Passer d'une automatique à une vraie machine sans peine

Je congèle sous vide. Pour décongeler: passage de 24h au frigo, puis je sors le paquet à l'air ambiant 1/2h avant de l'ouvrir. A consommer dans la semaine.

Merci, du coup il faut la machine à vide, sachets...

Oui. Des machine à vide, ça se trouve à moins de 50 euros, après, les sacs, tu peux prendre des marques générales, qui coûtent la moitié du prix: environ 0,17 euros le sachet.

Mel_31: tu as avancé dans ton projet? Tu penches plus vers une E61, ou une Rossi?

domi26 a écrit:Mel_31: tu as avancé dans ton projet? Tu penches plus vers une E61, ou une Rossi?

Bonjour tout le monde,
Eh bien oui, le choix est fait

Sur la dernière ligne droite, il restait une Rossi (Lelit PL91T), et deux E61 (Bezzera Unica et IZZO Vivi III PID).

Et la gagnante est  :::            


            IZZO VIVI III PID  

Commandée ce matin. Associée à un moulin Fiorenzato F4E Nano + filtre E&B lab 18-20g + tamper 58.6 Barristator.
Avec ça, si l'expresso n'est pas pas bon c'est que le problème se situe entre le sol et le porte filtre.

Inutile de me faire remarquer     qu'au départ, je ne voulais pas particulièrement faire de vapeur, pour finir avec vapeur + eau chaude

Mais bon, je suis passé par pleins de machines si différentes, comparant qualité de fabrication, fonctionnalités, prix, avis du forum ...
Je suis même allé jusqu'à envisager une Rocket Giotto avant de lire les avis du forum (pas taper), C'est pour dire dans quel état est mon cerveau

Dès qu'elle arrive, je vous fais des photos des résultats (s'ils sont bons  )

Salut, que de belles machines! Surtout ne désespère pas si tu n'arrives pas immédiatement à tirer un jus magique, ça prend parfois quelques jours. Et les cafés offerts par le marchand avec la machine ne sont pas forcément les meilleurs pour débuter - prévoir 500g de café frais provenant d'un torréfacteur fiable pour étrenner la machine et le moulin peut être une bonne idée.

Bon déballage, et bons premiers cafés!

Rainbowe a écrit:Salut, que de belles machines! Surtout ne désespère pas si tu n'arrives pas immédiatement à tirer un jus magique, ça prend parfois quelques jours. Et les cafés offerts par le marchand avec la machine ne sont pas forcément les meilleurs pour débuter - prévoir 500g de café frais provenant d'un torréfacteur fiable pour étrenner la machine et le moulin peut être une bonne idée.

Bon déballage, et bons premiers cafés!

Salut et merci.
Je vais profiter du délai de livraison pour trouver du café frais à sacrifier.

Sur Toulouse en dehors de Négril, les autres sont des "industriels" de la torréfaction.

Aurais-tu une adresse où l'on peut commander en indiquant quel critère de fraîcheur on souhaite ?

Qu'entends-tu par "frais" : moins d'une semaine, quinzaine, mois, plus ?
Merci

En général, il est conseillé de consommer le café en espresso entre 7 et 60 jours après la date de torréfaction, étant entendu que le café a été conservé dans de bonnes conditions (ie: pas en plein air et en pleine lumière dans une boîte ouverte à tout vent).

En France, j'achète principalement mon café par correspondance, le plus souvent chez les usual suspects que sont Lomi, Cataldi et Moxka, selon les humeurs. Dans les trois cas, le café est envoyé quasi immédiatement après la date de torréfaction, et cette date est indiquée sur le paquet - et les paquets sont valvés. Donc, pas de souci de ce côté-là.

@ Mel_31: très belle machine! Je vois aussi que tu as eu une très belle promo!

Quand tu reçois tes cafés, tu peux les mettre au frigo, dans une boîte hermétique (style bocal en verre pour confiture Le Parfait). Lors de l'utilisation, tu les sors du frigo 1/2 heure avant ouverture (éviter condensation).
Lorsque le paquet est ouvert, il est préférable de le consommer entre 1 semaine et 10 jours.

Tu peux commencer avec des torréfactions moyennes (pas huileuses), c'est plus facile pour se faire la main. Un Bob o link de chez Cataldi en général passe très bien.

