Torréfier a bas prix - I

Un petit conseil qui m'a été donné sur le forum: ne regardez pas trop la perte de masse: ok avec un même lot de café torréfié dans la même période; sinon c'est à oublier.

Par contre, pensez à couper un grain torréfié en deux, et évaluez si la cuisson est allée à cœur: la présence de "lignes" n'est pas souhaitée. Ça, c'est un tuyau venant d'un gars du métier.

10% de perte au lieu de 15% avec le même temps. J'ai eu peur du résultat... Mais finalement non !

Au total j'ai torréfié deux fois : une fois 80gr, et une fois 3 broches de 70gr. La deuxième torréfaction est visuellement un tout petit peu plus clair.

Je pense que tu as raison concernant la Rok : J'ai eu de plus belles crema avec mon Sidamo un peu plus foncé. Mais un goût de brûlé. Ma deuxième torréfaction, plus claire (70gr en 3min40) est bien meilleure ! Notes de jasmin, agrumes, un café relativement doux qui je trouve n'a rien à envier des Sidamo que j'ai pu acheter déjà torréfié. Peut-être pas meilleur, mais pas moins bon, et un résultat visuel meilleur car grain plus frais.

Après, je le répète, j'ai encore un peu de mal à maîtriser la Rok, surtout le tassage : En général, j'ai la galette qui n'est pas parfaitement droite, un côté est souvent plus tassé que l'autre. Par contre, quand mon tassage est réussi, je vois immédiatement la différence !

Pig a écrit:Un petit conseil qui m'a été donné sur le forum: ne regardez pas trop la perte de masse: ok avec un même lot de café torréfié dans la même période; sinon c'est à oublier.

Par contre, pensez à couper un grain torréfié en deux, et évaluez si la cuisson est allée à cœur: la présence de "lignes" n'est pas souhaitée. Ça, c'est un tuyau venant d'un gars du métier.

+1 pour la perte de masse, j'ai déjà poussé trop loin des grains avec à peine 13% de perte

Pour la cuisson à coeur, un bon truc est également de croquer quelques grains ... je le fais systématiquement après chaque torré. Bon je m'en goinfre trois ou quatre à chaque fois mais ça permet toujours d'évaluer la torréfaction

Perte de masse? Jamais regardé, c'est la part des dieux.

"Lignes"? Ça est quoi une fois?

Après avoir cassé un grain, tu l'observes pour voir s'il y a des strates, signes que la chaleur n'a pas œuvré jusqu'au cœur.

Bref, encore une nouvelle façon de se dire que ce qu'on pensait avoir bien réussi, bhein, que ce n'était finalement pas si terrible que ça!

J'en casse après chaque torré, jusqu'ici pas de stratification. Mis à part mes 1ers essais je n'ai pas eu de ratés sauf la toute dernière, de l'El Fuego, qui est sortie très amère bien que le 1er crac était bien terminé.

Bof. Pertes et profits.

Pendant les vacances, on geek:

 
Un variateur de puissance, une sonde de température.

Il y a plus qu'à balancer ça sur Artisan:


Et ça fait du café:


Alors ça marche plutôt bien, mais par rapport à un torréfacteur de plus grosse capacité qui allie convection et conduction, ici en "fluidized bed" la température mesurée port pas du tout la même signification; c'est un mélange de BT et de ET. Donc on oublie ce qu'on sait du profilage traditionnel et on expérimente. La petite quantité de grains et la taille de la sonde font que la mesure est très irrégulière, en dent de scie.
Du coup, alors que je croyais faire exactement la même chose:
(Lien vers l'image car sinon c'est illisible)
J'ai au fait pas assez réduit ma puissance à la fin du séchage, la réaction s'est emballée, et avant d'avoir eu le temps de dire "premier crack", c'était le deuxième qui s'en donnait à coeur joie

Mais sinon je m'éclate.

Je pense simplement mettre les grains sur le bord de la fenêtre et attendre que le soleil fasse son bulot.

@Skydarking : Excellent ! Foutre une sonde dans une machine à pop-corn fallait le faire Au final le RoR de la cuisson n'est pas si mal

@Vieux Clou : Avec un four solaire, c'est à creuser

Perso j'ai arrêté de me prendre la tête avec la map, de toute façon le temps de torréfaction va être énormément influencé par la température extérieure, la chaleur de la machine si on enchaîne deux torréfactions, …

Du coup je fait mon installation avec la map, la passoire et l'aspirateur, je mets des écouteurs intra auriculaires avec des mousses isolantes pour pas me faire déchirer les oreilles par le bruit (au début de la torréfaction ma map Proline est prise de vibrations violentes et produit plus de 90db à sa surface). Je coupe un peu au pif entre le premier crac et le second en fonction de ce qu'ont donné les précédentes torrés des mêmes grains.

