Journal d’un débutant sur l’Oscar

Merci pour vos réponses. La commande est passée !

Hello tous
bon ayant enfin internet a la maison qui marche voici mes premiers essais avec l'oscar depuis 2 semaines...que je l'ai installé (je suis novice )
Précisions quelques soucis techniques au debut, pas évident de dompter l'oscar mais j'ai le bouton de la couronne de grinta qui a été cassé, je sais pas comment du coup je dois bloquer avec la main droite pour stabiliser la couronne durant la mouture..j'ai commandé chez gianni le bouton et ressort neufs pour que ca revienne dans la "normale" En plus je n'avais pass le clip de fixation de mon porte filtre dans le carton...ou alors j'ai du le paumer bref j'en ai un maintenant....

Bon je n'ai pas encore utilisé du café "frais" j'ai reçu celui de maxicoffee café noun du cameroun fraichement moulu le 30/12 dont j'ai mis 2 paquets au congél , les 2 autres sont bien fermé et rangé dans le cellier. Je le commencerai d'ici 2,3 jours...
Pour l'instant je n'ai qu'un jacques vabre arabica qui m'aide surtout pour mes tests car j'arrive enfin a ne plus salir ma cuisine Ce café n'a pas de saveur particulière mais en tout cas après 2 semaines, j'arrive plus ou moins à obetenir un résultat plutôt homogène mais pas exceptionnel car toujours un manque de crème malgré une galette sèche à la fin. Le café y joue pour beaucoup. De plus tous mes extractions commencent par un fil noir de café durant les 2 premières secondes avant de virer au brun noisette..Est ce normale ? il me semble que dans les autres videos de l'oscar et d'autres machine tous les extractions commencent tout de suite par un fil brun noisette de café et cela durant les 25 secondes...Ceci peut être la cause d'un manque de crème chez moi
En tout cas j'ai compris enfin qu'il fallait un grammage au maximum du filtre cad 18 grammes comme le conseil seb' de maxicoffe lors de son test de l'oscar..Il est vrai que plus il y a  de grammage plus il y aura de crème..normalement si onm a tous les autres paramètres de bons.
Pou la buse vapeur c'est le top mais j'ai encore du boulot pour le latte art

Donc voici la photo de mon oscar (desolez pour la piètre qualité de mes photos) et de ma grinta quis emarient assez bien dans ma cuisine "blanche"


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Voici l'extraction avec un jacques vabre où je pense qu'il y a une légère sous extraction malgré une mouture qui est deja très fine, mais j'aurai une meilleure analyse sur mon café frais que je commencerai dans 2 jours...
On peut observer que lors de l'extraction un des 2 becs n'a pas sorti énormément de café sans doute dû à la légère sous extraction

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Bon j'espère remettre de nouvelles photos avec un meilleur rendu avec mon café camerounais dans quelques jours
Il y aussi des mélange avec du robusta qu'il faudrait essayer...

au plaisir de recevoir vos remarques qui pourront m'être utile dans mon apprentissage
Cordialement
Vlad

Hello Vlad.

Déjà le Jacques Vabre, je crois que tu peux oublier. Aucun café industriel n'arrive à te donner quelque chose de bien, même le Malongo qui satisfait certains ici a un goût tellement atroce qu'il faut le sucrer.

Ensuite, si ce sont des tasses à expresso normales, c'est deux 3/4 que tu as sorti là !   L'Oscar n'est pas faite pour ça, enfin selon moi? D'ailleurs on voit des traces de blonding. Essaie d'avoir 2x25ml en 25 secondes, en non pas 2x50ml dans le même temps.

POur avoir moins de volume dans le meme temps, il te faudra donc changer le règlage du moulin, ça changera déjà tout.

Enfin ce n'est pas anormal d'avoir quelques secondes de jus noir avant que la crema apparaisse. Ca le fait quand la torréfaction est un peu ancienne, genre 3 semaines ou un mois. Ce n'est pas forcement une marque de défaut. Tu peux essayer de laisser couler ce jus noir dans la bassinelle et mettre la tasse après, ça s'appelle tirer un "middle-cut', avec ton café industriel ça peut améliorer un peu le résultat en tasse.

merci cependant la tasse de gauche semble etre proche de  25 ml ??
M'enfin...j'ai pas calculé...je vais le faire
Merci pour tes conseils...j'ai fini mon jacques vabre je vais enfin entamer mon café frais du cameroun torréfié le 30/12...

