Techniques du Latte Art

Dessin du matin

Well done! C'est très joli

Superbe Gérard ! Vous me faites envie, je vais essayer d'apprivoiser la buse vapeur de miss Silvia et en prime ça fera plaisir à madame

J essais de faire un cappuccino, j ai un peu de mal à faire de la mousse de lait un peu épaisse : je m explique , j obtient de la mousse en surface mais en dessous le lait est bien liquide et pas épais comme sur les vidéo.
Auriez vous quelques conseils?
A la fin sur les vidéo il essuie leur buse avec un chiffon comme si le lait était liquide sur la buse, or chez moi il colle à la buse ( il est sec !) ce qui est assez difficile a enlever.

...

Attention à la fin il faut absolument donner un coup de vapeur hors du lait pour vider la buse. Sinon en se refroidissant la chaudière aspire ce reste de lait. Et même pour une seule fois c'est démontage nettoyage.

Pour que la mousse se mélange au lait il faut créer un tourbillon en inclinant la buse.

Ok merci mais mois c est sur l extérieur de la buse que ça colle
Merci pour le conseil j essaierai de nouveau, et il ne faut pas le faire trop longtemps sinon ça fini par bouillir ?

En tenant le pichet à pleine main aussi longtemps que possible sans se brûler on a une indication approximative de la température maximale à ne pas dépasser. Sinon la mousse se fige. C'est une sorte de coagulation qui se produit brutalement.

Pour essuyer la buse il ne faut pas que le chiffon soit trop sec.

Chez moi aussi le lait colle à la fin malgré le coup de vapeur.
Pour ne pas avoir de résidu il faut que ton linge soit mouillé.
Moi je démonte (facilement)chaque fois la tête et je la nettoie sous l’eau je préfère. Les pros, ils ont leur linge humide à côté.

Oui. Et on peut mettre le chiffon autour de la buse pour la purger. Du coup le chiffon s'humidifie.

On vend des thermomètres qui s’accrochent au bord du pichet.
depuis que je l’ai, je ne m’en passe plus.

Ok merci pour vos conseils je fais ça ce we et vous tiens au courant

le thermomètre c'est variable, les sondes sont en règle générale peu réactives...

Comme tout, il faut s’adapter à son matériel.
Mon thermomètre a une zone verte dessinée entre 60 et 70 degrés. J’ai un meilleur résultat si je m’arrête juste avant 60.
C’est un repère.

Essai plutôt infructueux ce matin j ai bien fai le tourbillon en inclinant le pot et en mettant la buse en surface , mais quand le lait montait , j avais bien de la mousse mais qu en surface en dessous c était du lait et pas de la crème !!

J'ai eu çà aussi au début. Du lait liquide surmonté de crème chantilly. Et çà recommence des fois !

Plusieurs pistes : Trop d'air injecté ; lait trop écrémé ; température maxi dépassée ; tourbillon qui n'entraine pas la micro mousse en profondeur...


Pour se faire la main à moindre frais il y a l'astuce de la goutte de liquide vaisselle avec de l'eau à la place du lait. Cà marche super bien.

le coup du lait qui colle, ca dépend peut etre des buses vapeur. sur ma rocket avec le "cold touch" ça part en un coup de chiffon humide
sur ma cremina ça collait très rarement à la buse
vous êtes sûrs que vous chauffez pas trop le lait?

Et puis ne pas attendre d'avoir fait son latte art pour passer le chiffon.

Merci pour les conseils: la buse c est bon je n attends plus et chiffon humide c est bon
Sinon j ai essayé ce midi et c est bon j ai obtenu de la crème peut être pas aussi épaisse que les vidéo mais pas loin en tous cas ce n était plus liquide et ce que j ai changé c est le tourbillon qui tourne plus vite .
Encore merci dés conseils je vais encore essayer de me perfectionner

@ juju851: j'ai appris à monter le lait sur l'Oscar, 4 trous. Mais j'ai d'abord fait du lait chaud pendant 1 ou 2 mois... courage!
J'ai appris principalement avec les vidéos suivantes (peut-être déjà citées...?):
Monter le lait:
https://www.youtube.com/watch?v=ESET2JZYprw
Rosetta:
https://www.youtube.com/watch?v=yOl1skOl7C8
S'entrainer avec du savon... (faut pas le boire celui-là...):
https://www.youtube.com/watch?v=KxAvYoymUbM

Le plus important, selon moi, s'entrainer avec un pichet de 60ml (pour 2 latte), on a plus de temps pour corriger les erreurs, ça monte moins vite que sur un 30ml. Au début, j'utilisais un thermomètre accroché sur le bord, pour voir quand j'étais trop chaud (si trop chaud, ça vaut pas la peine de continuer), maintenant, je fais au toucher.

Je ne fais pas de latte art, je fais monter le lait, et prépare le latte de madame, sans dessin... 

En tout cas, il y a de très beaux latte art ici!

Je continue toujours et vous ?

Très joli
Ces temps, pas trop. J’essaie d’obtenir une mousse correcte avec des laits végétaux (amande, et orge). Pour le cappucino ça joue plus ou moins ( quelques secondes avec la buse à fond) mais pour le latte c’est un poil plus problématique.

c'est beau!

Il se trouve qu'après une longue période je viens de remonter un peu la pression de mon HX (1,1bar). Comme rien d'autre n'a changé, j'en déduit que c'est ce qui a facilité le moussage de ce matin :

Tu deviens un pro de la fleur