Bezzera Strega + Niche Zéro

Mes deux nouveaux joujoux sont arrivés aujourd’hui à la maison ! Une Bezzera Strega et un Niche Zéro !
Je n’ai pas encore eu beaucoup de temps pour les tester, j’ai surtout du tout mettre en place, et vu le poids de la strega, ça n’a pas été hyper simple !
En plus je n’avais pas mes grains habituels...
J’ai fait quelques essais avec mon ancien moulin (fiorenzato nano) avant de récupérer en fin de journée le NZ.
Je n’ai pour le moment fait qu’un seul essai strega + NZ, et c’est très très prometteur.
Deux essais de montée de lait également.
Une petite photo du coin café et du double ristretto strega/NZ.
Demain je ne bosse pas donc je pourrais m’amuser !

C'est Noël là !

Yes !! Je suis comme un gamin

Premier essai ce matin. Mélange italien torréfacteur local. 13g dans le filtre une tasse. 11g en tasse.
Pas de modif du réglage du NZ qui était réglé sur le repère 19 à la livraison.
Plutôt chouette comme premier essai avec cette configuration.

Beau matos, mais c'est quoi ce machin noir à côté du NZ ?

C’est pour acheter la paix des ménages !

Un "truc" que je te donne avec la Strega, tu peu évidement tester plein de façon de l'utiliser grace a la possibilité de choisir le niveau de remplissage du groupe avec la pompe, mais le résultat réussi a coup sur a chaque fois c'est de faire comme ça :

Tu rempli le pf de manière a ce que une fois tasser le café arrive juste en dessous de la marque interne du pf une photo explique mieux



Pour le tassage, avec du café Italiens en tout cas je te conseil la pression légère, moi j'utilise juste un doigts sur chaque coté de la base du tamper, il faut la méme pression a chaque fois.

On arrive a la particularité de la Strega; trouve le réglage du moulin avec le pf rempli de cette façon qui fait que la première goutte  (bottomless si tu peut) coule exactement au moment ou le groupe fini de se remplir environ 10 sec, tu reconnaitra le bruit rapidement, tu lève le levier juste a ce moment, Enlève la tasse au moment ou la couleur commence a devenir clair,  ton café sera Inratable

tu verra une fois cela fait que si ça coule juste un peu avant ça aura tendance a être sous extrait, si ça coule après le que groupe ne soit rempli ça sera sur extrait, si il n'y as pas de chanelling (ça se voit direct avec un bottomless)

sympa de voir un autre stregeiste...
Sinon perso, j'ai acheté un ims 12g et répartiteur, j'ai une super régularité et des vrais sirops

Double post:

Alors, perso j'ai testé pas mal de choses dont le remplissage de groupe partiel (juste le volume désiré en tasse). Principe, tu comptes... Genre, pour 6s de pompe, je pouvais tirer 20ml en tasse.
Mais le soucis de cette méthode (sur des vidéos je les ais vu sur d'autres leviers sans soucis) c'est que la fin du piston donne une espèce de mousse pas forcément belle ni bonne à boire...
Je pense que c'est sans doute lié au double ressort...
Sinon l'avantage de cette bécane c'est qu'elle te permet de rallonger le temps d'extraction. J'ai testé à 25-30-35-40 et 45s d'extraction. (toujours sur le même volume en tasse).
Plus tu vas serrer plus tu vas arriver à la limite de surextraction de façon courte. C'est la variation qui détermine l'extraction des solubles en espresso et celle en ristretto.
Donc, plus tu veux court, plus tu vas serrer ton moulin avec une véritable incidence sur les solubles (et donc du résultat dans la tasse).
Ce n'est pas juste une question de préférer les ristretti aux espressi, mais bien 2 profils d'extractions très différents. L'espressi va être aéré en tasse avec quand même un corps dense là où le ristretti va sur un corps sirupeux.
Tu peux faire des variations énormes avec le moulin du fait du démarrage par injection qui fait une préinfusion progressive (de 0 à 9-10-11b).
Et comme on est sur un remplissage par pompe, on peut tirer des profils plus clair puisqu'on à pas besoin d'une température plus haute...

Merci pour ces conseils ! Pour le moment les quelques shots que j’ai tirés étaient plutôt pas mal, la machine doit donc être bien permissive (ou mes goûts assez simples à satisfaire !).
J’ai essayé de maintenir la course du levier pour surextraire un peu c’était rigolo mais effectivement un poil surextrait. Je n’ai pas encore testé beaucoup de variations je dois dire, car je suis déjà content des premiers shots, mais je vois bien que la marge de progression (ou de variation) est là.

@metasystem tu disais que j'étais gentil a tirer 14 Gr

Si c'est aussi bon que beau ...

