Ascaso Steel Uno Prof : le groupe Rossi contemporain?

Allez Chou dis-nous pourquoi !!

Oui dis-nous !
Hein, c'est le plastique... lol où la buse eau chaude pour l'infusion du soir ! lol !

Il y a plusieurs raisons mais, pour résumer, je vais simplement dire que le groupe Rossi me manque.

Plus de corps ???

Chou a écrit:Il y a plusieurs raisons mais, pour résumer, je vais simplement dire que le groupe Rossi me manque.

C'est dommage, ce serait intéressant de voir tes divers arguments pour ce changement. Que reproches tu au groupe de l'oscar ?

Chou a écrit:Il y a plusieurs raisons mais, pour résumer, je vais simplement dire que le groupe Rossi me manque.

Tu utilises beaucoup la buse vapeur pour les latte non, c'est pas trop fastidieux sur l'Ascaso, il faut à chaque fois attendre la montée en T°C ?

Pour les deux explosions d'Oscar, c'est vrai que ça fait flipper, mais il ne faut pas non plus oublier que beaucoup de membres sur le forum l'utilisent sans soucis depuis souvent plusieurs années...

Pour détailler un peu plus, je préférais le résultat en tasse de ma Silvia, même si la reproductibilité n'avait rien à voir (avec un PID, la donne n'aurait pas été la même).

La Silvia, quand bien maîtrisée, produit vraiment des espressi de haut niveau. L'Oscar est beaucoup plus permissive, on réussi presque tout avec mais, amha, il me manque toujours quelque chose en tasse.

H@R, plus de corps non, mais beaucoup plus de subtilités aromatiques. Encore une fois l'Oscar ferait mousser tout et n'importe quoi (ce n'est pas un défaut hein) et je trouve qu'avec cette machine, tout est axé sur le corps justement, au détriment d'autres caractéristiques ("ouverture" aromatique, subtilité,....) qui me manquent à l'heure d'aujourd'hui.

Depuis que j'ai l'Oscar, j'en ai testé des kilos de café et j'exagérerais en disant qu'il se ressemble tous mais c'est un peu l'idée que j'ai, alors qu'avec ma Silvia c'était totalement différent.

Pour la buse je ne m'en sers quasiment plus depuis que j'ai accès à des machines professionnelles au travail .

Tout ceci est bien sûr mon avis personnel.

Pourriez-vous me dire où on se situe au niveau simplicité et souplesse d'utilisation avec l'Ascaso ? On est entre la Silvia et l'oscar ? Plus proche de l'Oscar ? Plus proche de la Silvia ?

Je suppose que c'est comme une Silvia.
Perso, j'allume ma machine. J'attends 30min environ, je moud mon café, je fais couler de l'eau jusqu'au déclenchement de la chauffe. Quand la machine est bien chaude j’attends que le thermomètre (pas fiable   ) redescende jusqu'au repère que j'utilise et je lance mon extraction.

D'après ce que j'ai pu trouver sur le net, la Silvia nécessite un bon apprentissage du temp surfing quand elle n'a pas de PID, car son thermostat est assez laxiste.
L'Ascaso est-elle plus simple d'utilisation, ou a-t-elle aussi ce même problème de temp surfing?

Non il faut aussi faire du temp surfing (comme indiqué dans mon post plus haut) car entre juste après la chauffe et juste avant qu'elle se réenclenche le résultat est très différent.

Après voir ça comme un problème...c'est sur que c'est moins bien qu'un PID mais ça permet quand même de varier la température d'extraction ce qui peut être sympa pour explorer des gouts différents (qu'on peut aimer ou non).

Pour simplifier, le temp surfing, cela consiste à faire couler un peu d'eau chaude pour faire tomber la température et relancer la chaudière, puis lancer l'expresso quand le thermomètre indique la température souhaitée ?

En dehors du temp surfing, j'ai surtout pris la UNO Steel PRO version PID pour pouvoir ajusté la température. Je confirme que l'on a des différence notable acide/amer si on joue avec la température cible.
Le temps de chauffe du groupe reste à peu le même 20-30 min pour obtenir une bonne inertie thermique et donc une "belle" extraction.

