Sage barista express

C’est normal de frustrer un peu. Tu n’as d’autre choix que de faire tes gammes et accepter un processus d’essais-erreurs… indépendamment de tes goûts, tu dois apprendre à sortir un expresso avec le filtre 2 tasses à un ratio entre 1:2 et 1:2,5 en 25 à 30 seconde. Ça n’est qu’à partir de cette extraction que tu pourras ensuite ajuster en fonction de tes goûts. Pour y parvenir, tu ne touches qu’à la finesse de la mouture, rien d’autre (ni filtre, ni café, ni dose). Il te faut simplement un point de départ pour juger.

D’autres t’ont indiqué les « exercices » une fois cette extraction obtenue (comparaison à 25s, à 35).

Ce café brésilien, en quoi est-ce que tu le trouves mauvais : acide ? amer ? ça t’assèche la bouche ? C’est quoi cette « sensation en bouche » ?

Tu n’as pas répondu à toutes les questions de Pig (il ne les pose pas au hasard) : d’où vient ton café, quelle quantité te reste-t-il ? 

Oui excuse café negril, brésilien, en bouche j'aime pas il me paraît comme vert, pas mûre, je préférai a la limite le lavazza, je sais tu va hurler, mais je le trouve âpre.

Je ne sais pas, mais ce que tu décris me fait penser à de l'acidité, non ? Du coup, je tenterai le coup de monter à 35 secondes en serrant encore les meules.
En tout cas, c'est ce que je ferai moi, mais laissons ceux qui ont plus d'expérience te dire

Si ça peux aider m, je suis un ex parisien, je buvais mes cafés au trocaiq, et si mes souvenirs son bons, les grains de café que je voyais étaient foncés pas clair comme les 2 cafés que j'ai acheté au torréfacteur, après peux être que je l'ai induit en erreur la vendeuse en lui disant que le romana, je le trouvais fort et que je voulais quelque chose de beaucoup moins fort.
Pour les 35s je teste demain.
Encore un indice j'aime beaucoup prendre mon café avec une dattes, et j'apprécie le café turc.

Moi aussi je te conseillerais de resserrer un peu les meules du moulin. Ah c'est clair qu'il ne faut pas se décourager. Il y a quand même moyen de faire de bons cafés avec cette machine.

Courage

Tu dis resserrer les meules mais dans les post avant on me conseil de desserrer et de monter à 19grs ? Ou 11 grs pour le 1 tasse, alors c'est pour cela que je comprend plus, ou bien c'est moi qui ne comprend pas bien je sais plus

Non, on te dit bien de resserer les meules sans toucher à ta dose de 19gr. A priori, de ce que je comprends, tu n'aimes pas l'acidité des cafés. Acidité que tu vas retrouver à chaque fois que tu mettras moins de café ou une mouture plus grossière pour plus d'eau.
Si tu aimes les cafés corsés (avec des torréfactions foncées), il faut commencer par viser 35 secondes pour ton ratio actuel. Si ça ne suffit pas, peut être que l'on te conseillera d'exploiter plus ta mouture en baissant la dose de café (en en resserant encore les meules), mais je ne préfère pas m'avancer
Attendons déjà de voir ce que donnent ces fameuses 35 secondes en resserant...

Mais comment savoir si c'est le réglage qui va pas ou le café ? A quel moment on décroche, et l'on passe à un autre café ? Car le romana je l'ai peut être mal exploiter comment savoir ?

Quand tu as fini le paquet et que, vraiment, y a rien à faire après avoir tout essayé ?
J'imagine qu'avec de la bouteille, un simple coup d'œil et de museau suffit à savoir si ça sera bon ou pas, mais pour les galériens tels que nous, faut encore ramer

T'es encore loin du compte: à quel moment sait-on que le torréfacteur s'est tout simplement loupé sur cette broche, et qu'en fait tu adores ce même café quand il est correctement cuit?

Dis, pas possible de déguster chez ton fournisseur? Pour te donner quelques repères.

Galèrer oui effectivement

Si pig, je crois que je vais faire ça la prochaine fois je vais demander a goûter, mais le problème c'est que au bout de 2 café de suite je peux plus.

Tu as visiblement une préférence pour les cafés plus cuits que celui qui tu as. Ça donne déjà une bonne indication de ce que tu apprécies.
Et personne ne va hurler parce que tu aimes les café rotis (va faire un tour dans le fil à propos des indus italiens  )

Généralement, les membres ici conseillent de débuter avec un kilo (oui, 1kg) d’un bon italien éprouvé ou d’un mélange expresso (blend) d’un torréfacteur (re)connu. Ces cafés sont torréfiés pour donner de bons résultats en expresso, ils sont plus simples à extraire et il est plus simple d’échanger à propos de grains connus.

Là, il faut essayer de tirer le meilleur de ton brésilien en collant aux bases (ratio, ne pas toucher à la dose…) avant d’ajuster. Les 35s c’est à partir des infos que tu viens de donner (et, les extraction à 20s, c’est normal que ce soit pas bon la plupart du temps).
Globalement, ton café coule trop vite, tu dois avoir quelque chose de déséquilibré. Donc faut ralentir pour extraire un peu plus la mouture pour équilibrer.

