Hema Espresso

La règle c’est de toujours lancer l’extraction tout de suite après avoir enclenché le porte filtre afin d’ éviter de cramer la mouture.

Merci Taje. C est noté (ca m explique certains résultats, aussi)

J ai une question : comment font les Napolitains, pour tirer au ratio 1:3  principe de base, moudre un peu plus gros que 1:2 ?

Est ce qu ils font des ristretto a 21g pour 7 g de mouture ? 

L autre jour un ex barman est passé chez moi poser la fibre (reconversion) il me dit que je met bien trop, la dose c'est une cuillère spéciale (en métal) doit faire 7g par personne. (maximum !) 
C'est vraiment peu même dans mon panier une tasse.

Bon, on m'a dit que dans les cafés le but c'est d'employer le minium de mouture, le plus souvent. Du coup c'est pas concentré , ca n a pas grand chose a voir avec les extractions qu on fait, non ?


J ai essayé avec 7g pour 21 en tasse.(35 sec)
Si j avais arrété a 16g c aurait été tres bon la c'est plutot amer et trop de la flotte, par contre je crois que je vois l idée, un café un peu amer, mais avec un gout développé quand même.

A re tester avec 8g

tres content de mes prepa 1T par contre ! 

Ce sujet a été traité plusieurs fois, tu dois pouvoir retrouver la trace avec la fonction recherche mais pour faire bref, effectivement la norme en Italie est 7 g grammes pour 21 g de boisson soit un expresso et le ristretto c’est plutôt le ratio 1:2 soit 7 g pour 14 g de boisson. Mais ça, c’était avant et aujourd’hui ça a bien changé.
Tu as bien saisi, il faut moudre plus gros afin d’atteindre le ratio 1:3.

Ca donne plus d amertume ? Ca fait super longtemps que je ne suis allé en Italie

Quoi, le ratio 1:3 ? Si le temps d’extraction est respecté (25 sec) au contraire.

C est sur ? J avais  l idée d une amertume plus prononcée, mais diluée ce qui la rend acceptable. 

je me base sur l idée que l amertume vient a la fin du shot

tu dois avoir raison, ce qui fait la différence ce sont les 25 sec. 

je vais essayer de tirer 1:3 en 25 sec, pour voir.

Il y a des tas de facteurs qui font l’amertume dans un café mais une sur-extraction et une surexploitation entraînent souvent de l’amertume en fin de shot.

Super ! je suis chanceux : toujours 7g,(un peu plus gros)  25 secondes , 21g en tasse .

J aime bien le résultat ... C'est HS c'est du Passalacqua en fait 

La température doit être proche de réel (collier tient la sonde pres de l arrivée d'eau, tout en haut sur la chaudiere)

Après une petite virée à Strasbourg, j'ai fini par acheter le fameux café Hema que je ne connaissais pas.
Je me suis procuré un kg de café (le marron) la date de production la plus récente étant de fin Avril en ayant retourné tout le rayon.
Agréablement surpris à la dégustation, certes il y a mieux, peut-être assez lisse sur les arômes mais en tout les cas bien agréable à boire, sur le rapport qualité / prix c'est imbattable.

content qu'il te plaise quand bien mm je le trouve "mou du g'noux..."

C'est un peu ça, on aimerai un plus de caractère, mais pas de défauts flagrants.

Dark roast alors... fonce si tu peux...

Tu préfères le Dark Roast?

Moi non, le rouge est mien mais beaucoup ici préfèrent le DR

Je suis amené à me rendre à Strasbourg assez souvent, le mieux, je vais me tester les deux.

30 euros FDP offerts

En fait le Dark Roast est vraiment trop fort, aucun interêt. Il faudrait pouvoir mélanger les deux...

Pourquoi pas...