Et avec une cafetière à l'italienne ?

roi_des_moutons a écrit:Je me suis fait une italienne hier soir.

Si sa famille te retrouve ...

Flynn a écrit:

roi_des_moutons a écrit:Je me suis fait une italienne hier soir.

Si sa famille te retrouve ...

- Parle plus bas car on pourrait bien nous entendre  

roi_des_moutons a écrit:
Je me suis fait une italienne hier soir.

[...]

Mais surtout maintenant, je ne me refais plus d'italienne juste pour tester, parce que je finis écoeuré trop vite. Je préfère m'en taper une quand j'ai vraiment une forte envie.

ha ha ha faut avouer que...  

C'était un peu facile, je l'avoue, mais je n'ai pas pu m'empêcher... Quand elle est si facile, je n'arrive pas à lui dire non.

Ivan, pour en revenir à nos moutons  , tu as toujours le même point de vue concernant moka vs. espresso ? Ce qui sort de la moka est plus lourd ?

L'yrgacheffe, faudra que je m'y colle un jour. J'en entend tant et tant. Mais pour l'instant l'opportunité ne s'est pas présentée.

Oui c'est moins bon. Plus lourd, plus grossier, et plus écoeurant parfois c'est vrai.

L'ygracheffe je suis convaincu, meilleur que le sidamo je trouve, qui est déja très bon en règle générale. En tt cas je suis à fond pour les cafés éthiopiens qui m'ont jamais décu!

Ah justement, dans les cafés que j'ai pris, j'ai du moka sidamo ! Toi tu l'aimes bien alors ?

Et aussi, kwestcheune : parmi les mélanges du torré nouvellement essayé, elle m'a conseillé le mélange italien, en 100% arabica. Mais ils en avaient aussi plein avec du robusta. Je lui en ai parlé et elle m'a dit qu'ils les conseillaient surtout pour les machines à espresso, et aussi souvent pour les pros (bars, restos, entreprises)

Bon, si effectivement la moka sort un truc plus bourrin, mettre du robusta dedans, c'est peut-être pas malin, mais ça me tenterait bien d'essayer un de ces 4. T'as déjà tenté toi ? Ou t'es plutôt pure origine et rien d'autre ?

Oui j'aime beaucoup le sidamo mais je le connais surtout en extraction french press. Quand j'ai reçu ma lelit j'en avais presque plus et je maitrisais pas encore le bestiau, mais j'ai du tirer un ou deux shots plutot corrects.

En tout cas je te conseille de le faire à la french press !!! Tu verras qu'il est délicieux, acidulé et pas mal fruité.

Je ne sais pas pour les robustas, je passe la mains à ceux qui connaissent, je n'achète que du single origin arabica, mon torréfacteur fait un mélange italien 80/20 parait que ça donne plus de créma mais bon, faut voir. Je sais que ça se fait pour les machines espresso de bar, après à la moka je t'avoue j'ignore.

Un jour je tenterai un mélange robusta, juste pour dire que j'ai gouté. Je verrai bien ce que ça donne.

Et je mets ton conseil au chaud : le sidamo en piston en passeras.  

J'ai refait quelques essais. C'était le soir, donc déca, le déca Cataldi. Il a l'avantage d'être bon et plutôt consensuel. Dosé toujours à la louche. Mais je pense surtout en mettant pas trop de café, et bien ça passe vachement mieux. Je pense que je mettais trop de café... Ou alors mon gout évolue. Ou alors c'est la fin du monde.

Mes chers confrères,

Oui oui, j'ai toujours la Foi. Je persiste sur le chemin transalpin.

Ce midi, je me suis tenté un truc. J'ai un "mélange italien" du torréfacteur pas trop loin de mon boulot. Ses grains me semblent pas trop mal. Sans doute une torréfaction plus poussée que ceux de Cataldi que j'avais juste avant. Mais rien de choquant. Bref.

Mon essai du jour, avec ce mélange italien donc, fut basé sur le principe : comme avec l'italienne tu trouves toujours ça trop amer, trop lourd, trop aggressif, pourquoi ne pas tenter, soyons fous, avec une mouture aussi grosse que celle de la piston. Au pire ça sera du café très léger. Donc j'ai moulu 2 doses de mélange italien, avec le réglage "12 clics" du porlex, réglage que je prends la plupart du temps pour la piston.

Ensuite comme d'hab : filtre presque entièrement rempli, eau bien en dessous de la soupape, et hop sur le feu, et je verse dès que vois qu'il y a plus de vapeur que de café qui sort de Monica (c'est son petit nom).

