Re: Techniques du Latte Art

par kocca91 Sam 11 Oct 2008, 09:44

tous les mélanges italiens ne contiennent pas du robusta mais beaucoup de marque dans leur gamme propose le choix. Voici un article:
http://www.mon-cafe.fr/arabica-ou-robusta--b-27.html

par Samiboil5 Ven 24 Oct 2008, 15:00

Oh Pinaise!

Ce midi j'ai testé la vapeur de la S27 en rodage. Ce qui est sympa c'est qu'il y en a en direct!
Mais ce n'est pas encore gagné, la texture du lait n'est pas encore bonne. En fait, çà change encore de la silvia et il va falloir que je m'habitue, mais je me dis que çà va bien finir par arriver (le coup de main).

J'vais peut être finir par m'acheter une vache du pôle nord (qui donne du lait froid), çà me coûtera moins cher Wink

par Samiboil5 Lun 17 Nov 2008, 10:07

Bon kocca va falloir que tu m'aides!
Je stagne dans le latte art, c'est la galère!

En fait, le problème doit venir soit de ma mousse de lait, soit du coup de poignet.

Lorsque je vide mon pichet, le début est très fluide donc je n'arrive pas à faire de dessin, et ce n'est que quand j'arrive à la fin de ma tasse qu'il commence à y avoir une texture me permettant de faire des dessins.

Donc soit je n'ai qu'une bride de dessin (genre la houpette de titeuf), ou soit çà déborde. J'ai du mal à avoir la base de la rosetta. Sad

J'ai essayé le lait demi-écrémé, le entier, mais çà ne diffère pas vraiment.

Je creuse, je creuse, mais çà va bien finir par arriver Wink

par fauré Lun 17 Nov 2008, 11:34

As tu essayé de verser un peu de lait du pichet dans un autre pichet ou récipient? Ça peut peut être te permettre d'avoir la texture de lait approprié des que tu commences à verser.
j'ai vu pas mal de Barista faire comme cela.
à toi de voir.

par Samiboil5 Lun 17 Nov 2008, 11:50

Salut Fauré
Merci, c'est vrai que ce n'est pas bête comme idée:idea: , je vais tester çà dès ce midi.
J'aurai du y penser plus tôt. scratch

par kocca91 Lun 17 Nov 2008, 20:11

En fait ça devrait être l'inverse : tu devrais avoir la mousse plus épaisse sur la partie haute. C'est pour ça que les baristi utilisent 2 pichets : pour couper le lait afin de retirer la partie trop épaisse pour le premier cappuccino et la réinsérer pour le deuxième cappuccino. Ainsi on essaie d'avoir les deux cappuccino homogène en texture et épaisseur de lait.

par Samiboil5 Lun 17 Nov 2008, 23:07

Encore loupé pig

Il va falloir que je me réhabitue, et surtout que je me fasse un entraînement: 3kg de café et deux packs de lait Wink

(en même temps, faut pas gâcher, mais je vais être en overdose).

Avec la S27, le lait monte plus vite qu'avec la Silvia donc il faut que je change mes repères (en même temps, des repères je ne sais pas trop si j'en avais Sad

)

Ya t'il d'un point de vue visuel, un moyen de voir si la texture est bonne avant de verser le lait? Car j'ai l'impression que mon mélange est loin d'être homogène (mousse en haut et liquide au fond).

par fauré Mar 18 Nov 2008, 13:32

As tu essayé de mettre ton pichet au frigo voir au réfrigérateur?
L'avantage , c'est que la température monte moins vite donc plus de souplesse pour la manœuvre.
Sinon, un thermomètre pour contrôler la t° c'est utile.

