Café turc

Dis donc, des cezve à leclerc ! Nous on les a achetés en Roumanie, il y en a aussi en Allemagne/Autriche, en Belgique... mais en France, j'en ai trouvé nulle part !

@ivan dlabibinosouzof wai, je sais, moi aussi ça m'a limite choqué... Après, on pourrait se dire qu'on est dans une ville à forte population turc, ce qui "pourrait" justifier d'en trouver en supermarché... Mais non, même pas...
Après, soyons francs, ce sont des cezve en aluminium, pas vraiment bien construits... Le poids de la poignée fait basculer le cezve si celui-ci n'est pas remplit...
Un défaut de conception stupide... Je pense aussi que le col n'est pas assez resserré, ce qui doit laisser passer plus de marc que dans un traditionnel...
Après, je préfère de l'alu que de l'inox, le premier ayant une inertie thermique plus proche du cuivre... La température monte plus vite, mais descend aussi plus vite...
C'est étonnant de voir qu'à la limite de l'ébullition, si on verse dans la tasse et qu'on attend une petite minute, on obtient un café à ~60°C . C'est étrange puisque la tasse est préchauffée, donc on ne perds pas tant que ça en échange thermique à la verse... Tout au plus, on devrait perdre 10-15°C du point d'ébullition au moment de consommer...
Quoi qu'il en soit, je vous conseille à tous de gouter un turc fait par vous même un jour... Quitte à prendre un mug en alu pour s'y essayer ou même un pichet à lait...
Bref, c'est une expérience...

Bah tu sais ceux que j'ai, c'est des casseroles fines et hautes, c'est pas "resserré" comme un vrai...

http://lghttp.19499.nexcesscdn.net/8095C0/magento/media/catalog/product/cache/1/image/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/p/c/pc-briki_1.jpg

acheté à Cora à Bucarest !

C'est les mêmes...

Maintenant 9.80€ . par contre, si ça intéresse quelqu'un, je suis près a faire l'intermédiaire... Vu le différence de prix... Même sur ebay, faut compter 7-8€ l'unité hors fdp... Donc là ça vaut le coup. .

De retour d'un resto libanais, j'ai acheté un petit cezve :



Un comme ceux là,

et un paquet de café al rifai étiqueté 100% arabica.

Ah tiens, moi je m'y suis mis aussi après en avoir lu la description charmeuse de James Freeman dans son bouquin "The Blue Bottle Craft".

C'est très chouette, mais mon moulin espresso a du mal à moudre assez fin; il "démarre" pas.
Avec une petite cosse de cardamome, un peu de sucre, on a des boissons très intéressantes.

Oui c'est bon avec la cardamone ! C'est autre chose, une autre boisson.

Nouvelle technique donnée par le mec qui tient le resto libanais où j'ai acheté mon café al arifai.

Je fais bouillir eau plus sucre, puis je retire du feu, j'ajoute le café, et je met et retire jusqu'à ce que je n'aie plus de marc de café en surface, en mélangeant un peu de temps en temps.

résultat intéressant.

j'avais lut cette méthode et testé rapidos @ivan mais je n'avais pas été convaincu, j'avais trouvé le café trop léger au final...
Après, moi je tourne sur plaque vitro et c'est pas facile de reprendre en dessous du point d'ébullition, à chaque fois je me retrouve à poser le cezve et paf, direct gros bouillons...
Sur quoi tu tournes? et est-ce que tu laisses vraiment reposer entre deux chauffes?

Vitro aussi.
Je pose quelques secondes et je remet sur le feu mais c'est clair que ca bouillit à nouveau tout de suite.

Yalla !

@ivan ça donne quoi avec ce genre de café? J'ai jamais testé perso...

Bah ça donne le goût du café au Liban, Najjar est une marque libanaise... Surtout avec un peu de cardamome dedans.

Perso je préfère mettre ce type de café que des grains perso broyés farine car la torréfaction n'est pas la même et il y a une vraie différence en tasse : le café est très fort et "raide", texture très ronde, légère, très légère amertume.
Par contre c'est hyper cher, presque 10 ronds le paquet chez le resto libanais du coin, sur internet c'est moins cher mais tu payes les ports...
Je dis ça au pif mais dans le XVe il y a une petite épicerie iranienne qui vend du rio coffee moulu "turc" qui est sympa comme tout. A 2 euros le paquet.

Le seul truc qui s'en rapprochait, c'était le Jacobs bu en Roumanie mais il n'est pas moulu "turc" et je pense qu'il est chargé en robusta.

tu achètes ça où ?