Un peu de discipline s' il vous plaît ! c'est une horreur cette manie de beaucoup d'utiliser le bouton "citer" au lieu de simplement répondre en bas de page ou d'utiliser le bouton"repondre". Ça rend la lecture tellement désagréable d'être obligé de trier parmi les redites ce qui peut être intéressant.....

ok compris mais je pense pas etre le seul sur d'autres topics aussi il y a beaucoup de citations inutile

D'où je me cite "cette manie de beaucoup de...."

Bon Dimanche à tous !

alors encore un essai hier soir avec mon noun 100% arabica..j'ai légèrement grossi ma mouture..pour voir si j'allais avoir une incidence sur la  crème...mais l'extraction fut plus rapide que 25 secondes....j'ai compris que j'aurai dû rester sur ma mouture initial


Toutefois le résultat visuel semble pourtant un des meilleures que j'ai réussi...(pas de tache blanche visible, couleur brun noisette)
cependant toujours pas de crème persistante

Ce matin après avoir mélangé mon santos brésilien avec le noun , je ne peux pas dire combien fut la proportion de noun et de santos au final...Peut etre 70% noun 30% santos brésilien très doux..C'est mon premier mélange donc j'ai essayé de remplir le trémis 50 - 50 et de bien mélanger le tout mais comme il restait du Noun proche des meules....il y a eu une prédominance de Noun encore ce matin ,sans doute plus ce soir...
J'ai diminué la  mouture de 3-4 cran par rapport à hier soir....pour revenir au stade initiale...avec une extraction d'à peu près 25ml en 25 sec. (je dis bien à peu près)

Resultat : un peu moins amer, belle aspect de nouveau mais pas de crème persistante (par exemple je pose la tasse, j'attends et après plusieurs minutes  on peut déja voir très très légèrement un soupçon de café noir qui se cache derrière la fine crème....)



(Désolez pour le cadrage de la photo un petit problème pour l'insertion )

Quand je vois le test de l'oscar maxicoffee je suis bluffé par la crème
mais quand je vois le résulat de sebastien , je me dis que je me rapproche assez de son résultat à lui visuellement parlant (et lui ne parle pas de crème persistante...bizarrement)

http://cafe.maxicoffee.com/blog/essai-detaille-de-la-nuova-simonelli-oscar/


Bref j'ai commandé du café expresso pellini 80% arabica 20% robusta (j'ai leur tasses alors je me dis que leur café doit être authentique italien..)
C'est un café similaire au lucaffé qu'utilise seb' dans son test...ça sera mon premier avec un mélange arabica, robusta....


Merci à vous pour vos commentaires, analyses, remarques..qui me seront d'une grande utilité pour la suite de mes essais..(certains qui ont l'oscar et qui désirerait mettre de nouveau des photos...c'est avec plaisir !)

ps: je précise que mon oscar est dépourvu de soupape casse vide et d'opv...

C'est déjà pas si mal.
Si tu avais des souci de blonding et de sous-extraction alors que le débit est juste, essaie d'augmenter un peu la dose de café. Un tout petit peu, 0.5-1g de plus, et de garder le même réglage au moulin, ou, si vraiment c'est trop long (>30 s), tu augmente d'un cran (un seul!)

Après, tu parles de crema non persistante, mais tu évoque "plusieurs minutes". La crema, en général et à mon avis, ça fonce pendant la premier minute, puis ça commence à se dissiper. Bien sur ça dépend du mélange, mais il faut pas s'attendre à de la chantilly pendant 10 minutes

Qu'est-ce que tu peux nous dire sur le gout actuel?

