Montée en gamme ?

Hello

la couleur et la texture n'a pas l'air mal. En revanche, le problème d'avoir une tasse sur dimensionnée c'est que tu vas avoir un gros choque thermique sauf a bien la chauffer avant.
Un ratio 20/72 ça me parait pas beaucoup.
L'OPV à 10 bars ça va encore. Les sacro saint 9 bars ne sont pas une religion non plus.

Une vidéo pas mal faite à ce sujet :



D'ailleurs je viens d'apprendre dans quel sens il fallait poser les tasses sur le chauffe tasse ... la honte

et tu sais dans quel sens il faut poser la tasse sous le groupe?

Choisis des tasses bien emballées, j'ai eu des soucis de colis avec des Illy.

Ça sent la question piège !
Même si dans les faits, étant gaucher je ne dois pas la mettre dans le même sens que toi

Bon, je vois que cette histoire de tasse vous chagrine.
Alors voilà celui de ce midi, un double dans 2 tasses.
20 gr de mouture, 28 secondes, 30 gr tout ronds
Excellent, cette fois !

Bien mieux !

ben c'est joli! Keep going! C'est quoi comme café?

Toujours le même brésilien de chez Pfaff, mais je suis sur la fin du paquet.
J'ai fait l'achat il y a deux jours d'un nouveau café chez un torréfacteur du coin (situé boulevard Jaurès, pour les grenoblois ). Je vous en dirai plus quand ça sera son tour !

Bon ben il te reste plus qu'à te faire plaisir avec de belles tasses.

Les belles tasses, c'est une idée de cadeau d'anniversaire, ça

Tu commences à maitriser la machine et à jouer avec. Ca donne de beau café.

Si tu parles de la Brulerie des Alpes sur le cours, je n'ai jamais été satisfait du café obtenu avec leur grain. Je ne sais pas si ca vient de mes goûts ou de leur torréfaction. Je suis preneur d'un retour quand tu utiliseras ce paquet.

Moui, je suis sceptique. J'y suis allé parce que ça n'est pas très loin de chez moi, et que j'ai pu goûter deux cafés. Le premier m'a franchement déplu, le second était pas trop mal, mais je soupçonne le "barista" d'avoir un peu torché l'extraction, qui n'était pas très jolie (et servie dans une tasse en carton, snif).

Bref, j'ai pris deux sortes de café pour tester. Un mélange 80% arabica / 20 % robusta pour le matin en cafetière piston, dont je peux déjà dire qu'il nous déplait, à ma compagne et à moi
Un brésilien Cerrado à qui on va laisser sa chance...

J'ai bien noté tes conseils pour la suite

Perso, j'en ai marre des torrefacteurs qui font du café moins bien que ce qu'on trouve chez Cosmai, Delta, Vergnano etc.

Alors... Ce matin, j'attaque le brésilien Cerrado acheté la semaine dernière chez le torréfacteur du coin.
Je suis resté sur les réglages précédents, mais il va falloir desserer un peu, je pense :
20 gr de mouture
35 secondes pour 27 gr en tasse.

Pas mauvais, avec du corps et même un goût qui m'évoque un peu le chocolat, mais aussi un peu trop d'amertume.
Je vais essayer d'obtenir à peu près le même volume, mais en un poil moins de temps, pour voir.
En tout cas, bon, il était assez joli...

Content que tu puisses apprécier ce café. C'est un bon test de moudre un peu plus gros pour voir si le gout te plait mieux. Tu peux aussi légèrement augmenter le poids en tasse.

Bon ben pas convaincu par ce café, ou pas encore trouvé les bons réglages...
20 gr de café
25 gr en tasse
28 secondes
... et beaucoup d'amertume, pouah.

Il est très clair, ce café, une fois moulu...

Le même, un peu plus tard.

Bien, j'ai donc essayé le torrefacteur du coin, et j'ai été déçu. Ni le mélange pour la french press du matin, ni le brésilien qui m'ont été vendu ne m'ont convaincus. J'ai bien goûté le second sur place, mais j'avais jugé que l'amertume ressentie était liée à un shot qui avait été torché. En tout cas, je n'ai rien pu en tirer de vraiment convaincant à mon goût.

Du coup, je me suis laissé tenté par les cafés Celtik dont beaucoup ont parlé sur le sujet Shoot ton shot. Sachant que je ne suis pas fan d'amertume, je suis parti sur leur mélange Argoat et sur leur Mexique. Pas encore goûté le Mexique, mais pour ce qui d'Argoat... Grosse claque J'adore ! C'est la première fois que je sors quelque chose d'aussi bon, et surtout à tous les coups. Je dois pouvoir encore faire quelques réglages, mais je trouve déjà ça très bon.
Ce midi : 20 gr de mouture / 30 secondes / 32 ml par tasse (la photo manque de contraste, désolé, il y avait quelques jolies trigures...)



Je vais tâcher de serrer encore un peu les meules, pour voir.

