Techniques du Latte Art

Génial, ça fait plaisir :-)
Oui hélas la Seine et Marne c'est loin de chez moi je confirme
A bientôt pour les photos alors
Et ne t'inquiète pas si tu n'as pas le résultat escompté au début, le montage de lait c'est un savoir faire qui prend plus d'un mois à apprivoiser et une fois que tu l'as c'est comme le vélo

@r0bin, je t'avais promis un cœur alors voilà ! 

Je le dédie d'ailleurs à tous les membres qui m'ont aidé jusqu'à présent, de près ou de loin.



C'est l'un de mes 1ers essais avec ma nouvelle Bezzera BZ09. Je ne suis qu'au début de l'apprentissage mais je me régale, en tout cas. 

Et un autre essai.
Pô facile de réussir une bonne mousse, pour l'instant. Pfiooou... Mais bon, c'est cette apprentissage qui est sympa aussi. 

Pas mal du tout, tu apprends vite

Bon café à tous !
Oui, bon... Avec 2 ptits enfants et les courses du dimanche matin, on ne finit pas toujours tôt le repas du midi, j'avoue... 

PS - Si vous bavez devant mon succulent fondant au chocolat, je peux vous donner la recette (blague d'expressophile...). 

Pour les amateurs, j'ai trouvé un lait entier pas mal, qui mousse bien (normal lait entier) qui se conserve plus longtemps (pas au rayon frais) et qui donne un goût sucré subtil neutre et au final agreable lorsqu'il est monté en mousse à la buse vapeur :

Auchan solidaires lait entier

Cool, c'est noté.
De mon côté je viens d'essayer le lait entier Super U frais, une cata, on dirait qu'il y a de l'eau ajoutée ...

Moi j'utilise le Super U Bio pasteurisé (donc pas "frais") et il marche bien. le "frais" jamais essayé

oui celui-là ça va.

Ne pas prendre de lait micofiltré, ça ne monte pas

Le lait que j'ai critiqué ci-dessus fait des bulles qui éclatent après l'avoir monté, on dirait que de l'eau a été ajoutée ...

Bon je me suis attaqué depuis peu au latte et franchement qu'est ce que c'est compliqué techniquement ...
Ne serait ce que trouver le bon geste pour faire monter le lait, sans parler de l'incorporer !
J'ai réussi une fois à faire quelque chose de correct, depuis j'ai l'impression que j'injecte trop d'air, ce qui fait que du lait "clair" coule dans la tasse en se mélangeant complètement au café puis viens un gros blob de mousse.
Je pense que je laisse ma buse trop proche da la surface (bcp de bruits de succion).

Mon seul à peu près réussi :

Je confirme, beaucoup trop d'air. Ne te fie pas à la texture de ton lait, ne te dit pas "encore un peu sinon il sera trop liquide", il faut qu'il soit suffisamment liquide pour du latte art (mais pas trop ).

Tente une fois d'injecter de l'air seulement quelques secondes, et ensuite texture-texture-texture !

Bon courage, une fois qu'on connait le bon timing ça fonctionne à tous les coups, et après vient l'apprentissage des motifs.

Merci chou ! J'ai trouvé ma vidéo de référence, désormais il ne me reste plus qu'à pratiquer !

Tu as aussi les vidéos de Lance Hedrick :

Merci Chou pour la vidéo vraiment hyper pédagogique !

En suivant les consignes de Lance l'amélioration vient très vite !
Quand je verse mon lait monté j'obtiens une belle crème bien blanche très prometteuse mais lorsque je relève le bec pour tenter de faire des dessins, ce que je rajoute par la suite n'est plus du tout crémeux. Ça m'a fait ça sur les 4 derniers essais.
Pour autant quand je met le doigt dans le fond du pichet, c'est bien de la crème onctueuse qui reste collée au doigt.
J'ai du lait entier stérilisé actuellement j'essaierais peut être avec du frais ?
Ou alors le bec de mon pichet inox est trop court ?
Ou alors je m'y prends comme un manche pour verser mon lait ?
Un bon gros mélange de tout ça je pense ...

Au delà des beaux dessins, en bouche c'est le jour et la nuit, c'est plus crémeux, plus épais, ça fait plaisir.

Édit :

Bon j'ai encore du taff :



Je verse sans doute trop proche du bord mon premier jet de crème ce qui fait qu'elle remonte comme il l'indique et que ça ne laisse pas de place au reste lorsque je tente de faire le dessin.

Bonjour Dredd-style !
Bon, je ne suis pas un pro mais je m'entraine aussi et je vais te donner mon humble avis. Je laisse d'autres pros réagirent aussi.

Si la suite n'est plus crémeux, je pense que c'est parce que les fines bulles ne se sont pas assez bien réparties dans tout le pichet.
Arrives-tu à créer ce fameux tourbillon permettant de mélanger, une fois la mousse créée ?
Si oui, peut-être faut-il continuer ce tourbillon un peu plus longtemps pour que le mélange soit homogène dans tout le pichet.

C'est vrai que c'est compliqué de trouver la bonne position pour créer des bulles assez fines, pas trop grosses, tout en ne restant pas trop longtemps sur cette phase pour avoir ensuite le temps de mélanger le tout avant que le lait ne devienne trop chaud.

Il me semble que quand on verse, le dessus reste dans le pichet et tombe plutôt en dernier. Donc quand tu dis que le fond du pichet te semble bien crémeux, peut-être est-ce justement parce que c'est un reste de la mousse du dessus que tu touches.

Qu'entends-tu par "lait frais" ? Perso, j'achète du lait entier dans le rayon "lait" (pas dans le rayon frais) et tout va bien. Il faut par contre que ton lait sorte du frigo, bien froid (pour avoir le temps de travailler le lait avant qu'il ne chauffe trop). 

Je ne pense pas qu'il y ait de lien avec le bec du pichet.
Peut-être que la forme aide pour faire les dessins, mais ça ne va pas jouer sur la texture de ton lait.

Je vais m'empresser de regarder vos vidéos aussi. Car c'est vrai qu'il n'est pas évident de trouver de bonnes vidéos pédagogiques qui explique les différentes étapes.
Désolé, je ne me souviens plus de la vidéo mais j'en avais vu une pas mal où le barista expliquait bien la position du bec. Pour des formes simples comme un coeur ou une rosetta, il verse directement vers le centre de la tasse, pour avoir de la place pour son dessin (comme tu le fais remarquer à la fin de ton message).
M'enfin, sur ta photo, le tout est plutôt bien centré, je trouve !

Amuses-toi bien ! Comme tu le dis, on peut vite s'améliorer en s'entrainant :-)

Par lait frais j'entends lait frais  au rayon frais . Mais j'ai lu après coup que le lait qui donne soit disant le meilleur résultat serait le lait entier UHT.
En tout cas merci pour ton retour, bonne pratique à toi !

Le lait frais donne d'excellents résultats... mais il devient vite "pas frais"

Ce mec a changé ma vie de latte art XD

idem ,,

J’ai acheté un nanofoamer pour compléter le kit voyageur.
C’est la deuxième fois que je l’utilise et j’ai sorti quelque chose de plus sympa que d’habitude.
Il y a bien évidemment du travail mais grâce aux vidéos que vous avez partagé c’est déjà mieux.

Edit :
En terme de goût je ne sais pas dire, c’est à ma femme de juger, elle dit que celui fait avec le nanofoamer est plus crémeux que celui qui sort de la Dedica modifiée.