Techniques du Latte Art

Oui, avec beaucoup d'imagination

Mais ça fait plaisir tout de même, la texture n'est, certes, pas la bonne mais ça change des cafés au lait d'hier

J'ai passé ce cap et il m'arrive de sortir un coeur/rosetta dans les bon jours...

Tu laisses ta lance trop haut dans le lait mais surtout trop longtemps, assure toi aussi que ton lait tourne bien dans ton pichet pour que le mélange "lait/mousse" soit uniforme.

Tu travailles avec un thermomètre chou ?

Oui je dois injecter trop d'air. En fait j'essaie d'avoir le bruit caractéristique du début mais le lait monte trop vite alors je relève le niveau de la buse pour injecter encore mais ça doit être trop...

Merci pour les conseils, et sinon je n'ai pas de thermomètre, j'arrete quand ça brule.

De mon côté, c'est la traversée du désert point de vue latte art.
Après quelques succès, j'ai pas mal expérimenté pour avoir une meilleure mousse, mais depuis, j'ai dû perdre mes repères, et ne sors plus un seul truc regardable...
Par contre, c'est toujours bon

Au psy : "Qu'est ce que vous voyez ?"

"Une pieuvre.... c'est grave docteur ?"

@chou : Je pense que tu plonges trop tard ta lance vers le fond du pichet de manière à homogénéiser le tout. Dans mon cas le thermomètre m'a surtout permis identifier la température à laquelle il faut enfoncer la buse... vers les 35°, enfin c'est mon avis.

Zeb

Je pense aussi Didier, mais ça doit être à cause de la peur de faire un café au lait

Petite question, le pichet doit-il être présenter droit à la buse vapeur ou cela n'a pas d'importance ?

Chez moi il est souvent en biais.

Ca dépend de la buse. Je ne connais pas assez la Silvia pour te répondre.

D'accord donc cela n'a pas d'importance et dépend uniquement du matériel.

J'ai tenté à vide et je peux le mettre droit, je vais donc essayer toute à l'heure, merci Lucio.

La puissance de la vapeur qu'offre la machine fait surement la différence sur la méthode. Sur les petites machines je serais tenté de te dire commence droit quant tu fais rentrer de l'air et incline à mi-chemin lorsque tu commences à homogénéiser le lait... je ne suis pas un spécialiste Chou, c'est juste mon sentiment.

Chou a écrit:D'accord donc cela n'a pas d'importance et dépend uniquement du matériel.

Franchement je ne peux pas l'affirmer à 100%, mais très probablement. Si pjantio passe dans le coin, pose lui la question

Merci à vous deux !

J'ai essayé pichet droit, et c'est pareil, encore trop de mousse.

Soit j'ai une buse surpuissante, ce qui m'étonne vu la taille de la chaudière de la silvia, soit je m'y prend comme un manche, et ça doit plutôt être ça. , mais j'injecte trop d'air et pourtant je le fais que pendant 5/10 secondes.

Sur les vidéos, j'ai l'impression que le niveau de lait ne doit pas beaucoup monté, mais chez moi c'est l'inverse, ça monte et ça fait de grosses bulles. J'en déduis que je dois être trop haut et pourtant j'ai le bon bruit.

A suivre...

Chou a écrit:Merci à vous deux !

J'ai essayé pichet droit, et c'est pareil, encore trop de mousse.

Soit j'ai une buse surpuissante, ce qui m'étonne vu la taille de la chaudière de la silvia, soit je m'y prend comme un manche, et ça doit plutôt être ça. , mais j'injecte trop d'air et pourtant je le fais que pendant 5/10 secondes.

Sur les vidéos, j'ai l'impression que le niveau de lait ne doit pas beaucoup monté, mais chez moi c'est l'inverse, ça monte et ça fait de grosses bulles. J'en déduis que je dois être trop haut et pourtant j'ai le bon bruit.

A suivre...

J'en suis au même point que toi mais j'ai la bonne texture

Injecte moins d'air.
J'arrive à une bonne texture en injectant 3 ou 4 s d'air

C'est peu mais je ne peux me baser sur ton temps, nous n'avons pas la même machine.

C'est plus long chez moi.

J'ai injecté un peu moins d'air ça allait un peu mieux.

Je vais poursuivre les essais !

Essai de cette nuit :



Ce coup ci il manquait un peu d'air, mais c'est déjà mieux je trouve, au niveau de la texture bien sur

Chou a écrit:Petite question, le pichet doit-il être présenter droit à la buse vapeur ou cela n'a pas d'importance ?

