Techniques du Latte Art

Oui, en photo du moins. Qu'elle était l'épaisseur de ta mousse ?

Je travailles avec ce que j'ai sous la main, du demi-écrémé ou de l'entier. Parfois ça sort du frigo, parfois non. En tout cas c'est de l' U.H.T.

Le lait entier est plus facile à monter car il contient plus de matières grasses/protéines.

Et U.H.T vs pasteurisé, que'est-ce que tu en penses?
Le U.H.T a une partie de ses protéines dénaturées, comme quand on fait trop chauffer et que la mousse devient béton. Du coup, ça a peut-être une grande influence?

Chou a écrit:Oui, en photo du moins. Qu'elle était l'épaisseur de ta mousse ?

Comment tu mesures l'épaisseur de la mousse, tu sors le double-décimètre ?

Essai avec une mousse plus fine, impossible de dessiner, c'est trop liquide... Bon avec du café c'est différent du chocolat aussi.

@ Skydarking : Je préfère le lait frais, même si c'est de l'U.H.T que j'ai le plus souvent. Beaucoup plus souple niveau conservation, et tu peux le consommer plus longtemps après ouverture.

Après j'utilises ce que j'ai sous la main, entier, demi-écrémé, frais, U.H.T... la technique reste la même .

@ FrigoAcide : Avec le dos d'une cuillère.

Pour moi c'est encore bien trop épais, aucun contraste. Ta rosette a la même couleur que les parties "laiteuses" sur le coté alors que seule elle devrait ressortir.

Pour ma part, première tentative de cygne, il est loin d'être parfait mais c'est sympa à essayer.

Ah ouais bravo y'a du niveau là !

Premier essai avec du café depuis longtemps, bon dessin toujours pas top, mais à priori l'épaisseur de mousse est bonne ?

 Là oui !

- Chou c'est très joli et surtout ça sort de la sempiternelle fleur que l'on voit absolument partout dès qu'on parle du sujet, c'est vraiment très lassant   
déjà que le côté branlette du pot de lait au-dessus d'un espresso pour faire un zouli dessin, je trouve ça con comme la mort, ça peut épater une copine qu'on invite à boire le café mais à ce moment là, je préfère et de loin le café du pauvre bien plus intéressant   

Rosette originale, j'aimerais bien faire la même en tout cas, bravo !    

Merci Giorgio,

J'ai tenté cette figure "pour le fun" et elle est plus ou moins passée.

Plus ou moins car en vrai ça devrait donner ça :



 

Bonjour à tous,
je déterre un peu le topic. C'est mon premier post ici   
Je m'essaye au Late Art depuis 15 jours maintenant et bien une chose est sure c'est pas facile. Je viens de m'équiper de ma première machine espresso (Oscar) et d'un moulin mazzer mini manuel.
Pour en revenir au Latte art je suis très très irrégulier. Disons que sur 10 cappu je vais en faire 2 de pas mal. Jai des tasses de 160 ml et c'est très dur de dessiner par manque de temps, mes dessins réussis sont surtout sur une tasse 250 ml. Dommage car j'aimerai vraiment dessiner sur mes tasses 16 cl.
C'est très dur d'être régulier dans mon moussage de lait déjà, je monte soit dans un pichet inox 35 ou 50. Mais je pense qu'en général j'injecte trop d'air. Difficile à dire car cette étape est très rapide avec l'oscar. J'injecte de l'air environ 2 à 3 secondes puis je plonge ma buse jusqu'à que je me brûle, mais j'ai toujours cette mousse un peu épaisse sur le dessus avant de faire tourner mon lait.
Sans conseils pratiques, juste des vidéos Youtubes, c'est pas évident.



Merci.

Je vous mets quelques photos supplémentaires, si vous pouviez me dire ce qui ne va pas !











Merci à tous  

J'ai un peu le même problème que toi. Si j'utilise la buse seulement, bien que je pense savoir injecter la bonne proportion d'air, je n'arrive pas à texturer convenablement, j'ai une micro-émulsion, mais avec toujours un chapeau de mousse grossière..

Ce que je fais c'est de faire monter/chauffer/homogénéiser comme je peux dans une petite cafetière à piston, puis j'homogénéise le tout avec quelque coups de piston sous la surface (parce que la bonne quantité d'air y est déjà).

Je me dis que c'est peut-être du à la taille ridicule de la buse sur l'Europiccola.. ou juste que c'est une coup de main à prendre, et qu'un coup de main, ça ne se prend pas en faisant un seul latte par jour..

Tes images 16-17-18 sont quand-même pas mal du tout.

c'est plutot pas mal je trouve
par contre tu as de grosses bulles un peu disgracieuses, tu pourrais essayer 2 trucs (au choix):
- enlever le surplus de mousse pateuse juste après montage avec une petite cuiller
- taper le pichet pour faire eclater les bulles, puis remuer pour bien mélanger

si tu as toujours autant de grosses bulles dans ton lait même en enlevant celles du dessus manuellement, c'est que la façon dont tu injectes l'air n'est pas bonne (peut etre le lait est trop chaud: le controler, peut etre trop d'air injecté, peut etre mauvaise position de buse etc)

j'espère que ça t'aidera ;-)

Merci de votre soutien en tout cas !   

Bon je viens de refaire quelques essais: C'est la première fois que je fais 4 cappu d'affilés qui ressemblent à quelque chose. Bon c'est pas terrible et c'est pas mon meilleur résultat mais dans l'enchainement c'est pas mal par contre. Je vais vous mettre mes 4 tasses en images. Les deux premiers j'ai injecté trop d'air je pense, le résultat est vraiment bullé. J'ai changé la position de ma buse également, je trouve que c'est mieux.

