Techniques du Latte Art

Pour info, hier j'ai longuement discuté avec le barista de chez Alto à Rennes et j'ai pu voir comment il faisait sa mousse pour latte (sur une FB80) :

- injection d'air pendant 4/5 secondes avec la buse en surface et ensuite enfoncement de celle-ci pour créer un tourbillon afin de bien mélanger la mousse au lait jusqu'à la bonne température.

Ça paraissait tellement simple... j'ai essayé aujourd'hui au boulot exactement la même procédure, résultat : des rosettas de compet'.

Haaaa, les machines pros, tellement plus

Du coup j'ai l'impression qu'il ne faut vraiment pas se prendre la tête... même si avec nos machines ce n'est pas aussi simple, on doit pouvoir adapter tout ça.

Après les essais rosetta, les essais tulipe



C'est pas gagné
Je trouve ça plus dur à faire que les rosetta dans une tasse à cappu (150ml), le temps de faire 2-3 "points blanc" et la tasse est pleine...

C'est un bon début !

Pour ton soucis de tasse qui se remplie trop vite, il faut que tu essayes de la pencher au maximum, et de commencer à baisser ton pichet dès la moitié de la tasse.

Ta mousse de lait semble trop épaisse, injecte un peu moins, surtout que tu as une bonne vapeur !

Pour info, j'injecte que 6/7 secondes avec la silvia, le reste du temps je "texture".

Coeur (ou pomme ) du goûter

Chou a écrit:Coeur (ou pomme ) du goûter

il faut la queue pour faire une pomme

Ce n'est pas encore ça, mais ça fait vivre le sujet :

Yes... Chou ça vient !

dans les bon jours ...

Oui ça vient !

J'ai hâte d'avoir un pichet Motta !

Plutôt bien toi aussi

Les Mottas sont bien mais pourquoi pas de Rattelwares... il sont moins cher dans les 15€ ; beaucoup de pros les utilisent aussi.

Bonjour à tous, j'aurais besoin de conseils pour faire mousser mon lait correctement. J'utilise ~15cl demi-écrémé (je sais c'est pas top) dans un pichet de ~50cl. Avant j'avais une Gaggia Espresso Pure, et je n'ai jamais réussi à faire mieux qu'obtenir un café au lait avec un chapeau de mousse dure par-dessus. J'étais loin d'obtenir une texture onctueuse. J'ai maintenant une Oscar, la buse vapeur est beaucoup plus puissante, en une quinzaine de secondes mon lait est déjà bouillant, et j'obtiens un résultat encore moins bon qu'avec la Gaggia !

Je crois avoir lu qu'il faut commencer par mettre la buse vapeur au fond et au centre du pichet, puis progressivement la remonter à la surface et au bord. Mais le lait bout tellement vite que j'ai du mal à faire dans la finesse... D'ailleurs faut-il mettre la vapeur à puissance modérée ou à fond ? Quelle technique me conseilleriez-vous ? Merci !!

Essaye de mettre un peu plus de lait dans ton pichet, 15cl c'est limite pour un pichet de 50cl. Prends aussi du lait bien frais, tu auras plus de temps pour le travailler.

Bonjour,

Je vous partage mes dessins. Je suis tout nouveau dans l'univers des baristas.
Je travail depuis un mois dans un café à Melbourne


Et voici le genre de chose que réalise le barista qui m'enseigne son art





J'ai encore du travail !! Mais la base pour commencer c'est le coeur. Essayer de faire d'abord un jolie rond au centre du café.

Bienvenue patou1981 !

On voit de suite que nous avons encore du boulot... la texture de ton lait ne laisse aucune ambiguité, c'est pro et cela ce voit ! Pour ce qui est du barista qui t'enseigne et bien c'est tout simplement superbe. Merci pour tes conseils.

Merci beaucoup.
Pour le lait de ce que je cherche à faire c'est d'obtenir une rotation dès le début. On peut travailler sur la mousse de lait tant que le contact du pichet reste froid. Après il faut éviter de faire rentrer de l'air dans votre lait. Cela va se traduire pas de grosses bulles à l'intérieur de vos micros bulles. Et dans ce cas difficile de les retirer.
Lorsque vous avez fini d'incorporé de l'air à votre lait, il faut conserver une bonne rotation jusqu'à la bonne température.

j'avais un peu de temps cette après midi alors j'ai fait chauffé la machine !

C'est très très joli tout ça...

Didier et Patou1981, c'est vraiment beau

Avis aux parisiens, savez-vous où je peux trouver des pichets Motta sur la capitale ?

A Paris, Terres de Café en vend, mais à prix d'or. Pourquoi tu tiens absolument à acheter un pichet Motta ? Je te conseille plutôt de prendre un Rattleware, très bien et meilleur marché. Je crois qu'à Paris Café Lomi en vend. A un moment, Manu de Coffeez en proposait dans sa boutique. Je ne sais pas s'il continue à le faire. Peut-être que Mokxa en vend.
Sinon, faut regarder du côté de Coffee Hit en Angleterre.

J'aime bien les Motta car je bosse avec et, de plus, je trouve que leur forme permet de bien travailler le lait, et même avec une petite buse.

Pour les Rattleware, je trouve qu'ils ressemblent à mon pichet Ikea, le bec en mieux.

Je leur reproche de ne pas être "évasés" comme le sont les Motta, mais comme je n'ai jamais bossé avec, ça s'arrête à des à priori.

Je ne connais pas les pichets ikea, mais la plupart du temps, les pichets bas de gamme ont le bec asymétrique et la poignet n'est pas dans l'axe du bec, ce qui n'est pas le cas (en général) sur les Rattleware.
J'ai le pichet Motta également et j'utilise quasiment tout le temps le Rattleware. Je monte le lait avec sur une petite Pavoni sans souci.

C'est ça d'être doué ...

Quel taille fait ton Rattleware Lenuvolaire ?

Chou a écrit:Quel taille fait ton Rattleware Lenuvolaire ?

quelle indiscretion !

Flynn ! . Tu sors !!

Ah non, je suis pas doué, juste un peu persévérant.

Il fait 34, 35 cl.

Voilà le Rattlewre à côté du Motta :

Merci !

Demain je suis sur Paris, je vais vous faire confiance et me laisser tenter si ma route croise un Rattleware.

Tu vas faire la tournée des coffee shop ?