Chez moi il est souvent en biais.

Salut

Après avoir consulté pas mal de vidéos, il faut en fait que le pichet soit incliné (45° d'après les sources) afin de pouvoir créer un effet de tourbillon.

Donc maintenant je tourbillonne, mais ça mousse toujours trop.

D'ailleurs, le lait gonfle plus rapidement en tourbillon et dès que je sens qu'il commence à chauffer, je plonge ma buse pour bien homogénéiser le tout et amener le lait à la bonne T°, mais toujours trop de mousse, et en même temps pas assez : le deuxième cappuccino à la plupart du temps que du lait.

J'ai pourtant essayé de séparer moitié/moitié tout de suite après avoir moussé le lait, mais résultat identique.

Ca va faire pas mal de jours que j'essaie, et j'ai l'impression de passer trop de temps sur la texture. Les dessins à la rigueur j'ai le temps, mais quand même... il me faut au moins la texture !

Chou a écrit:Donc maintenant je tourbillonne, mais ça mousse toujours trop.

peut être en ouvrant un peu moins le robinet ?

essaie peut etre, en fin de moussage, de rester encore à 2-3mm sous la surface (ne pas plonger pour réchauffer), pour que la mousse se mélange dans le tourbillon. j'obtiens une belle texture lisse et brillante comme ça, mais pour faire un dessin, c'est pas encore gagné !

Je n'ouvre pas le robinet à fond, deux/trois tours suffisent pour ça.

Je testerai demain, mais c'est vrai qu'à part le son et la T°, difficile de se créer des repères comme lorsque l'on prépare un espresso....

Edit : je viens de trouver un lien qui dit qu'avec la silvia V3 , il faut introduire l'air avec la buse droite et non penchée...

Edit 2 : les premières silvia V3 étaient vendues avec une buse 3 trous et moi j'ai la buse 1 trou.

Mon premier edit est pour ceux qui utilisent une trois trous... bon je vais quand même tester avec la buse droite.

Latte "art" "Feuille de chêne"



Bon, bien sûr c'est encore loupé... j'ai l'impression d'avoir trop de mousse, et comme je n'ai jamais pris de latte dans un coffee, je ne peux pas comparer :



Par contre ce que je trouve étrange c'est que la pseudo mousse que j'obtiens pour dessiner n'arrive vraiment qu'à la fin du versement, alors que je penche bien mon pichet dès que je suis à la moitié de la tasse

Bon ce soir il y avait très peu de lait dans mon pichet de 60 cl car un seul cappuccino à préparer, et c'est plus difficile à gérer, d'autant plus que ma buse, dans cette configuration, à du mal à aller bien au fond pour bien chauffer et mélanger le lait à la mousse, donc ça aère pas mal...

Merci pour vos conseils/avis.

La buse qui va pas au fond du pichet c'est le défaut des silvia. Sinon quand je remonte dans le topic je vois quand même que tu t'améliore.

hé, hé, joli résultat, Chou, même si tu n'es pas pleinement satisfait!

pour l'arrivée "tardive" de la mousse, j'ai l'impression qu'en faisant bien tourner le lait avant de commencer homogénéise un peu plus le lait et la mousse; de même, il me semble que ce sont les petits mouvements latéraux qui la font descendre plus progressivement. j'ai pour ma part encore un peu de travail !

Perso comme je t'avais dis je fais de la mousse plus épaisse (question de gout, plus crémeux, plus gourmand... )... essaye de faire un coeur, c'est plus facile que la feuille surtout avec de la grosse mousse. Enfin je trouve.

Merci pour vos messages.

Je fais pourtant tourner le pichet avant de servir.... mais j'ai l'impression que mon lait est trop épais car ce matin j'ai vu un commerçant faire un latte art et ça coulait vraiment comme du lait au début, alors que chez moi on dirait presque de la crème fraîche liquide.

Ok pour le coeur et c'est vrai que c'est moins exigeant niveau mousse mais j'aimerais bien trouver la texture du latte, du coup je bûche sur la rosetta,

Je pense que tu formes des bulles trop grosses et que tu ne mélanges pas assez. Descend plus ta buse.

Et prends un pichet plut petit !

Ok pour la position de la buse.

Et pour le pichet je ne peux pas pour l'instant, c'est pour son prix que j'ai pris le modèle de chez Ikea (- de 6€).

le Motta 35cl me plaît beaucoup, dès que je peux je me l'offre

Et toi et tes latte, tu en es où ?

Merci pour les conseils !