Techniques du Latte Art

J’ai acheté un nanofoamer pour compléter le kit voyageur.
C’est la deuxième fois que je l’utilise et j’ai sorti quelque chose de plus sympa que d’habitude.
Il y a bien évidemment du travail mais grâce aux vidéos que vous avez partagé c’est déjà mieux.

Edit :
En terme de goût je ne sais pas dire, c’est à ma femme de juger, elle dit que celui fait avec le nanofoamer est plus crémeux que celui qui sort de la Dedica modifiée.

j'ai suivi les conseils de la vidéo partagée par @JB/R un peu plus haut, et c'est bluffant, technique hyper simple à mettre en oeuvre et résultats probants. J'ai réussi à sortir mon premier coeur (mais comme un idiot pas pris de photo). Je n'ai pas trop la possibilité de m'entraîner car je ne bois jamais de cappucinos mais je devrais m'y mettre et la texture était top. Donc merci pour le partage!

Il m'arrive parfois de faire de tout petit motif
Vous sauriez pourquoi cela arrive ?

Question probablement toute bête mais est-ce que le lait microfiltré ne se prête pas pour faire un latte ou cappuccino ?
Avec la nouvelle machine j’ai réussi à bien monter le lait classique mais depuis que j’ai acheté du microfiltré je n’y arrive plus.
Je ne sais pas dire si vient du fait que je ne maîtrise pas la machine ou si le problème vient du lait.
Je cherche pas de faire du latte art, juste de sortir un mousse acceptable pour un cappuccino.

Le lait micro filtré, ça ne monte pas !

Merci @molloy75, je viens d’utiliser du lait entier frais non filtré et tout est revenu à la normalité

A l'époque où je faisais des cappuccinos, le lait qui avait pour moi le meilleur résultat en terme de goût, c'était le lait cru de Beillevaire. Il donnait toujours une mousse légère parfaite pour le latte art et une saveur incomparable

@molloy75 tu l'achètes ou ce lait ? J'ai pas trouvé Ça m'intéresse! Édit : trouve dans les boutiques parisiennes du même nom!

Ce matin lait entier lactel classique monté avec la pavoni :


Je préfère le goût du lait frais entier de montagne lactel mais il ne se conserve que qq jours et plus difficile à digérer je trouve

@r0bin Oui c'est ça dans les fromageries Beillevaire
On en trouve parfois en demi-bouteille ce qui peut être plus pratique car le lait cru ne se garde pas longtemps une fois la bouteille ouverte. On peut le faire bouillir au bout de 2 jours pour lui redonner un peu de jeunesse, mais c'est tout

Voici ce que ça pouvait donner avec le lait Beillevaire :

J'ai testé et c'est vrai que le goût est plus raffiné/ suave par rapport au lait tradi. par contre je trouve le tout un peu trop beurré et brut et je préfère toujours le lait frais de montagne candia. 
J'avais entendu parler du lait valco qui est utilisé dans certains coffee shops mais impossible de le trouver pour vente particulier

Avez-vous vu la réalisation de "tête d"ours/panda/ce-que-vous-voulez" en seconde partie?
Deux coups de lait bien ajustés pour l'essentiel de la tête, deux cuillères de mousse pour les yeux, et un peu de finition pour les détails couleur "café".
J'avoue avoir tenté, et avoir reçu "oh, une grenouille!" en retour.

r0bin a écrit:J'avais entendu parler du lait valco qui est utilisé dans certains coffee shops mais impossible de le trouver pour vente particulier

Il me semble en avoir vu dans certaines fromageries, en particulier une rue du Commerce dans le 15ème. Mais je ne peux pas trop le certifier car ça remonte un peu. Si je passe un jour devant, je regarderai.
Pour le lait cru Beillevaire, c'était vraiment mon préféré, mais tous les goûts sont dans la nature
Et puis maintenant j'ai arrêté les cappuccinos : ça m'écoeure quelque soit le lait

@molly75 perso jai du mal à digérer le lait frais j'ai acheté des comprimes de lactase à prendre juste avant, ça a l'air de marcher, je sais c pas top mais c'est tellement bon 

@pig bah alors tu as pas une photo de ton dessin? Fais pas le timide !
Javais fait un super nounours un peu par hasard en chocolat chaud... il y a 10 ans! (2013 ça nous me rajeunit pas )

Joli!