Remarque : j'ai pas encore remarqué de différence entre mes broches torréfiées le jour même ou une semaine après… et les bouchons de mes boites Tightvac n'ont jamais bougé ne serait-ce que d'un mm, du coup je me demande si le dégazage c'est pas pour les torréfactions longues des machines spécialisées ?

plop ici...
Mes retours au bout de plusieurs moi de torré à la map...
déjà, couvercle, exit... On gagne tellement de °C que s'en est indécent...
Pour les résultats visuels, j'arrive à faire des single origin et des blends avec assez de régularité...
Au début, je tournais tout au chrono, mais maintenant, je le fais à l'oreille, en fonction des cracks (souvent bien plus audibles que sur des gene comme j'ai put le constater avec Pierro79).
Pour le côté gustatif, certaines origines réagissent mieux que d'autres...
Le sumatra par exemple est vraiment complexe à gérer avec des résultats disparates...
Niveau dégazage, encore une fois, ça dépend des origines... Le sumatra aura bien besoin de 4j de dégazage sinon il à un gout de brûlé... Passé ça, il donne un goût relativement présent mais le brûlé n'existe quasiment plus... Les autres (cf kenya, colombie, costa-rica) sont en idéal vers 3j et tiennent au moins 10-12j sans soucis...
Pour les tests, en ce moment, je tourne exclusivement à la Rok vu que la zacconi est encore dans le placard...
Quand on à qu'une seul espresso, on se met plus facilement dedans (tu foires, tu as pas d'espresso, donc pas le choix).
Du coup, j'arrive maintenant à sortir des espresso de 35ml avec 11.5g de mouture, des doppios avec 12-13g , des ristrettos, etc...
Avant, je n'arrivait qu'à sortir des doubles espresso avec 15g, donc le résultat est vraiment très différent du début...
Par contre, je suis tombé sur un autre type de machine à popcorn .

J'ai vu des vidéos de torré de broches de 250g dedans sans aucun soucis et aussi une adaptation entre ça et un four cyclonique halogène

Le résultat primaire donnant à peu près ça:

J'ai trouvé une version plus évoluée équipée avec un anneau adaptateur avec un orifice pour l'évacuation des praches et une sonde pour le contrôle de la température...
Ayant un four halogène, je pense que je vais investir dans ces popcorn maker d'ici quelques temps pour faire des vrais tests... Je vous tiendrait au courant d'ici là...

Ça a l'air brûlé  de chez brûlé, ce qu'il sort en fin de vidéo, non? Ne vaudrait-il mieux mettre un tout petit peu de côté pour se prendre un Kaldi premier prix?

On devrait peut-être se cotiser pour le Kaldi nan ? Une bonne fois pour toute

Quelqu'un a t-il déjà torréfié du Malabar à la MAP ? Car personnellement je n'arrive pas à un résultat satisfaisant.
Peut-être cela vient-il de la Rok qui ne passe pas avec ce type de grain ? Mais j'ai un doute.

Soit c'est trop torréfié soit j'ai un café avec un goût lavasse.

Bonjour Procyon999
Ha bon ? Et tu n'as pas de problème avec tes autres cafés ?  Je ne comprend pas la ou les raisons qui feraient une différence. Le malabar moussonné est mon café préféré et depuis des années, je le torréfie avec ma proline sans souci particulier. Bien sur il faut savoir que, même cramé, il reste d'un brun assez clair et il faut donc éviter de se fier à la couleur mais ce n'est apparemment pas ton problème. Il faut dire que je n'ai pas de ROK donc c'est peut être de ce côté qu'il faut chercher. Dans un premier temps, si j'étais à ta place, je chercherais quelqu'un qui a une machine a expresso convenable afin tester les résultats. ( à mon avis ça doit même être possible de soudoyer un barman en lui expliquant...)
Bien a toi
Vincent

Je ne retrouve pas le gout particulier du malabar que j'ai pu boire sur ma Musica. Et depuis le peu de temps que je torréfie mon café ma Musica est en SAV. Du coup je n'ai plus vraiment les mêmes repères. Quand je torréfie trop, je trouve que le malabar prend un gout standard et en descendant par tranche de 30s, je descends jusqu'à un gout fade un peu "paille". Mon grain vient de chez MC. Le malabar que j'ai bu venait d'un torréfacteur à coté de chez moi. J'essayerai d'en commander 250g la prochaine fois pour voir leur cuisson et comment il rend.

En tout cas merci d'avoir levé le doute sur la compatibilité entre la MAP et le Malabar.

Salut,

Au début de mes premières torré de Malabar j'avais gardé quelques grains de mon ancien torréfacteur de quartier que j'avais mis dans un tube en verre (de vanille) pour m'en servir de guide de cuisson pour rester dans les mêmes couleurs.

