Torréfier a bas prix - II

En deux passes, mais c'est surtout que 4m risque d'être trop court aussi...
Après, les grains sont endotherme, donc la torréfaction ne devrait pas réagir pareil...

On verra lors des tests quand j'aurais reçu mon café vert de toute façon.

Une petite question tant que je te tiens. Quand on commence par une cuisson au four, en général on fait la suite dans la map juste après ? Dans ce cas ça doit aller un peu plus vite ?

Au pire je ne m'en servirais que pour le pop corn, les enfants seront contents quand même !

Ça dépend si tu laisses refroidir avant ou pas.
Perso je laissait refroidir justement pour un allongement de la torréfaction.
Après, si tu veux de la torréfaction italienne, tu peux tout faire a la mapc en poussant au 2nd crack...

Avec des pauses toutes les 1min30 le temps qu'elle refroidisse !

Je sens que je vais bien m'amuser moi

Il y a bien une sécurité anti surchauffe d'indiquée dans le mode d'emploi. Dans un sens c'est rassurant, c'est pour éviter de faire bruler la baraque...

De toute façon, jamais tu ne te barres pendant que tu torréfies. C'est trop dangereux.

Oui bien sûr, surtout si le temps en MAP n'est que de quelques minutes ! Mais j'avoue que je n'aimerai pas voir la machine s'enflammer devant moi !

Pas vraiment de risque. L'aluminium de la cuve fondra avant que ça prenne feu.

Tu es rassurant.

Bah, l'aluminium est monté jusqu'à presque 300°c , soit presque 80-90°c au delà du second crack. Donc pas trop de risque que ça brûle...

Si ça peut te rassurer, avant que je calme ses ardeurs, ma MAPC torréfiait mon grain en 2-3 min.

Tu parles de faire des pauses durant la torrèf. Je te le déconseille. La résistance est pratiquement collé au cul de la cuve en alu. Si il n'y a pas de brassage, les grains qui seront dans le fond vont griller juste avec l'inertie de la résistance. En tous cas, avec la mienne, ça donnerai ça.
Mais à modérer car la mienne semble un peu spéciale. Elle torréfiait extrêmement vite en montant à un peu plus de 300°C et je ne peux pas y mettre plus de 50gr de grain (40, c'est mieux) sous peine que les grains ne soient plus du tout brassés.

comme quoi y'a vraiment bien des modèles différents... La mienne brassait 85g et torréfiais en 6-7m au milieu du 1er crack après une phase de séchage de 12m au four et refroidissement à l'air (2 passes).

Disons que la pause me serait surtout imposée par les limites techniques de la machine. J'ai refait du popcorn avec elle s'arrête assez vite

tu fais sauter la sécurité sinon.

Je devrais recevoir mon café vert vendredi. Mais je bosse tout le week end, donc on va voir quand je vais avoir le temps de m'y mettre !

Torréfaction maison

Premier essai de torréfaction à la MAP. Je suis pas peu fier. Ca sent bon et ça a de la gueule !
50 g de café vert "Rose Diamond" de chez MC, qui me donnent 43g torréfié.
Comme je le craignais la machine s'arrête toute seule. Le première fois au bout de 2min40 alors qu'il y avait le premier crack.
J'ai retiré le café de la machine pour que les grains en contact de la cuve ne crament pas.
J'ai remis en route après quelques minutes, et elle s'est arrêtée au bout d'une minute alors que j'avais de nouveaux de cracks (est-ce que c'était le 2e crack ou le premier que les autres n'avaient pas eu le temps d'atteindre ?).
Ce coup-ci je n'ai pas tout de suite enlevé le café, je l'ai laissé dedans mais en le "touillant" avec une cuillère en bois pour qu'il continue un poil à chauffer, et j'avais encore quelques cracks.
Peut on voir visuellement le 2e crack ou non ?
Ensuite si j'ai bien compris je dois attendre quelques jours pour le déguster ? Il me reste des paquets de café avec valve de mon torréfacteur, je pensais le mettre dedans, est-ce une bonne solution ?

Je dirais que tu es au second crack mais avec la mapc c'est jamais évident.
Faut attendre entre 3j et 1 semaine de moyenne pour le dégazage...

J'ai viré le régulateur thermique, comme ça elle ne s'arrête plus toute seule. Mon premier essai sans cette sécurité a conduit à 50g de grains presque carbonisés...
J'avais des cracks en continu avant que ça ne carbonise.
Donc j'ai recommencé en arrêtant plus tôt, mais c'est moins homogène qu'avec la pause, certains grains semblent trop cuits par rapport à d'autres pas assez.

Je viens de gouter le café que j'ai cuit jeudi, soit il y a 4 jours. Et bien c'est pas bon du tout. Un goût de brulé... J'ai du aller trop loin dans la torréfaction, la machine chauffant très vite je pense. Je n'avais peut être pas mis assez de café vert (50g) non plus, ce qui a du accélérer la cuisson. Je vais essayer de m'arrêter au premier crack avec plus de café vert dans la machine pour voir ce que ça donne. Et peut être aussi essayer avec un passage préalable au four.

le soucis ça va être l'inertie thermique dans ton cas.
Le four ne vas rien améliorer, plus de grain possiblement...
Sinon, va falloir investir dans un pid et avec l'aide des membres du topic, installer le pid pour contrôler la chauffe...

Torréfaction du jour Moka Harrar 300 gr à la MAP :

300g? En combien de fois ?

5 fois

Visuellement, ça m'a l'air excellent: grains bien développés, et tout le toutim.
Reste à déguster pour le mot final!

tu as stoppé à la fin du premier crack ? Ou tu as poussé plus loin?