En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
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Expresso :: Le café :: A propos du café
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
Oui c'est un peu le souci, mais pour tout dire, je suis plus dans la découverte quand je prends ce qui s'apparente à un "expresso" avec ma Jura. J'ai tendance à tester plus de chose pour mon café de 10h00. Récemment, j'ai découvert un Tanzanie plutôt plaisant... j'ose à peine imaginer avec une machine digne de ce nom ce que ça doit donner... Ma jura fatigue et je dois songer à la remplacer pour mon plus grand bonheur : heureusement je vais pouvoir voter un budget pour Janvier (vive les primes ).
Yrgachef- Date d'inscription : 03/03/2022
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
Bonsoir, merci pour vos gentil messages. Ça m'encourage à continuer et à partager ensemble cette aventure kawa !
@pig: vas y je test..... T'as beaucoup de sucre, s'il te plaît ?
@pig: vas y je test..... T'as beaucoup de sucre, s'il te plaît ?
ToinouKawa- Date d'inscription : 22/06/2023
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ToinouKawa- Date d'inscription : 22/06/2023
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
Mouture fine 12,7/32g en 30s env. 1/2,5.
La fiche de dégustation nous annonce de l'amande grillé, caramel au nez et noix, malt en bouche.
Je trouve le caramel et l'amande particulièrement présent à l'odeur des grains, à l'ouverture du sachet.
Et la fiche du torréfacteur et parfaitement honnête. Au nez comme en bouche j'ai reconnu ces arômes.
J'ai beaucoup aimé ce café ce matin avant d'aller travailler. J'avais un doute à "partir" avec celui ci, comme je n'ai pu le faire avec le précédent, Noisette d'Hawaï, que j'ai préféré remplacé par un p'ti Nicaraguayen.
J'en ai même pris deux (plus un ce soir, que je déguste en ecrivan ces lignes)
La longueur en bouche ? Check ! Bien présente et durable.
La fiche de dégustation nous annonce de l'amande grillé, caramel au nez et noix, malt en bouche.
Je trouve le caramel et l'amande particulièrement présent à l'odeur des grains, à l'ouverture du sachet.
Et la fiche du torréfacteur et parfaitement honnête. Au nez comme en bouche j'ai reconnu ces arômes.
J'ai beaucoup aimé ce café ce matin avant d'aller travailler. J'avais un doute à "partir" avec celui ci, comme je n'ai pu le faire avec le précédent, Noisette d'Hawaï, que j'ai préféré remplacé par un p'ti Nicaraguayen.
J'en ai même pris deux (plus un ce soir, que je déguste en ecrivan ces lignes)
La longueur en bouche ? Check ! Bien présente et durable.
ToinouKawa- Date d'inscription : 22/06/2023
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lalala_song aime ce message
Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
C'est vraiment super beau cette machine avec le café qui coule.. et le café avec la crema dans le verre, j'ai hâte de goûter quelque chose d'approchant !
Tu as une balance qui fait aussi chronomètre c'est ça ??
Merci
Tu as une balance qui fait aussi chronomètre c'est ça ??
Merci
lalala_song- Date d'inscription : 25/11/2023
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
Merci.
C'est ça, une nano 2.0 "mhw 3bomber" (marque chinoise). Elle est précise mais perfectible dans son utilisation.... les données on tendance à ne pas s'enregistrer et le chrono ne s'arrête pas forcément non plus. Cette balance chronomètre et calcul le ration également.
Beaucoup te diront que c'est secondaire et ils ont raison. L'essentiel c'est une balance précise avec un affichage à 0,1g.
Le reste ce fait très bien au smartphone, chrono et calculette.
C'est ça, une nano 2.0 "mhw 3bomber" (marque chinoise). Elle est précise mais perfectible dans son utilisation.... les données on tendance à ne pas s'enregistrer et le chrono ne s'arrête pas forcément non plus. Cette balance chronomètre et calcul le ration également.
Beaucoup te diront que c'est secondaire et ils ont raison. L'essentiel c'est une balance précise avec un affichage à 0,1g.
Le reste ce fait très bien au smartphone, chrono et calculette.
ToinouKawa- Date d'inscription : 22/06/2023
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
Je me permets de rajouter que même une balance est secondaire, une cuillère doseuse suffit , bien qu'il n'en existe pas en bluetooth...
elvice2000- Date d'inscription : 13/01/2016
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
Tu reviens souvent avec ça, mais qu'est-ce que c'est une "cuillère doseuse"?
