Le café en Suisse

lol je débute depuis 2 semaines. avec mon oscar donc j'ai pas encore bcp d'adresse...
donc hormis maxicoffe qui me fournit un café fraichement torréfié par leur spécialistes et ils ont un vaste choix en plus , livraison en 48h colissimo , je là j'ai pris 4 paquets de 250gr que je commencerai dans 2 jours, après je pense tester les cafés grains torréfiés a ferney car c'est près de chez moi et je peux prendre le temps de choisir...Donc je te dirai si j'ai de bon résultats..mais toi actuellement tu te fournis principalement chez boréal ?

Non moi aussi je suis relativement fraîchement arrivé.

Ca fait très peu de temps que je tire quelque chose de correcte de ma/mes machines, j'ai principalement testé les la semeuse, quelques cafés de Papy John, un "au café du brésil", quelques home-made, et un peu de café du grand-père Italien (dans les Pouilles) d'une amie.

Boréal j'avais testé sans être proprement équipé. J'ai donc un monde à découvrir

cool alors on est là pour s'entraider
scons qui habite au Crozet (et était au même lycée que moi..!!) a aussi la pavoni europpivoola..Tu peux lui demander conseils et comparer vos extractions

Enfants de banquier ou de physicien?   

qui ? moi , non pas du tout..
toi tu travailles pour manor non ? la semeuse tu vas à leur boutique ? A geneve je ne sais pas ou ils sont....? j'ai l'impression qu'ils livrent comme carasso surtout les entreprises , banques etc.....

C'était une blague, les gens dans la région de Meyrin, Ferney, etc, en général sont soit employés du CERN, soit banquiers à Genève. Ou encore à l'ONU, etc..

Non, je bosse pas du tout chez Manor, je suis de la région de Lausanne, chimiste et chercheur d'emploi

La semeuse, outre ce qu'on trouve en grande surface, ils vendent tout sur leur boutique en ligne, ils ont un excellent service. Et je pense que ça garantis une meilleure fraîcheur que la coop.

Carasso je ne connaissais pas du tout! Tu vois, tu as des adresses à partager
Ils ont trois boutiques à Genève, tu en as déjà visité une?
Je vais l'ajouter à mon post de base et à ma todo liste Genève

Je travaille dans la compta  (bien que je n'y resterai pas non merci !) ) mais un vrai passionné d'espresso tu n'en trouvera pas sur geneve....meme avec de l'argent ils vont jamais s’intéresser à un vrai bon espresso

bref Carasso ils livrent justement mon entreprise mais leur café dans leur machine automatique (moulin + extraction) est dég'
et quand je suis aller au magasin avec mon porte filtre en laiton chromé leur demander s'ils avaient un clip pour fixer le filtre au porte filtre
niet!! Ils ne savaient même pas ce que c'était....malgré le fait qu'ils vendent la Rancilio silvia...Donc je laisse tomber avec eux
ya que sur internet que je peux parler avec des connaisseurs et passionnés
donc pour l'instant je testerai mon torréfacteur près de chez moi dans 1 mois dès que j'aurai fini mon café camerounais de maxicoffee  ...   

Me voilà de retour de mon escapade en terres genevoises; je voulais me faire une idée au nez, à l’œil et au palais des lieux dont on a parlé

Étonnamment, Vlad et moi avons eu des expériences diamétralement opposées!

J'ai commencé par Manor.
Direction la section restaurant, c'était l'heure de pointe. Je suis d'abord tombé sur la machine toute auto, mais en cherchant mieux j'ai trouvé où ça se passait.
La machine de torréfaction à air chaud est sur place, il prétendent utiliser le café après 48h.
Il y a deux La cimbali, une 3 groupes et une 2 groupes, mais comme il y avait presse je ne me suis pas attardé.
Comme ils le proposaient j'ai demandé un ristretto. Une dame a demandé un espresso en même temps. La barista a préparé le 2T, a laissé couler un moment dans les deux tasses et a retiré la mienne pour faire couler tout le reste dans la tasse de la madame.
J'ai eu un bon 40 ml et elle 60 ml; à vue d’œil.
Donc déjà pour moi, c'était fini pour ce qui est du "vrai" espresso. Mais bon.
à la dégustation, j'ai trouvé que le café avait un gout typique de café trop vert. Très herbacé avec une finale charbonneuse (parches brûlées?). J'ai eu la même chose avec un guatemala que j'ai torréfié moi-même.
Au final et à ma déception, je n'ai pas trop aimé. C'est du café frais, c'est original, mais ça n'a, pour moi, pas été très agréable.
Après c'est peut-être différent selon la personne qui opère, ou le jour, suivant s'ils ont bien géré leur stock de café ou non..

