Le café en Suisse

Je me suis fait la même réflexion en lisant l'article, mais comme je suis vraiment novice j'ai pas osé relever de peur de dire une bêtise... j'ai aussi un gros doute sur le fait de boire au comptoir (sauf si c'est en extérieur?...), mais à l'emporté sans aucun doute. Ce n'est pas vraiment un quartier que je fréquente, mais si l'occasion se présente j'essayerai assurément (et rendrai compte!)

J'ai testé aujourd'hui La Semeuse Mocca (pré-moulu) avec ma toute nouvelle Bialetti New Venus Inox 6 tasses (pour le boulot). Autant hier pour le tout premier café avec du pré-moulu Bialetti arôme noisette offert avec la machine, le café m'est resté sur l'estomac toute la journée avec même cette arrière goût d'arôme noisette dans la bouche qui a fini par m'écoeurer, autant aujourd'hui le Mocca de la semeuse je l'ai trouvé bien plus léger, subtil, avec une acidité agréable mais pas trop prononcée. Sachant que je n'ai pas utilisé de cafetière italienne depuis pas loin de 12 ou 13 ans (perdu la main?) et que celle-ci est toute neuve, c'est prometteur. Je l'essaierai en grains moulus avec le Kinu M47 sur le Robot Cafelat lorsque j'aurai reçu ce dernier et l'aurai un peu apprivoisé J'essayerai aussi à l'occasion le Don Marco (20% de Robusta il me semble).

J'ai essayé le Don Marco de La Semeuse et ça me plaît bien, je retrouve bien le type de café que j'aime bien, pas aqueux, avec un goût qui reste longtemps en bouche, ni trop acide ni trop amer, mais du coup peut-être un peu "plat" (je sais pas si ça se dit). Il y avait aussi hier à la coop un mélange italien "sapori d'italia" en FairTrade, 25% de robusta. Quelqu'un connaît?

Je viens de passer commande chez Epoca caffè (situé à Vandoeuvre/Genève), qui se présentent sur leur site comme "artisans de l'expresso italien". Je n'ai pas vu de retour sur ce forum, je vais donc jouer les cobayes... j'ai pris leur mélange avec 20% de robusta, ainsi que leur 100% arabica. On verra bien.

J'ai reçu les deux paquets aujourd'hui. Le 100 % arabica avec une date DLUO fixée au 6 février 2022 (est-ce que cela signifie une torréfaction le 6 février 2021?), et le mélange à 20% de robusta à une DLUO au 23 septembre 2021... il est aussi indiqué "produit en Italie " alors que je pensais que c'était torréfié sur place... je viens de tester le mélange avec du Robusta. Ce qui m'est sorti du Robot avait l'aspect d'une véritable liqueur de chocolat, très appétissante avec une créma de malade. Cette apparence gourmande m'a incité à le tirer en espresso plutôt qu'en ristretto. En goût ça me plaît c'est ce que je recherche avec ce genre de mélange torréfié foncé, pas forcément hyper subtil mais pas non  plus trop fort en goût, et la texture onctueuse est top. En revanche pas une longueur en bouche phénoménale, dommage. Je confirmerai après avoir goûté le 100% arabica et peut-être aussi leurs autres mélanges, mais à priori une adresse intéressante sur Genève pour ceux qui aiment l'expresso à l'italienne.

Je révise mon jugement un peu hâtif d'hier. Ce matin je l'ai tiré en ristretto, la texture est toujours top mais au goût c'est assez plat, rien de transcendant, et surtout aucune longueur en bouche. Ca ne m'empêchera pas de terminer le paquet (250g ça passe vite), mais petite déception quand même.

Essaies peut être de le couper avec un autre café plus aromatique, comme un éthiopien par exemple

C'est pas grave. De toute façon les français n'achètent jamais rien en Suisse (à part les haricots séchés, introuvables ailleurs).

Il y a des produits que je ne trouve qu'en Suisse, comme certains fromages... Par exemple le fromage fondant type "toastinette" pour croque-monsieurs, au gruyère suisse... un délice, mais on s'écarte un peu du sujet là

J'appelle ça "du fromage qui casse" moi

Et puis aucun français n'achète de montre suisse, c'est bien connu... ni de chocolat pondu par des vaches violettes, vendu par une pme locale...

Je pense que ce que @auxanges a voulu dire, lui qui est savoyard, c'est que les français qui habitent pas loin de la Suisse pour beaucoup y travaillent (salaire très intéressants) mais n'y consomment pas beaucoup (coût de la vie très élevé également). Inversement beaucoup de Suisses frontaliers consomment en France. Moi je consomme des deux côtés de la frontière

Testé le 100% Arabica ce soir... déçu. comme pour le mélange avec robusta, c'est finalement assez peu aromatique, et ça tire vers le "pneu brûlé" comme diraient certains sur le forum, y compris à l'odeur des grains. Je vais quand même finir les deux paquets, ça reste buvable, mais c'est clairement pas ce que je recherche. Il va vraiment falloir que je me commande du Passalacqua depuis le temps qu'on m'en parle, puis j'essayerai une autre boutique à Genève, Royal Karoma sans doute ou alors Valmandin à Carouge. C'est étonnant la différence avec les précédents grains utilisés (La Semeuse Don Marco) : beaucoup plus faciles à moudre, l'impression d'une certaine "tendreté" et aussi moins de résistance sur les leviers du Robot même en réglant plusieurs crans plus fin, et l'impression d'avoir quelque chose de très huileux/crémeux qui sort. La texture est appétissante mais au goût cela ne suit pas. C'est clairement en dessous du Perleo ou de La Semeuse goûtés précédemment. Je continue mes découvertes, quel bonheur!

si si y a des français qui viennent exprès en Suisse pour y acheter qu'un ou deux paquets de cafés, ça existe même un 24 décembre, même si on peut quasiment pas se garer au centre de Genève...

