Techniques du Latte Art

on dirais que la texture n'est pas encore là...
ca me fais pensez à certain cappuccino que je réalisais .. ou il y a juste une petite couche de mouse..
et le lait-café jsute en dessous..

mais bravo .. le coup de main y est pour la rossetta

coffeez a écrit:on dirais que la texture n'est pas encore là...

C'est marrant niveau texture justement j'aurai dit que c'était plutôt pas mal comparé à ce que je fais, une mousse toujours trop épaisse, bien que voulu car résultat plus gourmand

coffeez a écrit:on dirais que la texture n'est pas encore là...
ca me fais pensez à certain cappuccino que je réalisais .. ou il y a juste une petite couche de mouse..
et le lait-café jsute en dessous..

mais bravo .. le coup de main y est pour la rossetta

C'est vrai que la couche de mousse est plus de l'ordre du cm, plus proche d'un café latte que d'un cappuccino en 3 tiers.
Je dois encore avoir pas mal de boulot avec l'art de faire monter la mousse de lait en plus de l'art de dessiner sur le café !
Je me dis que la faible puissance de la buse vapeur de la Silvia ne doit pas faciliter la chose, mais j'ai déjà vu pas mal de vidéo d'utilisateurs de Silvia qui faisaient des trucs supers, donc je ne désespère pas (encore).
Y'a encore beaucoup de boulot, mais ça m'incite quand même à persévérer. Il doit encore y avoir un truc avec la buse, type inclinaison ou mouvement que je ne maitrise pas encore.
Et pour info, voulant continuer sur ma lancée, j'en ai fait un 2ème dans l'après-midi qui fut un... cuisant échec ! Sur ce, je m'en vais potasser encore un peu

Sinon, pour faire crier les puristes : https://www.youtube.com/watch?v=-Fslq1PEMf8

Cappuccino du soir, espoir.



Par contre, comme le disait coffeez, c'est encore une fois plus proche d'un caffe latte que du cappuccino. Mais c'est bon quand même, hein
D'ailleurs, comment es-tu passé de ça à un vrai cappuccino ? Car je pourrais rajouter de la mousse à la cuillère (il en reste plein dans le pichet, que je m'empresse de liquider ^^).

Je connais rien au latte art, j'ai 2 questions bêtes mais personne ne me voit derrière mon clavier

Sur les videos Kocca ou Pierre Jacques, on les voit faire passer le lait dans un deuxième pichet lait.
A quoi ça sert ? Qu'est ce qu'on veut faire passer ?

Deuxième question,
je crois comprendre qu'on ne cherche pas la mousse n'est ce pas ? Donc tout le but c'est d'émulsionner le lait sans pour autant avoir de mousse car les dessins ont l'air de se former avec "l'émergence du lait dans l'espresso" et pas du tout avec la mousse de lait.
Donc on émulsionne et on arrête avant d'obtenir la mousse ?
Si oui, comment tu fais pour que le lait soit vraiment onctueux alors ?!

C'est peut-être fait pour être beau, par forcement pour être bon .

AntiKiste, sisi, on utilise une mousse très épaisse, sans que ca pose de problème. Si on veut faire plus de trois rosetta, on passe à une mousse moins importante, bien sûr, mais on perd tout de suite en gout. Le tout, c'est d'avoir une mousse vraiment microformée et de bien remélanger le lait apres l'avoir chauffé.
Quand on passe le lait dans un deuxième pichet, c'est pour mettre de la mousse de coté pour faire le deuxième cappuccino avec autant de mousse que le premier. C'est notre réserve de mousse. C'est frequemment un reflexe de barista de les faire par deux. D'une part parce qu'en service, c'est frequent, d'autre part, parce que quand on fait mousser du lait, je l'ai déjà dit, l'idéal est de commencer avec un pichet à moitié rempli parce qu'on est plus à l'aise. Mais c'est aussi vrai pour verser. Un pichet trop rempli complexifie la tache. Un pichet rempli seulement à la moitié de lait mousseux est souvent plus pratique.

Pour l'instant c'est une prise de tête parce que quand je verse mon lait, cela devient café au lait. Je n'ai pas la marque blanche qui apparait quand je vois les vidéos, donc finalement c'est un café au lait, puis viens la mousse... c'est tout.. de ce que je vois sur les vidéos, les mouvements gauche droite se font avec de la mousse mais commence bien avec le lait.

Je vais changer de marque de lait pour voir si j'en trouve un qui crème mieux.

Sois ma mousse est pas assez fine, sois mon lait trop liquide je sais.. mon lait ne devient pas crémeux à proprement parler. Tu penses ça vient de ça ?

Aussi j'ai un pichet petite contenance 350ml que je remplis au tiers car sinon ça déborde vite. Peut-être pas assez de lait donc il mousse trop vite ?...

