torréfier...avec une friteuse.

Désolé rotchitos (Vincent) j'aurais du dire... c'est bien à toi que je posais la question .

Ahhh oui Manu, il faut qu'en même applaudir ce premier essai ; Bravo !!!!!!

Rotchitos ! D'ici quelques jours les arômes seront plus développés, patience.

merci pour les com ;-)
mais je suis un peu perdu finalement. Si j'ai bien lu, en machine à popcorn, la cuisson ne dépasse pas 5/6min et en behmor (par ex) 19/20min.
Pourquoi un tel écart ?
Est-ce que je peux, sans dommage pour le grain, retirer la broche en cours de cuisson pour voir au mieux l'aspect du grain et remettre en route aussitôt si insatisfait ?


Du coup avec tout ce qui s'est dit, je suis dans l'expectative de mettre moitié moins de grain ou de le doubler carrément.
Et il en va de même avec la chauffe, plus fort plus longtemps, ou l'inverse.

Rogntudju..

Sur mes machines à pop-corn, je suis plutôt à 10 minutes. Avec ces machines, on n'a surtout aucun moyen de contrôler la température. Donc, selon la machine, certains voient leur premier crac très tôt et leur café est prêt en 5/6 minutes.
Ce n'est pas optimal et c'est la raison pour laquelle le Behmor est calibrée pour une chauffe plus longue. Il se trouve qu'en pratique, même avec des cuissons courtes, le résultat est bon et pour voir la différence avec celui d'une boutique, il faut déjà avoir le palais exercé (le mien ne l'est pas assez: je ne vois pas de différence).
Je ne pense pas que ce soit gếnant de retirer la broche quelques secondes. Mieux vaut le faire et avoir une cuisson appropriée que de ne pas le faire et cuire trop/pas assez.
Pour tes torréfactions, tu as pour l'instant appliqué un profil. A ta place, j'essaierais quand même de faire une cuisson à fond (avec la même quantité de café) pour voir un peu ce qui se passe. Le problème, c'est que là, ton profil est compliqué et il est difficile de savoir quel paramètre joue le plus.
Manhu

Vincent les machines sont totalement différentes avec des modes de chauffe à l'opposés. D'un coté la machine à pop-corn qui se rapproche du fonctionnement d'un torréfacteur sur lit fuide c-a-d que le grain est brassé dans un flux d'air très chaud qui pénêtre très rapidement dans le grain. De l'autre un mode de chauffe par convection proche du torréfacteur à tambour qui transmet au grain une chaleur progressive ; la mise à température à coeur du grain est plus longue.

Manu n'as pas une mauvaise idée, si tu veux s'avoir ce ta machine à dans le ventre, tu balances pleine puissance jusqu'au premier crack.

ps: si tu es juste en vert pour tes essais ---> mp.

_didier_ a écrit:Manu n'as pas une mauvaise idée, si tu veux s'avoir ce ta machine à dans le ventre, tu balances pleine puissance jusqu'au premier crack.

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mais c'est ce que j'avais fait:
"...... à 7'30 cette fois ci ça a pétaradé plein pot!
7min30 100% donc les cracks puis
6min30 50% haut
6min30 50% bas
1min 100%
refroidissement dans le tambour tournant.


comme pressenti la première broche va partir à la poubelle. A réglage indentique le café est passé en 12 sec, hyper acide, beurk pas bon.

Très beau shot Vincent, c'est chouette hein ?

J'vais répéter ce qui a été dit... Meilleurs à J+5 (en général) et pour te faire la main, simplifie ton profil de torréfaction au maximum.

Amuses-toi bien

@ Vincent : Pour te donner une idée sur mon Hottop j'ai entre le premier est le deuxième crak en moyenne 3'30" tu es allée beaucoup trop loin après le premier crack. Dans tous les cas tu dois sortir au maximum 30secondes après le début du second crack.
Au vue des informations que tu donnes fais un test à 100% en continue et tu éjectes tes grains 2'15" minutes après le début du premier crack.

ok je vais faire ça, mais le premier crack c'est vraiment le premier craquement ou le début de la pétarade ? que ce soit sonorement significatif quoi

pour le poids je reste sur 1/2 paquet soit 125gr ?

