Techniques du Latte Art

Miam y a du contraste !

@r0bin, tu es prêt pour organiser des formations de barista !

hehe merci mais pour être honnête y'a encore une partie de chance dans mes versages c'est pas toujours au top

Latte Macchiato ou Cappucino : check !

Aller je déterre un peu le sujet. J'ai testé la nouvelle petite Ascaso Dream PID chez moi sur le Latte Art. Elle se défend pas mal je trouve. Quelques bulles dans le lait car vapeur moins sèche que sur mon ancienne Cimbali M21.
Mais bon content et très bon

HS: faut absolument que tu nous causes de cette machine, surtout si c'est une version à thermobloc! Depuis le temps que j'attends ça!

Joli latte art et +1 pour un retour sur la machine!

Je prépare ça

Ça c'est de la !

Trop fort!!!! C'est magnifique…

Oups, mousse de lait un peu trop épaisse, il est temps que je me refasse la main !

Hello,

Je m'essaye au latte art depuis quelques jours avec des litres de lait "gaspillé" pour aucun résultat

Je sais pas d'où vient le problème, je n'arrive à faire aucune forme, ni tâche blanche, le lait se mélange au café et rien n'apparaît.

J'ai regardé bcp de tuto, dont les 2 vidéos de vervecoffe sur comment monter le lait, et comment verser pour le latte art.

Si quelqu'un aurait une idée ?

De ma très petite expérience, tout se joue sur la mousse de lait. Si trop épaisse tu vas avoir un gros tas de mousse et si pas assez de mousse, tu vas rien voir en surface. Il faut tout de suite la travailler et la verser quand tu finis de la monter.

Tu peux peut être faire une photo de ta mousse de lait pour donner une idée sur ce qui ne va pas.

Le mieux pour mousser le lait et de trouver la bonne hauteur pour la buse. Comme ça pas besoin de bouger le pichet pendant l'injection d'air, puis tu le remonte d'1cm quand tu as injecté assez d'air.

au debut il vaut mieux utiliser de l'eau et une goute de liquide vaisselle pour bien comprendre la position idéale de la buse vapeur (y'a des video qui montrent ça)
si tu es bien positionné, ton eau devrait mousser rapidement
trop haut, ca fait de grosses bulles et des éclaboussures
trop bas, ca fait un bruit aigu sans aucune bulle (probablement ce qu'il t'arrive)
et il faut suivre le niveau d'eau / lait au fur et a mesure que la mousse monte, ça se fait au feeling une fois que tu as compris ce qui se passe quand tu es bien positionné

enfin, selon la machine et la position des trous et la puissance de la vapeur, c'est plus ou moins compliqué. l'idéal étant de n'avoir qu'un seul trou quand on débute

Merci pour ces pistes, je vais prendre une photo la prochaine fois

J'ai essayé avec le liquide vaisselle et eau, j'ai quelque chose ressemblant à de la peinture mais juste sur la surface.

Vous mettez combien de temps pour injecter de l'air, et combien de temps avec la buse vapeur plus enfoncé pour faire le tourbillon ?

Vous mettez combien de temps pour injecter de l'air, et combien de temps avec la buse vapeur plus enfoncé pour faire le tourbillon ?

ca depend de ta machine et de la puissance vapeur, mais en général c'est super rapide
5 secondes pour injection d'air, tu t'arrête quand tu as assez monté le niveau de lait dans le pichet (je dirais 25% de volume en plus pour un latte, 40% pour un cappuccino? ca depend du pichet aussi)
à peine plus pour le chauffer à température idéale (il faut qu'il soit frais du frigo), tu vérifies avec la main quand ca brule faut arrêter tout de suite
si tu chauffes trop le lait sera dégeu, la mousse retombe et en plus tu vas te bruler la langue

Avec eau + liquide vaisselle, tu dois obtenir une eau mousseuse blanche. Il faut avoir quelque chose d'uniforme. Si c'est pas uniforme c'est que tu as injecté l'air en surface, mais que tu n'as pas eu de tourbillon.

Penses à mettre ta buse un peu décalé. Si tu la mets au centre tu n'auras pas de vortex. Regardes des videos pour la position de la buse.

Le temps nécessaire pour monter le lait serait de l'ordre d'une dizaine de seconde alors si j'ai bien compris.
J'étais complètement dans les chou, j'étais au delà des 30s

Dans mon pichet j'arrive a avoir le tourbillon quasi à chaque fois.

J'ai remarqué que la puissance de la buve varie d'une fois à l'autre, sans modification de ma part. Parfois ça tourne bcp et d'autre fois ça a plus du mal.

J'ai réussi aujourd'hui à faire un semblant de dessin mais j'ai l'impression que c'est plus grâce à la mousse qui traînait au fond du pichet.

@Phenixx4 : ta mousse est trop épaisse.
Pour avoir la bonne texture, il y a deux étapes. La première est de mettre l'embout de la buse à la surface du lait (0,5cm de profondeur environ) pour incorporer de l'air, puis ensuite plonger la buse pour mélanger la mousse créée par l'adjonction d'air au lait pour obtenir quelque chose d'homogène et pas trop épais. il ne faut pas distinguer les bulles (micro bulles). C'est là le plus difficile, "sentir" quand il y a assez d'air pour plonger la buse.
Une fois la buse retirée et nettoyée, continuer à homogénéiser en remuant le pichet.

Quand la mousse n'est pas aussi epaisse, il y a aucun motif qui apparaît :/

Peut être une erreur quand je verse
Je commence au milieu avec de la hauteur puis je me rapproche du pichet, mais rien qui se dessine

Pendant le vortex, est ce qu'il faut descendre petit à petit jusqu'au fond du pichet, ou juste besoin d'être en dessous du "niveau pour injecter de l'air" tout le long du montage de lait ?

Tu places ta buses excentrée dans le pichet et juste à la surface (ça demande des essais pour trouver la bonne profondeur). Tu lances la vapeur et ça doit faire un bruit léger sinon tu es trop levé. Le niveau de lait monte et quand il est assez monté, tu descends la buses de 1cm et tu bouges plus. Dès que tes doigts chauffent il faut stopper la vapeur. C'est pas facile. Il faut un petit entraînement.

Oui c'est ça. Quand tu places ta buse à la surface du lait et que tu lances la vapeur, il doit y avoir un bruit de succion.
Ensuite il faut plonger la buse, mais un peu, pas jusqu'au fond. Et comme indique mery, il faut que la buse soit excentrée dans ton pichet.
Le but c'est d'avoir une mousse pas trop épaisse et surtout homogène. C'est pour ça qu'il faut aussi remuer le pichet en le faisant tourner pour achever cette homogénéisation. Ensuite tu verses au milieu, en hauteur afin de faire passer la mousse de lait sous la crema puis quand la tasse est remplie, de baisser le pichet à rabord pour dessiner.
Si tu fais juster ça, sans essayer de dessiner quoique ce soit, tu devrais obtenir un rond blanc sur ta tasse. C'est déjà un début.
Mais ce n'est pas facile : il faut s'entrainer.

Allez hop petite photo de mon premier essai ,,,,,,, j’ai du chemin à parcourir ,,, mais avec ce fil et les vidéo , j’y crois ^^

Magnifique lapin, dessiné quasi de face, figé lors lors d'un sprint en rase campagne!

Avec le temps on s améliore toujours. Faut être patient, j ai l impression qu il y a un petit peu trop d air après c est compliqué de dessiner sans que la mousse tombe d un bloc. Il faut quelle soit de la consistance crème liquide ou peinture pour donner une idée de la texture.