Torréfier a bas prix - I

On verra bien comment elle évoluera, de toute façon je lui demande simplement de tenir au moins jusqu'à Noël
Je viens de déguster le Yirga Dumerso de chez Cataldi à T+3, un régal en bouche, une odeur exceptionnelle ("ouais ... ça sent le café quoi", dixit ma copine ).

Bonjour a tous,
Une petite info en rapport avec les derniers posts. Je suis sans doute un gros blaireau, mais au prix de ces machines sur le marché de l'occase, j'ai pris le parti de ne jamais prendre le temps de les refroidir... Je torréfie donc 3 a 4 fois +/- 8 minutes avec des interruptions de quelques secondes (le temps de vider et re-remplir la machine.) C'est un risque mais je n'aime pas attendre et si ça crame je remplace...
Je n'ai pas noté non-plus d’emballement et de sur-cuisson quand j'enchaine les torréfactions sans interruptions.
Je n'ai donc jamais expérimenté les soucis que "POZ" a rencontré.
Passez tous une bonne journée, bon café et félicitations pour vos torréfactions qui semblent très réussies dans la majorité des cas.

On va dire que la Proline a ses têtes Arf de toute façon je compte bien la remettre à l'épreuve des enchaînements, pis elle ne m'avait pas fait ça la première fois.

Sinon j'ai une question qui est pour moi importante compte tenu de mes tocs, dans quelles conditions faîtes-vous mûrir les grains après torréfaction ?

En version simple et surtout pratique: grains dans un pot en verre dans ton coin café, que tu laisses ouvert les deux premiers jours pour le gros du dégazage. Si ta broche est consommée en quelques jours, tu peux la laisser à côté de la machine, pot fermé. Le tout à l'abri de la lumière directe du soleil, pour bien faire. C'est ma technique pour deux broches de 500g de vert à chaque fois, en utilisant deux gros pots.

Note que tu rentres déjà dans une affaire de goûts, à J+3: certains vont adorer, d'autres trouveront ça trop tôt; sans compter les subtiles et moins subtiles différences entre les différentes origines de cafés qui vont influencer les durées.

Si tu réutilises des sachets à valve, prends la peine de bien les laver pour éliminer les mauvaises odeurs des cafés précédents.

Est-ce que ça te parle, ainsi? Simplicité et amusement avant tout, pour ma part.

Merci pour ta réponse Pig C'est très clair et j'essaierai prochainement ta technique. Mais donc pour faire simple, niveau dégazage, c'est soit à l'air libre soit en sachet valvé ?! D'ailleurs pour ces derniers, oui je réutilise actuellement ceux de chez Cataldi. Je me tâte à commander des neufs sur le net, mais c'est pas donné, en vente à partir de 100, de 42 à 57€ ... Mais bon ça a l'avantage d'être pratique

Tout d'abord, mettons les pieds dans le plat: Peut-être que je me trompe totalement, mais vu le type de torréfaction assez "sauvage" qui est fait ici, fait-il vraiment passer par un ensachage compliqué? Par là, comprendre aussi qu'on n'est pas dans l'optique de l'Extraction Ultime, avec une recherche poussée des meilleurs grains cuits à leur summum et extraits avec les meilleurs bousins possible.

Indépendamment de cette remarque, la première phase de dégazage peut tout à fait être réalisée à l'air libre (j'ai vu ça chez un pro dans mon coin). Et c'est seulement après qu'il y a ensachage, si nécessaire. Seulement, dans notre cas, nous consommons nos grains très rapidement (pas de transport, etc.), d'où mon interrogation sur les besoins de conservation...

Côté pratique, le grand pot en verre, capable de contenir un kilogramme, avec une large gorge, c'est top: facile pour prendre des grains (d'un coup avec un pot de yaourt en verre aussi, et zou dans le Mazzer ^^), facile à laver avant chaque remplissage (ça serait nul de cumuler de mauvaises odeurs), et zéro déchet pour l'environnement.

Je te l'accorde parfaitement Pig, le coup des sachets c'est surtout mes côtés flambeur et excessif

Et c'est à moi que tu dis ça?!

Mais peut-être avec un esprit plus rationnel ?

Bon bein voilà, machine à pop-corn torréfier Proline - Darty achetée hier, elle fait super bien le pop-corn, mais on s'en fout.

1kg Moka Sidamo commandé chez Maxicoffee, histoire de me faire la main, j'ai hâte de voir et surtout de goûter ce que ça va donner !

Voilà, après seulement 15 torréfactions, ma Proline a rendu l'âme ... Si j'arrive à foutre la main sur ma facture peut-être que j'aurais l'audace de me pointer chez Darty pour la faire changer Tant pis, l'aventure était belle

Je me demande si le SAV n'a pas conseil de renifler les machines et refuser la garantie si ça sent le café...

Mouais, est-ce qu'ils ont ne serait-ce qu'une seule seconde l'idée de cette façon de l'utiliser ? Pis honnêtement, je ne trouve pas que la Proline garde une odeur de café.

Je crois me souvenir que Sergio s'en était fait rembourser une dans des conditions similaires. Il confirmera.
Manhu

Oui, elle m'avait été échangée contre une machine neuve sans sourciller. Aucun contrôle, ils te demanderont juste de présenter la facture de la machine.