Dernier cappu en 2012 sur une pavoni europiccola.

Bon réveillon à tout le monde !

Salut à tous,

Il est temps pour moi de me mettre à faire essayer de faire du latte art.

J'hésite pour la contenance : 35 ou 50 cl ?

Quelque soit la contenance, ce sera un Motta, disponible chez Maxicoffee.

Je me dis que 50 cl c'est peut-être mieux pour deux cappu mais qu'avec un 35 cl l'apprentissage sera plus simple...

Si quelqu'un à déjà tenté avec les deux contenances, je veux bien son avis.

Merci !

A moins d'être un très gros buveur de lait, 35 cl me semble mieux.

De toutes façons il t'en faut 2, alors prends un de chaque

Lucio,

Il est conseillé de remplir à moitié le pichet, donc 350 ml/2 nous donnes 175 ml en sachant qu'un cappu/latte fait entre 150 et 160 ml du coup on peut en faire qu'un à la fois.

Alors qu'avec le 500 ml en le remplissant à moitié ça nous donne 250 ml soit de quoi en faire presque deux.

C'est pour ça que j'hésite

Si j'ai bien compris lorsque l'on transvase c'est pour enlever du lait afin d'avoir la bonne quantité lait/mousse pour éviter de ne pas pouvoir faire de dessin c'est ça ? Mais dans ce cas là dans l'autre pichet c'est que du lait ?

Salut Chou,

Je regarde aussi pour m'équiper en pichets. J'ai pas encore lu toute les pages du sujet mais quand tu dis

Chou a écrit:
en sachant qu'un cappu/latte fait entre 150 et 160 ml

c'est avec ou sans le café ? Si c'est avec, avec un pichet 500ml tu peux faire les 2 du coup

Salut,

C'est avec, mais pour apprendre le latte art, il est conseillé de débuter avec un pichet à moitié rempli.

Ouep ca j'ai lu, moitié rempli c'est plus maniable.

Donc expresso 30ml + 125ml de lait (250ml /2 ) = 155ml
Le compte est bon non ??

Oui le compte est bon pour le pichet de 500 ml, bien sûr pas pour l'autre.

Mais pour débuter il me semble que le 350 ml est mieux, d'où ma question.

Est-ce vraiment plus difficile avec le 50cl rempli à moitié par rapport au 35cl ?

Moi, j'arrive à un bon résultat avec un pichet 60cl mais je gâche du lait

J'ai acheté un 40Cl mais pour le moment le résultat est moins bien

Bon j'ai tout lu et je sens que je vais faire comme dit Lucio, un de chaque

Plus qu'à trouver des tasses

Je laisse les spécialistes répondre, mais il faut deux pichets pour obtenir la texture désirée pour la ou les boissons préparées. Par exemple un cappuccino et un caffè latte, qui n'ont pas la même quantité de mousse.

Il est plus confortable de travailler avec une quantité comprise entre la moitié et la totalité (annoncée) d'un pichet. Avec un 35 cl, tu prépares entre 17 et 35 cl de lait. J'arrive à faire 2 latte avec un 35 cl.

Prends un 35 et un 50 ce sera plus simple

Ne pouvant ni prendre le 35, ni le 50 cl Motta, je suis passé à Ikéa (merci Françoisax ) et je suis reparti avec leur pichet 50 cl à 4.99€

Je n'ai pas de photos encore, mais c'est bien plus difficile que je ne l'imaginais !

C'est pas dur : soit je fais un café au lait sans mousse, soit un café trop mousseux.

J'ai l'impression que l'entre deux se joue à quelques mm d'enfoncement de la buse dans le lait, et ce n'est pas évident de trouver le juste milieu.

Pour ma technique : je rempli le pichet à moitié avec du lait entier, j'injecte de l'air pendant 5 à 10 secondes à la surface du lait et ensuite je plonge la buse pour texturer et chauffer.

Vivement que ça vienne, mais au moins l'avantage c'est que c'est bon à défaut d'être beau

Tiens, j'y pense, tu tournes tournes et re-tournes ton pichet après la vapeur ?
Je trouve cette phase aussi importante que la texturisation car si tu as bien fait le boulot avant tu homogénéise vraiment bien ton pichet !

Oui, je tourne et je le tape.

Au bout de deux jours d'entraînement

Ce n'est pas facile à gérer quand la mousse arrive. De plus, je pense que j'ai trop injecté d'air car tout ça est quand même bien compacte.

Mais c'est bon

En deux jours d'entrainement tu rentres un dragon dans ton cappu ??!
Respect...

Oui, avec beaucoup d'imagination

Mais ça fait plaisir tout de même, la texture n'est, certes, pas la bonne mais ça change des cafés au lait d'hier