Rosso tu nous diras pour Royal Karoma comment c'est !
Passalacqua c'est très bon tu verras, il faut choisir le mélange que tu veux il y en a plusieurs, grains foncés et huileux en général

J'ai en ligne de mire le Mexico dont j'ai lu le plus grand bien. Puis si ça me plaît j'essayerai le reste de la gamme. Pour Royal Karoma bien entendu, je compte de toute façon alimenter ce fil régulièrement au fil de mes découvertes.

Rossi... J’ai testé deux cafés de chez grain noir (torréfacteur suisse à la Sarraz).
C’est très bon. Comme je ne sais pas si les liens sont autorisés, je te laisse chercher
Le Éthiopie yrgacheffe est déroutant mais c’est le premier café d’ethiopie que je teste. Ma femme n’a pas aimé du tout.
Le Brésil Santos black diamond est beaucoup plus facile d’accès et est vraiment très réussi.
Il a 3 points de vente à Genève si jamais.

merci @zaka je le note pour une prochaine découverte!

Un petit retour sur le La Semeuse Mocca (100% Arabica) que j'utilise avec la Bialetti au boulot, en pré-moulu. Maintenant que je maîtrise mieux la Bialetti et qu'elle est rodée, je peux dire que ce café est vraiment très bon (à mon goût en tout cas). Je l'essayerai en grain avec le Robot, je pense que ça devrait être sympa aussi.

Cela faisait longtemps que je n'avais pas essayé un torréfacteur en ville. Celui-ci est apparemment une institution à Genève. La boutique est très belle, ils vendent aussi des machines (Rocket et Bezzera, Rok et Flair il me semble le) et des accessoires. Le personnel est sympa. J'ai pris leurs deux mélanges les plus foncés, un à 30% de Robusta et un 50/50. Pas encore testé. J'ai aussi pris celui à 30% moulu pour la bialetti, je l'ai testé au boulot et le cuire et le tabac sont bien présents, j'ai bien aimé. Je ferai un retour sur le café mais la boutique est top en tout cas.

Leur 333 c'est un de mes cafés préférés... miam bien meilleur que le Barista pour moi
Je les ai toujours goûté avec la Rok et je sentais déjà bien le cuir, pas encore essayé avec la Zacconi.
Leur mélange Latino est très bien aussi si tu aimes retrouver le tabac dans la tasse !

Le 333 je l'ai ouvert il y a 2 jours il est sublime, je l'adore! Le Barista testé qu'à ma Bialetti, je verrai en expresso, mais je pense que je vais devenir client!

Ils ont aussi un mélange spécial pour ma moka/bialetti (il s'appelle Mocca d'ailleurs je crois), en 100% arabica, je le prendrai la prochaine fois pour ma bialetti

Bon ben il faut que je planifie un petit voyage à Genève moi !

Hello,
j'ai aussi une Bialetti que j'aimerai savoir mieux utiliser.

Le café qui en sort n'est pas mauvais, mais je suis certain que je dois pouvoir faire bcp mieux.
Y a-t-il quelques points de base à suivre pour ca?
Suis je obligé de remplir la cafetière à chaque fois comme pour 6 tasses?
Est-ce normal qu'il reste systématiquement de l'eau dans le fond?
Quel niveau de mouture je dois utiliser? le même que pour ma Lelit?
etc.

Merci pour vos conseils

Hello Alors il me semble qu'il y a un fil dédié à la moka/Bialetti sur le forum. Sinon en ce qui me concerne, comme je ne l'utilise qu'au boulot, j'utilise du pré-moulu (je sais c'est mal!). Avec ma 6 tasses, je remplis à fond le panier (quitte même à avoir un petit "dôme" (pas une montagne non plus hein!). L'eau juste en dessous/à la base de la petite valve. Je mets sur le feu le plus fort (plaques vitro), et dès que je commence à entendre un bruit régulier (montée en pression), je baisse environ de moitié. Puis dès que ça commence à couler, je coupe tout. Tu peux même sortir la cafetière du feu car avec l'inertie thermique ça va continuer à couler. Pendant tout le processus je laisse le couvercle ouvert. Ces diverses précautions servent à empêcher au maximum le café de "brûler". Je n'attends pas la fin de l'extraction, je sers dès que l'équivalant de ma tasse à coulé, comme ça tu n'as pas les désagrément liés à une mouture surexploitée. Je passe ensuite directement la cafetière sous l'eau froide pour la dévisser immédiatement et la rincer (à l'eau claire) afin d'éviter notamment que le joint ne se dilate trop. Je trouve que ce process donne de bons résultats. Surtout reste devant ta cafetière car on a vite fait de l'oublier sur le feu et quand ça siffle c'est déjà foutu, le café est "bouillu" et franchement dégueulasse il faut bien l'avouer. en tout ça prend 5 à 7 mn je dirais.

merci pour tes infos. je vais suivre les fils existants