La conservation du café

Pour le remplissage, un entonnoir fait avec un goulot de grande bouteille de soda, gratuit et simplissime (comme tout produit bien conçu ...).

J ai commandé une "pompe a vide" manuelle. Je vous dirai si j arrive a vider l air par les valves des sachets d'origine (et si je trouve une solution pratique pour étanchéifier),
  je pensais genre : plier puis rouler l extrémité du sac, sceller en glissant un petit tube - gaine électrique rigide 16 mm par exemple -  fendu sur sa longueur - un coup de scie - je l ai fait pour des sacs d'aspirateur ca marche bien ...

si la pompe arrive a s'appliquer de façon étanche sur une valve, on pourra peut être l employer pour vider les boites en métal Illy (valve dessous)


Yes, pour la bouteille en verre plus la pompe !

J'ai acheté le mois dernier en grande surface des boites avec pompe pour mettre sous vide. J'achète les paquets de café par 2 de 1kg , un que j'ouvre et met en boîte, l'autre je le vide de son air avec la pompe. Je confirme, ça fonctionne très bien !

Merci je ne savais pas que ça existait . Plus pratique que les sacs car réutilisables ( on peut resceller un sac plastique un peu vidé si il y a assez de longueur.. ).

Boites en plastique ?

La pompe manuelle ne va pas pour appliquer sur une valve de paquet de café : trou trop petit et étanchéité obtenue par un filetage, pas reproductible donc.

Oui boîtes plastiques, je ne sais pas si je peux donner ici le nom de la grande surface et la marque. En tout cas la pompe à main permet sans souci de vider l'air du paquet de café, s'il possède une valve bien sûr
Tu me diras ce n'est peut-être compatible qu'avec certains paquets. Sur le Lucaffé mamma ça fonctionne !

Super pour la pompe, en effet la marque m irait bien. Comment tu refermes le paquet de café ?

Je ne le referme pas car celui que j'ouvre j'en dispatche les grains dans les boites sous vide. Une fois chez moi je te mp les références de ce que j'ai.

c'est parce que tu dis que tu arrives a faire le vide dans un paquet valvé avec ta pompe . Tu as aussi les boites Illy qui ont une valve sur le dessous, si on pouvait les mettre sous vide ca serait bien.

ce que tu as fait c'est vider des paquets pas encore ouverts ?

Exactement. J'ai fait ça au début par curiosité pour voir si ça fonctionnait et surprise le paquet s'est retrouvé sous vide A tester effectivement sur ces boîtes illy dont tu parles, mais je n'ai pas ça chez moi.
Bon pas de marque de notée sur les boîtes, j'irai voir ça au magasin. En revanche attention il n'y a pas de "débrayage" arrivé à une certaine dépression, donc si tu prends une boîte il faut veiller à ne pas la déformer en insistant trop avec la pompe

Pour les débutants comme moi qui passent par ce fil :

Je résume :
- Le fil contient plein de retours d'expériences
- Il y a plusieurs méthodes de conservation en fonction du besoin
- Expérimenter des méthodes, pour en trouver une qui convient
- Ne pas acheter tête baissée du matériel

Quelques repères :
page 4 congélation
page 6, 7 utilisation frigo
page 10 astuces de torréfacteurs
page 10 congélation
page 10 dégazage
page 11 utilisation frigo
page 15 congélation
page 16 indications de conservation

Merci d'avoir rédigé cette "table des matières"

Quand le fournisseur livre en sacs sous vide, c'est impeccable pour aller direct au bac à légumes.

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>Je voyais dans le fait d’avoir un moulin performant l’occasion de goûter des cafés plus nobles >que ce que j’ai l’habitude. Pour la conservation je me suis pris une boîte en céramique pour >250g de café avec un couvercle qui coulisse à l’intérieur permettant de faire le vide (marque >Airscape).
>faff précise que son sachet est, avec "son zip hermétique et sa valve fraîcheur" parfaitement >adapté pour conserver la fraîcheur aromatique du café....
>Est-ce que je le laisse dans le sachet ou vaut-il mieux que je le mette dans la boîte ?

Bon, je répond un peu tard.

Perso, un paquet de 250g dure 2 semaines (17g/jour), je les laisse dans les sachets avec zip et valve fraicheur et ça le fait. Pour les cafés d'1 kilo, je fais la même chose.

Je ne pense pas qu'il y a un réel intérêt à mettre le café dans une autre boite.

Pour le moment, je divise 1kg dans des pots de confiture, dans un placard. Ca me convient sur les cafés que je prends, sur des torrés plus claires qu'un industriel italien comme Passalacqua.

Les grains ne collent pas trop? Remarque, c'est un bon moyen pour avoir un café plus fruité!

Haha, j'ai plus souvent des odeurs de fruit que de cornichon!

Haha, une variante commerciale de mes pots de confiture ( mais moi, je les mets au placard )
https://www.etsy.com/fr/listing/908844391/cave-magnetique-de-haricot-despresso?ref=related-1

Est ce que quelqu'un  a fait le test d'utiliser le vacuvin sans faire le vide et en le faisant pour savoir si ce ne serait pas le récipient lui même qui serait bénéfique à la conservation plus que le vide?
Déjà un bocal en verre c'est assez correct , par contre un Tupperware ou plastique mou , même sous vide , très médiocre.

Plutôt un récipient opaque pour protéger de la lumière.

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lamouette a écrit:Est ce que quelqu'un a fait le test d'utiliser le vacuvin sans faire le vide et en le faisant pour savoir si ce ne serait pas le récipient lui même qui serait bénéfique à la conservation plus que le vide?
Déjà un bocal en verre c'est assez correct , par contre un Tupperware ou plastique mou , même sous vide , très médiocre.

J'utilise des bocaux vacuvins pour mon café du moment qui sont légèrement opaques, "fumés" je dirai (et sont censés protéger des UV).
Je refais le vide après chaque café.
Il m'est arrivé d'oublier de refaire le vide sans grande incidence (donc quelques heures)

Par contre, j'en avais un autre bocal dans le placard qui n'était plus sous vide et le café était moins bon (coulait plus vite, moins d'arôme)

-> De ma faible expérience, je pense que le vide joue son rôle.

Perso j'utilise, comme plusieurs membres, une machine sous-vide avec des sacs en plastique, que je réutilise quelques fois !

Lorsque j'ouvre un paquet de café, j'en remplis un pot en verre (pot de confiture, environ 125g de grains rentrent dedans) pour la conso de tous les jours, et je stock le reste sous vide, au frigo.

C'est parfait, même après plusieurs mois (j'ai tout le temps 4 ou 5 cafés différents en même temps) !
Je fais des sacs sous-vide de 250g pour optimiser la conservation.

yes !
je fais pareil avec les paquets d'un kilo : 300g à la louche dans la boîte, le reste sous vide en deux sachets. Pour utilisation dans le mois, au frigo. Sinon, au congel.

merci mikado, j'ai ma réponse.
Pour toi, sacs plastiques sous vide ou vacuvin sous vide = même résultat de conservation?
Et quels genre de plastique? Ordinaire? Epais comme les sacs de café habituels?

Les sacs plastiques pour mise sous-vide sont spécifiques on les trouve au rayon des produits d'emballage en grande surface, ou sur internet ! C'est vendu en rouleau que l'on découpe à la longueur souhaitée et qu'on soude avec la machine.