Techniques du Latte Art

et dans des tasses lamborghini de 150ml à peu près... waw...

Oui sur l'Oscar jai quand même changé la buse vapeur par celle de la Musica. C'est beaucoup mieux que celle d'origine.

Up: j'ai testé le latte art avec le kit de 4 buses vapeur pour Rocket (j'ai pris la buse avec 2 trous les plus petits):
on dirait vraiment qu'il y a une différence, la mousse est encore plus fine, comme disait jpcalou64 !
je vais faire des photos pour qu'on se rende mieux compte, y'a ptet un effet placebo, mais j'ai vraiment l'impression que ça améliore vraiment la qualité.
bien sur ça rallonge le temps de montage du lait, mais on est dans la qualité, pas la quantité

Rebonjour à tous et très bonne année

Vu que c'est ici que jpcalou64 m'a posé la question je vais répondre ici même si ce n'est pas le sujet le plus approprié.

L'apprivoisement de la Giotto plus V3 est délicat. Mais c'est certainement le cas de la pluspart des machines à espresso d'après ce que j'ai lu. Après 10 jours d'utilistation j'arrive encore tres rarement a sortir des vrais espressi . Le plus souvent je sors soit du ristretto soit du ristretto très sérré. La pluspart du temps de que j'essaye soit de grossir la mouture soit de tasser un peu moins fort pour sortir un espresso j'obtens a café qui cool trop vite avec une pression instable. Mais bon... Que ce soit en ristretto ou en espresso (quand j'arrive a en sortir un) le café est très bon.

R0bin, as tu du coup essayé de baisser la pression de ta chaudière ?

Salut gildas,
Il faudrait qu'on sache comment tu procèdes pour faire un espresso ?
Je ne sais plus si c'est ta première machine mais au début je te conseille grandement la balance. Tu définis tant de gramme dans ton porte filtre et tu t'y tiens. Après tu joues avec la finesse de mouture pour arriver au fameux standard de l'espresso. Une fois que tu arrives à être régulier tu pourras jouer avec la température et ton PID.
Au début faut pas trop compliquer les choses, et ne changer qu'un paramètre à la fois sinon tu vas vite être dans le brouillard.

Et sinon cette buse vapeur comment est-elle ? As-tu fais quelque Latte/Cappuccino ?

@zeb: non mais j'y travaille, j'ai commandé les pièces pour installer un pid sur ma chaudière, à suivre!
et puis pour la nouvelle buse rocket j'ai parlé un peu vite, les trous sont plus écartés et pas du même côté qu'avant, du coup ça change totalement ma façon de faire mousser le lait flute. va falloir un peu de temps avant le verdict

@gildas: +1 avec jpcalou

Aucun probleme pour les cappucinos la mousse trop épaisse ca me connait

Encore du mal à sortir une mousse assez "fluide" pour de vrai latte et du latte art. Mais ça viendra

Je vais essayer de peser. Pour l'instant je rempli le filtre, j'arrase, je tasse...

Même parcours en ce qui me concerne. Facile pour avoir beaucoup de mousse. Mais alors dur dur pour la mélanger correctement au lait. :-(((

Dans un pichet 35 cl il faut injecter de l'air pendant tres peu de temps. Au début de la pratique du Latte Art ou pendant une longue période sans en faire le principal défaut est d'injecter, rester en surface avec le bruit de succion, trop longtemps. Un pichet de 35 ça va très vite. Injection je dirai 3/4 secondes puis tu rentres la buse de 1 cm ( il n'y a plus de bruit de succion) et tu fais tourbillonner le lait jusqu'à une forte chaleur sur la main.

Yep !  

Avec la buse à 4 jets de mon oscar je compte 4~5 s avec le bruit de succion et le petit trou qui se forme à côté de la buse puis je remonte un peu le pichet mais j'ai du mal à trouver la bonne position pichet/buse pour que le tourbillon de lait mélange bien la crème. Pourtant je le fais tous les matins pour mon petit déj. Je pense que çà doit être le problème classique des débutants. Ceci dit je me demande quel est l'impact sur le résultat des 4 jets par rapport à une buse à 2 jets. Est-ce que çà ne favorise pas la création de mousse au détriment de son incorporation dans le lait ?

C'est mon avis personnel mais la buse d'origine de l'Oscar elle ne pardonne pas, elle est très difficile à prendre en main. Je l'ai vite remplacé par la buse de la Musica, c'est le jour et la nuit. Même en injectant trop d'air on arrive à obtenir de la micro bulle, belle mousse.
Oui la position du pichet est importante et une fois la position prise, rester bien stable.

Mais encore une fois si il y a bien un achat que je ne regrette pas c'es la buse de la Musica. (15€ )

Si c'est plus facile çà peut me tenter.

Merci robin pour la technique pour le latte. En effet j'ai maintenant une mousse beaucoup plus fluide.

Pour ce qui est de mes difficultés à sortir un bon espresso je vais ouvrir un autre post pour ne pas pourrir celui la.

Gérard JEAN a écrit:Yep !  

Avec la buse à 4 jets de mon oscar je compte 4~5 s avec le bruit de succion et le petit trou qui se forme à côté de la buse puis je remonte un peu le pichet mais j'ai du mal à trouver la bonne position pichet/buse pour que le tourbillon de lait mélange bien la crème. Pourtant je le fais tous les matins pour mon petit déj. Je pense que çà doit être le problème classique des débutants. Ceci dit je me demande quel est l'impact sur le résultat des 4 jets par rapport à une buse à 2 jets. Est-ce que çà ne favorise pas la création de mousse au détriment de son incorporation dans le lait ?

il n'y a qu'une seule position possible tu " divises " le cercle du haut de ton pichet en 4 ... tu obtiens 4 parts et tu cales ta buse dans le coin de l'un des 4 !
la petite vidéo du gars est super bien faite !

le tuto de Robin !

c'est pas moi sur la vidéo hein je suis que le traducteur

-------

https://expresso.1fr1.net/viewtopic.forum?t=12232