Montée en gamme ?

+1
et l'âge du capitaine café ?

Alors, le café a été acheté il y a 15 jours environ.
Voilà avec 20 gr en tasse, même paramètres.

Bilan : quasi plus amer, et très bon selon ma compagne Moi je lui trouve pas des arômes de dingue. Ça peut venir du café, donc.

Chez pf*ff est indiquée la date de torréfaction du café, tu peux nous dire ?

Tu as un manomètre sur ta machine qui indique à quelle pression se fait l'extraction ?

Effectivement, le ratio est énorme pour de l'express' .

Torréfié le 17 mars.
La pression monte à 10 bars sur le deuxième shot.

pourtant c'est effectivement fraichement torréfié.... peut être que c'est trop cuit pour ton goût, d'où l'amertume ? Tu es sur grenoble apparemment, il y a plusieurs artisans à découvrir à côté de chez toi, peut être y trouveras-tu ton bonheur ?

Le café sur le dernière photo semble correct. Il y a plusieurs pistes d’amélioration, changer de machine étant le moins efficace par rapport à ce que ça va te coûter.

Essaye déjà d’autres cafés, d’autres origines et d’autres torréfacteurs, tout en restant sur grosso modo les mêmes paramètres. Selon ton ressenti nous pourrons t’aiguiller pour la suite.

Oui, merci, je vais tester d'autres cafés, et d'autres torréfacteurs. Il y en a de petits autour de moi, ça se tente
Merci à tous !

Nets progrès, en effet, mais continue encore pour approcher ceci:
Soit la quantité de mouture x2 soit 2x,5.
Et toujours plus tôt en 30 ou 35 secondes.

Il va donc falloir serrer encore un peu les meules. Et nous dire si tu trouves cela meilleur ou moins bon, plus acide, plus équilibré, ou plus amer.

+1 @Pig, vise les 30s, et mets au moins 20g, en général ce genre de panier on en met un peu plus plutôt qu'un peu moins. Dans mon double 14-16g je mets 18g (pour 36g répartis dans 2 tasses, soit 18g chacune), dans mon simple 8-10g je mets 11g (pour 19g en tase). Et dans mon VST bourré à 20g, je me régale moins, du moins avec les cafés que j'utilise.
Tu as posté 2 shots dans ce fil, le 2eme semble résulter d'une meilleur extraction.

Ok, je vais tenter 20 gr demain, et on verra déjà si ça suffit à rallonger un peu le temps d'extraction...

A propos de Pf—f j’ai personnellement cessé de leur acheter (après une certaine fidélité) je suis bien plus satisfait ailleurs et j’ai fait un bond en terme d’arômes, ceci étant personnel, un de leurs baristas m’avait dit un jour que leurs torrés s’accommodaient d’extractions plutôt brèves (20-25sec). Ceci dit je n’ai jamais trouvé un espresso particulièrement bon dans leur coffee shop et après avoir fait le tour de leur gamme j’ai trouvé quelques SO sympas (moka harrar notamment) mais sans plus. Mais surtout j’ai remarqué (ou cru remarqué) que les grains devenaient vite passés et qu’un paquet ouvert (bien refermé) depuis une dizaine de jours pouvait avoir perdu toutes ses qualités malgré une torré relativement fraîche.
Tout ça pour dire qu’il est bon de changer de chapelle quitte à y revenir.

Même sentiment sur la fraîcheur qui se perd vite, en effet... Bon, ça vaudrait sans doute le coup que je me trouve un vrai contenant hermétique, aussi.
Et que je renonce à acheter au kilo

Perso je mets au congélateur mes grains, et je sort juste la quantité nécessaire que je mouds encore congelé et je n'ai pas ou peu de perte de saveur sur plusieurs semaines.

Petit update : j'ai visé 30 secondes avec 19,5 gr en serrant un peu le moulin, et le résultat est top depuis plusieurs shots
A l'occasion, je vous envoie un petit cliché ^^

Super nouvelle! Où donc est le cliché par contre?

Ben voila le cliché, alors

19,5 gr
30 secondes
30 ml
Pas mal de corps et de bons arômes sans (trop) d'amertume.
Mais je tenterai tout de même avec un autre café... quand je serai venu à bout de ce paquet

J'ai remonté un peu la température après ce shot, je le trouvais moyennement chaud alors que la machine était allumée depuis un moment. Il faudra sans doute que je refasse quelques réglages après, en desserrant peut-être le moulin, mais on verra

Bon il me semble que tu commences a maitriser la bête.