par Invité Mar 18 Nov 2008, 16:48

lalam a écrit:
- purger la buse vapeur et attendre que le voyant chaudiere s'éteigne
- placer la buse vapeur à l'avant de la machine et bien verticale
- positionner le pichet bien verticalement face a soi avec la poignée dans la main gauche et la main droite en dessous du fond
- Plaquer la buse tout contre la paroi intérieure la plus éloignée de soi juste 0.5 cm sous la surface du lait
- ouvrir la vapeur au max (pas besoin d'ouvrir le robinet au max, un tour complet suffit)
- On doit entendre le bruit de succion caractéristique et on descend legerement le pichet au fur et a mesure du moussage pour maintenir ce bruit, attention ca va TRES vite = MOINS de 10 secondes.
-Dès que le pichet commence a être chaud au toucher (cf main placée en dessous) plonger la buse en profondeur dans le lait toujours contre la paroi intérieure la plus éloignée de soi et finir de chauffer et d'homogénéiser la mousse. Ca va egalement très vite (chez moi 8 secondes pour 250 ml de lait).
- fermer la vapeur (pas besoin de fermer le robinet au max, un tour complet suffit)
- sortir le pichet, nettoyer et purger la buse vapeur
- faire tourner le lait dans le pichet : et voila

Rah nom de Zeus, ça c'est du tuto !
Je n'avais pas vu, je n'étais pas revenu sur ce post depuis des mois, merci M'dame Smile

M'en vais jouer avec Oscar ce soir...

par Samiboil5 Mar 18 Nov 2008, 17:30

fauré a écrit:As tu essayé de mettre ton pichet au frigo voir au réfrigérateur?
L'avantage , c'est que la température monte moins vite donc plus de souplesse pour la manœuvre.
Sinon, un thermomètre pour contrôler la t° c'est utile.

C'est ce que je fais déja (lait et pichet au frais).
Et j'ai aussi un thermomètre (achat indispensable pour apprendre), mais il me manque le coup de paluche (je dois avoir deux mains gauche) Wink

et de l'entrainement (je n'en prends pas tous les jours).

Je sens que Jack va me doubler avec la technique de Lalam Cool

par diaki Jeu 20 Nov 2008, 23:28

Samiboil5 a écrit:
C'est ce que je fais déja (lait et pichet au frais).
Et j'ai aussi un thermomètre (achat indispensable pour apprendre), mais il me manque le coup de paluche (je dois avoir deux mains gauche) et de l'entrainement (je n'en prends pas tous les jours).

Je sens que Jack va me doubler avec la technique de Lalam

Aussi, il parait que pour les lattés, il faut tout de suite commencer à verser le lait après l'avoir mousser pour éviter qu'il est une séparation entre le lait et la mousser. Sinon, il n' y aura que du lait chaud dans ton bol de café.
Et pour le capuccino, il faut faire le contraire.
Enfin ...

Courage

par killerstation Lun 24 Nov 2008, 16:52

Franchement, vous vous fatiguez pour rien...

http://blogs.msdn.com/lokeuei/archive/2008/09/24/off-topic-latte-printer.aspx

par j_crete Mar 03 Fév 2009, 07:05

Je sais pas si c'est moi qui est trop d'imagination mais je trouve ma réalisation assez bonne même si c'est par pur hazard. Je suis comme un enfant qui regarde les nuage mais la je vois vraiment la face d'un homme, avec les traits clair et définie d'un menton, de la levre inférieur et supérieur, du nez, des yeux ect

Techniques du Latte Art - Page 5 Cafelatte-1

Techniques du Latte Art - Page 5 Cafelatte-1

JF

par jduchon Mar 03 Fév 2009, 17:42

C'est vrai. On dirait un peu Chirac d'ailleurs cheers

par luce2 Mar 03 Fév 2009, 21:12

jduchon a écrit:C'est vrai. On dirait un peu Chirac d'ailleurs

C'est ça. Et à coté : la choucroute de Bernadette clown

JL

par fauré Jeu 05 Fév 2009, 23:11

Pour ceux et celles qui veulent s'entrainer au latté art sans ce ruiner , c'est possible!!! Testé est approuvé.

http://www.mon-cafe.fr/comment-sentrainer-au-latte-art-economiquement--b-95.html

par kocca91 Ven 06 Fév 2009, 01:08

par Tiptoe Ven 06 Fév 2009, 01:40

fauré a écrit:Pour ceux et celles qui veulent s'entrainer au latté art sans ce ruiner , c'est possible!!! Testé est approuvé.

