Niche Zero Grinder

Bien que, en y repensant, logique: plus il y a de poids de mouture, plus l'eau peine à faire son chemin.
Quoiqu'il faut prendre en compte des diamètres et hauteurs des paniers.
Vu ainsi, le Niche semble avoir une efficacité tout à fait normale. C'est l'efficacité du Sete qui me travaille les méninges, il me fallait trouver un unique réglage des meules qui convenait à tous les paniers...

Bizarre !    

@philonge en tasse il y a une grosse différence entre le NZ et ton Sete ? tu la définirais comment ? (je sais pas évidement )

@Stephane_Paris j'ai bien de la peine à m'exprimer sur ce sujet, car le café que je consommais à l'aide de mon Sete à disparu des étalages (épuisé) juste au moment où le NZ arrivait à la maison.

Un peu forcé, je me suis mis à explorer d'autres cafés, ainsi je passe du Brésil aux grains Africains, de grands écarts que j'ai un peu de mal à assurer (goûts, torréfactions et extractions). Compliqué d'abandonner ses habitudes !

J'avoue bien avoir de la peine à retrouver les shots de velours Brésiliens que me servaient ma Prestina et ma brave petite Pav, mais objectivement, je ne pense pas que le NZ en soit responsable.

Ce fil n'est pas le lieu, mais en "velours bésiliens", pour reprendre le propos de @philonge , j'ai bien aimé les Lomi ("J'ai deux amours", "Goutte d'or", "Dolce Vita").

Lorsque j'aurais retrouvé et maîtrisé un café qui sied bien à mon palais, promis, je comparerais NZ et Sete.

T'as pas tester le café que tu utilise la avec le Sete ?

Plus possible, j'en ai plus de ce café, il est épuisé ! C'est le prix à payer pour ces cafés de grande qualité, mais souvent en micro lots...

@tage avait évoqué plus haut un éventuel rodage à réaliser. En dépit, j'ai fait passer dans le NZ près d'un kilo d'un café vieux et sans aucune valeur. En plusieurs coup, vu l'absence de trémie et en variant les moutures de5 à 30.... Passage final d'un sachet de clean-grinder Pully !
Le tout fut suivi d'un bon nettoyage au pinceau et air comprimé, meule supérieure déposée.
Remontage et "calibration", et zou essais avec un Malabar moussoné torréfié de première main.

Et bien, de manière générale il me faut maintenant et petit à petit resserrer les meules de plus en plus (de 26 à18) !!!
Pour les petits paniers, je resserre également, mais forcément moins fortement.

Les extractions s'améliorent un peu, mais je les trouve encore lointaines de celles d'avant NZ.

Je trouve tout de même la situation embarrassante et assez curieuse du fait que le phénomène n'a pas l'air d'avoir atteint grand monde chez les nombreux et nouveaux aficionados du NZ.

J'avoue garder le Sete sous la main si ces soucis ne se calment pas. De plus, j'éprouve la très désagréable impression de perdre la main, je commence à douter de mes facultés et de mes bécanes chéries !

salut @philonge , et bien je suis désolé que tu ne t'y retrouves pas avec ce NZ. Au début, dès sa réception je veux dire, je me suis questionné à son propos, notamment l'électricité statique qui m'interrogeait ; changement de café, utilisation du bol, plus de souci.
Pour l'espresso, je suis une fois descendu à 11,5 (un déca), mais par exemple en ce moment avec les 4 cafés en cours, je suis entre 17 et 21. Pas besoin de changement de réglages entre le filtre 1t et le filtre 2t (toujours pour un ratio de 2).
Lorsque je mouds 10g pour la trappe à moulu de l'automatique de madame (pour faire un déca), je passe à 33.
De temps en temps, une french press, alors réglage 45.
Pour le Robot Cafelat, même réglage que pour l'espresso, quoique parfois je resserre d'un cran pour un petit gain qualitatif en tasse.
Et si pour une semaine tu restais sur la même machine, pour être sur une autre la semaine prochaine, etc.

Depuis mes débuts récents, je suis arrivé à un dosage de 16 gr dans le porte filtres 2 tasses et un réglage à 22 sur le Niche.
Le café est un Secret de Joris de chez Pfaff (sachet de 1 kg que je referme soigneusement avec son zip).

J’étais super surpris au départ de devoir desserrer jusqu’à 22 quand je lisais vos réglages. J’ai pensé à une mauvaises calibration au départ mais non...

au final, le résultat en tasse est pas mal.
A la suite de ce grand paquet d’un kg qui va me durer encore un poil, je vous ferai un petit retour sur les réglages.

Je vais aussi bricoler sous peu avec un répartiteur de mouture...

@Anthony B. 22? Ça me parait beaucoup.
Ça donnait quoi sur des réglages de l’ordre de 15?
Perso j’ai trouvé un équilibre à 14 pour le Pfaff Mandolino.

@Anthony B. 22 cela me paraît haut mais ne m'étonne guère, je me réjouis de connaître la suite.

