Et avec une cafetière à l'italienne ?

Je n'aurais pas dû parler du glouglou!
A mon avis, et ce n'est que mon avis et on  sait comme les gouts et les couleurs, etc., c'est la couleur du jus qui sort qui doit déterminer la pratique, avec une italienne comme en filtre, et rien d'autre! (à mon avis!)
Quand le jus éclaircit à la sortie de la buse, c'est un poil trop tard. C'est l'habitude qui fait que l'on devine qu'il va etre trop tard si on attend encore : on enlève et on sert.
Ce qui sort est très serré, c'est comme un expresso sans crema (et moins riche aussi).
Si on trouve ça trop fort, on rajoute de l'eau chaude dans la tasse, ça rallonge la sauce et c'est plus buvable pour moi (mais il y a des copains qui me demandent de ne rien rajouter, ce sont des malades, je suis d'accord, mais il est possible que nous soyons entourés, voire cernés! Chut!).
Essaie pour voir, pour gouter surtout, il est possible que tu préfères une autre façon de faire le café avec une italienne, chacun ses gouts. Perso, c'est la seule manière que j'ai trouvé pour obtenir des cafés dont le gout change clairement selon les origines. Je ne dis pas que c'est la meilleure solution, mais c'est une solution simple, sans elec, sans tassage, sans problème de température et en plus transportable facilement et...plutôt bonne à mon palais!
Voili, voilou...

C'est vrai que dans la couleur de la mousse qui sort, on voit qu'il y a un éclaircissement à un certain moment. Ca ressemble au blondinage des expressophiles. Il faut que je creuse ça.

(et ne t'inquiètes pas, on sait bien que tout ça est très subjectif. Essayer d'en parler comme ça par écrit, c'est un peu maso )

Ce qui est embêtant, c'est que moi ça me donne envie d'essayer, donc ensuite, ben j'essaye

Aujourd'hui, je garde tout comme hier, mais je mouds un peu plus fin, et j'arrête le café plus tôt.

Filtre (je suis encore loin de la farine ) :


Alors bien sûr, vu la quantité de café, des cochonneries se sont glissées au moment de fermer, d'ailleurs je l'ai senti en vissant, mais je n'ai pas voulu ré-ouvrir pour nettoyer la portée du joint (ce que pourtant j'avais fait hier, et j'avais eu raison de le faire) et donc une fois sur la plaque, ça a fuit, donc une bonne odeur de café cramé dans la cuisine, comme chez la mamma !

à t =4min 25s première goutte :


j'enlève du feu assez vite et à 5min 25s, le café s'arrête et je verse dans la tasse :


C'est sur qu'au niveau volume, on est loin d'hier ! Et surtout... Noir c'est noir... Vous n'avez pas l'impression que c'est l'enfer qui vous regarde depuis le fond de cette tasse ??? Moi ça me fout les jetons.

Bref... Je trempe mes lèvres...

C'est pas si agressif finalement. Quand même plus amer qu'hier, plus vif. Je ne fais que gouter un peu. Puis j'ajoute de l'eau chaude, jusqu'à presque arriver au même volume qu'hier. J'ai du ajouter au moins le même volume d'eau qu'il n'y avait de café, peut-être même plus.

Et la tasse reste toujours aussi noire

Au gout, c'est effectivement plus doux que non dilué (ou ce sont simplement les premières gouttes du nectar pur qui ont détruit tous mes récepteurs gustatifs), mais le plus fou, c'est que ce n'est vraiment pas du jus de chaussette, c'est plutôt équilibré. C'est dire si ça devait être concentré au début !

Pour être tout à fait franc, je n'ai pas senti de gros saut en terme d'arômes développés par rapport à hier. Une fois dilué, c'est peut-être quand même plus doux que ce que j'ai tiré hier, mais il n'y a quand même pas un monde entre les deux. Mais bon, le café joue peut-être aussi. Pour l'instant, je reste perplexe. J'ai toujours l'impression qu'en mettant moins de café, comme je faisais auparavant, j'aurais quelque chose d'au moins aussi bien. Quelque chose à mon gout, en tous les cas.

Mais il faudrait que je regoute. Je vous dis tout ça demain

rdm

Oui, mais là y'a cent mille inconnues! Au moins.

La mouture semble encore grossière, à vue de nez

Tu dis que tu enlèves du feu vite et que tu laisses le café s'arrêter : c'est pas ça que j'ai voulu dire! Tu enlèves du feu et tu sers! C'est pas pareil! Ca continue à monter? Tu sers! Tu t'en fiches, ce qui monte encore, t'en veux plus, faut éviter qu'il continue à monter, tu sers, ça va pas exploser! La prochaine fois, tu arrêteras plus tôt et le café ne continuera plus à monter parce qu'il n'y aura pas assez d'inertie.

