Techniques du Latte Art

Je ne suis pas spécialiste du latte art mais des tasses de 160 ml sont la norme, pour les pichets une contenance de 35cl suffit pour faire un cappuccino. Ce qui permet de concrétiser le dessin c'est surtout la bonne texture de lait et non la contenance du pichet.

Un petit encouragement pour tous ceux qui ont une machine des plus modestes, et qui se demandent si c'est possible de sortir quelque-chose avec (ici, la Via Venezia de Saeco, un filtre une tasse, et un minimum de pratique):

Est-ce qu'avoir utilisé du lait demi-écrémé pourrait expliquer la grimace du lapin?

Marrant ce lapin Pig, bravo !

Hier soir...

Super cette rosetta !

C'est clair qu'elle est belle cette Rosetta,

J'ai fait un petit essai ce matin mais je remarque que j'ai encore à travailler la technique

Merci pour vos encouragement les gars mais j'ai encore du chemin car pour la régularité ça coince encore.

Franchement, n'hésitez pas à travailler avec de l'eau est du liquide vaisselle... cela permet vraiment de voir ses erreurs ; la moindre faute se traduit de suite visuellement.

_didier_ a écrit:Franchement, n'hésitez pas à travailler avec de l'eau est du liquide vaisselle... cela permet vraiment de voir ses erreurs ; la moindre faute se traduit de suite visuellement.

Petit rappel pour ceux qui n'auraient pas l'adresse sous la main, c'est ici :
http://www.mon-cafe.fr/comment-sentrainer-au-latte-art-economiquement--b-95.html

Bon c'est pas encore ça mais ca commence à venir.
Par contre je sais pas pourquoi mais j'y arrive mieux avec du demi écrémé...

Il me semble que tu injectes trop d'air, mais ça commence à venir

Petit essai du matin


Bon ca part un peu en sucette sur le haut mais vu que j'avais complètement raté le premier, je ne pensais pas arriver à faire quelque chose avec le second, donc un peu surpris

Ta mousse semble mieux : moins de grosses bulles et elle parait moins épaisse.

Qu'utilises-tu comme pichet ?

Il est beaucoup plus facile de dessiner avec un pichet type Motta qu'un de type Ikéa.

jojojr a écrit:

_didier_ a écrit:Franchement, n'hésitez pas à travailler avec de l'eau est du liquide vaisselle... cela permet vraiment de voir ses erreurs ; la moindre faute se traduit de suite visuellement.

Petit rappel pour ceux qui n'auraient pas l'adresse sous la main, c'est ici :
http://www.mon-cafe.fr/comment-sentrainer-au-latte-art-economiquement--b-95.html

han, mais c'est génial, un grand merci pour ça

Chou a écrit:Ta mousse semble mieux : moins de grosses bulles et elle parait moins épaisse.

Qu'utilises-tu comme pichet ?

Il est beaucoup plus facile de dessiner avec un pichet type Motta qu'un de type Ikéa.

Cette fois ci c'était avec du lait entier. La mousse est un peu moins épaisse oui mais pas des masses.
Pour les pichets j'ai des motta (50 et 35 cl).

Question : j'ai ce pichet pour le latte : http://www.maxicoffee.com/pichet-lait-special-latte-p-1285-113_142.html?acID=1

Pour faire une seule tasse, est-il préférable d'avoir une petit pichet spécial pour le 1 tasse (plus maniable, mieux rempli, tout ça) ou bien est-ce qu'on s'en sort très bien avec le 2T (qui est vraiment grand du coup pour une seule, j'imagine...) ?

@ Diiaboliik :Bravo, tu as fait un grand pas, maintenant étape suivante... rendre ta mousse encore plus fine et soyeuse ; moi j'ai encore du mal.

@nandayo : C'est beaucoup plus facile pour des petites quantités avec un pichet 35cl.

_didier_ a écrit:@nandayo : C'est beaucoup plus facile pour des petites quantités avec un pichet 35cl.

Et merde, décidément chaque fois que j'achète un truc il faut que ça ne soit pas le bon quoi

J'ai aussi un pichet de ce type, de chez Ikéa, avec le bec moins prononcé par contre et franchement ce n'est pas l'idéal.

Déjà 60 cl c'est énorme pour un cappuccino : il faut remplir le pichet à 1/3, moralité ça chauffe trop vite ou bien la buse n'est pas assez longue.

De plus, il est bien large et du coup pour les machines à simple chaudière, il est difficile d'obtenir un bon tourbillon, qui lui est essentiel à la réussite d'une bonne mousse.

