Quel mélange industriel type "italien" ?

Si ça rentre pas tu mouds un peu plus fin, penser à distribuer la moitié, taper contre le plan de travail, distribuer le reste, bien araser etc... bref c'est possible, en général ce type de café on peut caser 17/18g, difficilement plus, mais surtout tire nettement plus court, à ce ratio ça m'étonne pas que tu tires un truc faiblard. Là ton café c'est gros blonding, c'est sous-extrait...
bon courage !

@ivan et Fabio. Merci, j'ai suivi vos conseils. 18g c'est vraiment le max mais ça rentre en affinant la mouture. 18g pour 25g en 30secondes. Toujours autant de créma mais pour le goût il faudra que mon ruhme se passe pour juger. D'après ma femme, c'etait meilleur en tout cas!

Quel mélange conseilleriez-vous pour un cappuccino, plutôt doux, pas trop acide, plutôt chocolaté que fruité? Merci

Vise 40/50 s pour le temps d'extraction (compte des le lancement de la pompe).

Une question peut être hors sujet
Comment savoir si un café type italien est sous extrait vu qu'il n'y a plus d'acidité ?

Selon moi, à la couleur de sa crème.

Je continue l'exploration des cafés industriels en suivant les conseils prodigués par les membres du forum.
Ici, un Granaroma: 18g, 40 sec, 35g en tasse. C'est crémeux, c'est bon mais pas renversant.

Après le Pellini #82 et le Vergnano GranAroma, quels seraient vos conseils pour un industriel plus "goutu"?

question bonus: Pensez vous qu'un Setapoung de Coutume (oui, c'est pas un indus...) puisse passer sur une mokita comme la Giada car il m'a beaucoup plu celui-ci?

Je viens de tester le Attibassi, 100% arabica, à 13e le kilo, je me suis dit, pourquoi pas.
Torréfaction de juillet, sur le papier, ça semble ok.




il faut passer votre chemin, trop acidulé, peu de crema. J'ai testé en ristretto 18g pour 18g et 20g pour 20g, la meme en espresso ; 18g pour 36g et 20g pour 40g.

Je suis grand amateur d'espressi et ristretti à l'Italienne. J'aimerais retrouver le goût et l'onctuosité des espressi et ristretti que l'on peut boire dans les cafés Italiens, et qui m'ont ravi toutes ces années où je vivais en Italie (je suis installé en France depuis assez peu).

Apparemment, sur ce que j'ai compris sur un autre sujet, chez les torréfacteurs artisanaux de région parisienne on ne trouve pas vraiment de véritable "goût Italien" authentique, et il faut se rabattre sur des commandes via internet. Vous confirmez ?

Je ne suis pas contre commander sur internet, mais ma préoccupation est de savoir comment m'assurer de la fraicheur de la torréfaction. Comment faites-vous de votre côté ? Parmi tous les sites recommandés sur ce sujet (pour commander des vrais blend Italiens), lesquels sont très fiables du point de vue de la fraicheur de la torréfaction ?

Pour ma part, je n'aime pas trop les mélanges italiens de chez Pfaff que tu évoquais dans un précédent post. En revanche j'aime bien celui d'Esperanza, Dolce Vita (tout un programme ) assez torréfié et contenant du robusta (20% si je me souviens bien).

J'en profite pour poser une question plus générale : quelle est la différence entre les mélanges italiens faits en France par Pfaff, Terres de Café, Esparanza et consorts et les mélanges italiens des torréfacteurs italiens ?

Je ne suis pas contre commander sur internet, mais ma préoccupation est de savoir comment m'assurer de la fraicheur de la torréfaction.

tout d'abord, les cafés italiens industriels sont plus tolérants par rapport à la date de torréfactions, certains sont bons meme plusieurs mois apres torréfaction

@Stephane_Paris a donné une super adresse d'un marchand allemand qui indique la date de torréfaction de paquets italiens sur sa boutique internet, l'assurance de café frais ! il faut regarder ses derniers messages.

quelle est la différence entre les mélanges italiens faits en France par Pfaff, Terres de Café, Esparanza et consorts et les mélanges italiens des torréfacteurs italiens ?

la meilleure façon de savoir est de tester

tout d'abord, les cafés italiens industriels sont plus tolérants par rapport à la date de torréfactions, certains sont bons meme plusieurs mois apres torréfaction

Ok mais tu as moins de crema non ?

