Techniques du Latte Art

Bravo Baptiste,
Ca fait plaisir de voir un frenchie ce débrouiller comme ca à l'autre bout du monde !!

En même temps pour Slayer c'est une boîte toute jeune.

Sinon les Synesso que tu utilises beaucoup plus par rapport au marzocco c'est mieux pour le barista?

C'est mieux a utiliser, c'est clair. Par contre pour le gout, ca reste a demontrer. Pour le meme blend, memes temperatures et tout, on a de meilleurs resultats sur LM. Chelou nan ? Enfin bref, Synesso c'est quand meme excellent.

Good'n ya! Belle petite compétition.Tu finira par être numéro 1!
En effet le soja est un peu difficile a bien monter.

Il avait pas mal de camera pour ce show!
Sur Paris,les rencontre frogs fight ne sont pas encore tout a fait a ce niveau mais nous rattrapons
L'ambiance est aussi détendue avec de bonnes conversations cafés&barista jams!





Ps:Cela fait quand plaisir de voir Toshi n 1,il est très souvent 2eme aux compétitions alors qu'il mérite d’être ds les 1er.
Souhaites lui un bon voyage de ma part!

fauré a écrit:Merci pour cette vidéo.
J'ai eu la chance d'aller à Chicago et d'essayer les 2 intelligentsia. Leurs cafés sont bon mais à mon gout trop cuit. J'ai essayé d'abord un ristrettro et je suis vite passé au double. Vraiment trés différent de ce que l'on peut boire chez nous , meme en Italie.
Par contre, ce sont de vrai Barista. Pour ce qui est des rosasses et autre , ils font ca les yeux fermé !

Tiens fauré si tu nous lit, est ce que tu lit et vois des extractions faites avec le Black Cat se comparent à ce que tu as bu à Chicago?

j'ai une question à deux francs...

ce n'est pas du latte art, mais du painting.

Quand je met mon tooping sur ma mousse de lait, après quelques secondes, j'ai des bulles qui prennent forment en lieux et place de mon tooping... et évidement c'est plutôt moche.

une idée? du pourquoi du comment

Miam, maim !
La composition est réussie et les photos sont magnifiques !

Superbe!

et puis La Marzocco...

C'est superbe.Bravo.

je suis super triste j'y arrive pas à faire ma mousse de lait !!
j'ai acheté un petit pot en étain (ou inox plutot) un thermometre et rien n'y fait.
j'ai regardé la demo en vidéo mais tout ce que j'arrive à faire c'est un lait chaud legerement aéré !!

je monte doucement en température au debut avec un lait froid, puis en essayant de garder la meme sonorité de buse vapeur, je monte à 65
degrés, et je coupe tout.

et je rate !!
c'est quoi mon probleme?
depuis que j'ai montré ce sujet à ma moitié elle en rêve !

ça marche paaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

la temperature monte peut etre trop vite?
j'arrive à 40 degrés super vite et à 65 degrés dans la foulée !!

Bonsoir,

Je compatis à ton chagrin.

Il est essentiel de s'appliquer à trouver la position optimale de la buse par rapport à la surface du lait.

Une mousse compacte s'obtient en s'approchant le plus possible de la surface et en ne conservant qu'une courte partie de la buse immergée.

De plus l'utilisation d'un lait frais est à conseiller ou sinon, le verser dans le pichet inox préalablement conservé au frais.

En outre il est aussi nécessaire de bien doser la pression.

Effectivement il ne faut tarder car très vite la température devient trop élevée et c'est l'échec !

Mais je pense que l'observation de vidéos sera plus instructive.

Avec de la persévérance ça devrait venir.

J'ai deux pichets inox de 60 cl que je fais parfois monter l'un après l'autre.
J'y verse le lait environ à moitié et le monte en dépassant le haut du pichet.
Et sans te narguer, bien sûr, , j'y ajoute soit du café, soit du chocolat, voire aromatisé, soit du sirop de noisette ou caramel... humm...

Spoiler:

oui mais la buse a peine immergée, faut il faire monter la température à 40 degrés rapidement ou patiemment?
je désespère..
je joue à Chalons en Champagne bientot, alors si tu habites là, montre moi comment faire !!

