besoin de votre aide pour en/cadrer mes torré avec la gene

Nan, sérieux...  
...même couleur et même perte de poids, c'est bon signe !

Pour autant, comme je pratique la double-passes, j'imagine que le coeur du grain avec la gene puisse être un peu plus clair. En coupant des grains en deux, tu peux éventuellement le voir ?

voila les coupes, la lumière n'est pas top

le tien



le mien



en réalité c'est difficile de voir une différence

titimac a écrit:@ frigo, j'ai acheté la gene sur le site cafénégril et le vendeur m'a confirmé la fragilité de la résistance si on pratique les arrêts d'urgence...
mais bon ça doit pas être si fragile que ça vu que tu n'as pas connu de soucis de ce coté là

J'ai aussi pris la mienne chez eux J'avais discuté avec le patron (j'habite à côté et étais allé chercher ma machine en mains propres), qui m'avait dit que certains de ses clients étaient des restos qui grillaient leur grain avec la Gene. Dans ce cas, les mecs doivent bien faire au moins une broche par jour, et le matos doit s’abîmer plus rapidement.

À noter aussi que, évidemment, l'arrêt d'urgence se fait en laissant appuyé trois secondes sur le bouton rouge, pas en arrachant la prise de courant. Je me dis que certains client ont pu préférer cette deuxième solution, et que la résistance n'a pas apprécié.

Je dis ça, mais peut-être que dans quelques temps, ma résistance va péter, j'en sais rien ! Dans ce cas, j'irai la faire changer. Et si ça coûte trop cher, je changerai de machine pour un modèle plus solide. De toute façon je n'ai pas le choix : sans l'arrêt d'urgence, le café ne me plaît pas.

titimac a écrit:
en réalité c'est difficile de voir une différence

Y'a plus qu'à gouter, minimum 4 jours de dégazage pour que les arômes de cacao se développent bien.

@frigo, merci pour ces précisions

c'est vrai que le cooling n'est pas évident à gérer, et parfois on n'a pas d'autre choix que d'appuyer 3'' sur le bouton rouge si on veut pas avoir un grain trop cuit



@michel K dacodac dégustation dans 4 jours

Pas trop le temps de venir discuté torréfaction en ce moment, ni même de partagée les mienes  

Petite remarque sur la résistance, ce genre de résistance n'aime pas du tout la surchauffe et donc fonctionner sans flux d'air. Mais j'ai remarquer que sur ma gene lors d'un arrêt d'urgence le ventilateur continue de tourner quelque seconde pour la refroidir, donc je ne pense pas qu'il y ai de gros risque du coup.
Ce n’était peu etre pas le cas sur les premières Gene, ce qui expliquerai les remarques de Negril ?

Vince51 a écrit:j'ai remarquer que sur ma gene lors d'un arrêt d'urgence le ventilateur continue de tourner quelque seconde pour la refroidir, donc je ne pense pas qu'il y ai de gros risque du coup.

+1
et au cas ou, j'ai vu la résistance de la gene à 50€ (fdpout) dans un pays européen. comme frigoacide, je préfère prendre le risque

Encore faut-il que le cooling d'urgence apporte un réel plus sur le grain et ses arômes, il faut penser que la gene a moins d'inertie qu'un gros torréfacteur qui doit cracher ses grains pour ne pas brûler ?

Mais bon je suppose aussi que r0bin et frigoacide ont testé et trouvé un plus à cette méthode, surtout qu'ils poussent plus haut en tempé dans leurs profils.

En parlant de profils il y en a un en tout cas qui m'a refroidi, on est dans le sujet, c'est la double cuisson ! L'essai sur un guatemala, qui est entre autre un des verts les plus chers que j'ai pris est plutôt mauvais, je viens de goûter par contre ma dernière broche de bob o link qui est excellente.

roluspress a écrit:Encore faut-il que le cooling d'urgence apporte un réel plus sur le grain et ses arômes, il faut penser que la gene a moins d'inertie qu'un gros torréfacteur qui doit cracher ses grains pour ne pas brûler ?

non, le problème c'est que la gene a un refroidissement peu efficace:
il faut laisser longtemps les grains dans le tambour pour qu'ils refroidissent
du coup les grains continuent à cuire même une fois la cuisson arrêtée.