Allez je vous laisse juger et critiquez tant que vous voulez surtout  

Salut voisin, tu vas pouvoir me donner des cours   
Ca fait plaisir de trouver quelqu'un du coin^^. je me sens moins seul

Fredo64160 a écrit:Salut voisin, tu vas pouvoir me donner des cours   
Ca fait plaisir de trouver quelqu'un du coin^^. je me sens moins seul

Salut Fredo, je t'ai envoyé un MP.   

ouah...moi aussi j'ai besoin d'apprendre
deja avec la buse d'oscar j'avais du mal a mousser...j'ai changé avec la buse de la musica...
résultat de la mousse pas mal même si en faite mon erreur était peut être que je descendais trop la buse sous le lait...
moi souvent quand je commence a dessiner la mousse arrive trop tard à la fin..c'est rageant...
je dois encore m'améliorer pour bien homogénéiser ma crème..
sinon j'ai pas encore la maitrise de mon pichet lorsque je dessine...il faut avoir une bonne dextérité et légèreté...pour bien dessiner...
pour l'instant réussir un très jolie coeur...ca serait bien

Alors là tu m'intéresses ! J'hésite également à changer ma buse par celle de la Musica. Tu vois réellement une différence entre les deux ?
Ce qui est très frustrant dans le Latte Art c'est que je vais arriver à sortir un joli cœur ou une Rosetta qui ressemble à une Rosetta, tu te dis que c'est gagné que tu as pigé le truc et là tu te foires lamentablement sur les suivants.
Frustrant, Énervant ..... Mais bon je m'entête.

ecoute c'est vrai que depuis la buse musica, je pénètre mieux ma buse j'ai mieux compris comment faire
cependant je pense qu'avec la même démarche, tu auras un peu de meilleur résultat avec la buse de musica..
gianni m'a dit que beaucoup e ses clients se débrouillaient mieux depuis qu'avec celle de l'oscar
c'est vrai que l'inclinaison des trous..serait  plus favorable pour texturiser.....
en tout cas moi c'est plus un problème la mousse, mais bien d’homogénéiser ça non ce qui fait que je progresse peu en latte art

les tutorials de verve coffee sur youtube aident pas mal...je te conseils de les consulter  

Oui j'ai vu plusieurs fois les vidéos Verve Coffee. Vidéos très intéressantes.
La photo n'est pas de bonne qualité mais bon,



Rosetta de l'après-midi. Je ne dois pas tenir mon pichet bien droit car ça part vers la droite, en bas. Je commence à dessiner trop tôt aussi je pense, ma tasse n'est pas bien remplie du coup. J'ai pas trop mal monté mon lait, j'ai vu de suite que c'était pas mal, pas de grosses bulles, je vais essayer d'injecter moins d'air encore car c'est un peux épais il me semble. C'est très rapide avec la buse de l'oscar sur un pichet de 35 cl, c'est l'affaire de quelques secondes  

sympa en tout cas ! .ouais le petit pichet de 35 cl en 8-10 secondes...avec l'oscar mais puissance pour moi veut pas dire qualité forcément..
La buse de la rocket evolutione est un peu moins puissante mais donne de meilleur resultat en textures...
sinon les coeurs tu maitrises déja ??         

bon je m'essaie ce soir et et j’espère enfin réussir quelque chose de correct

Oui c'est surtout que l'oscar ne nous laisse pas beaucoup le temps de bien monter le lait surtout en 35 cl. C'est un coup à prendre. Je me tâte quand même pour la buse de la Musica.
En ce qui concerne les cœurs c'est quand même plus facile de sortir quelque chose par rapport à une Rosetta ou Tulipe. Le cœur vient assez rapidement. Même avec un lait passable en sortie de buse on peut sortir un cœur potable. Par contre avec un lait pas top en sortie, faire une Rosetta et ben bon courage.
Le cœur de mon avatar est fait dans une tasse de 16cl.
Par contre j'arrive à dessiner dans une tasse de 25 cl (j'en ai qu'une) mais dans les tasses de 16 cl j'arrive à rien, à part le cœur basique. J'ai pas le temps de dessiner dans les 16. Il faut que j'investisse dans 2 belles tasses 25 cl. Si vous avez une ou des références je suis preneur.  

en tout cas ya du potentiel .J'ai aussi la vague impression d'avoir besoin de 25 cl pour réaliser un dessin..lol

mais tasse cappucino 25cl , j'en ai jamais vu ou alors ce sont des tasses pas tres "cappucino" lol; celle que tu possèdes est pour cappucino ?

Non c'est plutôt une tasse à thé.

jpcalou64 a écrit:

le lait est top sur celle ci!
les précédentes photos = trop d'air injecté, on voit que la mousse est trop épaisse

jpcalou64 a écrit:Je ne dois pas tenir mon pichet bien droit car ça part vers la droite, en bas. Je commence à dessiner trop tôt aussi je pense, ma tasse n'est pas bien remplie du coup.

je pense que ton lait était bien, peut etre un poil encore trop épais.
petit probleme de symétrie, tu as pas versé tout à fait au centre.
la grosse tache blanche à la base de la rosetta je pense que tu verses trop de lait d'un coup au début, normalement tu verses doucement et la trace blanche apparaît toute seule, comme sur les vidéos. c'est peut etre aussi dû au cacao que tu as mis avant de verser (perso ça me fait des fois une sorte de surface solide qui gène l'écoulement du lait)
courage tu y es presque!


de mon côté petite rosetta 2014, j'arrive pas à les sortir bien tous les jours, on peut toujours faire mieux mais quand ça sort comme ça, ça fait plaisir pour la journée