Techniques du Latte Art

La qualité du lait va avoir un impect non seulement gustatif mais aussi sur la qualité de la mousse et la facilité a la réaliser
Lait entier et frais c'est le mieux. En grande surface le lactel est pas trop mal mais je préfère le lait frais de Alsace lait difficil a avoir mais magique

Je m'entraîne un peu au cappuccino tous les matins, et je crois que ça commence à venir en ce qui concerne la texture de la mousse de lait.
Par contre pour le latte art c'est pas encore ça

Pour info, le lait en poudre entier marche Pour la texture (pour ceux qui ne veulent pas perdre leur lait)

joli

Bonjour

Après une première formation de barista, je souhaiterais mettre en practique mes connaissances mais surtout perfectionner le latte art et la texturisation du lait.
Je souhaites donc acheter une machine á café, avec un petit budget. Je pense notamment à la Delonghi dedica EC680.
J'aimerais avoir vos avis! Merci beaucoup

Bienvenue Gio23

Passe plutôt par la section présentation et profites-en pour coller et remplir dans ton sujet le questionnaire de présentation avec tes habitudes de consommation, budget, ...

Du coup, on fera connaissance et on pourra mieux t'aiguiller.



Fabio - Allez, allez.

Bonjour à tous,
Je souhaiterai m'entraîner au Latte art et je cherche donc des tasses adaptées.
Savez-vous où je pourrais m'en procurer ? (Je suis sur Paris mais il n'est pas évident de savoir où chercher ça)

mes meilleures tasses, je les ai trouvées chez espresso international:
https://www.espresso-international.de/milchkaffeetasse-rom/
https://www.espresso-international.de/cappuccinotasse-rom/

200ml on sent plus le gout du café, mais moins le temps de dessiner
300ml c'est l'inverse et préférence pour 300ml

il y a beaucoup d'autres endroits où trouver des tasses, maxicoffee en fait aussi.
par exemple, tu as celles-ci, qui il me semble ont été utilisées à l'occasion d'un World Barista Championship:
https://www.maxicoffee.com/tasses-latte-soustasses-favorita-ancap-p-13105.html

@r0bin

Sur un autre fil tu dis avoir réussi à monter du latte à 0,8bar seulement mais préférer 1,4bar.

Pourrais-tu SVP développer ce rapport entre une haute pression et donc une grande vitesse d'exécution et la facilité que tu constates ? J'ai du mal à assimiler cette apparente contradiction.

le montage du lait est plus délicat à haute pression car comme tu le soulignes, on doit faire des gestes précis en moins de temps et arrêter le montage du lait au bon moment.
mon ressenti est surtout sur la qualité de la mousse de lait que je trouve meilleure à haute pression pour le latte art.
= j'ai l'impression d'avoir mieux réussi mes latte art en montant le lait à 1.4bar plutot que 0.8bar

je ferais le test pour en avoir le coeur net

Super ! Merci.

Perso, je préfère travailler au-dessus de 1 bar et en ajustant la puissance avec le robinet...

Je vais me faire huer, mais comme madame me demande de temps en temps un latté, que moi je ne prend qu'un espresso normal, que je n'ai qu'une Silvia et bien... c'est utilisation de la cafetiere à piston 3 tasses pour buller le lait...

Tu rends ton badge et tu sorts.

Je ne sais pas si j’ose mais voilà ma tentative de ce matin

Classé X

Mdr pas mal )

La photo n’est pas super (éclairage) mais grâce à ce poste , je progresse. Surtout depuis la découverte de la technique d’entraînement (video page5 dristan :mousse avec une Bodum). Avec un pichet j’ai bien fait au moins 30 essais 😀



Du coup je commence à sortir quelque chose.

Dritan pas dristan...

très joli!

Merci.
Fin d´entrainement avec un trop plein de lait.


Je précise , je n’ai rien bu  je n’avais pas assez au début pour remplir la tasse et au fil des essai j’en perd un peu.

@rObin c’est encourageant de voir un dessin ce former. Je suis à des années lumières des dessins que tu as exposé. Est-ce que le cacao t’aide ou c’est juste pour le goût ?

le cacao c'est uniquement pour un meilleur contraste lait / café car souvent j'ai pas une créma folle.

j'ai l'impression que tu as choppé le bon geste au versage (d'après ta photo) et c'est un exploit de l'avoir fait avec une bodum. je pense que pour un meilleur résultat il faudrait monter le lait avec une lance vapeur (à mon avis la bodum n'arriverait pas à réaliser une mousse aussi fine qu'une machine avec vapeur)
pourquoi pas avec ta lelit ou pavoni?

Le lait, je le monte avec la lelit.
Quand je parle plus haut de la vidéo de dritan c’est pour cette technique d’entraînement. un peu de café moulu dans la tasse vide et le dessin ensuite on réutilise le tout en rajoutant à chaque fois un peu de café moulu au fond de la tasse. Ça m’a permis de recommencer beaucoup de fois et à ma grande surprise le lait ne retombe pas aussi vite que j’aurais cru.