Techniques du Latte Art

Le lait, je le monte avec la lelit.
Quand je parle plus haut de la vidéo de dritan c’est pour cette technique d’entraînement. un peu de café moulu dans la tasse vide et le dessin ensuite on réutilise le tout en rajoutant à chaque fois un peu de café moulu au fond de la tasse. Ça m’a permis de recommencer beaucoup de fois et à ma grande surprise le lait ne retombe pas aussi vite que j’aurais cru.

ecoute je trouve ton avant-derniere rosetta super! juste la mousse de lait semble bof mais elle a probablement retombé le temps que tu prennes une photo
si ce n'est pas le cas, la surface devrait etre lisse et il te faudra "juste" pratiquer pour une mousse de lait montée comme de la peinture fraîche, avec du lait frais c'est plus facile
si on peut t'aider c'est avec plaisir
et saches que je réussis pas mes latte a tous les coups c'est normal a moins d'etre un barista qui enchaine du matin au soir

C’est vrai que la mousse était un peu retombée. Le temps que je me décide à faire une photo et trouver mon tel.

Pour la mousse je faisais un tourbillon et puis je plongeais la lance au milieu en profondeur mais ça ne fonctionne pas toute la mousse épaisse reste au dessus.

Maintenant je monte le lait en tourbillon toujours mais vraiment en douceur. Une fois chaud j’ai une meilleur texture.

Je ne sais pas comment mélanger mieux. Peut-être en plongeant la lance plus profond au même endroit.

Je ne sais pas comment mélanger mieux. Peut-être en plongeant la lance plus profond au même endroit.

au contraire, je dirais qu'en positionnant la lance juste en dessous de la surface, tu pourras créer un petit tourbillon qui poussera la mousse vers le fond et la mélangera mieux
après une fois que le lait est monté, tu peux le faire tournoyer sur ton plan de travail pendant 20-30 secondes pour mélanger encore mieux.
des fois je retire une cuiller à café de mousse que je juge trop compacte avant versage
sinon il y a une video pas mal sur le sujet que j'avais postée sur youtube, je sais pas si tu avais vu
enfin, la pression de ta machine et la forme de ta buse avec l'épaisseur des trous joue aussi pas mal sur le résultat

Voilà ma dernière tasse. La mousse n’est pas encore super. Il faut que je m’applique au moment du mélange.

Sinon c’est délicieux 😋

Pas fan des boissons lactées mais je suis toujours impressionné par ces réalisations.
Joli.

tu as choppé le truc, bravo

elle est comment ta buse vapeur? combien de trous?

C’est une buse à 1 trou.

le trou est gros?
cf ce forum en anglais: http://coffeesnobs.com.au/milk-froth-bubbles/29322-quaha-nemox-lelit-steam-wand-tip.html

si tu es motivé, tu pourrais peut etre essayer une buse avec un trou plus fin, ça joue pas mal (j'ai pu voir la différence sur ma rocket, j'ai acheté le kit de buses avec différentes tailles)

Qu’en penses-tu?

C’est mieux d’incorporer vite de l’air et mélanger plus longtemps?

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Avec un fond de pichet.

J’ai remarqué dans plusieurs vidéos de barista qu’il n’utilise pas tout le lait du pichet.

ca m'a l'air un peu gros comme trou
je sais pas si tu peux en chopper de Rocket (l'embout original) sinon essayer un coup de pince plate pour réduire le trou, si tu es joueur/bricoleur  
tu peux le mesurer avec un pied à coulisse? c'est peut etre pas si mal, dur à dire

C’est mieux d’incorporer vite de l’air et mélanger plus longtemps?

oui plus vite tu injectes l'air plus vite tu peux mélanger le tout (c'est surtout que si tu es trop lent, le lait chauffe trop et tu as plus le temps de mélanger. il semble aussi qu'il soit conseillé d'injecter l'air à basse température)

J’ai plus mélangé, jusqu’à ne plus voir de bulle. Le lait était bien chaud et la texture beaucoup plus lisse.



Bon j’ai raté ma tulipe

Un latte art en apesanteur

beaucoup mieux sur l'aspect ca commence à être pas mal du tout!

Pour ma part j'ai refait un essai ce week-end, avec du lait entier c'est beaucoup plus facile ! Je n'ai pas encore de mousse suffisamment fine pour le latte art (micro-foam), mais j'arrive à avoir une belle mousse homogène et pas trop grossière, c'est déjà ça

Pour améliorer la texture j’ai injecté plus rapidement l’air puis en laissant la buse sur le côté pour garder le tourbillon. J’ai enfoncé l’embout pour mélanger et surtout je ne suis pas resté à la même hauteur pendant la durée du mélange (des fois plus haut ou plus bas pour bien faire disparaître la mousse de surface ) . J’ai arrêté le lait était bien chaud et bien lisse.
Toujours du lait entier

Avec du décaféiné capsule.

https://youtu.be/hywbrms5B1k

Moi qui pensais que la créma avait de l’importance. 🤨
Enfin je pense que dritan même avec du jus d’orange ça marche 😂

En fait, c'est le lait que tu verses pour commencer qui va server de Canvas au dessin.

