torréfier...avec une friteuse.

rotchitos a écrit:La montée en chauffe est très rapide. Ce serait quoi une T° moyennement idéale pour le 1er essai ?

Je partirais sur 185°C pour les premiers tests!

merci pour l'idée hottop et les suggestions de T°, je viens de voir qu'il y avait ici même un thread sur des profils de cuissons.
je vais jouer sur la T° du pid.

J'ai pourtant pas mal lu, mais n'ayant pas encore pratiqué je pose des questions de jeune premier
Au moment ou j'estime la cuisson faite, je sors le tambour et je fais quoi ? je balance les grains dans une passoire ?

Fais gaffe avec le galva je suis pas sûr que cela soit très alimentaire !! Tu as vérifié??


merci mais meeerdeuuh


http://commentfacilement.com/quels-sont-les-dangers-de-la-cuisine-avec-lacier-galvanise

pas pensé à ça...

@rochitos : Pour les questions c'est normale nous nous les posons tous... Pour refroidir, une grande passoire que tu agites ça doit le faire.

rotchitos a écrit:
Au moment ou j'estime la cuisson faite, je sors le tambour et je fais quoi ? je balance les grains dans une passoire ?

Personnellement, j'ai gardé plein de boîtes de café en fer (Malongo, Illy, Lucaffé,...): je mets les grains dedans en sortie de tambour et je laisse la boîte ouverte 2 jours dans le garage pour le dégazage. Si tu utilises la passoire, ne prends pas de plastique. Ça risque de fondre.
T'as commandé quoi comme grains verts et où ?
Manhu

Pour le refroidissement , un panier de cocotte minute c'est top et couplé à un ventilateur c'est merveilleux ...sauf pour les parches 

bon ben je vais aller chez le suédois.

http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/50103755/

je vais bien arriver à faire quelque chose de ça.

par contre je me demande si je dois aussi retirer les protections des résistances.

Je l'ai souvent dit, pour ce genre d'application, je me méfie du PID + relais SSR.. je pense que ça va stresser les résistances comme pas possible et qu'elles ne vont pas faire long feu.

L'idée du variateur de lampe halogène c'est pas mal du tout! Mais bon, une lampe halogène ça monte facilement à 500 W, 2000 W c'est une autre paire de manche. 4 variateurs c'est une possibilité, mais ça commence à coûter!

Après il y a certainement des PID qui commandent des triac (= variateur) capables de gérer ces puissance; mais ça risque d'être aussi trop cher..

c'est ce que je me dis, ça va finir par être aussi onéreux qu'un behmor ou gene

A mon avis vire aussi tes protections de résitance, vu qu'elle chauffe /.....

Le métal ça s'évapore pas facilement non-plus.. Les protection de résistance je ne m'en inquiéterais pas trop du moment qu'il n'y a pas de contact directe. Mais à la longue elles risquent de morfler.

Avec le maillage des passoires ou couvercle anti-projection, en inox donc, celui-ci est si fin qu'il ne devrait pas y avoir de projection.

Mince ça s'annonçait finger in the noise, pi v'là les ennuis qui commencent



-des ennuis ?

-vais les mater

ah oui on me demandait, le café vert vient de chez stéphane Cataldi.

Tu peux garder toute ta ferraille galvanisée si tu destines ton café à des latte

Sur ta friteuse il y a un bouton avec 3 choix de chauffe, les 2 elements ou un seul des 2 (haut ou bas) , pour partir je trouve que c'est bien assez et ne mettrait pas de rheostat.

Départ a fond , puis des les premiers cracs consistants , je baisserais a 1 seul element , ensuite 10 secondes apres le début du 2iem crac je sortirais le tout et essaierais de refroidir le plus vite possible.

Je ne m'enerverais pas avec la prise de température etc...Mais je mettrais des gants a four et une paire de pince pour arreter rapidement le processus si besoin est....

