La conservation du café

Bonjour !

Pour ma part, j'ai une question concernant l'achat de grosses quantités de cafés... J'ai une ROK Espresso, et je fais très souvent des doubles (16gr de café) et des ristretti corsés (12gr). Je n'ai pas encore eu de résultat concluant avec moins de 12gr, c'est un peu triste, car l'économie n'est pas au rendez-vous...

Je fais beaucoup de café, et j'aime en faire à ma copine. Les paquets de 250g ne font pas la semaine... De plus, le torréfacteur habite loin (40min), et son café se dégrade vite, je trouve. Quand j'en prends 2, la fin du deuxième est toujours très moyenne.

J'aimerais donc commander mon café en grain sur Internet, chez l'un des grands torréfacteurs français que j'aime et que beaucoup sur le forum aiment. Les prix sont plus que corrects, mais les frais de livraisons rendent complètement désavantageux l'achat par internet. Il faut prendre 2kg pour avoir les frais de ports gratuits. MAIS ! Si au bout de 500g (soit fin de la deuxième semaine après l'achat), je trouve déjà le café moins bon, qu'en sera-t-il quand j'attaquerai le dernier paquet, si je prends 2kg d'un coup ?

Voilà ma question, comment conserver 2kg de café, pour acheter le café par 2kg ? Merci d'avance !

PS : J'aimerais beaucoup me lancer dans la torréfaction maison à la machine à popcorn, mais je vis encore chez mes parents, et je me voie mal "rajouter une couche" en "encombrant" davantage la maison avec du café vert. C'est un luxe que je me réserve pour quand j'aurai mon propre logement !

Pour moi, zou, au congélateur. Ensuite, en sortir le paquet de la semaine et ne l'ouvrir pour la première fois que quand il est remonté à température ambiante (sinon c'est dégât des eaux sur les grains).

Merci pour ta réponse !

Et cela te permet d'acheter de grosses quantités de café ? Tu ne mets pas ton café dans une boîte hermétique avant de le mettre au congélateur ?

Bon, de toute façon je vais tester, faut bien tenter pour se faire un avis, mais si tu me dis que ça ne posera pas de problème, ça me rassure un peu . Parce que mine de rien, 2kg de café, c'est déjà une somme.

Merci !!!

Les avis ne sont pas unanimes je crois. Si tu essaies, donne-nous ton avis après coup.

Pour ma part, je ne fais que cela, 2kg d'achat à chaque fois et ma conso par semaine est comme toi d'un peu plus d'un paquet/semaine.

Il m'est arrivé d'avoir 3,5kg de café au cingélo pour profiter de promos.

Perso, je n'arrive pas à voir de différence entre un café consommé de suite et le même après un mois au congélo (je l'ai fait N fois quand on prend 1kg en 4 paquets de 250g) (mais des membres de ce forum ne partagent pas mon exp).

Je mets au congélo les paquets de 250g surtout sans les ouvrir, ils sont déjà hermétiques. Si c'est un paquet d'1kg, je le divise en 4 paquets avec des sachets zipés que je garde précieusement quand ils sont vides, avant de tout mettre au congélo.

Eh bien je vais essayer, et je viendrai témoigner !

Merci beaucoup !

- Pour ma part je te conseille de ne surtout pas mettre ton grain au congel essaye plutôt de mettre tes sachets regroupés dans un sac étanche bien fermé pour ne pas prendre les odeurs du frigo et de placer ce sac dans la partie la moins froide de ce frigo généralement le bac à légumes essaye les deux méthodes les avis diverges, tu te feras le tiens, je fais comme-ça depuis 30 ans et je suis maniaque sur la conservation un mois après et tes cafés aux arômes délicats n'aurons rien perdu aux congel les cafés ordinaires et sans note subtiles passent encore mais les bons cafés auront perdu beaucoup !

Je suis de l'avis de Giorgio.

Bjr après ouverture d'un sac de 500 gr de café en grains, comment conserver le Café en grains restant vu que le sac est ouvert?
Faut il transférer le reste dans une boîte spéciale ou le laisser dans son sachet et le fermer avec une pince à linge? Le mettre dans un endroit sec et frais, c'est à dire ?
Merci

Personnellement, je le mets dans un tupperware bien hermétique (c'est le plus important) et dans un placard à l'abri de l'humidité et de la lumière. La pince à linge ne suffira pas à empêcher l'air de pénétrer et d'aller subtiliser les arômes de ton bon café.

ok merci je vais voir une boite chez M Coffee .

Vérifie que le récipient est réeellement hermétique. Un bon tupperware "étanche", qui ne fuit pas quand on met de la soupe dedans et qu'on le retourne fait très bien l'affaire. Ca te reviendra moins cher et qui plus est, on peut en trouver de toutes les tailles et de toutes les formes. Mais si tu préfères une belle boite avec marqué "Café" en grand dessus, c'est mieux, si elle est bien étanche.