Ensuite, direction la boutique de Carasso.
Excellente surprise, un accueil qui dépasse tout ce que j'ai eu jusqu'à présent.
La femme qui m'a servi connaissait ses cafés sur le bout des doigts, et la boutique en général fait très sérieux.
On ne m'a pas sorti le "les origines c'est un secret de fabrication" que j'ai eu au café du Brésil à Lausanne, non, tous les détails que je voulais je les ai eu.
La torréfaction était du matin même; peut-être jeudi passé pour les mélanges les moins vendus m'a-t-on dit.
J'ai pris 100g, le minimum possible, de leur mélange déca (c'est au CO2 supercritique, on verra ce que ça donne), du "Italien mocca" et du 100% Arabica n°10 (Base costa-rica)
Je donnerai des nouvelles dans les jours qui viennent
Après, on ne les voit pas travailler, pour ça, Papy John à Renens gagne des points.

Ensuite, direction Boréal Coffee, le coffee shop de la rue du Stand.
Là, comme ils avaient l'air sérieux ( ) j'ai demandé un espresso, et j'ai eu ça:
  
Il s'agit de leur home blend qui, si on ne m'avait pas dit qu'il y avait autre chose dedans, pourrait être du 100% bob-o-link, à mon avis. On sent peut-être la pointe de sidamo avec. C'est doux, rond, agréable.
Pour moi qui suis habitué maintenant à des doubles ristpressi (nom bientôt déposé par moi!) de Pavoni levier, il m'a semblé un peu aqueux.
Ca reste assez au dessus de ce qu'on peut avoir ailleurs, mais je retournerais pas à Genève juste pour ça.
J'ai aussi pris un espresso macchiato pour voir, mais bof, le lait n'apporte pas grand chose.

Ensuite je suis allé à leur take away (Rue du Mont-Blanc) car ils y servent les spécialités comme l'aeropresse, le siphon et le drip.
J'ai donc goûté l'aeropress pour la première fois avec leur pur sidamo.
Ma fois c'est pas mal.. Je préfère la force de la cafetière à piston, par contre je trouve qu'en refroidissant ça gagne en intérêt, ça devient acidulé et comme ça reste très clair, c'est sympa.

Voilà, bottomline:
Manor, décevant après le récit de Vlad, j'espère qu'ils font mieux d'habitude!

Boréal coffee shop, un espresso presque dans les règles, une bonne ambiance.
Boréal take away, boutique minuscule, ce qui donne l'occasion de discuter avec la barista, propositions de spécialités sympa a essayé.
Et aux deux endroits, ils vendent leurs cafés. En sachets valvé refermables et à prix d'or (je trouve); j'ai hésité à prendre de l'Yrgacheffe, mais ce sera pour une autre fois.

Carasso, très sérieux, très bon accueil, bon choix, café très (trop!) frais. Il ne me reste plus qu'à goûter.


Ceux qui ont testé, n'hésitez pas à relater vos expériences à vous!

merci pour ces tests et analyses
pour manor bon j'ai un peu pesé mes mots..c'est loin d’être le top par rapport à un espresso pure de nos machines italiennes semi-pro mais par rapport à un café simple servi dans un tea rom genevois, on est quand même à un niveau plus élevé..(avec une cimbali quand même)

mais bon après ce ne sont pas des baristas chevronnés (barista est un peu "maitre d'hotel" du café) eux sont plutôt "serveurs"

Etonnant de voir ta satisfaction de l'espresso chez boréal...L'intention y est mais je m'y suis pas retrouvé...Après ça dépend des jours etc...
hâte d'entendre ton retour sur les café de chez carasso
moi je dois vider mes 1 kilos de café Noun camerounais 100% arabica (pourquoi j'ai acheté 1 kilos!!! ) a l'horrible goût d'acidité , amer . moi qui pensait qu'il était doux aux notes d'agrumes comme écrit sur maxicoffee...Bah j'ai du tout retrouvé cette douceur en bouche...
le prochain café sera ethiopien ou bresiliens...ce sont souvent ceux là qu'on retrouve dans les pur expresso italiens...

Aie, je compatis pour tes 1kg! Tu as essayé de faire des middle cut? Tu laisse couler les premières gotutes noires avant la crema et tu arrêtes avant toute apparition de blonding.
J'ai pris aussi du Frères du Noun, mais vert, pas encore essayé. Il faut peut-être le mélanger pour qu'il soit plus abordable.

Tu arrive à décrire en quoi tu n'as pas aimé l'espresso chez Boréal? Peut-être nos goûts diffèrent beaucoup, ou alors ils avaient vraiment un mauvais jour.

Tu as raison pour manor. Je pense qu'on peut tomber sur quelque chose de bien mieux que ce que j'ai eu. Comme ils torréfient eux-même, il y a beaucoup de variables en jeux. Là, la dame qui m'a servi devait aller rapidement et efficacement et comme tu dis, c'est surement la même personne qui sert les nouilles un autre jour de la semaine. Tout le monde n'a pas la passion qu'il faut pour servir un café correctement, et ce quelque soit le matériel.

En ce moment, je fait 25% frères de Noun et 75% cristalina
Mon premier blend

Comme ça ça lui fera 4 kg de café à passer  

Comment tu le décris le Cristalina? Colombie c'est ça?