C'est justement à ajuster. Tu pourrais par exemple commencer par chronométrer la durée de la pétarade. Sur la mienne c'est assez long mais la tienne chauffe plus. Donc ça doit être moins long et je prendrais comme référence la fin (modulo les grains qui éclatent plus tard de manière isolée et que je ne prendrais pas en compte). Pour la quantité, je resterais sur exactement la même. En fait, c'est comme l'expresso: il vaut mieux ne changer qu'un paramètre à la fois.
Manhu

mais làààà la torréfaction et avec la machine, j'atteins des niveaux de plaisir... làààà hmmm
bon beaucoup de réglages encore à faire, mais quel pied.


la tasse n'est  sale que du café précédent..

C'est bôôôôô!!

Gratz Rotchi, résultat en tasse visuel magnifique pour une première torréfaction.

J'imagine les torréfacteurs pros qui doivent jeter un coup d'oeil curieux sur cette partie de forum "torréfaction", ils doivent s'arracher les cheveux et / ou bien se marrer, entre les machines à pop corn, les friteuses...
et nos autres essais plus ou moins réussis en behmor ou genecafe
Il n'y a que Pig qui fait le sérieux avec son TJ-067

En tout cas, ça fait plaisir de voir qu'il y a de plus en plus d'apprentis torréfacteurs sur cette section !

Le TJ, c'est juste parce que le grille-pain était trop petit pour une bonne broche, et la machine à laver pas assez disponible, na!



En tous cas, c'est bien vrai cette première tasse est plein de promesses; bravo Vincent!

Mais rendons quand même honneur aux vrais artisans pros, car c'est presque un art que de maîtriser le sujet et sa pratique avec régularité.

merci les aminches, et je dois dire à t3m, même si je ne suis jamais intervenu sur le thread de la ROK, que je reste pantois devant vos extractions et que je serais bien curieux de goûter à vos jus.

Deux extractions ce matin, le goût effectivement s'affine. J'avais une belle acidité nécessaire. La longueur en bouche me laisse un peu sur ma faim.
L'extraction en tasse de verre pour apprécier la crèma et finalement pas d'une hauteur si impressionnante. Bon je suis sur la pavoni qui n'est pas forcément l'idéale pour.








j'ai aussi démonté le bouzin, donc pas d'engrenage ou je pourrais modifier la démultiplication.
Alors peut-être que si au moyen d'un gros traficage, ou alors changer de moteur tout simplement..je suis à la recherche d'idées







des idées ????

rotchitos a écrit:des idées ????

http://fr.rs-online.com/web/p/moteurs-v-ca/2483637/

2000tr/min euh c'est pas une ferrari mon truc.

Avec un petit rhéostat ça doit être gérable :-)

j'en ai vu d'autres avec des vitesses moindres, mais alors à des prix bien plus élevés!
faut rester dans le raisonnable, c'est le but du jeu.
je commence à chercher des moteurs d'occase sur lbc, j'en ai trouvé un mais de là à ce qu'il envoie un truc à 3€....

tu vois celui-là est 2x plus (je pense) rapide que l'actuel par exemple
http://www.leboncoin.fr/bricolage/644100496.htm?ca=8_s

à y réfléchir il me semble même pas mal du tout

tout à fait pas mal !!

http://bricolage.linternaute.com/forum/affich-145596-comment-utiliser-moteur-plateau-tournant-de-micro-ondes

lecteur en diagonale, mais je serais tenté de dire merdum, non ?

ou alors c'est le même genre de moteur que la friteuse et ça va rouler ?

Ben le moteur de la friteuse est du même type donc il doit y avoir un truc qui le pilote.... mais va t'il pouvoir gérer un moteur + puissant ? je n'en sais rien et ça sort de mes compétences