Au boulot, pour un cappuccino, j'utilise un pichet de 30/40 cl type Motta et là c'est que du bonheur : le lait prend plus de place, met moins de temps à chauffer ce qui permet de bien travailler la mousse et ça tourbillonne parfaitement.... Et ça se voit en tasse (j'essaierai de faire une photo mais ça ne va pas être simple....)

_didier_ a écrit:@ Diiaboliik :Bravo, tu as fait un grand pas, maintenant étape suivante... rendre ta mousse encore plus fine et soyeuse ; moi j'ai encore du mal.

Merci avant la prochaine étape, faudrait déjà que j'arrive à ça à tout les coups, et c'est pas gagné... Je viens d'en faire 2 autres et ça ressemblais à rien

Chou a écrit:Au boulot, pour un cappuccino, j'utilise un pichet de 30/40 cl type Motta et là c'est que du bonheur : le lait prend plus de place, met moins de temps à chauffer ce qui permet de bien travailler la mousse et ça tourbillonne parfaitement....

C'est celui-ci ?
Sinon, il ressemble à quoi, le tien, et où peut-on l'acheter ?
Merci !
J'avais commandé le pichet de 60 cl chez Elektros mais c'est bien trop grand pour faire du lait pour une seule tasse.

Oui, c'est le même genre, mais pas le même modèle : celui que j'utilise est plus serré à son milieu, c'est à dire que la différence entre le haut et le bas est plus marquée. Il faudrait que j'essaie de trouver une marque ou quelque chose qui pourrait nous en dire plus sur lui. Je verrai ça demain, en tout cas c'est un modèle pro.

Diiaboliik a écrit:

_didier_ a écrit:@ Diiaboliik :Bravo, tu as fait un grand pas, maintenant étape suivante... rendre ta mousse encore plus fine et soyeuse ; moi j'ai encore du mal.

Merci avant la prochaine étape, faudrait déjà que j'arrive à ça à tout les coups, et c'est pas gagné... Je viens d'en faire 2 autres et ça ressemblais à rien

En sachant que tu as la vapeur à la demande, et puissante de surcroît sur l'Oscar, essaye d'injecter de l'air et de texturer en même temps plutôt que de séparer ces deux étapes, ça t'évitera de faire une mousse trop épaisse.

Pour ce faire, tu dois veiller à bien créer un tourbillon et injecter très peu d'air. Il ne faut pas que tu entendes le fameux bruit de succion en permanence, mais uniquement quand ton tourbillon crée un vide avec son mouvement. J'espère être clair

De plus, après moussage, ton lait doit être relativement épais mais fluide comme de la peinture, tout en étant brillant et le lait qui reste sur ta buse doit être comme de la crème fraîche liquide, en étant le plus "net" possible (sans bulles quoi).

Lorsque tu tournes ton pichet, le mélange lait/mousse doit bien suivre le mouvement, tu ne dois pas avoir de latence, sinon ta mousse est trop épaisse.

Certains d'entre vous se sont entrainé avec le liquide vaisselle ? Est-ce que ça permet de vraiment s'entrainer à la montée du lait, j'ai du ma à y croire... je veux bien croire qu'après être monté ça ressemble au lait, et qu'on puisse s'entrainer à faire son latte art, ça oui, mais ça ne veut pas dire que c'est aussi difficile à monter que le lait : si ça se trouve, on obtient très facilement la texture souhaitée avec le liquide vaisselle en faisant plus ou moins n'importe quoi alors qu'avec le lait c'est une galère sans nom...

Quelqu'un peut-il confirmer que même le processus de montage du liquide est aussi technique que quand on le fait avec du lait ?

Oui c'est très bien pour s'entraîner : tester et approuvé, ça ressemble vraiment à du lait en tout point.

Par contre, avec ma silvia j'ai beaucoup plus de mal qu'avec la cimbali... j'ai l'impression qu'il faut tout de même une machine qui à une vapeur puissante.

Chou a écrit:Oui, c'est le même genre, mais pas le même modèle : celui que j'utilise est plus serré à son milieu, c'est à dire que la différence entre le haut et le bas est plus marquée. Il faudrait que j'essaie de trouver une marque ou quelque chose qui pourrait nous en dire plus sur lui. Je verrai ça demain, en tout cas c'est un modèle pro.

Diiaboliik a écrit:

_didier_ a écrit:@ Diiaboliik :Bravo, tu as fait un grand pas, maintenant étape suivante... rendre ta mousse encore plus fine et soyeuse ; moi j'ai encore du mal.

Merci avant la prochaine étape, faudrait déjà que j'arrive à ça à tout les coups, et c'est pas gagné... Je viens d'en faire 2 autres et ça ressemblais à rien

En sachant que tu as la vapeur à la demande, et puissante de surcroît sur l'Oscar, essaye d'injecter de l'air et de texturer en même temps plutôt que de séparer ces deux étapes, ça t'évitera de faire une mousse trop épaisse.