Tu as aussi dit que tu remplissais la trémie de grain. Ca veut dire que, à moins que tu enchaînes les café tout au long de la journée, tu as probablement un tiers de ta dose qui est à moitié broyée et qui a traîné dans le moulin pendant longtemps.
Tu devrais commencer, pour l'apprentissage, par insérer juste la dose de grains qu'il te faut.

merci pour le conseil de blending....
oui normalement la crèma , elle, peut tenir pendant au moins 2 gorgés.
Preuve à l'appui le test de maxicoffee..Peut etre on- ils utilisé le café malabar ou un mélange robusta-arabica
Pour le goût, c'est encore mieux avec ce mélange qui diminue l'acidité du noun , j'ai un arôme d'espresso mais je n'ai pas encore la palais très évolué pour décrire les notes...
Pour la trémie je le remplis assez et en général je le vide en une semaine...Là je devais absolument commencé mon mélange d’où le fait que j'ai re-remplis la trémis (qui était à moitié vide) avec mon café santos..Je suis novice donc je peux garder ce café une semaine maxi dans la trémie...j'en suis pas à avoir un niveau avancée de pro qui doit vider sa trémie chaque soir

Je comprends pas tout ce que tu veux dire..
Ce que moi j'essaie de dire, c'est que tu as du grain à moitié moulu dans ton moulin. Il s'évente et il s'oxyde.
Donc quand tu tire ta dose de café, il y a probablement un tiesr de mauvais café qui vient avec.
Tu devrais conserver tes grains de la manière qui te chante, peser juste la bonne quantité et la moudre. Ainsi qu'utiliser un pinceau pour bien tout récupérer ce qui est dans le moulin.

ah d'accord je comprends..j'y pensais pas au reste de la mouture qui traine en haut du "robinet" de la Grinta...Parfois (pas tous les jours )je prend un élément fin (pas un pinceau mais une baguette mais j'y vais aussi avec mon doigt très fin...) pour extraire ce reste et l'enlever pour éviter qu'il traine s'oxyde durant la nuit...bizarrement j'ai pas pris l'habitude de le faire chaque jour...
je tâcherai de me discipliner à le faire tout le temps
Après je peux toujours mettre dose par dose comme tu le fais...ça m'évitera aussi de nettoyer le "robinet"...

Ouais, y'a encore du boulot   

en tout cas ça aurait été intéressant que ceux qui décrivent leur résultat y ajoutent leur photos ...Pour moi c'est intéressant de comparer visuellement nos résultats (même si on a tous des paramètres différents) ..... là c'est difficile de se comparer au vu du peu de photo disponibles sur 12 pages de topics...C'est dommage...

Ce serai aussi interressant qu'un membre du forum qui maitrise bien toute les techniques puisse faire une vidéo en montrant toutes les étapes.

Ce serait très intéressant en effet.
Petite information : Gianni m'a dit qu'il pouvait mettre 10gr de café dans le filtre 1T d'origine qui est avec l'Oscar. Les nouveaux filtres semblent donc plus petits qu'avant, mais ca reste toujours un peu plus grand que la moyenne.

10 G je trouve que c'est un peu trop. Je ne mets que 9 grammes dans le filtre comptible de chez grimmac (plus petit que celui d'origine) et il n'est pas rempli.
Mais dans les vidéos on voit qu'ils remplissent le filtre completement sans peser.
Mais quand je le fais meme en tassant bien je force beaucoup pour enclencher le PF
C'est pour cela qu'une vidéo serait utile pour les débutants et éviterait toute les interprétations. Après ce n'est que mon avis.  .

Bonjour à tous,
heureux possesseur d'une Oscar Simonelli + Eureka Mignon depuis environ un mois, je tiens à remercier le forum Expresso, certes j'ai beaucoup lu et peu écrit, mais grâce à vous tous, j'ai appris...
Cette rubrique est particulièrement interréssante, et je remercie son auteur de l'avoir crée.
Grace à vous tous j'ai pu apprivoiser la machine et son broyeur assez facilement.
Mais, je suis resté simple, je ne pèse rien, je ne minute pas, je fais tout au feeling...
Je ne suis pas non plus un hayatollah de l'expresso, mais j'avance tranquilement mon petit bonhomme de chemin en découvrant de nouveaux cafés et trouvant les bons réglages.
Pour l'instant, j'ai trouvé deux cafés qui me plaisent, mais je suis toujours en recherche...
A bientôt...

Bonsoir,

J'ai fais comme toi pendant super longtemps, au feeling, sans peser et sans minuter. Je suis débutant comme toi.
J'ai du matériel très proche du tiens d'ailleurs.
Je ne voyais pas l'intérêt de sortir le chrono ou la balance, ça me semblait un peu extrême tout de même.
J'avais toujours un résultat satisfaisant.