Pig- Admin
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ToinouKawa- Date d'inscription : 22/06/2023
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
Non non, beaucoup plus simple, elle ressemble à ça
ça n'a pas la précision à 0,1 g bien évidemment, mais ça va très bien, c'est un peu comme apprendre avec un mano d'extraction ou en observant la qualité d'écoulement, ça revient au même, mais l'un ou l'autre des systèmes satisfera mieux selon son style...
ça n'a pas la précision à 0,1 g bien évidemment, mais ça va très bien, c'est un peu comme apprendre avec un mano d'extraction ou en observant la qualité d'écoulement, ça revient au même, mais l'un ou l'autre des systèmes satisfera mieux selon son style...
elvice2000- Date d'inscription : 13/01/2016
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
Je suis d'accord avec toi, les rudiments de base peuvent même nous permettre de ce passer de cuillère doseuse.... Une bonne grande quantité de café dans le moulin, on rempli le panier, on arase et youpla boum comme prosper !
La technique que je faisais avec la mokita, puis finalement pour de plus petit panier et du single dose j'ai été à la recherche de plus de précision (sans compter l'ajout de puck screen) et après avoir "galèrer" avec une balance de cuisine bon marché avec résolution de 1g et valeurs fantôme.
Je garde toujours ma cuillères doseuse sur la table de mon set up et m'en sert essentiellement pour ne pas touché les grains ou préparer une bonne dose de café au lait le matin à ma douce.
La technique que je faisais avec la mokita, puis finalement pour de plus petit panier et du single dose j'ai été à la recherche de plus de précision (sans compter l'ajout de puck screen) et après avoir "galèrer" avec une balance de cuisine bon marché avec résolution de 1g et valeurs fantôme.
Je garde toujours ma cuillères doseuse sur la table de mon set up et m'en sert essentiellement pour ne pas touché les grains ou préparer une bonne dose de café au lait le matin à ma douce.
ToinouKawa- Date d'inscription : 22/06/2023
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
Et puis c'est que de toute façon, balance, cuillère, poignée, il faut augmenter la dose ou/et affiner la mouture au fur et à mesure que le café vieilli, et l'adapter à la qualité spécifique de chaque café, ce qui amène tâtonner à chaque nouveau paquet. L'arasage du panier reste pour moi le plus simple, mais avec le robot ça ne marche pas !
elvice2000- Date d'inscription : 13/01/2016
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ToinouKawa- Date d'inscription : 22/06/2023
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
Tu conviendras que la précision de la cuillère est vraiment nulle. D'autant plus qu'elle néglige totalement la densité de la mouture.
Cela revient à conseiller de faire à l'oeil, avec une régularité qui arrive aussi avec la pratique. Je ne jette pas la pierre, puisque c'est comme ça que je pratique le plus souvent, mais en avouant que ce n'est nullement la précision de la balance. Pour moi, par exemple, la préparation doit être simple, au risque de perdre un peu en précision.
Cela revient à conseiller de faire à l'oeil, avec une régularité qui arrive aussi avec la pratique. Je ne jette pas la pierre, puisque c'est comme ça que je pratique le plus souvent, mais en avouant que ce n'est nullement la précision de la balance. Pour moi, par exemple, la préparation doit être simple, au risque de perdre un peu en précision.
Pig- Admin
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
C'est marrant: tous les Kivu que j'ai pu boire donnaient dans l'acidité; et aucun n'a jamais été cuit fort comme ça.
Pig- Admin
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
Je remarque aussi que les réglages pour les test du café Miguel ne change pas beaucoup. Sans compter le fait que la méthode et le matériel reste les mêmes, la torré est assez poussé à chaque fois.
Merci de l'avoir relevé As tu des photos de tes grains de kivu pour comparaison ?
Comme le dit Miguel : "Ce dernier est torréfié dans notre atelier par nos soins avec tout notre savoir-faire".
Donc c'est bien une initiative du torréfacteur qui nous ramène à ce qu'on supposé déjà.
Merci de l'avoir relevé As tu des photos de tes grains de kivu pour comparaison ?
Comme le dit Miguel : "Ce dernier est torréfié dans notre atelier par nos soins avec tout notre savoir-faire".
Donc c'est bien une initiative du torréfacteur qui nous ramène à ce qu'on supposé déjà.