Sur ta photo où il y a quelques gouttes de café dans le fonds de la cafetière, on aperçoit la bonne couleur de jus : dès que ça éclaircit à peine un peu, hop! t'enlèves et tu sers!
La fois suivante tu arrêtes encore un peu avant. S'il n'y a pas de différence gustative, la fois suivante, tu laisses un peu plus longtemps, quelques millilitres de plus, hop! t"enlèves et tu sers! C'est moins bon, c'est meilleur?
Il faut s'habituer à enlever très tôt, beaucoup plus tôt que probablement tu ne le penses!
Evidemment, tout ça, c'est mon point de vue, hein!

Tu dis que c'est noir, mais regardes ta deuxième photo, c'est pas noir du tout, c'est un beau caramel sombre, un chocolat appétissant! Surtout pas un truc en voie d'éclaircissement (j'ai pas dit clair, ce serait déjà trop tard!)!

Et n'hésite surtout pas à faire un truc super court! C'est comme ça qu'on apprend des choses auxquelles on ne s'attendait pas du tout. (bon, je le rappelle, hein, moi avec mon italienne à levier, je ne suis pas doué du tout, donc je ne donne pas du tout de leçon...)

Donc garde le nez dessus, ne fais que ça et observe les changements de couleur, de densité, ça s'éclaircit à peine, stop! et sers! Ou même mieux, une fois, sacrifie un café, observe les changements de ton et à la fin, goutte, crache et jette! (enfin, tout ça, si tu veux, hein, on cause par internet, on's'connait pas, j'veux rien te commander, bien sûr!)

Et pis, fais-en trois à la suite, différents, t'avanceras plus vite parce que tu auras la mémoire de la tasse précédente.

Et sans vouloir être prétentieux, relis ces messages, pas que les miens bien sûr : des fois, on lit trop vite et on manque des détails, des précisions! (je ne suis pas mieux, attention!)

Benoit

Coucou,

T'inquiètes ! Tu sais, moi je ne cherche pas ici le mode d'emploi de la préparation parfaite, surtout qu'on n'a pas les mêmes gouts. Mais comme je m'étais un peu installé dans une routine avec l'italienne, routine qui finissait par m'ennuyer et me faire la délaisser, quand j'entends qu'il y a des gens qui réussissent des choses qui leur plaisent avec une moka, alors ça me rmotive à aller chercher plus loin A justement faire des essais en dehors de mon domaine de confort pour découvrir ce que je n'aurais pas vu tout seul.

Mais je suis aussi conscient que peut-être, simplement, je ne suis pas ultra fan du café des mokas, c'est tout à fait possible. Donc j'essaye mais sans non plus me prendre la tête, et si je vous fais des comptes-rendus ici, c'est plus pour la rigolade, hein, c'est pas pour dire : "mais tu m'avais dit de faire ça et ça marche pas, c'est de ta faute !" Si c'est la faute de quelqu'un, c'est de la mienne, hein, et personne d'autre !

Qu'il y ait 100000 inconnues, ça ne me dérange pas, pour moi le café, ce n'est ni une passion destructrice ni un labeur, c'est un plaisir rigolo. Et c'est tout aussi rigolo de se foirer que de réussir.

Ce que tu décris : faire une étude systématique, contrôler tous les paramètres, faire des comparatifs de cafés à la suite... Non ce n'est pas pour moi. J'avais cette démarche au départ, et ça m'a écoeuré de la moka et quasiment du café. Non non, moi je bois un café quand j'ai envie d'un café, et je n'en fais qu'un seul, et je change des paramètres de façon parfois débile et s'il est bon je le bois et je garde une idée des paramètres, et s'il n'est pas bon, j'en bois un peu pour la dose de caféine et je passe à autre chose !

Je ne fais que m'amuser ! C'est un échange d'expérience détendu, ce n'est ni une compet ni un cours magistral, enfin pour moi. C'est pour ça que je ne suis pas tout à la lettre, même si je lis avec bien plus d'attention que tu ne le crois 

Et puis surtout, le café est une expérience globale. Avec des paramètres exactement identiques, je trouverai toujours la tasse meilleure en la buvant un jour de printemps sous les fleurs du cerisier en écoutant les oiseaux plutôt qu'en automne sur le plan de travail de ma cuisine après avoir déjà fait 3 essais Si en plus il y a une jolie fille, même un instantané sera de la balle.

rdm

Oh, je ne comprends que bien!
Le temps et l'application que j'y ai passés m'a un peu soulé...Ce n'est que maintenant que ça vient! Si c'était à recommencer, je chercherai à trouver quelqu'un qui m'aiderait directement, sans trop passer par internet : les conseils sont nombreux et précieux, mais ce n'est pas du tout ma culture! J'aurais appris dix fois plus vite avec quelqu'un!
C'est d'ailleurs ce que j'avais fait un peu avec un "forumeur" du coin, j'aurais du persister.
Bref, je comprends tout à fait ta façon de faire et j'ai du etre un peu trop insistant/saoulant avec mes conseils très précis!
Garde le rythme qui te convient!
Elle est où la jolie fille?
Benoit

La jolie fille, je vais pas te dire où elle est, je garde l'info pour moi

Pour en revenir à l'italienne, hier j'ai refait un essai, avec pas trop de café (filtre pas rempli) mais du café moulu assez fin, disons mouture supermarché. Ca m'a donné ce truc ultra amer que je ne supporte pas. Le tout avec un café qui passe plutôt bien à la piston, qui n'est pas cramé.