tu as le choix: soit tu anticipes la cuisson et tu arrête plus tôt (= le grain continue à cuire quand il refroidit dans la gene)
soit tu cuis à ta convenance, et tu refroidis rapidement => dans ce cas, arret d'urgence et refroidissement à l'extérieur de la gene
certains font même un mix (refroidissement à 120°C et ejection pour refroidir dehors)

il n'y a pas une méthode idéale, il y en a plusieurs possibles: à toi de voir ce qui marche le mieux avec toi

Il faut aussi passer par l'arrêt d'urgence pour pratiquer le préchauffage.

Et donc pour retirer les particules :

c'est un coup à foutre toute ta broche dans l'évier

Je gère

Pourtant il y a un réceptacle à particules sur la gene, pas suffisant à ton goût ? Ou le fait de faire un cooling d'urgence empêche, sur un grain lambda, de séparer les pellicules correctement ?

Essaye sur une torréfaction "classique" et tu me diras si tu n'as pas aussi des pellicules restées attachées aux grains

moi j'en ai très peu sur mes broches mais je torréfie plus fort que toi frigo. en torréfaction légère elles n'ont peut etre pas le temps de partir?

perso quand la cuisson est réussi il n'y a pas de particules qui restent accrochées, ou très peu.Après je fais pas de la torréfaction troisième vague, mais pas non plus cramé du tout, du coup c'est bizarre que tu en ai tant, si par classique tu entends en faisant le cooling dans la gene...mais ça dépellicule avant la fin de la cuisson, avant /pendant les cracks, je dirais....
Rien à voir mais j'ai sous les yeux du grain torréfié par LTB au hucky, et en terme de couleur, si je sort des broches à la gene dans ces tons là, le grain manque en général de cuisson, et est moins développé en volume.Je ne sais pas trop ce que ça veut dire, je ne sais pas si je pourrais obtenir le même résultat à la gene en testant d'autres profil, mais en tous cas ça me fais bien prendre conscience que la couleur ne fais vraiment pas tout. La prise de volume et l'homogénéité de cette couleur, tant à l'extérieur du grain qu'à l'intérieur, comptent beaucoup.J'enfonce peut être une porte ouverte, mais c'est qu'avec le gene j'ai tendance à me reposer beaucoup sur la coloration générale de la broche, vu la perceptibilité pas terrible des cracks, et l'absence de la cuillère d’échantillonnage qui permet d'observer le grain à l'arrêt, pour mieux en apprécier la prise de volume, l'humer.....c'est le défaut du gene, on a pas assez la main dessus,pas facile d'affiner les cuissons sans trop de rituels annexes complexes...

Je suis un peu de l'avis d'elvice, modestement vu mon expérience récente...
@frigoacide jusqu'à présent c'est plus sur certaines origines de café que j'ai des pellicules restantes sur le grain, exemple sur le yirga, le rwanda et de façon générale il me semble sur les petits grains.
Mes brésiliens en ont beaucoup moins, ce qui ne veux pas dire qu'il n'y en a pas mais ces particules se retrouvent dans le réceptacle prévu justement à cet effet.

je viens de cuire 265g de raja batak >> après torré il me reste 217.7g  soit 17.85%

cuisson type @frigo mais sans le préchauffage départ à froid grains chargés et j'ai mis 250°c dans sa face au raja  

j'ai eu des cracks vers 13' et j'ai tout arrêté à 15'

en comparant avec ma torré précédente du raja :

1.ma torré précédente mes grains sont moins développés, moins cuits et avec pas mal de pellicules accrochées telles des moules à un rocher et j'ai pas mal d'acidité en tasse, et pas de goût en particulier.

2.celle que je viens de faire à l'air excellente, les grains sont bien gonflés, il n'y a plus de pellicules, ça à l'air cuit à l'intérieur du grain, j'ai hâte de le goûter pour voir le résultat. Tout es mieux que ma dernière torré du raja (merci @frigo  )


ça se voit pas trop en photo, mais en vrai la diff est flagrante




j'y ai laissé qques grains vert au milieu et une petite coupe d'1 grain ou 2

T'as fait du "french roast" comme disent les anglo-saxons  !      