@pig c'est juste la base qui m'intéresse...
Après, si lui c'est un boulet qui préfère boire du jus de charbon, c'est un autre soucis...
Mais globalement, je pense qu'on peut avoir un résultat correct quand même...
Je suis en pourparler de fabriquer une variante moins cher qui devrait donner des résultats intéressants...
En ce qui concerne le malabar à la map... Pas fait depuis longtemps celui-là...
Sinon à la rok perso, j'arrive à tous les passer sans soucis maintenant donc je vois pas pourquoi le malabar passerait pas... Le sumatra passe... C'est juste qu'il faut pas le carboniser...

Perso j'attends tes retours avec impatience metasystem. Ca m'a l'air pas mal ce four halogène comme base.

Sais-tu si le réglage de température est efficace ?

Bonjour !

Aujourd'hui, tentative de torréfaction du Sidamo "en plusieurs fois". Sur 3 broches, je n'avais été vraiment satisfait qu'une fois de la torréfaction du Sidamo "en un coup". Sur la fin de la cuisson, le grain noircissait d'un coup.

J'avais lu sur ce forum qu'on pouvait torréfier le Sidamo en deux fois, et qu'il fallait arrêter à la moitié du temps entre les deux étapes. Mon temps constaté était env. 4min. C'est parti.

A 2 min, j'arrête. 1h après, je relance 2min. Toujours pas satisfait. Une troisième fois, 2min30 cette fois, on s'en approche. Puis 4ème passage dans la machine à popcorn, un peu en désespoir de cause, me disant "tant pis, ça n'a pas marché". Et là, au bout de 2min (donc 8min30 au total au lieu des 4 "d'un coup"), un résultat, vraiment, vraiment très joli je trouve. Très uniforme, et qui ne sent pas "bizarre."

Qu'en pensez-vous ?

@Procyon999 J'attends de trouver un moteur de micro-onde en fait là, puis faut que je trouve un container et que j'achète une sonde thermique pour vérifier le résultat...
Pour ceux que ça intéresse, j'ai trouvé http://www.aliexpress.com/item/Brand-New-High-Temperature-Digital-C-F-Thermometer-Probe-Timer-Magnet-Cooking-Meat-Food-Kitchen-BBQ/32279803939.html . Pas très cher...

@Zleilndka je trouve ça bien clair pour ma part...
J'ai pas de sidamo sous la main pour te faire une comparaison de ce que je fais, mais au pire, je peux essayer avec du kenya... Après, tout dépend de ce que tu recherches... Mais à la rok, tu risques d'avoir un café acide et avec peu de crema et un manque de densité...
Tu me diras si je me trompe...

On verra à l'essai ! Ceci dit, je pourrai pousser la torréfaction plus loin la prochaine fois. Au moins, je sais que ce protocole permet une torréfaction très homogène. On pourra essayer plus foncé la prochaine fois, si cette broche ne me plait pas 😊.

Côté homogénéité et gonflement des grains, ça reste correct, non ? Je suis bien sur la bonne voie ? 😊

au niveau homogénéité ça me semble bien, pour le gonflement des grains, je ne peux pas dire, n'ayant pas de visuel de tes grains verts... Puis pas d'échelle non-plus...
Dis-toi que la map ça marche, faut juste trouver le niveau qui te plais...
Perso, j'attends le début du deuxième crack sur la plupart de mes broches, hormis quelques origines qui nécessitent un peu plus des fois...

Le résultat visuel est mille fois meilleur que mes anciens essais. C'est un pas avant. Tu as raison, c'est surtout affaire de goût. J'adore quand le café est très acide, c'est aussi pourquoi j'ai voulu tenter une torréfaction bien plus claire que d'habitude. J'adapterai ensuite. J'espère simplement que la torréfaction en plusieurs fois n'altère en rien le grain.

Du processus de torréfaction, tu chauffes le grain jusqu'à ce qu'il accumule la chaleur...
Ensuite, il restitue la chaleur quand le coeur à atteint la température maximum...
Je ne suis pas un expert, mais je ne vois pas ce qui pose particulièrement problème dans l'idée d'empêcher le grain de cuire de l'intérieur...
Si ta chauffe est efficace (souvent avec la map c'est même très violent) je ne vois pas vraiment le problème...
Comme certains ici le proposent, croque un grain pour voir l'état de ta torréfaction dans le coeur...
Pense bien à préchauffer ta Rok pour l'acidité, sinon ça va vraiment être too much...
Pour ma part, si je veux un café acide, j'extrait avec la machine à température ambiante... Ça marche et ça évite de changer les profils de torré du grain...

Et quel goût le grain est censé avoir pour être "bon" ? 😊