Je sers : déjà, ça n'avait pas l'air de jus de chaussette. Malgré la grosseur de la mouture, le café est (très) foncé. Au nez : toujours agréable, comme d'hab, les amandes. Mais les amandes, c'est amer. Donc j'ai toujours l'appréhension du gout : souvent le nez est amande et le gout est amer. Hé bien là, mes bien chers frères, point du tout. Un gout plutôt équilibré. Pas du tout écœurant, pas de grimace en avalant. J'ai bien apprécié, et au fil de la dégustation, je reniflais encore et encore le café, et j'ai identifié un parfum un peu surprenant : celui des gaufres de ma maman

Donc je pense avoir trouvé un compromis pas trop mal, mon soucis venait peut-être bien de là. Mouture trop fine auparavant, en plus de tout le reste. Peut-être que je mouds un peu plus fin que la moyenne dans la piston, et qu'en me forçant à moudre plus fin pour l'italienne, j'étais dans l'erreur.

Est-ce que tout ça vous semble logique ?

Une nouvelle voie s'ouvre à moi.

rdm

C'est l'effet madeleine de Proust... personne peut battre ça.   

Bonjour,

J'ai une machine à levier et des italiennes.
La café du matin est toujours fais à l'italienne qui fais du très bon café. c'est un coup à prendre
Il faut une mouture ni trop grosse ni trop fine.
Si t'a mouture est trop fine le café aura du mal à passer et sera cramé. Si la valve de sécurité siffle c'est que c'est trop fin.

Les cafés adaptés à cette cafetière sont des cafés "foncés", avec une torréfaction assez forte. La Malongo "gout italien" va très bien ou alors le "chicco d'oro" est pas mal non plus.

Après tu remplis jusqu'à la valve, tu mets ton café sans le tasser. ca doit faire un petit tas qui dépasse du filtre. Quand tu visses le haut de la cafetière alors la mouture se tasse.

Tu ouvres le couvercle et tu laisses chauffer. (Mois je met mon thermostat à la moitié sur plaque induction).
Le fait d'ouvrir le couvercle permet d'éviter de surchauffer par la vapeur ce qui est déjà extrait.
Quand la cafetière commence à faire du bruit c'est que de l'air passe et que l'on arrive en fin d'extraction.
D'ailleurs tu le verras bien en laissant la couvercle ouvert. A ce moment tu coupes la chauffe et tu enlèves la cafetière de la plaque, le café va finir de monter tout seul.

Quand tout est monté tu touilles et tu sert.

Voila, bonne dégustation.

- Achat inconsidéré pendant mes vacances une petite sœur à mon italienne vraiment trop grande pour se faire un jus en égoïste, l'objet à la marque mythique pour le prix d'un paquet de clopes !

Bonjour,
Cafetière achetée où?
Je veux la même en version 6 tasses.

C'est pas Bialetti la marque mythique?! On nous a menti?

Encore un coup des francs-maçons.

- La Bialetti est bien entendu la marque la plus connue pour les cafetières italiennes, il est amusant d'en trouver une portant la marque mythique Mokita que l'on n'attendait pas sur ce type de matériel, on trouve des 6 tasses partout sous cette marque ou d'autres peu importe, elles sont toutes fabriquées en Chine par la même usine.

Mais t'es sur que c'est Mokita, la marque, et pas "Home" qui est sur le carton ? Mokita serait juste le nom du modèle ou de la série (petite moka) ?

- Non Home est le nom de la série de matériel de la grande surface la marque est Mokita.

La 6 tasses me remplit aisément le mug du matin, ou les trois tasses plus petites quand j'ai deux buveurs en plus chez moi (je n'ai pas encore testé avec plus de monde).

j'aime le coup de fouet que me procure le café fait dedans, j'arrive à faire un café qui n'a pas (plus ) le goût de brûlé.

j'en possède un modèle avec couvercle transparent assez joli.

Fiou... Tu te fais une moka 6T rien que pour toi ? Je comprends mieux le "coup de fouet"

Moi, je me fais souvent la 3T, rien que pour moi. Ca passe, si c'est réussi et que je n'ai pas trop dosé (avec un filtre rempli entièrement, ça a beaucoup beaucoup de mal à passer...). Mais une 6T... belle perf

T'as une méthode précise, spéciale pour la préparation ? Quel est ton mode opératoire perso ?

rdm

ben pour l'instant c'est deux ou trois doses dans le filtre (dosette melitta en métal), on ferme et basta (en ayant mis de l'eau hein).

hop le gaz à feu moyen et j'attends que ça sorte

une fois que ça commence j'arrête un peu avant la fin (au jugé) et pis c'est tout.

Et ton filtre est carrément rempli, voire débordant, ou pas du tout ?

ça dépend du moment, mais même avec trois dosettes rases ça ne dé borde pas trop, enfin pas trop par rapport à ça :


vidéo envoyée par un pote italien

Ok. Moi au début, en suivant les vidéos et divers tutos, j'avais commencé par mettre des doses "à l'italienne", un peu comme sur la vidéo de ton ami. Hé bien... wooooo, j'ai fini par m'écoeurer de la moka, et il m'a fallu la laisser quelques jours/semaines sans y toucher pour avoir envie d'y revenir.

Ah, et là c'est la préparation avec le sucre.

Bon, faudra que je rééssaye tout ça, merci pour la vidéo ! (il faudrait les sous-titres en français :p)

Je n'ai jamais essayé avec tant de café, par contre je me tâte à prendre une plus petite cafetière...