Techniques du Latte Art

waouh joli @jpcalou64, net et sans bavures!
tu utilises quoi comme variété/fournisseur de café? brésil?

r0bin a écrit:je m'essaie à monter le lait pour latte art à 124°C (équivalent à 1,4bar sur le mano), je dois reconnaître que j'ai du mal:
la pression est bien plus importante, c'est plus dur de doser, je fais de grosses bulles, le lait tourbillonne à fond et devient chaud en quelques secondes!

bon au final j'ai changé la façon dont je montais le lait et ça va bien mieux:
au lieu de mettre la buse sur le côté et d'initier un tourbillon, je place la buse au milieu et je lâche la purée (1.4 bars), le lait monte très vite mais très proprement avec un joli bruit de succion, ensuite je fais le tourbillon en plaçant la buse sur un côté afin de bien répartir les bubulles
au final j'ai l'impression que la mousse est plus homogène, encore plus fine et plus "moelleuse"/savoureuse qu'à 1.0 bar

c'est marrant quand même, en fonction de la buse et de la puissance vapeur on dirait qu'il faut adapter le geste et la technique de montage du lait, déjà que c'était assez compliqué comme ça

Brésil Daterra de chez Lomi.

Latte Heart qui se recoiffe!

C'est superbe! Aujourd'hui on m'a servi un beau coeur dans un café, et c'était vraiment sympa. Quant à le faire soi-même, c'est une autre paire de manches!

Magnifique !
On ne trouve pas mieux dans les coffee shop
je suppose qu'il faut avoir beaucoup de crema pour avoir ce résultat ?

merci
il faut juste un lait parfait (microbulles) monté à la bonne proportion.

même avec un café sans créma, une fois le lait monté tu peux en verser un peu de lait microbullé dans la tasse pour faire une pseudo-créma. elle sera plus claire que la créma du café, un peu moins facile à travailler mais ça passe très bien.
ensuite tu peux saupoudrer de cacao en poudre pour assombrir un peu plus la surface, avant versage.

tu peux faire la même technique avec du chocolat chaud:
4 carrés de chocolat dessert dans une tasse + fond de lait au micro-ondes pour le faire fondre.
tu y ajoutes un peu de lait microbullé de ton pichet, tu remues bien
un peu de cacao saupoudré, et hop tu peux verser le lait et faire ton latte art au chocolat

Déjà vu?

haha c'est n'importe quoi

trop de shot ca schoot

qui a dis que le café énerve !

mais le latte art oui

j'essaie de faire vivre le fil et peut etre de motiver les prochains barista latte art, la relève:




regardez moi ce joli cygne, je pensais que mon lait était trop épais ce matin
en réalité ça ne l'a jamais aussi bien fait ressortir de ma tasse, comme quoi faut jamais laisser tomber  

je me sens un peu seul, faites péter vos latteee

plus je m entraine, moins j y arrive...
Je pense ne pas bien faire monter mon lait; trop épais, ou trop liquide.

Superbe r0bin !


Un peu comme MrRoox sauf que moi c'est toujours trop.

Est-ce qu'en passant d'une buse 4 trous à une buse 1 trou çà m'aiderait à avoir plus de temps pour incorporer la mousse au reste du lait ?

Hello r0bin, voici mon cappuccino de ce matin pour pas te laisser seul



Je suis loin, très loin de pouvoir rivaliser, mais ça ne fait pas très longtemps que je contrôle le microbullage du lait. J'en suis donc encore au début de la phase d'apprentissage du contrôle du pouring. Donne moi encore un peu de temps, je ne fais qu'un cappuccino par jour

Bravo Les gars, perso j'ai bien du mal être constant !

merci les mecs je me sens moins seul

@nuelan joli, ca commence à venir!
dis donc, on dirait que ta tasse est énorme! elle fait combien de ml?