C'est quoi cette histoire de répartiteur de mouture ? Un égaliseur ?

Réglé sur 15 ça bloquait...
En ce moment je reprends des tests en tassant moins.
Je vais moudre plus fin progressivement. En faisant attention de ne changer qu’un paramètre à la fois.

J’ai reçu mon répartiteur de mouture aujourd’hui.
Test (1 seul) avec 16gr moulus en position 20 et pas de tassage, juste le répartiteur qui pèse env. 450 gr.

C’était très moyen....

Bref, il faut y retourner...

Le répartiteur : 

On en parle un peu sur ce fil https://expresso.1fr1.net/t14930p50-avant-apres#289360

Reste à voir, à l’usage si ça aide vraiment.
Pour un débutant comme moi, sans doute que oui.

Ca me permettra de faire des test sans tamper, juste en utilisant le poids du répartiteur et le faisant mouliner un peu.

Le Niche depend vraiment du calibrage, si tu as serré fort ou non. Faut vraiment pas se fier aux réglages des autres.

Perso j'utilise un répartiteur de mouture + tassage ferme avec le Tamper Decent v2 (celui avec le niveau pour tasser droit).

Ce matin mes 2 extractions en tout point identiques: 16g in 32g out en 25sec pile poil. Le tassage fort ou moyen, le plus important c'est qu'il soit régulier. J'arrive mieux à être régulier en étant ferme sur le tamper

Ah oui, le répartiteur ! je vois ! Dire que j'en ai un...

Faut dire que j'ai le répartiteur et le tamper réglables tous deux, du même fabricant chinois qui les vends pas cher.
Assurance d'une distribution bien horizontale et régularité de la pression du tamper.

J'aime bien le tamper, vu qu'il est réglable en hauteur, on est sûr de la régularité de tassage pour un poids déterminé.
C'est un peu laborieux lorsqu'on utilise successivement les deux engins. Perso, je n’utilise plus l'égaliseur depuis un moment, je tapote le PF rempli avec son "entonnoir" sur la table de travail, ça le fait bien, la mouture s'égalise bien et reste plus qu'à tamper.

J'avais aussi imaginé n'utiliser uniquement que l'égaliseur, car son réglage de profondeur peut se régler identique au réglage du tamper. J'y reviendrais peut-être bien.

Faut avouer qu'avec la qualité de mouture bien régulière et homogène du NZ, et accompagné d'un répartiteur, le chaneling se maîtrise plus facilement, shots plus réguliers.

Détail : je n'ai jamais vu de ces accessoires dans d'autre formats que le 58mm !

J’ai le tamper dynamométrique de chez ECM
Le ressort est donné pour 20kg et c’est vrai que ça fait un certain poids quand on l’actionne...

Test, test et retest en prévision.

J’ai trouvé le répartiteur nul alors c’est retour chez MC direct.

@Taje : de mon côté chez MC, j'ai pris le Baristator, et je trouve cela top, comme quoi, les goûts et les couleurs ...

Il est peut-être fait différemment que mon Motta. J’ai le tamper baristator en 58,6 et pour les filtres VST c’est tip-top.
Je viens de regarder et les « pales » (je ne sais pas comment nommer ça) sont moins hautes sur certains répartiteurs comme le baristator et très hautes sur le motta. Je vais en essayer un autre pour voir.

J'ai le motta et je n'ai pas vraiment de problème. Même si je préférerais pouvoir le régler encore plus "petit".

La 1ère fois et la seule fois que je l’ai utilisé, j’ai trop appuyé sur la mouture avec le répartiteur et du coup ça avait marqué la mouture, même en tassant avec le tamper derrière ça n’avait pas suffit à enlever les marques. J’avais même eu du blonding sur ce shot.
Ce matin j’ai refait un essai et j’ai juste posé le répartiteur sur la mouture en faisant plusieurs tours et c’était juste parfait. C’est adopté même si j’avais des bons résultats avant lui.

Je ne pense pas qu'un répartiteur soit la "meilleure" technique. Mais ca permet d'ajouter de la reproductivité. Et je dois avouer qu'avec répartiteur + tamper Decent, j'ai une extraction régulière en bottomless. Ca me permet de me concentrer sur le moulin, qui lui aussi est régulier.

@zalazasta

On est bien d'accord, avoir un protocole de tassage/répartition reproductible pour se concentrer sur la mouture.

C’est déjà du boulot, surtout en considérant la baisse de fraîcheur de mon sachet d’un kg pour mon double quotidien...

Alors que ça fait 2 semaines que j’ai entamé mon sac de rwandais, mon Niche réglé à 16-17, voilà que depuis hier impossible de sortir un café, ça ne coule pas. J’en ai loupé beaucoup car je n’aurais jamais pensé devoir rouvrir les meules jusqu’à 22-23 sans raison à ma connaissance.
Incompréhensible.

peut-être refaire un calibrage,
toujours impec de mon côté, avec passage entre plusieurs cafés, nickel ...