Pour ce faire, tu dois veiller à bien créer un tourbillon et injecter très peu d'air. Il ne faut pas que tu entendes le fameux bruit de succion en permanence, mais uniquement quand ton tourbillon crée un vide avec son mouvement. J'espère être clair

Voui c'est ce que j'essaie de faire mais un "pschittt" d'air de trop ou de moins et c'est soit trop épais, soit trop liquide. Enfin c'est un coup de main à prendre.

Chou a écrit:
De plus, après moussage, ton lait doit être relativement épais mais fluide comme de la peinture, tout en étant brillant et le lait qui reste sur ta buse doit être comme de la crème fraîche liquide, en étant le plus "net" possible (sans bulles quoi).

Lorsque tu tournes ton pichet, le mélange lait/mousse doit bien suivre le mouvement, tu ne dois pas avoir de latence, sinon ta mousse est trop épaisse.

Voui j'avais remarqué aussi que quand j'ai du mal à faire tourner le lait c'est que c'est trop épais. Par contre sur ma buse à la fin en général il n'y a pas trop de bulle mais c'est bien accroché à la buse, comme si c'était cramé alors que la température du lait est bonne (vérifié avec un thermomètre)... Du coup faut bien que je frotte avec l'éponge pour bien nettoyer.

Chou a écrit:Oui c'est très bien pour s'entraîner : tester et approuvé, ça ressemble vraiment à du lait en tout point.

Par contre, avec ma silvia j'ai beaucoup plus de mal qu'avec la cimbali... j'ai l'impression qu'il faut tout de même une machine qui à une vapeur puissante.

J'ai testé avec ma PL50, et même quand le dessus est satisfaisant en terme de microbulles, ben dessous c'est de la flotte, et y'a pas assez de bonne creme dessus on va dire pour que l'ensemble devienne onctueux... bref j'ai pas cet espèce de crème de liquide vaisselle qu'obtient le cgars (en même temps il a une machine qui monte le truc en 10 secondes, qu'est-ce que tu veux comparer avec ma lelit.....)

Pourtant, j'ai vu une review de la PL51 où le type arrive à monter le lait comme il faut avec. Mon (premier) gros problème c'est que comme la buse est droit et non orientable, ben j'arrive pas à créer le tourbillon (t'as beau incliner la tasse, ça ne change rien : l'eau elle, elle ne s'incline pas Du coup ben t'as toujours une buse perpendiculaire à l'eau, donc va créer un tourbillon avec ça...

Autre problème : passé 45s, la cafetière ne sort plus rien... or en 45s, ben j'ai rien réussi à obtenir... Quelqu'un a réussi à sortir du liquide vaisselle laiteux avec une lelit ?

C'est pas gagné j'ai l'impression

Chou a écrit:Oui, c'est le même genre, mais pas le même modèle : celui que j'utilise est plus serré à son milieu, c'est à dire que la différence entre le haut et le bas est plus marquée. Il faudrait que j'essaie de trouver une marque ou quelque chose qui pourrait nous en dire plus sur lui. Je verrai ça demain, en tout cas c'est un modèle pro

Bonsoir,

Je m'étais trompé, ce sont bien des Motta que l'on utilise au boulot, des 50 et 25 cl principalement. Pour les latte, je prend les 50 cl.

J'ai fait de nombreux essais avec liquide vaisselle sur ma Lelit... sans être convainquant outre mesure, j'avais quand même réussi à avoir une texture un peu blanche partout (et pas seulement le dessus), et un peu plus épaisse ; cela dit, rien qui ressemble à de la crème, rien de très épais... (en particulier, en essai sur un café, impossible d'avoir les dessins blancs du latte art, c'était juste de la flotte qui blanchissant l'ensemble quoi....)

Je me suis allez, essayons avec le lait, peut-être que c'est plus facile ou du moins que ça donnera quelque chose... résultat : RIEN. Par rien, j'entends : ni crème, ni même mousse grossière mais au moins un ensemble onctueux, non, à peine un peu de micro mousse sur le dessus (pas de grosses bulles par contre, vraiment micro, mais très peu, juste une fine couche dessus), mais alors sous la couche, c'était de la flotte, du lait normal quoi... j'ai injecté ça dans le café en essayant de faire un dessin, juste lol, aucune creme, aucun dessin, juste du café au lait quoi.

Je commence un peu à me décourager là.


edit : je n'avais plus de lait frais chez moi, juste du UHT demi écrémé dans un coin du placard, mais je doute que ce soit ça la raison...