@gerard oui je pense que ca peut aider, en fait tu dois avoir un geste ultra précis en quelques secondes, si  la vapeur sort moins vite tu as plus de temps pour gérer les deux phases (montée du lait et mélange)

tu peux aussi essayer d'ouvrir moins la vanne pour mieux gérer la montée, ou d'essayer de boucher des trous avec un cure dents (comme l'avait fait un membre)
et comme d'hab un test avec de l'eau + liquide vaisselle, voire meme que de l'eau, ca permet de mieux visualiser et de s'entrainer à positionner la buse au bon endroit pour injecter (bruit de succion pas exagéré) et faire tournoyer sans injecter d'air

allez hophophop on s'y remet  
surtout que bien réussi, un latte est joli visuellement mais aussi gustativement c'est un vrai régal
la pratique y'a que ça ^^

[HS] Ton échiquier à l'air super @nuelan ; ça fait un joli constraste avec les couleurs du cappuccino! [/HS]

@r0bin
Ouaip, j'en avais parlé il y a quelque temps dans shoot ton shot de mes mega tasses. Je remets ici où il a sûrement plus sa place :

J'ai fini par trouver des tasses noires à cappuccino de grande capacité (400ml) pour remplacer mon bol de café au lait du matin.

Le double expresso avant incorporation du lait.


Le mega 400ml cappuccino est prêt, dans la lumière du matin.


@Neil-p
C'est en effet ma table de bureau qui a un échiquier en son centre. J'ai un petit plateau car sinon je bousille la marqueterie avec les ronds de tasse, mais pour la photo je vire le plateau

r0bin,

merci.

Pour le liquide vaisselle je l'ai déjà fait. Mais mon problème c'est surtout que j'ai trop de mousse ferme en surface et le lait qui reste liquide en dessous.

Moi le liquide vaisselle, j'ai jamais réussi

Nan pis dans le lait c'est pas bon. Ou alors j'sais pas vous prenez quoi comme marque vous ?

Mon lait est bien blanc. Pas besoin de le nettoyer.

@zeb, goût citron, ça donne le meilleur rendu! (parfait avec un sidamo) Attention ça mousse...

Gérard JEAN a écrit:Pour le liquide vaisselle je l'ai déjà fait. Mais mon problème c'est surtout que j'ai trop de mousse ferme en surface et le lait qui reste liquide en dessous.

ca peut etre plusieures choses:
- soit le lait est pas assez mélangé (lors du montage, tu le fais pas tournoyer? faut un vortex dans l'idéal) => après montage, il faut le mélanger à la main pendant 20-30 secondes en faisant tournoyer le lait dans le pichet (pas avec une cuiller lol)
- soit tu fais trop de mousse pendant l'injection (probable vu que tu as beaucoup de trous dans ta lance) => tu peux éliminer l'excédent de mousse dure comme du béton avec une cuiller à café (juste une cuiller) puis bien remuer

ca devrait bien finir par donner quelque chose  

Petit coeur livré dans la tasse ce matin, je me suis dit que j'allais l'envoyer au forum

J'en profite pour mettre mon latte d'hier, monté à la piston, j'avais dis à Gerard que je mettrai une photo j'ai oublié...
J'ai encore des problèmes quand je verse, je ne suis pas très habile... J'ai remarqué sur les vidéos "barista" que la mousse était assez compacte, quand on lève le pichet, le courant qui fait le dessin s'arrête. (pas sûr d'être clair)
Quand je verse ma mousse, elle continue son chemin pendant deux-trois secondes après avoir relever le pichet(cafetière)

shot avec le sidamo de dimanche à la MAPC, en filtre 2 tasse pour 1 tasse. Dites ces points noirs là c'est quoi? surextraction?

Voilà, sur la photo la mousse a environ 1 minutes, mais au versement elle a un meilleur profil. La technique laisse à désirer, mais on voit quand même qu'on peut avoir une mousse superbe. (si je ne me trompe pas, un bon indicateur serait l'espace entre la mousse blanche / mélangée au café qu'on obtient au mouvement de poignet.