Re: Techniques du Latte Art

par Samiboil5 Ven 18 Jan 2008, 10:40

Hello tout le monde!
Moi aussi Lalam je commence le latte art abstrait!
Après le cubisme et le patatoïsme, ce matin j'ai réussi une micro rosetta. Enfin on pourrait dire un ersatz succédané de rosetta, ou encore un truc qui n'a pas de nom.
Mais çà encourage à faire mieux!

Techniques du Latte Art - Page 2 01711

Désolé pour la photo, je l'ai prise avec mon téléphone portable (pu d'pile dans l'appareil photo).
En tout cas Lalam, ne perd pas courage! Si tu cherches toujours des tasses à capuccino, je ne sais pas si tu as des magasins NOZ près de chez toi (magasins de destockage). J'y ai trouvé des belles tasses bien épaisses Choky (de la même marque que celles du chocolat qu'on trouve dans les bars) pour la modique somme de 75 centimes d'euro (on peut la voir sur la photo)!

P.S. un petit clin d'oeuil à kocca91, j'aprivoise doucement ton ex miss (je parle bien sur de la silvia).

par lalam Ven 18 Jan 2008, 11:45

Pas mal, ca vient Very Happy

elle font quel volume tes tasses ?

Quant à mes tentatives de latté art c'est pas terrible mais de toutes façons c'est vraiment pour m'amuser : tant que ce qui est dans la tasse est bon et à la bonne température il n'est pas primordial que ce soit particulièrement beau en plus, vu que la plupart du temps je suis la seule à en boire à la maison (et si je montre ma tasse a l'Homme en lui demandant de s'extasier il y met généralement très peu d'enthousiasme) Laughing

par Samiboil5 Ven 18 Jan 2008, 14:40

Pour le volume des tasses, je vais vérifier ce soir.
J'ai refais un test ce midi, et là, c'était la loose totale!
En fait, çà m'arrive pas mal de fois, et je ne sais pas à quoi c'est du.
Quand je verse ma mousse, elle fait une grosse patate qui oculte tout mon café. Ce qui fait que je me retrouve avec une masse blanche sur laquelle je ne peux faire aucun dessin.
Je me demande si ma mousse n'est pas un peu trop épaisse ou es ce que j'en vide trop d'un coup? Ou encore, si çà ne vient pas d'une trop petite quantité de café?

Petite question ouverte: quel quantité de café faite vous pour du latte? (en ratio par rapport à la taille de la tasse)

par Samiboil5 Ven 18 Jan 2008, 15:50

Au fait Lalam, tu as raison.
C'est vrai que le but avant tout, c'est d'avoir un goût plaisant en bouche même si les dessins ne ressemblent à rien.
Ma copine apprécie son petit déj, même si les rosettas ressemblent plus à des champignons atomiques (mais les filles savent mieux mentir que les garçons cat

).

Je sais que je commence à être pesant, mais bon, j’ai encore une question. C'est pour pouvoir comparer nos techniques et que çà fasse avancer le schmilblick.

Comment maîtrisez vous la température de la chaudière pour une bonne vapeur (je parle pour la silvia) ?
Car, lorsque je laisse la température trop monter (comme tu me le conseillait Lalam) ma mousse est trop compacte, le lait monte super vite (en respectant les 40° et 60°).
Voila comment je procède (vos critiques sont les bienvenues):
- J'enclenche le bouton vapeur
- J'attends une trentaine de secondes voir une minute en préparant mon pichet (je n'attends pas l'extinction du voyant)
- J'ouvre la sauce et je purge bien le restant d'eau pendant une bonne dizaine de secondes
- J'attends que ma chaudière bloblotte un peu (encore une vingtaine de secondes)
- Et j'envois la sauce.

par kocca91 Ven 18 Jan 2008, 16:09

Samiboil5 a écrit:Au fait Lalam, tu as raison.
C'est vrai que le but avant tout, c'est d'avoir un goût plaisant en bouche même si les dessins ne ressemblent à rien.
Ma copine apprécie son petit déj, même si les rosettas ressemblent plus à des champignons atomiques (mais les filles savent mieux mentir que les garçons ).

Je sais que je commence à être pesant, mais bon, j’ai encore une question. C'est pour pouvoir comparer nos techniques et que çà fasse avancer le schmilblick.

