Techniques du Latte Art

Tu veux dire, faire l'expresso et envoyer de la vapeur en même temps ? L'aiguille doit se situer à quelle pression normalement, pour faire cette manip ?

Ralala

les Français sont pas encore à l'heure du latte et autres...

J'ai fais une offre pendant 1 mois justement pour lancer le cappuccino.. je me suis ainsi pas mal entrainé ... mais j'ai du faire quoi .. pas plus de 10 Cappu / jour

Aujourd'hui, j'en fais que 3-4..

Les Angevins restent sur leurs 'cafés'

' Un café crème SVP Monsieur'
' Un café SVP '
' un café noisette '

grrr y'a du boulot

Manu, en fait, je pense qu'il y a pas mal de personnes qui n'aiment pas trop le lait dans le café....moi la première ! Je ne peux pas boire de café au lait...mais oui, je sais, les cappu ne sont pas des cafés au lait. Je crois que les gens ne savent pas trop faire la différence...justement. Faudrait leur explicassionner

Récemment, j'ai fait des cappu en faisant mousser mon lait (avec le mousseur de lait mais pas avec la buse vapeur de la BZ) et j'ai été épaté car ça ne fait pas pareil qu'un simple 'café au lait'...si l'on peut dire. J'aime assez car la mousse de lait reste au-dessus de l'expresso et ne se mélange pas trop à celui-ci....donc, comme ça, j'aime bien !

Car ayant déjà demandé un cappuccino dans différents bars, on m'avait servi à chaque fois ni plus ni moins qu'un café au lait, et ça, j'aime pô beaucoup çô ! Voilà pourquoi j'ai hésité longtemps avant d'en faire moi-même !

Manu, si un jour je viens te voir, je te demanderais de me faire un cappu....na !

@ Toki,

Oui, avec ta BZ tu peux tirer ton espresso et utiliser la buse vapeur en même temps. Le mieux pour ça, c'est les machines à deux chaudières indépendantes : une pour le café et l'autre pour la vapeur (c'est le cas sur les machines La Marzocco par exemple) Pour la pression chaudière, je ne saurai te dire pour ta BZ. Sur Ma reneka, je dois être entre 0,7 et 1 bar pour la vapeur. L'aiguille est entre 0,8 et 0,9 bar quand j'emploie la vapeur.

@ Manu : Et quand tu fais du latte art, genre une rosace dans un macchiatto, les clients doivent trouver ça pas mal, non ? Faudrait peut-être mettre des photos de latte art sur ton menu pour attirer leur attention sur les spécialités de cafés avec du montage de lait ! Y a toute éducation à faire à ce niveau, faut donner envie aux gens d'essayer ça. J'aime beaucoup voir un barista en train de faire un latte, c'est toujours un spectacle sympa à voir.

Ok, je n'ai jamais essayé mais faudra bien que je me lance....

Les Français sont pas encore à l'heure du latte et autres..

Je crois tout simplement parce qu'on n'en sert nulle part ,on nous présente un café au lait ,c'est plus facile et plus vite fait de remplir un pot avec du lait chaud que de le faire mousser .
Il y a effectivement encore du boulot .
Déja pour servir un bon café ,et pas un bas de gamme ,après on pourra rêver d'un latte.
Mais peut être avec des pionniers comme vous on va y arriver .

lenuvolaire a écrit:
@ Manu : Et quand tu fais du latte art, genre une rosace dans un macchiatto, les clients doivent trouver ça pas mal, non ? Faudrait peut-être mettre des photos de latte art sur ton menu pour attirer leur attention sur les spécialités de cafés avec du montage de lait ! Y a toute éducation à faire à ce niveau, faut donner envie aux gens d'essayer ça. J'aime beaucoup voir un barista en train de faire un latte, c'est toujours un spectacle sympa à voir.

Suis du même avis que Lenuvolaire, faudrait mettre des photos dans ton coffee-shop, sur la vitrine aussi...pour attirer l'oeil des clients...et pourquoi pas leur montrer comment tu fais....en faisant un petit atelier "latte"....

Une autre alternative : Toki arrive dans ton coffee-shop et demande un cappuccino....Tu proposes à Toki de montrer comment se fait un cappu AVEC une rosetta....Toki sera ravie de savoir et de voir comment tu procèdes : JOIE !