@r0bin Je viens de voir du lait Valco (entier et demi-écrémé) ce matin chez un fromager du marché de la Convention dans le 15ème. C'est celui tout en haut du marché (en allant vers le 14ème) coté gauche.

r0bin a écrit:perso jai du mal à digérer le lait frais j'ai acheté des comprimes de lactase à prendre juste avant, ça a l'air de marcher, je sais c pas top mais c'est tellement bon

Ce n'est pas un problème de digestion du lait en soi : je mange des produits laitiers à profusion, mais une espèce d'écœurement quand il est mélangé au café. Ce qui est drôle c'est que ça m'est arrivé presque du jour au lendemain.
Par ailleurs il est déconseillé de boire du café au lait après les repas car ça ne favorise pas la digestion. En Italie, et ils s'y connaissent en la matière, il n'est souvent catégoriquement plus possible de se faire servir un cappuccino après 12h
Avantage de ça, c'est que je me suis mis aux méthodes douces pour mon café du matin et j'ai fait de belles découvertes sur des cafés aux torrés claires qui excellent dans ce type d'extraction

@r0bin Il y a bien du lait entier Valco à la fromagerie du 66 de la rue du Commerce dans le 15ème. Je suis passé devant l'autre jour et on en voit au travers de la vitrine

trop bien merci :-)

Tu me diras ce que ça donne !

en parlant de type de lait je suis retombé sur ce post (lien ici) extrait ci-dessous :

La cible est donc plutôt de trouver un lait qui ait un bon gout UNE FOIS MOUSSE, qui soit doux, sucré, rond et dont la texture soit agréable. Dans les laits du commerce, j'aime énormément le Lactel classique UHT(pas le Bio), le grand frais de Candia n'est pas mal non plus. Le lait marguerite est trop animalier, Valco est souvent assez apprécié, Elle&Vire a un entier UHT qui n'est pas mal. Bridel a un lait frais classique fabuleux. Sur Paris, Monoprix a un micro-filtré qui n'est pas mal.

Pour ce qui est du UHT/Frais/Bio/Microfiltré, il n'y a pas de vérité générale. On peut trouver du bon et du mauvais (je parle uniquement de l'aspect cappuccino, s'entend) dans tous les cas. Le UHT a quand même un petit gout spécifique qui peut être parfois reconnu dans le cappuccino. Cependant je préfère de loin un bon lait UHT qu'un lait inapproprié frais. Le lait frais a souvent une tendance à être instable, et du coup à faire des bulles qui apparaissent une fois versé quand le café "mange" la mousse. Un lait acheté directement chez le traiteur n'est donc souvent pas la meilleure solution.

J'ai lu de nombreuses fois que le lait micro-filtré ne monte pas. En raison de ça, je n'ai jamais essayé et apparement HorseCalledGolgotha en a fait l'amère expérience.

Pour le reste oui, j'imagine que ça correspond aux goûts de chacun. Et pour le lait frais, je ne me souviens pas avoir eu de difficultés particulières à le monter, même avec la puissance limitée de ma buse vapeur (j'ai remplacé l'embout plastique par un véritable embout métal, un trou, usinée spécialement pour les ec145/150 etc. à Hong-Kong !)

Je me souviens aussi qu'il m'arrivait d'acheter ce lait frais de montagne en petite bouteille de 25cl. Parfait pour mon cappuccino du samedi et du dimanche : il n'en restait plus ensuite. La bouteille en verre, recyclable est bien sympa également. Saveur bien aussi, on retrouve le goût du lait. On le trouve dans les Monoprix.
Je précise que je suis originaire de Vendée, département rural s'il en est et qu'enfant j'ai souvent bu mon chocolat avec du lait directement sorti du pis de la vache avec un juste une ébullition à la casserole avant consommation. Tout ça pour dire que j'aime le lait qui a du goût.



Le fromager Androuet vend aussi du lait cru, mais je n'ai jamais essayé.

Valco est souvent assez apprécié,

Tu pourras nous le confirmer donc

J’arrive à faire mousser du lait micro-filtré. En demi-écrémé (encore plus facile en lait entier). C’est un peu plus difficile et la méthode change mais ça se fait somme toute assez bien. Le plus difficile est de trouver la texture parfaite de "peinture blanche". Si on le fait trop mousser, adieu le latté et on obtient un cappuccino. Pas si pire. J’arrive aussi à faire mousser du lait d’avoine, d’amande et même de noix de coco mais chaque lait a ses spécificités et demande une technique différente.

Pour ma part j’ai essayé plusieurs fois le lait microfiltré acheté chez Auchan et ça ne monte pas, je sors que des caffelatte.

Mon latté d’il y a 15 minutes, lait micro-filtré 2% (demi-écrémé).

Ah oui ! Par contre les bulles sont un peu grosses : tu penses que c'est lié au lait ou bien à ta méthode ? Ou alors le lait des vaches québécoises a quelque chose en plus que celui des vaches de France n'ont pas