Par contre, la mousse qui sort, les premières gouttes, sont d'une belle couleur foncée, caramel, et le liquide semble épais. Mais non, c'est trop pour moi. Je crois que j'aime vraiment le café plutôt léger. Ou alors l'eau passe trop chaude. Ou alors c'est la configuration des planètes dans le système solaire qui me fout la m####

rdm

Pour moi aussi, ça c'est dégueu!
Filtre pas rempli, laisser de la mousse monter, beurk assuré! (je t'embête!)
Benoit

- Pardonnez-moi de ne pas vous avoir souhaité une bonne année kawa plus tôt ni d'avoir répondu au MP mais j'ai passé les fêtes sur la côte d'usure avec bien sûr petit passage en Italie, on m'a fait cadeau d'une vieille mais mignonnette Bialetti 2T ici dans son jus, y'a du boulot de restauration, filtre et joint sont décédés et un petit nettoyage s'impose  

                       

Bonjour,
J'ai une petite Bialetti 2 personnes, une fois le café terminé je me sert une tasse et je laisse une seconde tasse pour plus tard. Le café de cette seconde tasse, donc après avoir attendu 2 heures environ, est marron et pas noir. Pourquoi ? Avez-vous une idée ?

Est ce que tu as touillé avant de sortir ton 1er café ?

Non je n'ai pas touillé, il faudrait j'imagine pour remuer le tout. J'essaierai.

Est ce que ton café a meilleur goût quand il est noir ou marron ?

je dirais noir, mais le second café est un café réchauffé donc psychologiquement ça y fait aussi.

Marron ou noir avec une cafetière italienne 2 tasses le café n'est pas terrible selon moi.
Plus on monte dans le nombre de tasses et meilleur est le café.
Le café est plus délicieux dans la 6 que dans la 3 et encore plus si on passe à une 9tasses que j'utilise actuellement.

Mais ça fait beaucoup à boire, une 9T

Oui mais il n'y a que moi qui bois du café ! ça fait du gachi de café après...
Bon pour mon café Marron, je n'ai pas d'explication, je vais touiller la prochaine fois, on verra bien.

Bonjour, je sais pas si cette question a deja été posée mais j'y vais ici, utilisez vous la même grosseur de mouture pour la bialetti moka et la brikka?

merci

Selon moi pour la Brikka il faut moudre un point plus fin que pour une une Moka classique.

Ok merci, mais sûrement rien avoir avec une mouture pour espresso?

Pas aussi fine qu'une mouture expresso effectivement.
Ça marche du tonnerre avec du Lavazza Crema e gusto moulu.
Tu as à la fin 2cm de mousse dans la tasse sans doute à cause du robusta.
Le goût n'est pas terrible je te l'avoue mais ça donne une idée de la finesse de la mouture à utiliser avec ce type de cafetière.

Je rigole, je remonte le post (ça commence à être une habitude chez moi...).
50cts >>> NOZ >>> italienne 1 TASSE !!!
Bon, c'est pas du Bialetti, donc, ça pique dès que tu laisses de côté...
Sinon, dosage, boarf, 7 petits grammes de café, un shot espresso...
Rapide à monter en T° (vu la taille ça serait étonnant autrement) rapide à couler...
Par contre, je me questionne sur la disponibilité de joints/filtres sur des petites bébêtes de ce genre là...

- Le résultat est exactement le même avec toutes les italiennes la marque n'a aucune influence et comme ces marques ne sont pas idiotes, les pièces d'usure sont la plupart du temps compatibles avec Bialetti disponibles en grandes surfaces

@giorgio oui, mais vu que les 2T sont quasi indisponibles, les filtres sont ils eux trouvables? (même en bialetti)
Bref, je regarderais plus tard, pour le moment le joint est neuf...

- Je ne vois pas de quoi tu veux parler en "indisponibles" ? Il y a 20 minutes je regardais justement chez Leclerc, ils disposent de joints, filtres avec réceptacle mouture et petits filtres supérieurs dans toutes les tailles 2, 3, 6 etc.

Par chez moi, sur Rennes et autour, Leclerc ou détaillant, pas de joint une ou deux tasses! Pourtant elles se fabriquent toujours (en alu, hélas)!

Perso, je ne garde que le jus très noir et je retire la tasse très très vite, au tout début de l'écoulement, dès que le jus s'éclaircit (qui alors devient dégueu!) ! Je rallonge ensuite, c'est encore plus serré qu'un ristretto avec la Caravel! (et moins bon, malheureusement!)





Benoit