Comment maîtrisez vous la température de la chaudière pour une bonne vapeur (je parle pour la silvia) ?
Car, lorsque je laisse la température trop monter (comme tu me le conseillait Lalam) ma mousse est trop compacte, le lait monte super vite (en respectant les 40° et 60°).
Voila comment je procède (vos critiques sont les bienvenues):
- J'enclenche le bouton vapeur
- J'attends une trentaine de secondes voir une minute en préparant mon pichet (je n'attends pas l'extinction du voyant)
- J'ouvre la sauce et je purge bien le restant d'eau pendant une bonne dizaine de secondes
- J'attends que ma chaudière bloblotte un peu (encore une vingtaine de secondes)
- Et j'envois la sauce.

Quand j'avais la silvia :
- j'enclenche le bouton vapeur et je purge de suite (environ 5 à 10 sec)
- je démarre seulement quand le bouton est éteint.
En effet, avec l'expérience de la silvia je me suis rendu compte que sa chaudière était trop petite pour effectuer une purge au milieu ou à la fin du cycle de chauffe. Avec la zaffiro je peux me permettre de faire 2 purges pendant le cycle.

Si ta mousse est trop compacte c'est que ta buse vapeur n'est pas assez basse. De plus quel est ton volume de lait ? Je pense que le meilleur compromis est la moitié d'un pichet de 60cl (20OZ), en pratique 25 à 30 cl de lait. Si tu en as moins effectivement ça risque d'être trop compacte..
Pour contrôler la température j'utilise un thermomètre spécifique et avec la silvia je m'arrêtais toujours avant 65°C. Avec la zaffiro, je m'arrête à 70°C (sinon la mousse est trop liquide). N'hésitez pas à changer de lait parfois les résultats sont surprenants ! Ce qu'il faut savoir c'est que le lait entier est plus onctueux mais est plus difficile à faire mousser.

par Samiboil5 Mar 22 Jan 2008, 14:37

J’ai repris ta technique kocca91.
C’est vrai que le débit de vapeur est plus important quand on attend l’extinction du voyant de chaudière.
J’utilise un pichet de 60 cl que je rempli environ à la moitié et j’ai aussi un thermomètre pour contrôler la montée en température.
Voici mes deux derniers essais Suspect

Je n’arrive encore pas à maîtriser les dessins en fin de tasse, car à mon avis, mon mélange n’est pas optimal.
Et je ne sais pas si le fait de plonger la buse au fond du pichet lorsque je franchis la barre des 40°C continue à faire mousser le lait.

par kocca91 Mar 22 Jan 2008, 19:24

Quand tu descends la buse tu ne fais plus mousser le lait. Si ta mousse est trop dense descend ta buse plus tôt (37°C).

par kocca91 Mar 22 Jan 2008, 20:10

Il y a 15 min :

Techniques du Latte Art - Page 2 P1010711

par Oberon Mar 22 Jan 2008, 21:20

kocca91 a écrit:Il y a 15 min :

Ouain !

J'suis jaloux !
Bravo en tout cas...

par Samiboil5 Mer 23 Jan 2008, 08:28

Ce matin au petit dej:

Techniques du Latte Art - Page 2 02310

çà ne vaut pas celles de kocca91, mais il me faut encore m'entrainer pour maitriser tous les paramètres (je ne suis encore qu'un petit padawan) car çà me donne plutôt l'impression de jouer au loto à chaque fois que je verse la mousse Rolling Eyes

J'ai remarqué qu'il fallait une belle crêma épaisse pour que çà soit plus facile.

par lalam Mer 23 Jan 2008, 09:31

je ne vous parle plus jamais pendant au moins 5 minutes Sad

:P

par kocca91 Mer 23 Jan 2008, 10:55

Samiboil5 a écrit:Ce matin au petit dej:

çà ne vaut pas celles de kocca91, mais il me faut encore m'entrainer pour maitriser tous les paramètres (je ne suis encore qu'un petit padawan) car çà me donne plutôt l'impression de jouer au loto à chaque fois que je verse la mousse

J'ai remarqué qu'il fallait une belle crêma épaisse pour que çà soit plus facile.

Bravo ! tu as fait le plus dur tu vas maintenant t'améliorer de jours en jours...

par Samiboil5 Jeu 24 Jan 2008, 08:51

Merci Kocca91, je vais m’entrainer. Mais je les rate une fois sur deux.
bounce

J’ai changé mes meules hier soir, et j’ai pu tester le café, ma mouture est meilleure (plus régulière), donc ma crêma est plus épaisse.
Mais plus de lait dans le frigo, donc va falloir retourner aux courses. Je vais tester avec du lait entier pour voir, et je peux même en avoir chez un agriculteur du coin (frais), mais là, vu la crème qu’il contient, je ne sais pas si çà va mousser.