Bon amusement!

@Domi26 :
@Rainbowe
Merci pour ces infos.
Chez Cataldi, j'aime beaucoup leur Yirgacheffe.
Je ne connais pas le Bob-o-link. Je vois qu'il est torréfié avec une "note" de 5/8.

Le Yirgacheffe lui est torréfié 2/8. J'espère qu'il se prêtera bien à ma nouvelle machine.

Ce serait bête de garder la Jura rien que pour ça

Y a t-il un degré (niveau ?) de torréfaction n/8 à privilégier pour obtenir les meilleurs résultats ou quel que soit le degré, il suffira d'adapter le tassage et/ou la quantité ?

@Mel_31 sur Toulouse, la Brûlerie des filatiers ou Hayuco sont des torréfacteur locaux, qui devraient pouvoir te fournir du café frais et bon.

D'une manière générale, les torréfactions claires sont plus difficiles à travailler en espresso. Après, elles peuvent aussi donner d'excellents résultats, c'est juste plus compliqué - et au-delà de ça, c'est une question de goût.

Commencer par un torréfaction légère ( 2/8 ) pas certain que ce soit le plus facile en effet.

@Mister_ju : merci. Je vais regarder ce qu’ils proposent 😊

@Maya : c’est ce qu’il m’avait semblé en lisant le forum, mais sans trop en être sûr  

Savez-vous si un même café peut se trouver torréfié à des degrés différents ou la tendance serait de torréfier tel ou tel café avec tel ou tel degré qui lui correspondait ?
Exemple : le yirgacheffe que j’apprécie beaucoup ?

Si tu prends un café et que tu fais avec 3 torréfactions à 3 niveaux différents, tu auras... 3 résultats différents

E61, avec torréfactions claires, pas vraiment son terrain de jeu. Plutôt "medium +", "foncées" voire + quand on aime. Mais tu vas vite trouver ce qui te convient.

Je voulais dire aussi, si on prend le Cataldi, je préfère me faire les dents sur un Bob o link à 26 euros le kilo, que sur un Yirgacheffe à 34 euros le kilo... ça fait moins mal quand on fait des ratés: machine bloquée, quand ça coule comme de la flotte, etc. Tu pourras y revenir plus tard, quand tu auras un peu plus l'habitude

Chez MTLY, ils ont aussi de la bonne qualité: ils ont du fruité, comme de l'équilibré, comme du chocolaté,... pour des prix raisonnables, et de la fraîcheur garantie.

@Mel_31, bon choix! L'Izzo devrait bien s'entendre avec le Fio

J'ai beaucoup hésité entre la Izzo et la Rocket pour prendre finalement l'Appartamento. Suis donc très intéressé par les retours que tu nous feras.

Maya a écrit:Si tu prends un café et que tu fais avec 3 torréfactions à 3 niveaux différents, tu auras... 3 résultats différents

Toutafé
Ce que je voulais dire, c'est ; Est-ce que, chez les professionnels, on peut trouver un même café avec des degrés différents de torréfaction ou si l'état de l'art de la profession est de proposer aux clients pour un café donné un seul degré. Celui qu'ils jugent le plus adapté ?


@jpp : Merci. Cela ne s'est pas fait sans mal.

@Freewind33 : Dès que j'ai quelque chose de "présentable", je n'y manquerais pas.

Cela dépend de leur clientèle... et de ce qu'ils peuvent écouler dans un délai raisonnable

Normalement, la torréfaction pour l'expresso n'est pas la même que pour les autres méthodes car l'expresso exhalte les arômes. Un café toréfié parfait pour une méthode douce peut être imbuvable en expresso.

En général, chez les fournisseurs de cafés torréfiés, on n'a pas le choix du degré de torréfaction, c'est fixé.

D'ailleurs sans commander et essayer difficile de savoir.

Bonjour à toutes et à tous,

Colis arrivé ce matin au bureau (46kg) sur mini palette.
Obligé de tout défaire pour que ça rentre dans le coffret et sur les sièges arrière de la voiture.

Je vous ferai des photos dès que quelque chose de présentable en sort

Première étape de la grande aventure: le déballage !