Stéphane je viens d’essayer ta méthode. Après quelques essais je m’en approche, avec 23g en filtre deux tasses et le moulin un peu plus désserré que précédemment.
Et ce que j’ai réussi à sortir est juste de la pure folie, et ne ressemble en rien à ce que j’ai pu goûter jusqu’ici. Et dire que je pensais mes premiers shots réussis. Une voie à explorer c’est clair !
Ça fonctionne aussi sur le filtre une tasse ?
En tout cas merci de ce précieux conseil !

Par contre, avec cette méthode, j’ai des bulles d’air lors de l’écoulement, ce que je n’avais pas avant. Je vais essayer de poster une petite vidéo pour te montrer.

Les bulles viennent peut etre du fait que j’ai utilisé le filtre 2T avec le PF 1 bec ?

Ça me le fait aussi avec le bec 2T

Bezzera Strega by Ricou Net, sur Flickr

Cliquez pour lancer la vidéo dans flickr. Dites moi si ça ne fonctionne pas.

les bulles, ça arrive, des fois quand le café est trop frais par exemple...
sinon avec le malabar.
Normalement ça n'est pas un indicateur de réussite de l'extraction...
Ton shot à l'air régulier, l'écoulement est propre, le café dans la tasse ne semble pas surextrait du tout.
Juste je relèverai le levier plus tôt...
Essaie de voir avec une balance ton poids en tasse, parce que j'ai remarqué que le café donnait plus de volume sur la strega que les injections que j'ai eu en main (ou même que la pavoni). Si ça se trouve, tu es plus court que ce que tu penses et tu peux rallonger sans épuiser la mouture...

Celui ci est un mélange italien. J’ai un malabar en stock.
Pour le levé du levier les autres fois je faisais plus tôt mais là j’étais perturbé par le fait de filmer en même temps ! J’ai pesé sur une autre extraction et effectivement j’étais sur du 1/1 environ 20-25g en tasse. Peur de laisser trop longtemps...
Je voulais faire un cappuccino mais c’était tellement beau que je l’ai bu direct.

Il faut lever le levier dés la première goutte, avec un bottomless tu l'as vois d'ailleurs un chouia plus tôt

J'aurais enlever la tasse plus tôt pendant l'extraction, ça semble devenir trop clair, après c'est une question de gout.

Essaie un panier qui contient mois que 23 Gr, ça me parait quand même beaucoup pour une tasse.

Jamais eu de bulles comme ça..

T'as pas fini de déguster

Toujours aussi content de mon duo niche / strega.
Je me suis un peu essayé au montage du lait et vidé quelques litres de lait dont la date était dépassée histoire de m’entraîner un peu, donc j’ai un peu de laissé de coté les tests sur les ristretti / expressi.
Je m’y remet et j’essaye de diminuer le grammage dans les paniers de la strega. Sur ma lelit avant je mettais 10g dans le filtre 1T LM et 18g dans le 2T, mais j’avais lu sur homebarista que c’était pas mal de charger un peu les paniers fournis avec la strega. Je mettais donc au début 13 à 14 g dans le 1T et 23 dans le 2T mais ça fait des sacrés café.
En redescendant à mes dosages antérieurs et en moulant plus finement c’est pas mal mais dans ce cas vu la profondeur des paniers de la strega je ne suis clairement plus sur ta technique Stéphane (le volume de mouture est plus en dessous de la ligne). Tu utilises les paniers d’origine ?

Metasystem tu parles d’un panier IMS 12 g mais en cherchant je tombe sur plusieurs types de références, où as tu pris le tien, tu pourrais me donner un lien ?

Je me suis également commandé un PF bottomless qui devrait bientôt arriver.

Me souviens plus où je l'ai commandé.
Pour le bottomless tu l'AS commandé où ? Parce que chez maxicoffee, aucun des deux n'est compatible...

J'utilise principalement le panier 18 Gr VST, pour arriver au niveau de l'encoche (après Léger tassage) en fonction du café ça change, la sur du Linea espresso Ziccafé je suis a 14,5 Gr : résultat Bluffant de douceur et de gout !

Pour le PF bottomless trouvé sur Amazon il est clairement indiqué pour Strega (c’est même la seule machine compatible notée).

https://www.amazon.fr/gp/product/B01MPW1Q2E?ref=ppx_pt2_dt_b_prod_image

Va plutôt chez MC, le pf Strega n'es pas le même que sur les autres Bezzera et surtout sur la boite il n'y as pas marquer Bezzera, ca semble fait ailleur..

Sur Amazon, cette marque vend aussi des pf pour Lelit, mais il n'y a que quelques € de différence avec ceux officiels sur MC (hors frais de livraison)

Chez MaxiCoffee (où j’ai pris ma machine) ils m’ont confirmé qu’ils n’avaient pas le PF bottomless pour la strega, c’est pour ça que je l’ai pris sur Amazon.