@Stephane_Paris a donné une super adresse d'un marchand allemand qui indique la date de torréfaction de paquets italiens sur sa boutique internet, l'assurance de café frais ! il faut regarder ses derniers messages.

Merci, je vais remonter retrouver ce post.

Ça doit être ça.

Je ne parle pas Allemand du tout, ça va être un peu laborieux...

Stephano,

>Je ne parle pas Allemand du tout, ça va être un peu laborieux...

Tu as l'option de traduction automatique donc aucun souc.

Je te conseille le site espressissimo.de

Je confirme Espressimo.de, très bon site, date de torréfaction indiquée, FDP à 4,50.
Pour la traduction, clique droit sur la page traduire en Français, ça va très bien.
Pour ma part un coup de cœur pour le Mocambo Gran Bar Oro.

Oui ils sont fiables et rapides. Après tu achètes de l'indus italien germano-marketé au prix de l'artisanal. Ces cafés coutent 10€/kg en Italie. Bonne affaire pour les teutons... Un peu moins pour l'amateur

@Brezeme Merci pour ton intervention  
Je ne sais pas si cela l'a déjà été, tu aurais des adresses (achat Internet de préférence) où acheter de bons cafés en Italie à des prix intéressants ? Merci

@Brezeme Mouai, faut bien qu'il marge ...

Lorsque je vois le Moak Caffe GUSTO BAR à 14,90e, il y a bien pire ...

Pire, certainement. Pour mon goût, uniquement si je n'ai rien d'autre à moudre...

Belle attaque...

Sinon, tu aurais un meilleur lien à nous conseiller ?

Ainsi qu'une liste de café à nous conseiller ? À 10e/kg bien entendu.

Je parlais aussi de Espressimo.de , tu as pas mal de add on pour tout les navigateurs qui te traduise toutes les pages en Français avec une précision qui suffira pour commander des cafés

rObin a écrit:la meilleure façon de savoir est de tester

Volontiers ! Si quelqu'un parmi vous à une quinzaine de grammes de ce type de café à m'envoyer, je suis preneur

Sur Paris, il doit être possible de trouver ce type de cafés dans certaines épiceries italiennes. Chez Rap du côté de Notre-Dame-de-Lorette, par exemple, il en ont. J'en ai vu en vitrine en passant devant une fois. Impossible de me rappeler les marques, ni si c'était moulu ou en grain. Ils ont un site je crois. Tu peux aller y jeter un œil.

Ben pour 10€ tu auras... de l'indus italien en Italie.
Et moi l'indus italien, c'est aussi sexy et varié qu'un pinard industriel.
Ca a un certain attrait à Naples ou à Rome ou sur la premiere station d'autoroute après le Fréjus.  A 20 balles le kilo rendu à la maison et, pour moi s'entant, ça me fait la même impression qu'un Mouton Cadet à 50 à l'autogrill, en accompagnement d'un steak Vibram.

dernier testé: mokador gran miscela avec 20% de robusta, torréfié en mars acheté chez MC = belle crema goût assez prononcé mais ne vaut pas son prix 18,90

concernant mes goûts et avec ma bécane, actuellement ma préférence va au pronto crema lavazza à 13,50€

Salut
récemment testé, le Chicco d'Oro "Tradition" (torréfié en Suisse), un bon mélange 80/20 pas trop corsé, il faut avoir la chance de tomber sur une café qui n'a pas trop stagné en rayon… sinon peut-être commander sur leur site. Je l'ai payé 3,50 les 250g.



Et sinon, bonne surprise avec un café Tchibo (la marque allemande la plus répandue, peut-être l'équivalent de Lavazza en Italie… mouais…), avec une gamme où j'ai hésité, un mélange "Milanais", un "Sicilien", et de peur d'avoir un truc trop cramé j'ai pris le "Barista Espresso". Moulu très fin (5 sur mon Aerspeed), le voilà avec 18g extraits sur le Robot, avec une course totale du levier. Corsé, sirupeux, pas très subtil, mais bien en court et en long le matin avec 21g pour un triple espresso, dans les 13€ le kg.