North Coffee TJ-067

@Julien' : Oui d'accord je comprends mieux, une broche foirée a de grandes chances d'être identifiée juste après torréfaction, du moins si doute il y a.

@LTB : Il y a tout un procédé à respecter, les premières fois sont assez périlleuses (comme pour tout hein ), on ne sait pas où il faut se diriger, pis à force, on arrive à discerner ce que l'on ressent, à mettre des mots sur des arômes ... Je t'avoue que j'aurais vraiment apprécié découvrir le cupping avec des initiés, mais j'ai dû me démerder, ça se passe souvent comme ça de toute façon

Allons causer cupping là-bas, si vous le voulez bien.

https://expresso.1fr1.net/t7406-le-cupping

Bonjour! Dans le sujet "Où acheter du café vert", je vous avais dernièrement présenté un achat de Djimmah éthiopien chez Café Hormozi. Après quelques recherches, il me semble qu'il s'agit d'un fond de stock datant de 2015, du Grade 5 (naturel) pour être précis; il s'en trouve encore sur quelques sites, parfois à quarante quatre Livres (hors taxes et livraison). Alors, Djimmah ce que tu bois, Jtedièh qui tu es...

Pour ce premier contact avec les grains, ce n'est pas une mais bien deux broches qu'il sera présentées à vos yeux critiques. On y va? Alors suivez moi! Oh, oui, un préambule: il y a des horreurs à trier avant de cuire, clairement, mais pas tant que ça non plus; juste qu'il faut aussi accepter d'avoir des grains moins agréables à l'oeil qu'un joli Costa Rica lavé.

S'agissant d'un café naturel, comment l'aborder? Chargement à 180°C, suivi d'un relativement long séchage. Les premiers cracks sont un peu timides; mention "peut mieux faire", à n'en pas douter. Force est de constater que le résultat n'est pas dégueulasse à montrer, et que j'aurais pu vous le présenter en le faisant passer pour un rarissime café naturel rapporté lors d'une expédition, au péril de ma vie.



Étant donné la bonne tenue face aux calories de la première cuisson, pourquoi ne pas raccourcir le séchage, et envoyer la patate de but en jeu? Cette fois, les premiers cracks sont francs, et les grains se développent bien. À l'oeil, d'ailleurs, cette seconde broche me semble plus jolie, les grains un poil mieux gonflés. À nouveau, nous voilà face à une jolie broche, n'est-ce pas?



Histoire de comparer avec quelque-chose d'absolument incomparable, voici une broche de Tarrazu de Costa Rica. Il n'y a pas photo (enfin, si, mais bon?!) tellement cette dernière broche est plus jolie que les deux premières; seulement il s'agit ici d'un joli café lavé qui fait pas loin du double du prix de l'éthiopien. Hum, c'était bien écrit en début de paragraphe que ça serait incomparable, non?!



Retour en cuisine, et pourquoi pas réaliser un premier essai à la M21? Et même si on se doute que ça va mousser plus qu'autre chose, la tentation de goûter est trop forte. De but en blanc, le broyeur donne un retour gourmand, avec un parfum délicieux, qui annihilera tout désir de laisser reposer la mouture avant d'extraire le café. Voici la tasse produite à T+40min, aux énormes arômes de fruits à coque; vivement quelques jours pour que ces grains révèlent leur vrai visage: bon plan, ou argent jeté dans le tambour?

Super retour, merci Pig, c'est vrai qu'il n'est pas catastrophique ton grade 5 !

Je vote pour la deux... tu nous l'as si bien vendu.  

C'est les fameuses bubules de quand c'est trop frais je présume ?

Tout juste, et encore, c'est carrément un dégobillage de mousse.

C'est vrai qu'elle est très belle ta North Coffee, tu dois bien t'amuser avec !

L'extraction est caramélisée ?

Punaise, ça caille!!!!

Burundi-Zambie et Brésil-Costa Rica-Éthiopie(2x)-Guatemala...
... et peut-être une crève en plus, hahaha.

Waw, me suis gouré pour le premier: cracks à ne plus en finir à 5min, hahaha.