Lalam ne nous parle plus, Crying or Very sad

je crois qu’elle est partie en voyage en Italie pour aller chercher ses tasses Illy !

par Taupe Jeu 24 Jan 2008, 11:02

ça va mieux mousser avec un lait plus gras non? ça doit etre un peu comme pour la chantilly?

par kocca91 Jeu 24 Jan 2008, 13:09

kocca91 a écrit:
Samiboil5 a écrit:Au fait Lalam, tu as raison.
C'est vrai que le but avant tout, c'est d'avoir un goût plaisant en bouche même si les dessins ne ressemblent à rien.
Ma copine apprécie son petit déj, même si les rosettas ressemblent plus à des champignons atomiques (mais les filles savent mieux mentir que les garçons ).

Je sais que je commence à être pesant, mais bon, j’ai encore une question. C'est pour pouvoir comparer nos techniques et que çà fasse avancer le schmilblick.

Comment maîtrisez vous la température de la chaudière pour une bonne vapeur (je parle pour la silvia) ?
Car, lorsque je laisse la température trop monter (comme tu me le conseillait Lalam) ma mousse est trop compacte, le lait monte super vite (en respectant les 40° et 60°).
Voila comment je procède (vos critiques sont les bienvenues):
- J'enclenche le bouton vapeur
- J'attends une trentaine de secondes voir une minute en préparant mon pichet (je n'attends pas l'extinction du voyant)
- J'ouvre la sauce et je purge bien le restant d'eau pendant une bonne dizaine de secondes
- J'attends que ma chaudière bloblotte un peu (encore une vingtaine de secondes)
- Et j'envois la sauce.

Quand j'avais la silvia :
- j'enclenche le bouton vapeur et je purge de suite (environ 5 à 10 sec)
- je démarre seulement quand le bouton est éteint.
En effet, avec l'expérience de la silvia je me suis rendu compte que sa chaudière était trop petite pour effectuer une purge au milieu ou à la fin du cycle de chauffe. Avec la zaffiro je peux me permettre de faire 2 purges pendant le cycle.

Si ta mousse est trop compacte c'est que ta buse vapeur n'est pas assez basse. De plus quel est ton volume de lait ? Je pense que le meilleur compromis est la moitié d'un pichet de 60cl (20OZ), en pratique 25 à 30 cl de lait. Si tu en as moins effectivement ça risque d'être trop compacte..
Pour contrôler la température j'utilise un thermomètre spécifique et avec la silvia je m'arrêtais toujours avant 65°C. Avec la zaffiro, je m'arrête à 70°C (sinon la mousse est trop liquide). N'hésitez pas à changer de lait parfois les résultats sont surprenants ! Ce qu'il faut savoir c'est que le lait entier est plus onctueux mais est plus difficile à faire mousser.

par lalam Jeu 24 Jan 2008, 14:29

je ne parle plus car je suis verte de jalousie alien

Et en effet je n'ai toujour pas de tasses. Faut dire que je ne cherche pas trop car le jour ou j'aurais les tasses parfaites je n'aurais plus de prétexte pour être nulle en latté art Laughing

Sinon pour ma part j'utilise du lait entier.
il est en effet un peu plus dur a mousser mais par contre ca donne une consistance plus onctueuse au final. Et au goût c'est nettement mieux pig

par patrick.2 Mer 30 Jan 2008, 17:13

j'ai essaye plusieurs fois mais c'est la cata ....
je vais reesayer . bon apres moi avec ma machine ....
mais bon l'autre fois la mousse etait superbe mais je l'ai juste posee delicatement dessus ...

http://fr.youtube.com/watch?v=eOBmrJZXG3w&feature=related

le premier qui fait tout sans faute nous pose les photos . Laughing

par Samiboil5 Mer 30 Jan 2008, 17:43

Pas mal les photos!
Va falloir continuer l'entrainement pour leur arriver à la cheville.
Et un petit conseil, ta mousse doit être trop épaisse si tu la poses sur le dessus de ton café, c'est vrai que çà t'aère bien le café, mais tu ne pourras pas faire de dessins en fin de tasse.
Bon courage en tout cas, j'vais m'y remettre aussi!

par patrick.2 Mer 30 Jan 2008, 22:24

la premiere fois je voulais juste faire un capuccino donc c'etait plutot joli et bon .
la ce soir cata complete .... ca manque assurement de technique . j'ai recu un thermometre aujourd hui ca n'a pas aide . bon demain je reessaie .

c'est tellement simple quand on le voit faire lol!

https://www.youtube.com/watch?v=ksuAEklMQ-Y

par fauré Jeu 21 Fév 2008, 00:27

Bonsoir,

j'ai une question pour ceux qui pratiquent le Latte.