http://www.mon-cafe.fr/comment-sentrainer-au-latte-art-economiquement--b-95.html

A ouai pas mal du tout l'astuce !
je sens que j'vais essayer ça !

marciii m'sieur ! geek

par Tiptoe Ven 06 Fév 2009, 01:41

jduchon a écrit:C'est vrai. On dirait un peu Chirac d'ailleurs

Tin c'est vraie c'est trop sa tronche Surprised

par Yoks Sam 14 Mar 2009, 16:56

Salut à tous,

J'essaie désespérément de faire mousser mon lait mais le résultat n'est pas convaincant...
Bon en même temps j'ai pas de pichet en Inox, je fais ça dans un pot en porcelaine.... Embarassed

Pour ceux qui possèdent une Oscar, est-ce que ça roule chez vous ?

Merci de vos conseils...
a+

par therion3 Sam 14 Mar 2009, 17:38

Yoks a écrit:
Bon en même temps j'ai pas de pichet en Inox, je fais ça dans un pot en porcelaine....

C'est le jour et la nuit entre un pot en inox et un pot en porcelaine. Clairement.

Sinon j'ai aussi une Oscar et la mousse produite est vraiment très belle! En fait, essaie de trouver sur youtube des vidéos où tu peux entendre le bruit du lait que fait le contact "modéré" de la buse avec la surface du lait. Je trouve que le bruit est très caractéristique, et très révélateur de savoir si on est bien positionné au début!

par Invité Dim 15 Mar 2009, 12:14

Sans aller chercher à l'autre bout de la terre, tu as dans ce topic la vidéo de kocca qui laisse bien entendre le "bruit" caractéristique, c'est un très bon indicateur.

par Yoks Mar 17 Mar 2009, 18:34

Salut,

Merci pour les infos...
Niveau bruit oui on entend mais pas évident de reproduire....
Chez moi l'oscar siffle et me fait presque mal aux oreilles....

J'arrive à obtenir de la mousse sur le dessus mais c'est pas encore ça...
Et puis mon lait finit par bouillir si je reste trop longtemps....

Enfin mon pot à lait doit faire 20cl donc c'est pas top!....environ 8cm de haut....

Je vais essayer de me procurer un bon pot à lait pour commencer....

a+

par Bap Dim 08 Nov 2009, 07:46

Salut,
Nouvel inscrit sur le forum, voici ma premiere petite contribution. La photo est naze, mal prise. Le latte art date un peu, la technique de saupoudrage du chocolat etait une premiere pour moi, le resultat est tres grossier. Probleme maintenant resolu (utiliser du cacao pur, et un saupoudreur bcp plus fin).
J'habite a Melbourne (Australie), et le cafe est ici apprecie a sa juste valeur. Je mettrai quelques autres photos de latte art ou d'espressi quand je prendrai le temps d'en faire.

Techniques du Latte Art - Page 5 Rosetta007

Techniques du Latte Art - Page 5 Rosetta007

par Invité Dim 08 Nov 2009, 10:52

Salut Bap

Bienvenu à toi sur Expresso Smile

Le jour où je réussi un truc comme sur ta photo, je suis le héros de mes enfants Very Happy

tu fais ton modeste, moi je trouve ça superbe, en fait c'est pas ton latte art qu'il faut reprendre, c'est ta "technique photo" Very Happy

par Bap Dim 08 Nov 2009, 11:22

Merci pour l'hebergement, j'ai modifie mon lien.

Pour la photo, elle a ete prise a l'arrache.
Je recois ma nouvelle machine a cafe demain (La Marzocco Linea), je vais donc pouvoir m'amuser avec... J'emmene un appareil photo pour immortaliser la livraison et l'installation, puis les premiers shots !

Je travaille aussi avec un syphon (Hario TCA-2), ca donne des resultats vraiment tres interessants en termes de gouts (tout un debat, un peu O.T. ici...), et c'est super photogenique. Il y aura donc quelques photos a suivre...

Il y a aussi un Cold Drip dans le quartier. pas encore teste, mais des que je peux (peut etre demain soir), je vous mets des photos, c'est vraiment super marrant.

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