C'est drôlement bien expliquer ci-dessous:


Ceux qui rament sont sûrement passés à côté des trois phases pour préparer le lait: bien comprendre l'apport d'air avec le "ch-ch-ch" (trouver quand arrêter), puis chauffer le lait en plongeant la buse, et enfin la mise en forme (sans la buse) où l'on fait tourner le lait pour homogénéiser l'ensemble (éventuellement en tapant le pichet pour forcer l'incorporation, et en profiter pour en mettre partout).

En fait, c'est le lait que tu verses pour commencer qui va server de Canvas au dessin.

je suis pas tout à fait d'accord.
quand j'ai un expresso avec une belle créma, le latte art derrière est bien contrasté et les formes sont optimales, bien définies, le dessin peut s'exprimer
quand mon expresso n'a pas de créma, je suis obligé d'utiliser un peu de lait pour faire une "toile" vierge qui va accueillir le dessin, mais le résultat est souvent pas top (le lait est trop compact et la toile trop claire) et j'obtiens un latte art peu contrasté et pas bien défini, souvent concentré en un endroit.
je trouve que la différence de densité lait/crema n'est pas du tout la même et que ça fait une grande différence sur le résultat final

trois phases pour préparer le lait: bien comprendre l'apport d'air avec le "ch-ch-ch" (trouver quand arrêter), puis chauffer le lait en plongeant la buse, et enfin la mise en forme (sans la buse) où l'on fait tourner le lait pour homogénéiser l'ensemble

je sais pas sur les machines pro, mais sur mes machines silvia/rocket la phase de chauffage de lait est en trop: quand tu fais mousser le lait (ton étape 1) ou quand tu le fais tourner (ton étape 3), tu le chauffes déjà
chez moi le lait n'est jamais trop mélangé, si je pouvais je le ferais tournoyer encore une ou deux minutes avec la buse, je m'arrête bien avant justement parcequ'il est trop chaud

Pour le premier point, j'avoue ne pas avoir ta maîtrise pour les jolis dessins.
Quelle différence alors dans ta manière de verser suivant qu'il y a (ou non) une jolie crème en surface?

Pour le second point (on en revient aux tout premiers messages de jpcalou dans ce sujet) , si la machine donne vraiment beaucoup de vapeur (donc pas un HX avec le pressostat à 0,9b), et donc introduit beaucoup d'air, ET que le lait était très froid, alors cette étape 2 me permet de réchauffer sans incorporer plus d'air encore... sinon je continue avec l'étape 1, alors, ça va déborder ^^

L'étape 3, c'est "seulement" faire tourner et taper le pichet avec la main, sans utiliser la buse. Je fais ça juste avant de servir, donc pas du tout à côté de la machine, mais plutôt à table. Je ne sais pas si c'est fonction de la forme et la contenance du pichet, mais j'en ai systématiquement besoin pour avoir cet aspect de peinture. À cette étape, cela fait légèrement redescendre le niveau dans le pichet; me suis jamais demandé si c'était bien ou non?!

oh tu sais j'arrive pas faire des joli latte à tous les coups, je suis loin du niveau barista hein  

pour ma manière de verser suivant la créma, c'est la même, sauf que au moment où je me rends compte que le latte ne "ressort" pas bien, je tente un coeur (plus facile) plutot qu'une rosetta par exemple. la plupart du temps pour ma part, si la créma de l'expresso est pas assez présente, le résultat visuel sera pas très bon, à de rares exceptions. après peut être qu'avec une machine plus puissante la mousse serait bien meilleure et te donne une meilleure "toile" pour dessiner, probablement qu'avec une Junior tu dois avoir quelque chose de pas mal!

pour l'étape 3, pardonne moi j'ai mal compris. pour moi, le mélange du lait se fait aussi avec la buse, c'est ce que tu appelles "chauffer le lait". tout dépend de la buse et du nombre de trous, du pichet etc, mais si tu arrives à trouver une position/inclinaison de buse qui fait tournoyer le lait (certains parlent de vortex), ça le mélange en même temps que ça le réchauffe et je trouve que ça donne une super mousse de lait bien plus homogène
et je fais comme toi aussi, je continue à remuer le pichet sur la table, pendant que coule mon expresso. j'ai également observé que c'était positif surtout quand le montage est pas optimal avec des bulles etc, ça permet de bien rattraper.

au niveau routine, je monte d'abord mon lait et après je fais couler l'expresso (l'avantage du Hx). comme ça j'ai une créma la plus fraîche possible, dès que le café est extrait j'arrête de tourner le lait et je peux verser
mmm ça me donne envie d'en faire un, s'il serait pas si tard...

En tout cas, il y a des jours sans. Aujourd’hui, j’ai vraiment rien réussi (à mon niveau). pourtant, j’ai l’impression d’avoir fait le même rituel.

J’ai aussi essayé de monter le lait avec ma Pavoni. J’aurai pu plafonner avec tellement c’était compacte. Elle a une buse 3 trous. Je n’ai pas vraiment trouvé le bon endroit pour le tourbillon.
À l’etude

Idem pour moi, je n'ai pas un résultat terrible. Probablement parce que je ne chauffe pas assez ni n'injecte assez d'air.