Et tu penses que sans le PID on a quoi comme écart de température pour avoir une telle différence de goût ?

J'en ai aucune idée.
Avec le PID, Ma breve expérience est qu'à mouture/dosage/tassage identique j'arrive à reproduire la même extraction (aspect & gout).
En augmentant de 1 ou 2 C la température cible, j'arrive a atténuer une acidité (e.g. Arabica Brésilien faiblement torréfié) et à faire apparaître une amertume et/ou qq arôme.
Sans PID, j'imagine que l'on doit savoir faire cela avec l'expérience entre deux déclenchement du thermostat et un peu de "flush".

Si je comprends bien le thermomètre de la STEEL UNO n'est pas assez précis pour cela. Il vaut mieux déclencher un chronomètre après déclenchement du thermostat...

A propos de ton affirmation/hypothèse/question sur l'usage, 2Carré a fait un excellent rapport sur cette machine (celle sans PID) en début de ce fils de discussion.

Je m'adresse aux possesseurs de la ASCASO Steel Uno Prof sans PID :

Est-ce que vous pratiquez très rigoureusement le temp surfing ?

Est-ce que de temps en temps, il vous arrive de faire simplement un flush avant d'enclencher le porte-filtre et lancer l'extraction ?

Quelles sont vos conclusions sur le résultat en tasse...
Conclusions classiques ou spécifiques à la machine.
Par conclusions classiques, je sous-entends les variations de l'amertume et de l'acidité dues à la variation de la température.

Vos conclusions ?

Amertume/Acidité/Température.

Je t'invite à prendre un bon café et à rechercher les messages de Pjantiao et.... à demain   

Je mets le lien au cas où d'autres personnes seraient intéressées :
https://expresso.1fr1.net/t6838-amer-acide-influence-de-la-temperature

Merci Chou !

Pour résumer,
Pour faire varier l'acidité et/ou l'amertume,
Il faut tenir compte de :
- La variété du café (Type, origine...).
- Sa torréfaction.
- Du temps de passage donc la finesse de la mouture.
- ET, une fois tout cela pris en compte, mettre en corrélation la température d'extraction et la torréfaction. Plus la torréfaction est foncée, plus il faudra abaisser la température afin d'éviter d'avoir de l'amertume. Mais plus le grain est claire, plus le risque de voir apparaitre un goût de brûlé est important en augmentant la température.

T'es d'accord ?

Petit up car je suis confronté à un problème pour extraire les cafés torréfié très clair.

Pour arriver au 25mL en 25s je suis obligé de moudre très fin. Et lorsque j'y arrive, la pompe fait la gueule pendant le début de l'extraction.
Je m'explique: j’entende le même type de bruit que quand je met un filtre aveugle et ça pisse un peu dans le bac de récupération.
J'en déduit que la pression est trop grande et que ça part dans électrovanne. Alors quand je lis que des gens arrivent à faire durer leur extraction 40s, je me demande comment, moi ça bloque dès que je dépasse 25s (avec du café clair, le foncé je peux monter un peu plus genre 30-35s).

J'aimerais bien pouvoir expérimenter un peu plus et plus fin. Est ce que j'ai bien cerné le problème ?
Est ce que ça peut se régler ? si oui facilement ? (je ne suis équipé que de 2 tournevis plat et cruci). Est ce que c'est "risqué" ?

Si certains ont été confrontés à ce problème qu'avez vous fait ?

L'OPV est réglée trop bas peut-être ?   

Ah oui j'ai confondu l’électrovanne et l'OPV, c'est bien ce qu'il me semble aussi mais bon je suis encore novice

Tu prends le problème à l'envers Geoffrey.

Un cafe cuit léger reste plus dense qu'en cuisson normale, si tu es amené à moudre plus fin c'est parce qu'à poids équivalent il n'y a plus assez de volume pour la porosité globale recherchée.

Sur une "habitude" à 19g en "Charleez" tu peux monter facile à 21-22 sur un café plus light

Donc tu pense que je devrai essayer de moudre moins fin mais mettre 21g dans le porte filtre (je met 18 en général) ?

Carrément oui