D'ailleurs ce terme, qui est l'ultime cuisson après Vienna, me fait marrer car ils ne disent pas italian "roast" qui pourtant est relativement foncé, non pour eux le french est encore plus noir !    

Sinon t'as pas fait de séchage avant de lui mettre 250°dans la tête ?

Tu es encore très très très (très) loin du french roast...

elvice2000 a écrit:perso quand la cuisson est réussi il n'y a pas de particules qui restent accrochées, ou très peu. ok ze valide Après je fais pas de la torréfaction troisième vague, mais pas non plus cramé du tout, du coup c'est bizarre que tu en ai tant, si par classique tu entends en faisant le cooling dans la gene...mais ça dépellicule avant la fin de la cuisson, avant /pendant les cracks, je dirais.... ok aussi
La prise de volume et l'homogénéité de cette couleur, tant à l'extérieur du grain qu'à l'intérieur, comptent beaucoup. tout pareil  J'enfonce peut être une porte ouverte, mais c'est qu'avec le gene j'ai tendance à me reposer beaucoup sur la coloration générale de la broche, vu la perceptibilité pas terrible des cracks, et l'absence de la cuillère d’échantillonnage qui permet d'observer le grain à l'arrêt, pour mieux en apprécier la prise de volume, l'humer.....c'est le défaut du gene, on a pas assez la main dessus,pas facile d'affiner les cuissons sans trop de rituels annexes complexes...

complètement d'accord avec toi, et c'est quand on sort les grains du tambour qu'on voit bien s'il n'y a plus de pellicules, si les grains ont bien pris du volume, c'est plus facile à l'arrêt...

tout à fait frigo,
ben non @roluspress, tu vois bien que mes grains sont mat et pas si foncé que ça, c'est marron foncé mais pas noir

j'ai mis directement à 250° et ce jusqu'à la fin. Consigne unique donc et franchement ça l'fait. Le résultat est surprenant.
Je n'avais jamais osé le faire de peur de crâmer les grains,

mais depuis le retour de frigo parmis les discussion, et surtout avec son retour d'expé, j'ai osé tenter ma chance.
Pour moi "oser" c'est le mot qui me convient, j'y vais crescendo , et je cuit de plus en plus loin, par rapport à mes débuts timides

Non c'est vrai que la couleur de tes derniers grains n'est pas trop foncé, tu nous diras si tu préfères en goût et les différents arômes par rapport à  ta première cuisson.
En fait j'ai du mal à savoir si les dénominations C, C+, FC etc.. se traduisent par une couleur ou une température  ?

Attendons que tu goûtes avant de faire des conclusions, mais déjà, au moment du premier crack, tu peux descendre la température de consigne de 5°C pour temporiser la cuisson et permettre aux sucres de caraméliser tranquillement (c'est la théorie, j'ai vu ça je sais plus où).

Et prochaine cuisson, tu pourras essayer avec un préchauffage à 215°C pour essayer d'atteindre le premier crack à 240°C affichés, c'est mon réglage du moment. Tu nous diras si c'est mieux !

FrigoAcide a écrit:au moment du premier crack, tu peux descendre la température de consigne de 5°C pour temporiser la cuisson et permettre aux sucres de caraméliser tranquillement (c'est la théorie, j'ai vu ça je sais plus où).

si je peux me permettre, c'est pas vraiment ça, c'est juste pour éviter de cramer les grains:
lors du 1st crack, les grains deviennent exothermiques (ils restituent de la chaleur), du coup si tu maintiens l'apport de chaleur en plus de la chaleur radiée par tes grains, leur température s'envole et bonjour le goût de cramé
j'ai vu sur des forums anglais une baisse plus franche de température, perso je mets 250°C de consigne, puis dès que j'entends les premiers cracks je redescends la consigne à 226°C et je surf sur les 3/4 minutes de cuisson supplémentaires, ça marche plutôt bien
mais maintenant que tu le fais remarquer, je devrais peut être moins descendre ma température pour cuire un peu plus rapidement après le 1st crack à tester

Merci pour la précision J'avais justement vu sur un forum de ne pas descendre au-delà de 5°C après le premier crack. Je n'ai jamais expérimenté là-dessus...