Torréfier a bas prix - I

Bravo pour avoir franchi le pas

Pour ta question... Hum... c'est un poil tôt pour se prononcer, mais penchons pour une grande part à la cuisson, et dans une moindre mesure l'utilisation.

Faut dire que "torréfaction relativement claire" peut laisser place à une grosse part d'interprétation: d'un bien cuit pour certains à un truc même pas cuit dedans pour d'autres.

Tiens, comparés aux grains verts, ont-ils beaucoup gonflés?

Alors les photos valent mieux que les mots!...






Voili voilou!

Ps: la bonne couleur est celle a l'intérieur du paquet!

clair que ça multiplie le volume...
Après, dans une mapc, les crack sont parfaitement audibles, donc si tu as entendu le premier crack ? le deuxième?
Une photo de tes petits protégés?

Même si des grains ne se sont franchement pas développés, on peut dire que ce n'est pas si mal visuellement. Après les brésiliens en générale sont des grains qui demandent à être bichonnés, est-ce que tu pourras obtenir des résultats optimaux directement avec une MAPC sans préséchage avant ? Je n'en suis pas certain. Laisse quand même dégazer quelques jours avant de le consommer en espresso et reviens vers nous

Je pense quand même que la cuisson est trop rapide dans ses machine le séchage au four me semble une étape indispensable! Je laisse dégazer et vous tiendrais au jus!

ah bah, y'a une différence énorme entre avec séchage et sans...

Bon a savoir je testerais avec le séchage la prochaine fois!

Ha oui! Pas de deuxième  crack es-ce une erreur!? Dois-je remettre en cuisson!?

@tontongrigri perso, j'ai testé sans séchage, en dessous du deuxième crack, les arômes se développent mal et le corps est quasi inexistant...
Donc si tu as de la flotasse avec un goût bizarre, ça doit venir de là...

@metasystem tu sèche comment toi moi j'ai un four traditionnel je peut gérer les résistances du haut du bas avec ou sans chaleur tournante voir la chaleur tournante seule!
Tu mets tes grains sur plaque a pâtisserie ou leche frite sur du papier sulfu...

suis trèèèèès loin d'être un bon, mais perso, avec un bête four à gaz antédiluvien, avec bouton de thermostat pas très précis, je sèche 10mn à TH5-6 , et après refroidissement, -> MAPC (le temps dépend alors du café)
Pour le moment, j'ai pas de mauvais résultat, bien au contraire

@coffeebean ok merci donc entre 150/180°C je vais tester!
Merci!

Perso, je suis sur four Halogene a chaleur tournante. Je préchauffe et ensuite 10m proche de la chauffe.
Je descend a 9m pour un résultat plus clair...

par contre, avec un bresil FAF, j'ai + de taf pour obtenir un résultat homogène : certains sont prêts pour la MAPC en 9' , mais un partie non négligeable a besoin de 2 ou 3' de plus -
J'avais pas ce "pb" avec le congo

@metasystem ok merci mon four est a résistances mais je pense le mettre sur chaleur tournante!

Et je reveindrais vous tenir au jus!
Merci encore a vous!

@coffeebean toutes les origines réagissent différemment...

oui, je vois.... va falloir tenir mon calepin à jour

la semaine dernière avec du JAVA LINGTUNG
11 mn à180° four à chaleur tournante (ouverture du four 2 fois pour remuer) et terminé à la MAPC




en tasse c'est plus fort que d'habitude, un peu de créma cela manque un peu de corps.
Mais une belle ouverture aromatique qui tire sur du floral.

hello!

Donc je viens de faire une nouvelle broche! (l'ancienne est meilleure de jour en jour mais pas terrible pour le moment! elle a environ 50h pour l'instant).

Cette fois ci avec séchage dans mon projet de tambour sur tourne broche fini a l’arrache pour la broche de ce soir!

Je ne saurais dire combien de temps de séchage j'ai fais car j'ai démarré a froid puis re-séchée encore une fois car je le trouvais encore bien vert! (on vois pas grand chose dans mon tambour faut je le modifie)

Résultat avant /après séchage (peut être un peu juste j'avoue!) :






Puis passage à la "mapc" 1er crack a 3min arrêt a 5min (ancienne / nouvelle broche perso je ne vois pas trop de différences visuelles...):

Bon donc suite a cette dernière torrefaction avec séchage court au four j'ai plus de corp mais toujours toujours cette amertume bien moins prononcé mais là tout de même en fin de bouche ce qui n'est pas le plus agréable dans un ristretto! ;-(

Donc j'ai refais un sechage un peu plus poussé à la couleur des cacahuètes (comme ça tout le monde vois bien la couleur dont je parle pas de mauvaise interprétation de l'image du aux équipements informatique ou mobile!)



Et j'ai fais une torrefaction identique aux 2 premières pour voir si cette amertume persiste et une torrefaction légère arrêté avant le 1er crack!




Verdict dans 48h!

Bon week les amis!

Alléchant tt cela.... Je vais m'amuser aussi sous peu avec une mapc... Ce pré séchage au four me semble très intéressant

Bon donc je pense sérieusement qu'une etape de séchage est nécessaire avant le passage a la mapc!
Mes 3 tests:

1er essais sans séchage: amertume désagréable en fin de bouche peu ou pas de corps et d'arômes!

Second avec séchage court (trop court):
Amertume moins prononcé mais toujours trop présente!
Corps et arômes un peu plus présent!

3 ème test avec un sechage long: grain après séchage couleur cacahuète!
Acidité et amertume équilibrés corps et arômes bien développés!
Parfait! (Pour moi et mon petit palet)

Merci pour ce retour fort intéressant

Séchage à 180°C ?

Perso, je conseille plus un séchage à 160°C à proximité de la source de chaleur.
À 180°C on s'approche de la température du 1er crack...
10m à 160°C crée un palier intermédiaire... Souvent, avec test, j'avais remarqué que le 1er crack à la map apparaissait vers 175-185°C , le deuxième souvent vers 200-205°C ...
Avec un séchage avant, on pousse le premier crack vers 195-200°C.
Le test à été effectué plusieurs fois pour ma part, sur le même grain (en l'occurrence du congo).
Sans, effectivement, à la fin du 1er crack, il n'y à pas de corps et une acidité quasi omniprésente...
Je présume que la mapc ne cuit pas le grain à coeur, que du coup la couleur n'est pas un indice réel de cuisson puisqu'elle n'est pas homogène... @Pig en parle régulièrement dans ses topics concernant la torréfaction... Je pense qu'à son niveau, il le constate moins que nous parce que sa cuisson reste moins violente par défaut que la mapc...
J'aimerais tester une cuisson infrarouge sur les grains par curiosité...
Sinon, mon dernier test est sur de la tanzanie, 250g 3x3m 160°C au four (brassage entre chaque) avec un grain en sortie entre le jaune et le vert pour tenter un seuil en dessous de d'habitude... finition à la mapc en 3x77g un résultat final de 208g...
La couleur des grains est belle, j'ai hâte d'arriver au dégazage...

Ok, merci encore pour les infos.
Je ferai qq tests avec mon four à gaz du coup.