Bonsoir tout le monde.
Le néophyte que je suis s'aperçoit qu'il est très difficile de trancher sur la réponse à la question "café en grains au congélateur ou pas ?" si on se contente de vous lire, vu qu'il y a autant d'avis positifs que négatifs...

Mon problème doit être tout à fait classique je pense : j'achète du café torréfié le plus "frais" possible, mais il n'est utilisable de façon satisfaisante qu'une dizaine de jours.
Or, ma consommation personnelle ne suffit pas, ou tout juste. Sauf si j'en fais beaucoup à des invités (mais avec la ROK c'est pas très pratique...). Par ailleurs je cherche à goûter le plus de cafés différents, donc j'ai tendance à en acheter souvent... Bref.
J'ai du mal à me dire que je vais jeter la moitié du café que j'achète... (j'avais aussi divorcé de Georges car cela n'était pas très économique...)
Donc j'ai essayé la chose suivante : à mon dernier achat d'un paquet de 250g, j'ai dès le début fait 3 doses de 60g, chacune placée dans un sac de congélation en ayant chassé le plus d'air et hop, à -18°. Les 70g restants ont été consommés normalement.
Ce matin, pour la première fois, j'ai ressorti une dose congelée, laissé décongeler dans le sac toute la matinée. En début d'aprèm extraction à la ROK et très très bon résultat !
Les grains non congelés sont conservés dans des boites à vide d'air tightvac (très pratique !)
Je n'ai pas la prétention d'insinuer que les détracteurs de la méthode se trompent... Je témoigne juste de ma première petite expérience...
Par ailleurs, je ne sais pas si mes grains décongelés vont se garder aussi longtemps que les grains non congelés...

Concernant la tenue dans le temps, on compte sur toi pour nous en dire plus dans quelques jours.

Cela va de soit...

Très bonne initiative. Par contre "mais il n'est utilisable de façon satisfaisante qu'une dizaine de jours" c'est un poil exagéré quand même non ?

Là encore, des personnes plus aguerries pourraient mieux argumenter, mais la Rok est très sensible, semble-t-il, à la fraîcheur du café... Et j'ai pu l'experimenter de façon assez nette.

Tu conserves comment tes grains habituellement ?

Je splitte mes paquets de 1 kg, 3 sachets zip hermétiques au congèle, aucune différence avec celui que je consomme de suite.

Par contre, si jamais les grains ne sont pas isolés hermétiquement, il se forme de la condensation dessus lors de la décongélation et ils sont alors bons à jeter.

Si on prends une boite hermétique de 1kg pour mettre 250gr de grain je suppose que c'est moins pertinent pour la conservation qu'une boite de 250gr pour 250gr de grain non? (car dans le grand : beaucoup plus d'air).

Qu'en pensez-vous?

J’acquiesce (çà me semble logique).

Gérard JEAN a écrit:J’acquiesce (çà me semble logique).

Merci Gérard. Désolé si je parait bête, je suis entièrement néophyte sur le sujet je préfère poser des questions bêtes que rester avec des doutes.
Comme ça j'apprends !

Il n'y a jamais de questions idiotes, seules les réponses peuvent parfois l'être .

Petite question aux spécialistes de la conservation du café au frigo, pour le paquet en cours, vous procédez comment? Vous le sortez du frigo juste avant utilisation et vous le remettez ensuite au frigo?

Il te faut une boite, tu verse un jour ou deux de café du paquet juste sorti du frigo. Tu referme vite le paquet et le remet au frais.

Perhentian a écrit:conservation du café au frigo, pour le paquet en cours, vous le sortez du frigo juste avant utilisation et vous le remettez ensuite au frigo?

Perso, pendant longtemps, je sortais du frigo le paquet en cours le temps qu'il faut pour qu'il soit à température ambiante pour ne pas avoir de condensation dessus si on ouvre direct. Puis j'ai fait le test : deux paquets identiques : un remis et sorti comme expliqué à l'instant du frigo pour chaque shot, et un autre resté hors du frigo. Un shot tiré avec chaque tous les jours jusqu'à épuisement. Sur deux types de cafés, je n'ai observé absolument aucune différence entre les deux paquets. Ca m'a surpris mais c'est comme ça. Depuis, je garde tous mes sachets en cours hors frigo.

Par contre les paquets pas en cours... hop au congélo.  

Les sachets, pour moi, cela signifie sachet zipé qu'on peut écraser avant de ziper pour réduire tout espace inutile dans le sachet dans lequel les arômes volatils des grains pourraient s'échapper.

Oui mais tu mets combien de temps pour consommer ton sachet ?
En conservant mes sachets au placard et en chassant l'air à chaque fois que je le referme, j'ai vraiment l'impression de perdre en complexité (pas sûr que ce soit le bon terme) au bout de 5/6 jours.