Techniques du Latte Art

C'est bien ça !

Et oui comme déjà dit il ne faut pas avoir peur du "café au lait" ! Au début nous avons tous tendance à injecter trop d'air alors que ce n'est pas nécessaire pour le latte-art.

La texture dans le pichet doit être fluide après le montage et surtout le lait restant sur la buse doit être liquide !

J'ai quand même un problème en phase 2.
Avec la buse 4 trous de l.oscar comment la positionner pour avoir un vortex. Je pense que mon problème vient de là, j'ai un gros brassage qui rajoute de l'air même buse en fond de pichet.

Essaye en inclinant ton pichet.

essaie ptet avec un récipient en verre (resistant à la chaleur) et de l'eau pour voir le tourbillon
en rajoutant 1 goute de liquide vaisselle tu vois bien la mousse se former

j'ai deux petites questions:

1- quand on enchaine les latte (je monte le lait un pichet par un pichet = une tasse à la fois), on peut enchainer avec le bouton vapeur toujours allumé et sans remettre d'eau dans la chaudière, jusqu'à ce qu'il n'y aie plus de pression?
(c'est ce que je fais en ce moment: pas de risque sur la résistance?)


2- j'ai une bien meilleure mousse à micro-bulle maintenant, par contre quand je verse le lait, le lait ne commence à "marquer" (=dessiner) presqu'à la fin du versage. du coup la plupart du temps je n'ai pas le temps de dessiner complètement la rosetta et le lait déborde.
je me demande:
- je verse trop vite? (quand je ralentis ça stoppe le flot )
- la mousse est pas assez mélangée? (toute la mousse en haut = elle se libère à la fin)
- j'ai pas le bon mouvement?
- obiwan kenobi?


merci d'avance  

.

Salut R0bin,

1) Sur la Silvia V3, il ne faut pas rester plus de 4 minutes en mode vapeur sans remplir à nouveau la chaudière. Sur la tienne je ne sais pas, voir manuel.

Le cas échéant, l'eau de la chaudière se transformant en vapeur, elle se vide jusqu'à mettre la résistance à nue et là  .

2) Quand tu veux commencer à dessiner - généralement lorsque la tasse est remplie à moitié - il faut que tu penches ton pichet, jusqu'à faire toucher le bec si tu le souhaites pour faire descendre la micro-mousse.

merci pour les 2 vidéos ... utile et reboostant ,
je ne fais plus de champignons atomiques, ouf, c'est dur les périodes de régression, surtout quand on ne sais pas pourquoi ...
ma mousse est toujours trop épaisse a mon gout, le vortex est plutôt un brassage vertical qu'un tournoiement horizontal .. j'ai beau chercher la bonne position ça prend pas.

si ça peut te rassurer Jeff, je n'ai pas beaucoup plus de réussite. J'obtiens une mousse un peu épaisse, mais impossible de dessiner avec. Cela dit, pour des cappuccino, c'est pas mal.

As-tu essayé de boucher deux trous de la buse comme il est parfois conseillé?

Si votre mousse est trop épaisse c'est que vous injectez trop d'air.

N'ayez pas peur d'injecter seulement quelques secondes car il faut vraiment une mousse très fine pour le latte-art.

Pour info, sur une machine professionnelle, j'étire le lait seulement 4/5 secondes...

Moi non plus je ne suis pas au point question latte art, mais avec la grosse mousse que j'obtiens, je fais des cappus avec une belle surface blanche sur laquelle je dessine avec un fin trait de sauce chocolat que je fais moi meme :

(en poids)
1/3 sucre
1/3 eau
1/3 chocolat à cuire en morceaux

Cuire quelques minutes jusqu'à obtention d'une sauce un peu épaisse mais liquide, (attention elle épaissira encore en refroidissant)
Ca se garde des semaines au frigo, pour ne pas dire des mois, dans un récipient silicone faisant office de seringue ( je ne sais pas comment ça s'appelle )

Heuuu ouuuhhh la  honte   !

L'etching c'est pour les faibles

Oui je sais, mais j'assume. Cela dit, succès assuré avec ces dames !

En fait je faisais depuis des mois un cappu le samedi matin et le dimanche matin à mon épouse, ça me faisait progresser doucement, mais depuis quelques semaines elle ne veut plus que des macchiati. Alors mon entrainement s'est subitement arrêté.

Avec la machine que tu as, tu peux t'entraîner avec du café soluble et de l'eau + liquide vaisselle

Chou a écrit:Avec la machine que tu as, tu peux t'entraîner avec du café soluble et de l'eau + liquide vaisselle

oui c'est vrai. Je me micro-entraîne à chaque macchiato aussi

merci chou  

Chou a écrit:1) Sur la Silvia V3, il ne faut pas rester plus de 4 minutes en mode vapeur sans remplir à nouveau la chaudière. Sur la tienne je ne sais pas, voir manuel.

tu remplis la chaudière avec le bouton "eau" (du milieu) avec la buse vapeur fermée, ou bien ouverte?

Chou a écrit:2) Quand tu veux commencer à dessiner - généralement lorsque la tasse est remplie à moitié - il faut que tu penches ton pichet, jusqu'à faire toucher le bec si tu le souhaites pour faire descendre la micro-mousse.

ok mais quand je fais ça, le débit de lait augmente et la tasse se remplit très vite.
ton pichet est horizontal ou en pente forte?
tu donnes un coup "avant-arriere-avant" pour aider la mousse à sorir? (j'ai lu ça quelque part)


Flynn ca a l'air sympa tes dessins chocolatés, tu dessines quoi exactement?