Bingo, machine échangée en moins de 30 secondes
Par contre j'ai une question ... je veux bien croire qu'une machine à Pop-corn n'est pas adapté à la torréfaction de café, mais bon, étant donné que chacune de mes broches étaient réalisées en 4 minutes et que le Pop-corn est annoncé en 3 minutes, il n'y a pas une différence monumentale d'utilisation ... alors ? Qué pasa ?

Pasa que tu n'as pas eu de bol
Manhu

Pas de bol comme l'a écrit Manhu, ou bien pas de bol plus un comportement différent entre maïs et café.

Est-ce qu'il y a un thermostat, ou bien ça chauffe à fond du début à la fin?

Après, ça parait ridicule, mais passer de trois à quatre, c'est tout de même un bond de trente trois pourcents. De plus, le café ne se comporte sûrement pas comme le maïs. Le second est sec, alors que le premier passe par une étape de séchage dans la machine. La phase exothermique est peut-être fort différente aussi entre les deux???

Pas de thermostat, ça chauffe à fond quasi instantanément (si je dis pas de conneries), en tout cas dès la mise en marche des petites pellicules sont déjà éjectées ! Probablement un comportement différent entre café et maïs oui, il faudrait une étude approfondie, moi je n'ai pas inventé la machine à courber les bananes, donc je n'apporterai pas grand chose

OK, suis persuadé, Proline commandé chez Darty ce matin. Hé, ça va chauffer...

Bienvenue au club !!!

Bon première torréfaction maison aujourd'hui.

Installation :


- machine à pop corn Proline sans les pieds en caoutchouc
- fiole à romarin en verre
- saladier en verre
- grille anti projections (trouvée chez Ikéa)
- Poêle

La fiole de romarin sert à surélever le saladier et augmenter la sortie d'air, la grille anti projections et la poêle servent de filtre à parches sur l'entrée d'air de la machine à pop-corn.

Protocole :
- 84gr de café vert Moka Sidamo
- mise en marche en tenant le saladier à la main
- mise en route du chrono que j'avais oublié
- arrêt après une petite minute pour trouver un moyen de soutenir le saladier sans les mains et pour trouver un moyen d'empêcher les parches d'être aspirées par la machine. C'est là que j'ai pensé à utiliser la grille anti projections et la poêle.
- mise en marche de la machine
- premier craquement audible (incroyable que certains aient pu passer à côté), y'a des parches de partout devant la sortie d'air, arrêt de la machine (j'avais lu que pour le moka certains procèdent à une torréfaction en deux fois). Ça fume pas mal dès que j'arrête la machine. Les grains continuent à craquer.
- réalumage de la machine après quelques instants, je me dis que je vais aller jusqu'au bout du premier crack.
- arrêt de la machine pour remettre la petite dizaine de grains qui se font la male, ça fume beaucoup, les grains semblent foncés et surtout luisants et je crains de les avoir cramés. Je décide de les sortir pour les refroidir. Je les mets dans le saladier et les fait sauter, je me brûle un peu avec la fiole de romarin, et je transvase les grains du saladier vers une assiette creuse à plusieurs reprises.
- ménage
- observation des grains et photos
- arrêt du chrono à 23 minutes

Résultat :


- 67gr de café
- torréfaction pas très homogène
- l'effet luisant des grains était en fait de l'humidité, les grains ne sont pas du tout brillants
- la taille des grains est vraiment disparate mais ça n'a sûrement rien à voir avec la torréfaction

Je me demande si ce n'est pas un problème que l'humidité n'ait pas le temps de s'échapper correctement, j'ai arrêté la torréfaction alors que clairement il restait de l'eau dans les grain…

Je me demandais si je n'allais pas avoir le même problème que d'autres avec le moka à savoir des grains tout petits et très durs mais ma copine a croqué dans un grain avant que j'ai le temps de réagir et elle ne s'est pas pétée de dent donc ça doit être bon

Voilà maintenant ils sont dans un récipient ouvert pour le dégazage, dégustation jeudi soir !

T'es allé "un poil" trop loin, et t'as fait pleurer tes grains.

C'est ainsi qu'on apprend, tes prochaines cuissons seront moins poussées.

Sympa le reportage!

23min?? Le Moka Sidamo, il ne faut pas trop le torréfier. Avec ma machine, je ne dépasse pas 9'15 avec ce café. Quel temps avant ton 1er crac? Pour te donner une idée, moi, c'est 4'30
Manhu

à bein tient je viens de comparer avec deux autres cafés torréfiés par des pro et oui bon c'est vrais je les ai bien fait noircir. Mais bien quoi.

Manhu le temps c'était pour rire j'ai complètement oublié d'éteindre le chrono à la fin de l'opération et de toute façon j'ai fait n'importe quoi en éteignant et rallumant toutes les deux minutes…

En vrais le premier crac il devait être à 3-4 minutes et j'ai dû laisser la machine allumée genre 7-8 minutes. Le saladier doit vraiment pas aider à garder un processus lent, faudra que je me trouve une passoire métal pour ralentir tout ça !