Je suis sur le point d'acheter un pot de lait mais j'hésite pour la contenance:

35cl ou 50cl vu que c'est pour faire une seule tasse?

par Zoroastre Jeu 21 Fév 2008, 09:35

je dirais 35 voire 25; le problème que j'ai pour les plus grands c'est d'entrer la buse... J'ai une bien meilleure mousse avec un petit pichet !

par lalam Mer 27 Fév 2008, 12:50

Ce matin au radar je me fais mon espresso double et je mousse mes 250ml de lait comme d'hab. Aucune application particulière c'est le traintrain, à cette heure la je parle pas, je réfléchis pas : au mieux je ronchonne. Les autres habitants de la maisons préparent leur déjeuner sans s'occuper de moi sinon ils se font rembarrer Laughing

donc je foire le lait : comme une fois sur 2 (des grosses bulles en surface et j'ai la flemme de faire tourner le pichet pour les éliminer, je VEUX mon café et vite)
Je verse mon lait sur le café comme d'hab en faisant semblant de faire une rosetta qui ressemblera finalement a un ours des cavernes ou a un champignon atomique aux choix et selon l'humeur. Et la je crie.

L'homme sursaute : tu t'es brûlée ?? confused

"ha pousse toi hiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii" reponds-je et la je coure hors de la cuisine

l'Homme reste interdit et s'approche du téléphone pour composer le 11
je refais irruption dans la cuisine armée de mon appareil photo
"hiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, t'as vu, t'as vu ????" lui dis-je en montrant ma tasse
"heu quoi ? Neutral

ca fait pas déjà une semaine que tu les as tes nouvelles tasses"

[intermède non musical]ha oui au fait je vous ai pas dit : j'ai enfin dégotté des tasses parfaites pour le latté au carrouf pour 2.50 l'une (bon le motif est moyen mais la forme et la contenance sont nickel donc je fais avec). [fin de l'intermède toujour pas musical]

je lui dit, exaspérée : "mais non, la dans la tasse"
et il voit ca :

Techniques du Latte Art - Page 2 C3ynplno

Techniques du Latte Art - Page 2 C3ynplno

bon le premier qui dit que ca ressemble a un champignon atomique je lui parle plus jamais pendant 5 minutes What a Face

je dois dire qu'en vrai ca me paraissait mieux que sur la photo, ou alors c'est l'exaltation qui fait ca Laughing

bon d'accord c'est pas encore ca mais ca se rapproche nan ??
en tous cas c'était très bon :P
Ne me demandez pas comment j'ai fait je sais pas Laughing

a part ne pas faire tourner le pichet pour travailler le lait (et ca se voit la mousse est horrible avec plein de grosse bulles birk) j'ai fait comme d'habitude. Il me semble Langue

par luce2 Mer 27 Fév 2008, 18:38

Hello Lalam

Merci pour ce reportage en "direct vie" Very Happy

. Vous m'avez bien fait rire toi et ta maaaaaaaaaagnifique roseta Wink

PS : je note, les tasses à 2,5 chez Carouf study

par lalam Mer 27 Fév 2008, 19:12

maaaaaagnifique est bien le mot What a Face

enfin presque alien

je sais pas si il y en a dans tous les Carrouf des tasses, c'est pas au rayon vaisselle mais dans les allées du centre dans les bacs de la foire aux bas prix. Contenance presque 400 ml, ya de quoi rosetter à l'aise Langue

Techniques du Latte Art - Page 2 80aqkz85

bon les motifs sont beurk mais yen a que d'un coté Laughing

par patrick.2 Mer 27 Fév 2008, 22:08

moi je dis : trop fort .
j'aurais pousse tout le monde aussi Smile

par TedNav Mer 27 Fév 2008, 23:35

Lalam, ça va t'énerver quand tu vas refaire tout pareil et que ça va pas marcher....

Euh...

et vite encore !

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