Au resto libanais d'Orléans. Sinon y'en a sur internet.

J'ai testé avec mon pichet à lait inox sur induction, c'est assez marrant je pensais vraiment me retrouver avec un résultat super fort, limite brûlé mais non.. c'est doux, j'avais pas de cardamone par contre alors j'ai mis de la cannelle, je sais pas si ça leur arrive de changer d'épice?

Pour la mouture, j'ai fais cracher à mon mazzer le maximum de ce qu'il pouvait...
je sais que la qualité d'image est pas top... ça me restreint un peu dans ma volonté de partager

j'avais tenté aussi au pichet avant... C'est pas si mal que ça au final...

le cezve que tu as acheté au restau libanais ivan, il est en quelle matière? il est sympa, ça a l'air assez dur d'en trouver si j'en crois vos lignes...
J'ai vu aussi que certains chauffe ce que je pense être du sable pour y loger le cezve, quel avantage?
@metasystem ça m'a l'air faisable oui, en tout cas je suis assez satisfait du résultat que j'obtiens, bien qu'un peu léger... et j'aime bien ce côté polyvalent . Apparemment je fais pareil qu'ivan, je rajoute le café une fois que l'eau est chaude je ferais à froid pour voir si ça le fait aller dans le bon sens..;

@ivan j'ai testé la cardamome aujourd'hui... et à mon goût:
cannelle/sucre meilleurs que cardamome/sucre
cardamome seule meilleure que cannelle seule
tu mets toujours du sucre toi?

Ouais.
La cardamome c'est plus amer, mais ça parfume pas mal. La canelle c'est un peu plus ecoeurant.
Pour les cezve je ne sais pas. Cuivre ou alu je pense.

Les gars, Maxicoffee vend maintenant des cezve.

tu as vu leur recette? autant de café que de sucre! Moi je met une pincée pas plus...
Et je verse directement avec la mousse, comme disait metasystem au bout d'une ou deux minutes, tout est au fond...

Sans doute les avez-vous déjà lues, mais il y a aussi quelques interventions sur home-barista, tant au niveau préparation qu'histoire de la technique.

En fait, en préparant une commande de café vert, je suis tombé sur une référence brésilienne à très bas prix, Rio Minas, qui était référencée comme grains pour méthode grecque/turque. Bef, avant d'en prendre (ce que je n'ai finalement pas fait), une recherche m'a fait tomber sur ces sujets là:

http://www.home-barista.com/home-roasting/roasting-for-turkish-greek-style-coffee-t6090.html
(le troisième message laisse entendre pourquoi le prix du Rio Minas est bas)

http://www.home-barista.com/brewing/how-to-prepare-turkish-coffee-t6429.html

Bonne lecture

Pig je vais lire tes articles mais avant je ne résiste pas à l'amusement de mettre en exergue un bout de ton message :

Pig a écrit:je suis tombé sur une brésilienne à très bas prix

Hehe.
Sinon sur mon paquet de Najjar il y a écrit "brasilian ground coffee" donc ça confirme.

Neil P : pour préparer le café turc (ou grec) il y a plusieurs possibilités selon que tu aimes sucré ou pas. Soit tu n'en mets pas, mais ce n'est pas très bon, car trop amer.
Soit (c'est ce que je fais, et ça correspond à "medio" en Grèce), tu mets un demi sucre en carré par tasse, ça fait une demi cuillère à café.
Soit une cuiller à café de sucre par tasse si tu veux très sucré.

Donc on peut mais ça fait beaucoup de sucre...
Et je rajoute, à la libanaise un peu de cardamome, ou à la marocaine un peu de cannelle.

Pour la préparation, je ne laisse pas reposer le ibric (le nom roumain de la casserole), je verse de suite et ça repose dans la tasse, plus de marc, mais plus de mousse en tasse.
Pour l'anecdote ma femme laisse reposer et y ajoute quelques gouttes d'eau froide pour faire descendre le marc plus vite au fond de la casserole et il est vrai que ses tasses n'ont jamais beaucoup de marc.

Perso, j'ai testé le turc avec pas mal de variétées et de torréfactions... En Viennoise ça marche bien, en clair, c'est plus compliqué, mais à la rigueur, ce n'est qu'une histoire de visuel...
Je vais tester d'en faire ce matin avec du pérou tient...
Sinon en dose de café, vous mettez quoi? J'en vois qui mettent une cuillère à café, d'autre les 7g, etc...