J'en tire deux leçons :
1/ Je n'exploitais pas bien ma machine, ayant peur d'aller franchement vers l'expresso, et me disant que ça serait trop fort, trop amer. J'avais tout faux, merci à vous de m'avoir remis dans le droit chemin
2/ Je pense que, ma compagne et moi, nous aimons plutôt les cafés plus acides (fruités ?) qu'amer. Je verrais si cela se confirme, mais pour l'instant, à chaque fois que j'ai aimé vraiment un café, il était plutôt présenté comme ayant des notes d'agrumes ou autres que de chocolat ou d'amandes.

Bref, merci à vous tous. Clairement, mon envie de monter en gamme est passée, je vais plutôt faire mes gammes !

c'est sûr que du robusta fortement torréfié en cafetière piston le matin quand on aime le fruité et la vivacité, c'est pas vraiment ce qu'on recommanderait !

Mais oui ! Alors que j'ai bien expliqué mes préférences... Bref, j'ai pas voulu me montrer contrariant (après tout je ne travaille pas chez un torréfacteur et je n'y connais pas grand chose), mais pas sûr d'y retourner pour le conseil...
Le fait qu'il ne puisse me faire goûter que deux cafés (ceux qui étaient dans ses moulins) auraient dû me faire tiquer, cela dit...

Mmm... ça par contre ça peut-être compliqué de faire goûter beaucoup de cafés, soit il faut un moulin par café, soit il faut un moulin à dose unique mais il faut noté tous les réglages pour chaque café, sachant qu'en expresso quand tu fais les choses bien pour un même café tu règles chaque jour, au moins une fois... c'est un peu compliqué !

Et après les goûts expliqués... c'est pas facile ! Tu as déjà la moitié des gens qui confondent acidité et amertume - et en même temps tu ne peux pas mettre en doute leur parole ! - et puis tu peux avoir des gens qui disent aimer les choses corsées, tu leurs proposes un café, ils reviennent en disant qu'il est trop léger, tu leur sers un double ristrett devant eux d'un coup ils trouvent ça trop puissant, etc.... C'est une partie très intéressante de discuter avec les gens, essayer de comprendre leurs attentes, y répondre, mais on peut se planter en beauté !

Oui tu as raison, et loin de moi l'idée d'affirmer que ce torréfacteur est nul. J'ai sans doute pas eu de chance, ou bien on ne s'est pas compris, ou bien c'était un mauvais jour...
Après, je m'attendrais quand même à pouvoir goûter plus facilement du café chez un torréfacteur que dans un petit coffre shop qui en mets plusieurs a la carte, fait du single dosing et note ses réglages. J'espère quand même qu'ils goûtent ce qu'ils torrefient et vendent. Donc les réglages, ils ont bien du les faire

Mais bon, j'ai trouvé ailleurs, je retenterais certainement plus tard, quand j'en saurai un peu plus sur mes goûts et que je pourrais choisir seul

Ça serait plus facile de faire une dégustation en méthode douce je pense,comme dit LTB sinon faut une sacrée panoplie de moulins,si tu n'en as qu'un même si tu note les réglages c'est un peu à la volée quand il s'agit de changer 6 fois de réglage, et je crois qu'un torrefacteur circonspect préfère faire goûter ses produits dans des conditions optimales, même si ça peut être très bon même avec une demi graduation de trop ou de pas assez

Yep, sans doute

En tout cas, je vais clore ce sujet sur le shot de ce matin : 20 gr de café, 30 secondes et 25 gr par tasse, un délice



La seule chose qui me chagrine un peu sur cette VBM Domobar, c'est l'absence d'indication de niveau d'eau bas. Ça coupe pour protéger la pompe, parfois en pleine extraction. Relou. Je vais voir si je peux bricoler quelque chose...

Pour l'eau, c'est dans ma routine de la journée. Le matin, je remplis systématiquement au niveau max.

Bonjour, et bonne année à toutes et tous !

Je ne sais pas trop si c'est dans les usages du forum, mais je profite de la nouvelle année pour vous la souhaiter bonne, et pour vous remercier encore de vos précieux conseils en faisant un petit update.
Depuis le mois d'avril, j'ai continué mon petit voyage au pays du café, plus tout à fait en touriste, mais loin encore d'être un local de l'étape

Je prends surtout beaucoup de plaisir à préparer mes expressos (expressi ?) et mes cafés du matin en méthodes douces, en tâchant de découvrir diverses variétés, de les comparer, et d'essayer de déterminer ce qui me plaît ou pas, et pourquoi.

Finies les prises de tête sur le matériel, je me concentre plutôt sur mes gestes et sur les goûts.

Voilà voila. Je pense que sans ce forum, j'aurai fini par lâcher l'affaire après avoir claqué des sous pour rien.

Seul prix à payer : je trouve la plupart des cafés de bar franchement mauvais, maintenant...

Bonne année !