Soigne ta préparation aussi (répartition, tassage), et prend des notes (réglage du moulin, quantité de mouture, poids en tasse, temps d’extraction, j’aime/j’aime pas et pourquoi) pour nous faire un retour

Heureusement il faut pas de diplôme, mais comme pour tout faut acquérir de l’expérience en se trompant

C'est toute la beauté de la chose. Peut être qu'à force de dévouement et d'abnégation, nous pourrons nous hisser sur l'Olympe du café et parviendrons à sortir de magnifiques expressis dignes d'un film italien des années 50, en noir et blanc, nonobstant ?

En attendant, le prix à payer est de se mettre à trouver les cafés des bars franchement dégueux )
Me suis surpris, ce matin même, à me demander comment c'était possible de commander un expresso, de le payer 1,80 euros, et de me retrouver avec un machin sous extrait de près de 70 ml dans une tasse aussi tiède que le cul d'un curé..

Lors de tes prochaines visites chez ton fournisseur, inutile d'aligner les essais.
Ton ressenti sur la seconde tasse sera influencé par la première, donc peut-être est-ce mieux de n'en boire qu'une, mais y aller régulièrement pour goûter un café différent à chaque fois.

Perso, quand il faut me farcir un café acide, ça peut me mettre le museau et la chaudière de travers pendant des heures.

Commence par ce qu'ils ont de plus corsé, de plus cuit.

OK merci pig, oui moi c'est pareil, l'autre jour je me suis envoyé 2 café 2 tasses pas terrible, ça m'a fait comme une crise de foie le lendemain impossible de prendre un café il m'a fallu attendre le surlendemain.

Bonjour j'ai fais un essai ce matin comme vous m'avez dit, j'ai sorti 36 grs de jus en 30 s sur 18grs moulin resserrer au niveau de la couleur c'était mieux, mais le goût c'est pas ça, je dois être mal habitué, même avec 10 grs d'eau chaude j'aime pas, j'ai refais derrière un illy au grand cris de certains sur le forum, je préfère pour moi c'est du café, je dois être mal habitué, je l'ai coupé pareil avec 10grs d'eau et je préfère.

Ok ben ça plaide pour les torréfactions foncées
Essaie en 35 secondes plutôt que 30, quand même...

Nono c'est gentil mais non je ne le ferais pas, car j'ai vraiment plus que le sentiment que je n'aime pas les cafés clair, et autant que je me souvienne, le Starbucks blond est parti à la poubelle à  cause de ça je n'aimais pas le gout

Bon je confirme, 18grs 35 de jus 25s 10 grs d'eau chaude avant et ça me plaît avec le café illy, peut être que je passe à côté de beaucoup de chose, mais cela ma donner mal au crâne tout ses essais, merci encore à toutes les personnes qui m'ont aidé, dans mes essais.

- Veux-tu du beurre sur ta tartine?
- Non, je viens d'arroser les tomates!
C'est l'effet que ça me fait; vous ne vous comprenez pas.

Le café Starbucks, même appelé Blond Espresso, est un café fort cuit, et donc les grains ne sont pas clairs du tout.

Pour revenir à l'échange: nous pensons que tu n'aimes pas l'acidité (début de l'extraction), donc il t'est conseiller de pousser l'extraction plus loin pour faire pencher la balance vers l'amertume.

Pourtant Pig je t'assure que les grains étaient de la même couleur que le Brésil et le romana du torréfacteur, bon c'est pas grave, pousser l'extraction veux dire que je fais plus tôt un ratio 1:2.5 que 1:2 ? C'est bien ça ? Donc pour 18grs je dois sortir 45 grs de jus ? Ces ça ?

Pig a écrit:- Veux-tu du beurre sur ta tartine?
- Non, je viens d'arroser les tomates!

Mais où es-tu allé chercher ça ? )) En plus, je déteste le beurre sur mes tartines...
Bien vu le Blond expresso de chez Starbucks, sinon.

Bref moi je n'insiste pas Oliviespresso, si tu aimes le café Illy et que tu y prends plaisir, c'est pas moi qui vais t'en faire le reproche (mais quand même, essaie 35 secondes en restant sur le même volume de liquide, juste en serrant encore les meules ^^)

Nono j'ai essayé c'était tellement fin que la galette était toute boueuse

Il est mieux de tirer plus 45de jus, en sachant que je rajoute 10grs  d'eau chaude ce qui fait 55 grs ou tirer 35 de jus et toujours 10grs d'eau ce qui fera 45 de jus au total? Puisque je n'aime pas l'acidité, aux indications de pig.

Tu dis avoir essayé 18g -> 36g en 35s et que tu as eu une galette boueuse… mais… niveau goût ?

Si tu te contente de dire que tu as fais ci ou ça sans préciser ce que donne le résultat gustativement, ça va être difficile.
Si tu ne veux pas essayer des choses pour comprendre comment les différentes variables affectent le résultat, tu vas galérer longtemps.

T’es trop impatient, donc tu perds du temps.