Bonne chance......ça va bien aller.. suite a ce résultat tu pourras te diriger vers des profils plus technique, au début je croirais que le plus simple a suivre est le mieux...

oui oui c'est la voie (x) de la sagesse, de plus c'était aussi le but de trouver un moyen simple et économique. Alors j'étais arrivé aux mêmes conclusions que toi concernant la mise en oeuvre des premières broches.
Après j'aurai bien le loisir de réfléchir à éventuellement améliorer.

Tu peux aussi partir avec du café moins noble que le cataldi pour les premieres batches.......pour le reste comme tout ce qui cuit, les yeux, les narines et les oreilles sont de tres bon guides...

Encore que 250g de café vert Cataldi, c'est à peine plus cher que 250g de Malongo. 
Manhu

Un detail que je pense
Mettre quelques morceaux de tole en V histoire de faire bien bouger les grains a l'interieur quand ça tourne....

_didier_ a écrit:Je partirais sur 185°C pour les premiers tests!

Ça me semble très bas comme température, non ?
Dans mon pseudo air-popper, c'est plutôt ~220°C sur l'arrivée d'air pour avoir le premier crack, et ~230°C pour une bonne broche... (c'est d'ailleurs plus ou moins les températures indiquées par Tiptoe pour le Géné) en-dessous c'est vraiment trop 3d wave pour moi.

Enfin, y aller à l'aveugle sur les premiers tests, j'ai pas osé... j'ai plutôt tenté l'approche expérimentateur control-freak (ou control-geek, ça rassure) en variant qu'un paramètre à la fois. C'est seulement 2 mois plus tard que je suis en train de relâcher un peu.
Enfin, chacun sa voie...   c'est comme pour l'espresso.

La tienne fonctionne par flux d'air chaud, le comportement est assez différent semble-t-il. Pour te dire, la mienne a toujours sa sécurité qui coupe les brûleurs à 210°C (sur "ET" juste au dessus des grains) et le passage de l'air est minime.
Apparemment, avec la friteuse, il va commencer sans flux d'air, à part celui qui s'échappera par le haut, donc les grains sont plus baignés dans la chaleur que balayés avec (avec le séchage supplémentaire que ça cause).
Et à moins de ne pas encore être réveillé, "BT" étant haute que "ET", avec 185°C hors des grains, ça devrait le faire.

Correct?

Je plussoie !

@Sébastien : Pour te donner une idée Sébastien sur mon Hottop la température au premier crack tourne entre 181°C et 187°C dans la masse.

@Gregory : Théoriquement oui, la températures des grains et supérieure à celle de l'environnement pendant le crack, mais si tu cherches à étirer celui-ci il est fort possible que les températures ne se croisent pas.

bon, le vert est arrivée dans ma ville

en ce qui concerne le rajout d'un profil V pour le brassage, la pale existante sur le demi tambour te semble insuffisante ?

Moi ça me paraît bon. C'est assez comparable sur la mienne. J'ai repensé à un truc: je disais sur un post précédent que la torréfaction trop rapide n'est pas un problème mais ça pourrait l'être sur la friteuse. Sur la mienne en tout cas, le tambour tourne très lentement. Donc sur des quantités importantes et avec une torréfaction rapide, je pense que cela conduira à une mauvaise homogénéité. A mon avis, il faut que tu te débrouilles pour avoir un 1er crac autour de 10 minutes. J'ai peur que si c'est plus court, tu obtiennes un résultat moins bon.
Manhu

Pour moi le risque avec ce type d'agitateur c'est que le café reste trop longtemps sans mouvement (dessus) si la rotation est vraiment très lente ; tu peux peut-être retirer une ligne verticale du tamis sur 3 pour commencer si c'est le cas.

c'est vrai que ça ne tourne pas très vite...il va falloir à présent que je débride le moteur!



j'ai pas compris la phrase ou je dois "retirer une ligne verticale du tamis sur 3 "