Flynn a écrit:Oui je sais, mais j'assume. Cela dit,  succès assuré avec ces dames !

Ouaip c'est le principal !!

Salut R0bin,

Je remplis la chaudière en appuyant sur le bouton "eau" avec la buse ouverte. Dès que ça coule en jet net, je coupe l'eau et ferme le robinet.

C'est normal que le débit augmente lorsque tu baisses ton pichet, il ne faut pas ralentir le mouvement et dessiner rapidement.

La position de mon pichet dépend de celle de ma tasse que j'incline également, justement pour me permettre de pouvoir pencher le pichet.

Pas de mouvement "Av-Ar-Av", je n'en vois pas trop l'utilité ? Si c'est pour faire venir la mousse plus rapidement c'est, qu'amha, elle est bien trop épaisse !

Merci chou!
pour le remplissage de la vapeur, je préfère ouvrir juste un chouia le robinet et actionner le bouton d'eau: j'ai l'impression de consommer beaucoup moins d'eau (eau de source quand meme  ) et à la fin du processus j'ai de l'eau qui sort itou. j'ai un peu peur pour la pompe mais j'imagine que l'opv encaisse sans pb.

Pour la mousse qui tarde, je penche déjà la tasse et le pichet, bon faudrait que je me filme pour voir.
j'ai l'impression que ça dépend aussi vachement des jours et de la qualité du montage de la mousse. par exemple ce soir j'ai fait du 100% de réussite (3 tasses sur 3) sans faire déborder la tasse   (enfin réussite pour le moment chez moi, c'est un motif qui ressemble vaguement à une rosetta  )

celle-là, la mousse était trop compacte du coup elle a pas pris assez de place dans la tasse:



celle-là, va savoir pourquoi elle part sur la droite  


celle-ci enfin, elle est un peu fouilli, mais je pense qu'avec une meilleure crema de café ça aurait mieux donné.
enfin pas mal quand meme: (oui il faut s'auto-encourager ça fait du bien  )



j'espère que je vous soûle pas trop avec mes retours d'expérimentation   

je note tout de même que dans tous mes derniers dessins, la mousse de mes latte est très compacte et pas très liquide par rapport à ce que j'ai pu voir en bar: je me demande si c'est possible de faire d'aussi beaux latte que sur les machines pro  
enfin je perds pas espoir, j'essaieras de moins injecter la prochaine fois

Je préfère le résultat de la première photo, la mousse semble plus fine que sur les deux autres et on devine bien un début de rosetta qui aurait pu être complète si tu avais dessiner avant.

Continue, tu y es presque  

Chou a écrit:Je préfère le résultat de la première photo, la mousse semble plus fine que sur les deux autres et on devine bien un début de rosetta qui aurait pu être complète si tu avais dessiner avant.

merci chou j'avais meme pas remarqué: en effet, la mousse est bien plus fine sur la 1ere!
arg comment j'avais fait déjà?  

moi je viens de presque reussir mes deux premiers cappuccinoni avec un joli dessin en forme de patatoide !  

au mois j'ai reussi a faire de la mousse sans la cramer et sans tout jeter dans l'evier !

probleme, seuleument 1/3 de pichet en mousse assez epaisse, 1/3 en mousse plus fine et 1/3 de lait chaud. je n'ai pas reussi a melanger tout ca pour homogeneiser l'ensemble ni meme faire un soupcon de dessin !

ca va viendre ! j'en fait tellement souvent ! (pas de photos hein, pas la peine ! au pire j'aurais pu prendre l'yrga en photo avant de verser le lait ! un beau tigrou)

mat24 a écrit:probleme, seuleument 1/3 de pichet en mousse assez epaisse, 1/3 en mousse plus fine et 1/3 de lait chaud. je n'ai pas reussi a melanger tout ca pour homogeneiser l'ensemble ni meme faire un soupcon de dessin !

ah c'est bon pour le cappuccino ça!
par contre tu pourras pas bien dessiner, injecte beaucoup moins d'air ça ira mieux


je suis trop content j'ai réussi une rosetta comme jamais j'en ai réussi  


j'suis au taquet  
merci à chou, grâce à toi j'ai compris que ma mousse était pas assez fine, c'est bien ça le plus important. j'ai maintenant une petite technique pour l'injection d'air progressive qui me donne une meilleure mousse, et je progresse aussi sur le versage

Yes le plus dur est fait ; bravo !

oui, pas mal deja !

le capu etait pas mal du tout oui avec ma mousse .

injecter moins d'air ? oui, mais comment faire ? est ce que je dois ouvrir moins fort la vapeur ou faire mousser moins longtemps ?
la j'ai stoppé environ a 45°c au thermometre, et avec l'elan c'est arrivé a 60/65° . je pense que la T° etait pas mal, pile dans la zone verte du T°

cette oscar doit faire mousser un pichet d'1L en 10 ou 15 secondes j'ai l'impression ! ca envoie la pression ca ferait rouler un train (a vapeur) lol, alors avec mon 50cl ca va tres vite !

et moi avec mon 35 cl ... j'ai fait un encrage au mur pour pas qu'il m’échappe des mains ...  tchoutchou

mdr !