Je confirme ce que dit Freewind33 sur les paniers VST-IMS. Avec ma VBM domobar junior HX, j'ai remarqué un résultat meilleur à mon gout en les chargeant bien. Si tu as un panier 18g, ce serait l'idéal. Entre 30s et 35s, c'est vraiment bien pour l'extraction.

Maintenant tu peux essayer différent café de différents torréfacteurs pour voir que le résultat est toujours différent.

Bon ben écoutez, vous aviez raison : 20gr et 30 à 35 secondes d'extraction, 25 gr de liquide par tasse et on est au top : du corps et zéro amertume. Comme quoi, on a beau lire que c'est ce qu'il faut viser, tant que l'on ne l'a pas fait soi même et gouté, on croit toujours qu'un café si court sera amer, ou en tout cas réservé aux véritables amateurs. Ben en fait non, c'est bien meilleur et plus doux qu'en visant un 3/4 à la française, je trouve

Salut les gars

Je rajoute mon grain de sel. Je vais dans le sens de plusieurs membres. La VBM a une bonne chaudière. Ton shot tout tigré à l'air pas mal du tout.
Je me posais une question. Tu flush bien ta machine? Parce qu'avec ces échangeur on a souvent de l'eau très chaude. Ton café sort très chaud au buvable?
Sur la galette que tu as montrée on dirait que la mouture n'est pas très fine. Illusion ou pas?
Pour le café, je dirais que c'est tellement perso les gouts. Difficile de t'orienter. Enfin, au risque de me faire taper sur les doigts, ces machines italiennes aiment bien les blend. Je pense que pour avoir du corps il vaut mieux un 20% robusta que charger en arabica.

Salut Stefano,

je ne fais pas de flush sur ma machine. Certains conseille d'en faire et d'autre non. Mais ce n'est pas obligatoire à mon avis.

Pour le café, tu as raison c'est vraiment très personnel (comme pour à peu près tout dans la vie, chacun ses goûts). Le mieux c'est de tester par soi même différent café pour connaitre ses goûts. Il y a tellement de paramètres que chaque café est différent donc difficile d'établir un règle commune.

De mon côté sur la VBM, je n'utilise jamais plus de 20% de robusta et j'utilise le plus souvent des café 100% Arabica. Mais il reste possible de tomber sur à café avec plus de 20% de Robusta à mon goût. Donc la seule règle est de gouter

Salut Stefano, et merci pour ton message !

Alors oui, je flushe bien quelques secondes avant.
Mais là, grâce à vos conseils, ça va déjà bien mieux.
Depuis les dernières fois, j'ai un poil remonté la température (j'ai pas mesuré, mais sur la VBM il y a une petite vis...)

Ce matin, pour ma pause de 10h, j'ai tiré deux double.
Le premier 20 gr mouture et... 72 gr de liquide en 34 secondes, j'ai été distrait
Pas mauvais, pas mal de corps, mais un peu d'amertume.

Le second, 20 gr de mouture et 51 gr de liquide en 29 secondes.
C'est fou comme quelques secondes changent tout ! Il était bien meilleur, beaucoup plus de corps et bien moins d'amertume.

Le résultat en tasse


La pression monte à 10 bars... parce que quand j'en étais à mes hésitations et errements de newbie, je me suis amusé à toucher à l'OPV parce que je trouvais que la pression montait pas assez. Tu m'étonnes, ma mouture était pas du tout assez fine.
Ce we, je vais donc le remettre comme il était avant (j'ai pris soin de prendre une photo, je vais juste la retrouver ^^), puis je verrais ce que ça donne !

Ca a l'air pas mal ! Par contre 51 gr de liquide dis-tu ? Alors que sur ta photo on dirait un fond de tasse ? Ceux sont des bols que tu utilises ?  

Nan c'est une chouette tasse un peu grande et un peu haute

Tu devrais essayer des tasses plus appropriées à l'espresso, c'est vrai qu'on ne pense pas à le dire dans les recommandations pour bien utiliser sa machine, mais selon moi et c'est tout à fait possible que ce soit placebo, ça change le goût et l'expérience !
La forme et l'épaisseur de la tasse on leur importance pour le mélange des huiles et la conservation de la chaleur !
Regarde du côté des classiques tasses Illy
En plus ton ratio est super important, partir sur des tasses plus petites t'obligera à respecter un ratio moins prolifique sur la quantité mais plus sur la qualité.

Hello

la couleur et la texture n'a pas l'air mal. En revanche, le problème d'avoir une tasse sur dimensionnée c'est que tu vas avoir un gros choque thermique sauf a bien la chauffer avant.
Un ratio 20/72 ça me parait pas beaucoup.
L'OPV à 10 bars ça va encore. Les sacro saint 9 bars ne sont pas une religion non plus.