J'en ai jamais vu rien qu'en photo, je crois que même que j'aime pas ça, j'en prendrai direct un dans un bar qui en propose .
Peut-être sur la carte la photo ?

Après ils viennent déjà apprécier du vrai café, ça va venir.

Faut avoir le bras et le poignet fermes pour faire ça ! ^^

Latte Art Throwdown Stockholm Dec 2008





via ce compte flickr : http://www.flickr.com/photos/coffeeruas/

Faut aussi avoir de grandes paluches ! Ingénieux, comme système !

Ce matin, j'ai presque réussi à dessiner une rosetta dans le cappuccino.




Par contre, emporté par mon enthousiasme débordant, il y a eu un petit problème pour le macchiato.

Whaouuu, Lenu, Bin, pour moi, elle est réussie (vu que je ne sais pô en faireu !).... De +, la photo la met bien en valeur...ta rosetta.

Le macchiato a aussi son charme, même si y'a eu un p'tit débordement.... Le prochain sera réussi...

Tu fais des progrès de jour en jour....Félicitations...!

lenuvolaire, tu prend quoi comme lait?

Merci pour les encouragements Toki !

Mike, je prends du lait entier de chez Monoprix.

j'ai fait quelques essaies avec la Lady, je prend du lait frais Marguerite, pas facile d'obtenir une crème de lait...

faut dire avec une Lady...

Le lait que tu prends doit très certainement être meilleur que le mien. Faudrait que je le teste, mais je suis pas sûr de le trouver au Monop par contre.

Ca doit pas être évident de monter le lait avec la petite chaudière de la Lady, mais une fois que tu auras restauré la NS, ça sera beaucoup plus facile.

oué lol pas facile, la vapeur n'est pas assez puissante...

pour l'Ellie elle est en cour de remontage...lol sacré Ellie

J'ai déja pris toutes sortes de lait ,j'arrive juste à faire une petite mousse avec la reneka et ce n'est pas faute d'essayer .
Pareil pour moi ,mike ,la faute à la vapeur .
Je rêve d'une autre machine .......

Sur que les petites chaudières c'est pas l'idéal pour faire mousser du lait, c'est même moins performant! Mais bon normalement y a moyen de s'en sortir, en face y a un dénommé sdelgran qui s'en sort bien avec une family (donc similaire à la reneka et la brasilia).

Bref j'ai l'impression qu'il y a un gros coup de patte à avoir pour faire mousser le lait avec les petites chaudières, faut pas se décourager

Le macchiato du soir (j'ai foiré le dessin du cappu de mademoiselle) :




J'y suis presque arrivé, mais j'aurais dû lever plus haut le pichet en arrivant au sommet de la rosetta pour avoir un filet de lait plus fin. Là, j'ai un gros pâté à la place ! C'est pas évident de coordonner tout ça : l'inclinaison de la tasse et la hauteur du pichet plus les mouvements du poignet. En plus, là mon montage de lait n'était pas parfait : j'avais quelques bulles.

bien cool quand même

sympa les ACF tulipe

Joli !
Tu lui mets combien de café (en volume) dans son macchiato ?

Salut,

Je tire un espresso dans la tasse, donc environ 25 ml de café.

Macchiato (tardif) du soir.




Mon lait n'était pas parfait (bubulles trop présentes), mais la rosetta un peu mieux réussie qu'hier soir.
Ne vous inquiétez pas, je ne vais pas poster quotidiennement ma production de latte art.

cool tes résultats lenu, tkt, poste autant que tu peut tes prods, toujours intéressant!

Premier test avec mes nouvelles tasses à cappuccino!



Une magnifique "bouzinetta"!

Il y a encore des progrès à faire.
Le dessus du lait est bien mousseux mais pas le fond du pichet, j'ai dû enlever une partie du lait trop liquide avant de le verser dans le café.
Le café a trop de bulles pour un résultat joli et j'ai souvent une crema avec des bulles

J'ai arrêté rapidement la vapeur (la S27 envoie sérieux!) parce que le pichet était bien chaud au touché mais à la dégustation, ce n'est pas super chaud! J'avais oublié de chauffer la tasse avant pris dans la vapeur de l'action!