Mes débuts dans le monde de l’espresso...

Bonjour à tous

Et bien voilà, grâce au forum, me voici l’heureux détenteur d’un moulin Mazzer Mini Electronic type A et d’une machine Nuova Simonelli Oscar, tous deux en excellent état. 




Après avoir lu autant que possible les articles sur le réglage du moulin, le dosage du café, etc...

J’ai commencé ce matin après avoir nettoyé tant le moulin que la machine de fond en comble. 

J’ai donc commencé sur la base d’un espresso avec 14 grammes de café pour 25 ml dans la tasse. 

Inutile de préciser combien j’ai jeté de cafés 
Je pense que vous le savez tous, pour avoir débuté un jour ou l’autre. 

Le réglage du moulin fut compliqué car j’ai dû aller très très fin, ce qui occasionne des grumeaux qui disparaissent au tassage.

En 25 secondes, j’obtenais un résultat un peu plus long que prévu. Mais une galette bien sèche. 
J’ai essayé de passer à 15g de café... et j’ai bien eu 24ml en 25 secondes mais une galette plus humide. En revanche, à la dégustation, j’ai beaucoup aimé la force des arômes, et en même temps leur douceur. 



Peut-être que 15g c’est trop...
Je tasse avec une force de 3 à 4 kg.

Une suggestion sur les points à améliorer pour conserver cette puissance aromatique tout en retrouvant une galette bien sèche ?

Merci pour votre aide !!! 

Je précise que le café que j’utilise est un mélange réalisé par mon torréfacteur local, qu’il destine aux espresso et ristretto, avec 30% de robusta. 

Après avoir vu l’essai détaillé de l’Oscar sur MaxiCofee, je lis que le filtre double tasse est fait pour 18g...
Donc rebelote.. 

Je garde la même taille de mouture et je mets 18g



Le remplissage du porte filtre est nickel 



Mais celui des tasses passe à 9 et 11ml... 
un peu raide... donc manifestement je dois passer à une mouture moins fine si je veux rester à 18g pour le double... 

18 pour 9+11 c'est du ristretto.

Oui @Gérard JEAN. 

Et là j’ai maintenant deux fois 30ml pour 18g



Donc, si je comprends bien, selon que,je veux un ristretto ou un espresso je dois ajuster la taille de la mouture et donc bien garder en mémoire les réglages du moulin. C’est ça ?

Magnifiques extractions pour une première journée!! Et oui en desserrant un peu les meules, tu arriveras à environ 35g en sortie, et tu devrais avoir moins de grumeaux. Je suis ravi de voir que mes petits sont entre de bonnes mains!

Merci @Rainbowe

Oui ! J’en prends soin et j’apprends à m’en servir 

Je crois que je vais faire une pause car j’ai une bonne dose de Caféine pour aujourd’hui !!

Il doit y avoir quelque part un fil sur comment passer d'un expresso à un ristretto. Tassage, grammage, finesse, durée ?

bravo, pour une première c'est vraiment bien!! j'ai bien plus galéré que toi

Merci pour vos encouragements et votre aide. 

Ceci dit, j’y suis depuis 10 heures ce matin... j’ai utilisé 300 g de café... heureusement je n’ai pas tout bu !!! 

Et je vais chercher les adaptations espresso/ristretto

Le plus simple me semble être de stopper l'extraction un peu plus tôt.

jolis shots !

Donc, si je comprends bien, selon que,je veux un ristretto ou un espresso je dois ajuster la taille de la mouture et donc bien garder en mémoire les réglages du moulin. C’est ça ?

exact ! un ristretto devrait passer aussi en 25 secondes, du coup il faut jouer sur la finesse de la mouture ou mettre plus de café dans le filtre par rapport à l'expresso
perso j'aime bien le ratio 1:1, 18 ou 20ml pour 18gr, bien que beaucoup ici préfèrent les expresso de 60ml pour 18gr

Je vois bien, comme déjà lu sur le forum, les deux approches concernant le ristretto : diviser par deux le temps d'extraction, ou moudre plus finement pour conserver le même temps d'extraction...

Faudra que j'essaye les deux pour voir...

Diviser par deux le temps d'extraction, c'est ce qu'ils font dans les bars....

Ce serait le plus simple : pas besoin de toucher aux réglages du moulin !

Je n'ai pas une très grande expérience mais ça me semble vraiment bizarre de diviser par 2 le temps d extraction pour avoir un ristretto...

regardez ça vous comprendrez pourquoi

https://www.youtube.com/watch?v=wuLsdhSIhe4

cordialement

AMHA, c'est une critique sur les bars

N’étant pas expert, ce n’est pas moi qui vais trancher !!

Prochain café, goûte le jus à différents stades de l'extraction, à l'aide d'une petite cuillère par exemple. Tu comprendras de suite: le jus change drastiquement de goût au fil de l'extraction. Alors ne jouer que sur le temps d'extraction aura une certaine conséquence non-voulue. Réponse dans la dégustation ^^

Ça marche, @Pig. Je testerai ! 

nan, faut rester dans les mêmes clous en terme de temps, sinon la tasse risque d'être incomplète...
Mieux vaut revoir la finesse de mouture pour obtenir le volume désiré en tasse...
Sinon, beau shots pour commencer, semblerait que ton torréfacteur fournisse un grain adapté au ristretto...

Oui. Je lui avais demandé qu’il me dirige vers des mélanges adaptés à l’espresso et au ristretto. Il en a deux essentiellement, dont un à 30% de robusta (celui que j’ai pris) et un autre à 50% de robusta.
En tous cas celui-ci est très prometteur.
Si j’ai bien compris, avec le porte filtre 2T :
- espresso : 18g de mouture pour 36 ml dans deux tasses en 25 secondes
- ristretto : 18g de mouture pour 18 ml dans deux tasses en 25 secondes

Si je me fie à cet article (maxicoffee.com/blog/vous-etes-plutot-expresso-ou-ristretto-2/), ce serait 2 x 30 ml pour l’espresso italien, 2 x 22 ml pour le ristretto et même 2 x 60 ml pour l’expresso français.

Perso, j’élimine la version 2x60 ml.

Par ailleurs, j’ai lu qu’il est plus « facile » de produire de bons shots avec le porte filtre 2T qu’avec le 1T. Donc, si je suis seul, je ferai un 60 ml comme un double espresso italien dans une seule tasse.

C’est ce que vous faites ?

Bon dimanche !!

Les ratios sont décidément un casse-tête!
Quand tu dis "36 ml dans deux tasses", tu entends 36 ml par tasse ou au cumul des deux tasses?

Excuse-moi, je me suis mal exprimé. 

Je voulais dire : 

Si j’ai bien compris, avec le porte filtre 2T :
- espresso : 18g de mouture pour 36 ml dans chacune des deux tasses en 25 secondes
- ristretto : 18g de mouture pour 18 ml dans chacune des deux tasses en 25 secondes

Si on applique les ratios "officiels" (on peut bien sûr s'en éloigner), avec le filtre 2T, 18 g de mouture donnent 36 g de boisson, quel que soit le nombre de tasses... Pour le ristretto, c'est 18 g.
Si tu tires 36 ml dans chaque tasse, je pense que ton expresso ressemblera à celui du bar d'à côté