Oui Colombie. Plutot complexe pour un Colombie, mais sans aucune acidité. Chocolat/Praline, un peu d'amertume mais pas trop. Dans le mélange l'acidulé du Noun vient équilibrer l'amertume du Cristalina, le résultat est chouette

Je préférais le Cristalina en Pure Origine quand il était torréfié par Manu, un peu plus foncé que celui que j'ai maintenant qui vient de Limoges.

en faite je suis naïf...j'ose pas les mélanges...mais je vais suivre ton conseil flynn
je vais acheté un colombien si j'en trouve...ou avec un brésilien..et faire un mélange avec les 750 gr de Noun restantes..En faite je suis tellement déçu car j'ai toujours pas la quantité de crème que je recherche avec mon oscar..Mais avec un bon mélange j'espère y arriver...

Pour revenir au sujet boréAL, en faite au tout début de la dégustation oui j'ai senti un semblant d'expresso italien..mais très vite ma deuxième gorgé m'a laissé sur la fin...je sentais plus d'arome, je sentais l'eau avec du café....Bref dès que je ne vois pas de crème je suis déja déçu....Bon j'ai des exigences assez italiennes ha ha A tel point que je n'ai pas encore été satisfait de mes propre espresso...Il me faudra 3 mois de pratique avant de sortir quelque chose qui ressemble à du "pro"

Ha mais ça c'est autre chose .. si tu n'as pas la crema que tu penses mériter, c'est qu'il y a un problème ! Moi je dirais : commence par un bon café venant d'une source sure, une référence, ... un truc genre bobolink de mokxa et règle bien ta machine ...

Bonne remarque de Flynn sur les réglages de ta machine.
Mais j'ajouterais : commence par un café que tu connais. Tu dis que tu attends des goûts italien. Achète un paquet de Illy (Amici en suisse) rouge, La Semeuse Il Piacere, quelque chose comme ça.
Quand tu seras satisfait et que tu auras les réglages bien en main, tu pourras commencer à naviguer dans les pures origines et découvrir d'autre goûts.

Comme tu vois sur ma photo, la créma chez Boréal était bien là, tigrée en plus. Maintenant c'est un mélange doux à torréfaction légère, ça n'a pas grand chose à voir avec le "Goût Italien", en effet.
Chez manor beaucoup moins, mousseuse car café trop frais à mon avis, et elle se dissipait vite.

Merci Skydarking pour ce review, où trouves-tu le temps de parcourir tout ces cafés ?

Je fais un petit retour sur Boreal car j'ai fait une commande de matériel (en plus du café) et que ce n'est pas possible directement via leur site, il faut passer par mail. Bon échange de mail, rapide et concilient, j'apprécie

Ces jours je suis sur du Malabar de chez Rast.ch. Bah la vache il y en a de la crème (bon elle tient pas super longtemps par contre)! Niveau goût rien de spécial, c'est pas mauvais mais il n'y a pas ces petits arômes que j'aime bien trouver chez d'autres. Je suis encore un peu court sur l'extraction, c'est peut-être à cause de ça. En fait c'est un café qui se goûte au "touché", pour sa crème et son épaisseur en bouche.

Pek comme Pek de HFR ?

bah ouais! chouette que tu sois par là aussi

Flynn a écrit:Oui Colombie. Plutot complexe pour un Colombie, mais sans aucune acidité. Chocolat/Praline, un peu d'amertume mais pas trop. Dans le mélange l'acidulé du Noun vient équilibrer l'amertume du Cristalina, le résultat est chouette

Je préférais le Cristalina en Pure Origine quand il était torréfié par Manu, un peu plus foncé que celui que j'ai maintenant qui vient de Limoges.

J'ai beau retourner le problème dans tous les sens j'en ai toujours.
Remarque j'en ai aussi avec le Bob'O'Link, je dois merder quelque part...

Elle serait pas trop froide ton Oscar ? Tu as un mano pour vérifier ta pression de chaudière ?

pek a écrit:bah ouais! chouette que tu sois par là aussi

Le monde est petit...
Mais je vois qu'il y a d'autres HFRien dans le coin, pas tant que ça de la cat photo.
Un Pek Suisse je n'avais pas trop de mérite, bien qu'ici tu n’aies ni le "bull" ni le machin bleu qui te sort des fesses   
Bref c'est HS

Flynn a écrit:Elle serait pas trop froide ton Oscar ? Tu as un mano pour vérifier ta pression de chaudière ?

???
On ne va pas débattre de ça à nouveau ici, j'ai un post de 7 pages d'échanges avec toi à ce sujet avec test température, pression et compagnie   
Tu fatigues Flynnounet, va te faire un p'tit café !

Oui je me souviens vaguement, mais j'ai pas eu le courage de chercher

Non mais sans rire je t'ai vu vérifier la pression d'extraction mais pas la pression de la chaudière (qui détermine la température de l'eau d'extraction)

Moi aussi je suis sur HFR/photo, mais je n'y ai plus mis les pieds depuis longtemps

Quel pseudo tu as/avais?