Techniques du Latte Art

Merci pour l'hebergement, j'ai modifie mon lien.

Pour la photo, elle a ete prise a l'arrache.
Je recois ma nouvelle machine a cafe demain (La Marzocco Linea), je vais donc pouvoir m'amuser avec... J'emmene un appareil photo pour immortaliser la livraison et l'installation, puis les premiers shots !

Je travaille aussi avec un syphon (Hario TCA-2), ca donne des resultats vraiment tres interessants en termes de gouts (tout un debat, un peu O.T. ici...), et c'est super photogenique. Il y aura donc quelques photos a suivre...

Il y a aussi un Cold Drip dans le quartier. pas encore teste, mais des que je peux (peut etre demain soir), je vous mets des photos, c'est vraiment super marrant.

Bonjour et bienvenu Bap!

Belle rosetta!

Un cold drip Hario?..mmm c'est delicieux en ete..tres facile a faire soi meme .
Mais bon pour l'instant ici c'est plutot cafe&soupes chaudes...

Tu es barista sur Melbourne?
Oui,j'ai jamais vecu dans une ville si fanatique du bon cafe.(Si tu passes pres de st Ali dis bonjour pour moi a Toshi )

Un cold drip Hario?..mmm c'est delicieux en ete..tres facile a faire soi meme .
Mais bon pour l'instant ici c'est plutot cafe&soupes chaudes...

Tu es barista sur Melbourne?
Oui,j'ai jamais vecu dans une ville si fanatique du bon cafe.(Si tu passes pres de st Ali dis bonjour pour moi a Toshi )

Oui le cold drip vient bien de chez Hario, il y en a un a St Ali, et un a Outpost (St Ali aussi). J'ai toujours pas goute, mais j'essaye des que j'ai l'occase.

Je viens d'ouvrir un Specialty Coffee dans une gallerie d'art dans une ruelle de Melbourne (CBD). Mon patron possede la galerie et travaille a plein temps pour Telstra (Orange Local), Donc je suis completement en autonomie pour faire marcher le tout. J'ai ouvert au debut de la semaine et pour le moment c'est tres calme. Aujourd'hui, pour notre troisieme jour, environ 40 caffes de partis. Pour le moment il n'y a que moi et un mi-temps pour faire tourner le business. J'utilise l'Espresso blend de St ali, et suis entraine par Tom Beaumont.

En gros c'est un dream job pour moi, je m'eclate. Faut juste trouver des clients pour justifier mon salaire

Tu sembles avoir vecu a melbourne un certain temps, t'y faisais quoi ?

Oui quatre ans dans cette ville fanatique de cafes!

Pour mon parcours je t'envoi un MP,ca va etre un peu long.

Tu es d'ou a la base?

"Chez moi l'oscar siffle et me fait presque mal aux oreilles...."

ça c'est typique, cela veut dire que tu n'ouvres pas assez la vapeur, regarde la video de Sébastien, il n'hésite pas à faire des tours :
http://www.maxicoffee.com/blog/?essai-detaille-de-la-nuova-simonelli-oscar

Depuis que je fais comme lui, je n'ai plus de problèmes de sifflement.

Premier essai d'un truc que j'avais vu il y a quelques temps et que je pensais pas pouvoir faire...
il reste pas mal de trucs a ameliorer, je re-travaille ca demain !

Le plus dur à dessiner, c'est la vis, chapeau, très réaliste !
Bon, d'accord, je sors.
J'oubliais presque : c'est superbe, vous me faites rêver les gars.

Une rosetta dans un contenant carré :

et sa réalisation en direct au championnat de latte art :

bonjour, quel type de lait faut il utilisé pour qu'il aie une onctuosité comme le latte art ? je ne cherche pas a faire des dessin dans ma tasse, mais simplement quand je les vois ou vous vois verser le lait, il a l'air bien épais. J'utilise du "demi écrémé"et il me fait de la mousse en grosse bulle que je n'aime pas trop et il n'est vraiment pas épais du tout ! c'est simplement dû au type de lait ou c'est juste "technique" pour avoir de la crème ? j'ai relu et relu tout le poste et fait plusieurs essais (plonger la buse, a la surface,..) rien n'y fait. Je pense que ma machine devrait pouvoir le faire pourtant !
ps:je n'ai pas de pichet à lait inox mais porcelaine

Il faut du lait entier

ok pour le lait entier, mais je viens de faire plusieurs essais et mon lait reste toujours liquide et après plus ou moins 40 secondes, il y a plein de remous et je suis obligé d'arrêter car cela déborde de partout !
je dois loupé quelques chose, ce n'est pas possible autrement
et quand je le verse dans mon café qui a bien une belle crème, tout ce mélange comme un simple café au lait.

C'etait mon entrainement pour une petite reunion amicale de Latte Art. Me suis fait eliminer d'entree de jeu par le gars qui a fini en finale. Pas grave...

C'est magnifique Bap, je vois que ton niveau a bien progressé

Mon premier Latte qui ressemble à quelque-chose mais les bulles du lait sont bien trop grosses et je n'arrive pas à savoir pourquoi :

Salut gagadget..Tu as du faire des gestes un peu trop amples quand tu as etire ton lait.
Essayes de rester au plus proche de la surface et etirer par de petits mouvements.

Merci pour le conseil.

Par "étirer le lait", tu parles de la première phase du moussage dans le pichet, la deuxième étant le tourbillon ?

Sinon, j'utilise la centrale vapeur aka Oscar pour faire mousser, le lait passe à 70 degrés en moins de 15 secondes ... c'est très ( trop ? ) rapide !

c'est assez rapide..utilise du lait entier bien froid pour plus de facilite..

Par etire,j'entends quand au debut tu injectes de l'air et tu fais de legers mouvements de bas en haut..

Pour le latte art,j'arrive a faire une bonne mousse,un coeur mais je suis pas tres fort sur les dessins..il faut que je m'exerce aussi..

tu pourrais peut etre nous faire une video pour mieux comprendre

pour les videos tu en as des centaines sur le tube.

Par ex : https://www.youtube.com/watch?v=-q2xH1i3ByU&feature=related

Il ne fait pas de latte art mais les mouvements sont bien decrits

Il ne faut aucun mouvement avec la buse dans le lait

Bonjour voilà mon résultat, peu flatteur. Je fais toujours mes cafés latte par 2. Auriez vous des conseils pour réussir, car c'est toujours sur le 2e que le lait dessine quelque chose. (diviser le lait ? quand ? comment ?). Je pense que pour la texture, ça passe (si je devais faire avec moitié de lait, j'arriverai pas à la mousser correctement).


Merci d'avance

le top

https://www.youtube.com/watch?v=x4XTspCtuSc

la vrai classe..enfin c'est la musique qui le dit.