Je n'arrive même pas à faire de la mousse pour mon café rallongé du matin ,chose que j'obtenais facilement avec la petite saeco nina ,je vais changer le bec de la buse ,m'en vais commander un autre pour mousser le lait .

Je suis bien en peine pour te répondre ; en effet je n'ai jamais pris la température du lait et de plus ne possède plus de matériel, pour l'instant.

Quant à mes démonstrations, mes honoraires sont très élevés et je ne voudrais surtout pas que tu t'endettes pour si peu.

Comme chacun le sait, les utilisateurs de Silvia ont suivi des formations très poussées !

Ah ! le talent ne s'improvise pas ! Il va falloir bosser !

J'AI REUSSIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !!!!!!!!!!!!!!!

enfin, de là a faire un joli dessin, non, mais ça a moussé ouf!!!
buse bien haute jusque 45 degrés, et au fond jusque 65.
faut il faire mousser tres vite, tres fort au début, ou progresivement ?

La technique diffère selon le but recherché : mousse compacte ou mousse souple pour rosaces et feuilles, mais pour le Latte Art tu trouveras des topics appropriés.

Bap,

Tes photos de la page 19 sont vraiment excellentes, je tenais juste à le signaler, ça me fait rêver, sans parler du résultat en tasse...

Courage, j'y arriverai !

Je remonte un peu ce fil. Depuis que Bap a publié ses dernières photos, plus personne n'ose montrer quoi que ce soit. T'as terrorisé tout le monde avec tes merveilles !

Bon, je me lance quand même. Voici un cappuccino préparé ce matin pour ma copine.





Il y a un début de quelque chose dans la tasse, ni un cœur, ni une rosetta, mais plutôt une flammèche. :P

Tu es sur la bonne voie

Je n'avais pas vu les rosettas de Bap, whaou, c'est magnifique....j'aime bien LA dernière photo...

Lenuvolaire, c'est superbe ! Tu démarres fort !

Bravo à tous les deux !!!

Quand j'arriverais à faire ça, moi, les poules auront des dents et moi, j'en n'aurais plus...

Merci pour les encouragements ! C'est pas ma première tentative hein, j'ai fait des trucs complètement nuls que je n'i pas osé photographier. :P Déjà que j'arrive pas toujours à bien faire mousser le lait. Parfois, y en a trop, parfois pas assez. Ce matin, le lait avait la bonne consistance. Pas évident de progresser seul dans son coin sans aide extérieure d'un barista confirmé.

J'ai parcouru ce topic et Seb a bien progressé depuis les premières photos qu'il a postées ici. T'as fait preuve de beaucoup de patience et de persévérance pour en arriver là.
Bon, Bap, il compte pas, il joue à un autre niveau. :P

Manu, t'en fais combien des cappus, macchiato par jour ? Les Anglo-saxons sont très friands de boissons lactées, ils en prennent énormément dans les coffee shops. Du coup, les barisats en font un paquet par jour. Je ne sais si c'est le cas dans ton coffee shop.
Toki, tu devrais essayer avec la BZ97 ! Cette machine doit te permettre de tirer un café et de monter le lait en même temps !

Je sais qu'il faut s'entraîner longtemps avant d'arriver à quelque chose de bien mais j'ai peur de perdre patience !!!

Et puis, à vrai dire, je n'ai pas encore essayé avec la BZ ! Tu utilises du lait U.H.T. ? entier ?

Je suis pas du genre patient, mais j'ai envie de préparer de bons cappus pour ma copine, ça me motive un peu. ^^

La prochaine fois que tu tires un espresso, envoie de la vapeur pour voir ce que ça fait (regarde aussi sur le mano où en est ta pression chaudière).

On a pas un choix énorme en lait dans les super marchés français. Du coup, je prends du lait entier Monop U.H.T. Faudrait que j'aille au Biocoop voir ce qu'il y a comme lait, mais ça risque de coûter plus cher.

Tu veux dire, faire l'expresso et envoyer de la vapeur en même temps ? L'aiguille doit se situer à quelle pression normalement, pour faire cette manip ?