Mais parfois le soucis, c'est que pour une raison X ou Y, il faut réajuster son moulin, alors en cherchant ses réglages, on foire un café, puis deux, voir même plus. Et ça énerve. C'est pas qu'on les foire totalement, mais on se demande pourquoi on arrive pas à les sortir toujours aussi bons que ce que l'on arrive à faire parfois.

J'avais déjà une bonne balance de cuisine, mais j'ai finalement acheté une balance de précision moins encombrante et qui tient sur la grille de la machine.
J'aurais dû l'acheter plus tôt.
On progresse bien plus vite avec une balance.
Tu peux peser ta mouture (j'en ai une qui supporte le poids du porte-filtre, comme ça pas besoin de défaire le filtre du porte filtre).

Ce qui me plaît, c'est qu'après tu n'as plus qu'à te soucier de la finesse de la mouture et de la façon dont tu la tasse.
Et ensuite, c'est pas toujours facile de savoir si tu dois stopper à 25 secondes ou à 30 (surtout après un changement de mouture pour le cas où tu aurais dû resserrer les meules).
Et puis surtout tu peux poser ta balance sur ta grille et peser ce que tu sors pour t'aider un peu quand tu sors un expresso, ou un ristretto par exemple.

La balance, c'est comme comparer l'appareil argentique et l'appareil numérique: On apprend bien plus vite à faire des belles photos en copiant les EXIF des gens expérimentés alors qu'en argentique, on a pas l'info.

Et bien avec la balance on progresse plus vite. Enfin, Ça a marché pour moi. J'ai pas plus de crema qu'avant, visuellement, tout est pareil, mais alors au niveau des saveurs, c'est comme d'aligner des carreaux à la pétanque.

Bravo Synopsis, t'as tout compris

Tiens au passage, les gars, vous flinguez combien de cafés avant de retrouver les bon réglages quand vous changez de grains ?
Je dois avoir un problème.

moi pas beaucoup par exemple là je suis passé d'un bo o link à un salvador ( les 2 de chez cataldi) sans devoir modifier mon réglage sur mon eureka

sans doute qu'ils ont une torref" très similaire
sinon en général je gaspillel pas trop; le temps d'un expresso de réglage et c'est bon

1 à 2 essais grand max. Une bonne idée, quand tu finis un café, avant de passer à une autre, fais un café avec 75% du reste de ton ancien et 25% du nouveau. Tu auras un expresso déjà correct et avec un peu d'habitude, tu saura de combien reserrer ou déserrer

Ça vient surtout avec la pratique, non? Quand tu changes plusieurs fois par semaine, tu évalues très vite comment placer tes meules... enfin, sauf quand ça bloque, là, il faut tâtonner. Faut aussi voir comme c'est simple chez Mazzer, puisqu'il n'y a aucun petit bouton qui fasse plusieurs tours: c'est très visuel, et donc fort intuitif.

Et puis, c'est bête, mais c'est plus simple avec des meules bien rodées... il a combien de kilos au compteur, le tiens?

il m'est déja arrivé d'en manquer 2 de suite , mais normalement si il en sort un trop vite ou trop lentement, je reajuste et le 2iem coup c'est bon.
La plupart des changements de réglage viennent du changement d'humidité dans la maison il me semble.
Je bois a peu pres toujours le même mélange 1/3 colombie, 1/3 bresil (Fazenda Cachoeira da Grama) et 1/3 bresil peaberry , donc pas de changement de reglage du moulin du au changement de variété de café.
Par contre comme je torrefie moi même , au niveau cuisson c'est moins regulier et je varie un peu la température au niveau du PID pour rattraper les amers/amertume

Ben, je passe environ 1Kg de café toutes les 4 à 6 semaines. Tout dépend si je suis là ou pas.
Ce qui m'énerve c'est que parfois même avec 10 ou 11 grammes dans le filtre 1T, avec la préinfusion, les premières gouttes sont super longues à sortir, ensuite ça va trop vite, et cela bien avant les 25 secondes.

Si les première gouttes sont trop longues à tomber, c'est que je mous trop fin, mais alors pourquoi d'un coup, ça coule trop vite et bien avant les 25 secondes ?

J'ai eu le même soucis le mois dernier, je sais plus comment j'ai résolu mon problème.