ToinouKawa- Date d'inscription : 22/06/2023
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
Dites donc, je ne sais pas vraiment quels sont leurs critères/échelle pour leurs petits graphiques, mais quand je vois torréfaction à l'ancienne ce qui serait , sur 5, 4 en corps et longueur en bouche, 2 en arôme, et 1 en équilibre et acidité, ça me fait penser à un café ultra torréfié et "baked" comme disent les yankees (je n'ai pas vriament trouvé le bon mot en français, si quelqu'un.e l'a ?). Est ce le cas ?
En tous les cas je trouve pas ça très vendeur pour un petit graphique dont le but est plus dans la com que dans l'analyse il me semble ?
@Pig : pour les cafés du kivu, ça dépend bien entendu toujours de plein de critères, mais de manière générale oui il y a tout de même de l'acidité, moins qu'au Rwanda ou au Kenya de manière très générale il me semble, mais plus qu'au Brésil ! Après j'en ai goûté des ultra fruités qui rappellent les bourbons du Burundi, et d'autres qui manquaient d'arôme et de sucrosité et du coup que perso je cuits plus pour avoir quelque chose de puissant et long en bouche (un peu come le café dont je parle au dessus ) mais à part pour les aficionados je le mélange, je trouve ça un peu "pauvre" aromatiquement.
J'ai vraiment goûté des superbes cafés de RdC mais c'est difficile d'en trouver, du moins avec une certaine constance dans la qualité. Mais ce n'est hélas pas étonnant, c'est une zone de guerre assez intense
En tous les cas je trouve pas ça très vendeur pour un petit graphique dont le but est plus dans la com que dans l'analyse il me semble ?
@Pig : pour les cafés du kivu, ça dépend bien entendu toujours de plein de critères, mais de manière générale oui il y a tout de même de l'acidité, moins qu'au Rwanda ou au Kenya de manière très générale il me semble, mais plus qu'au Brésil ! Après j'en ai goûté des ultra fruités qui rappellent les bourbons du Burundi, et d'autres qui manquaient d'arôme et de sucrosité et du coup que perso je cuits plus pour avoir quelque chose de puissant et long en bouche (un peu come le café dont je parle au dessus ) mais à part pour les aficionados je le mélange, je trouve ça un peu "pauvre" aromatiquement.
J'ai vraiment goûté des superbes cafés de RdC mais c'est difficile d'en trouver, du moins avec une certaine constance dans la qualité. Mais ce n'est hélas pas étonnant, c'est une zone de guerre assez intense
LTB- Professionnel
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
...baked = (trop) cuit ?
Un petit tour sur le site de ce torréfacteur me laisse perplexe : large gamme à un niveau de prix plutôt élevé... Et la couleur en général des grains photographiés par ToinouKawa renforce cette perplexité. Que viennent faire des cafés africains dans cette galère ?
Un petit tour sur le site de ce torréfacteur me laisse perplexe : large gamme à un niveau de prix plutôt élevé... Et la couleur en général des grains photographiés par ToinouKawa renforce cette perplexité. Que viennent faire des cafés africains dans cette galère ?
Alvige- Date d'inscription : 13/06/2017
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
Baked je le vois certes comme trop cuit, mais plutôt dans le sens de "plat" que de "brûlé", si vous voyez ce que je veux dire (je ne sais pas si c'est ce que veulent dire les ricains, c'est comme ça que je l'ai compris)
LTB- Professionnel
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
Je n'ai pas assez de recul pour comparais mais je suis d'accord avec vous pour ce qui est de la torré.
C'est claire que je goûterai bien à l'occase les kawa que vous évoqués. Celui que je viens de boire ne m'avez pas l'air d'être fidèle à la fiche degustative, mais à révélé des aromes agrumes en fin de tasse. J'imagine ça plus prononcé avec une cuisson plus légère.....
Edit: tu connais les grains africain comme étant moins cuit @Alvige ?
C'est claire que je goûterai bien à l'occase les kawa que vous évoqués. Celui que je viens de boire ne m'avez pas l'air d'être fidèle à la fiche degustative, mais à révélé des aromes agrumes en fin de tasse. J'imagine ça plus prononcé avec une cuisson plus légère.....
Edit: tu connais les grains africain comme étant moins cuit @Alvige ?
ToinouKawa- Date d'inscription : 22/06/2023
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
Edit: autant pour moi, c'est plus subtil que ça https://www.scottrao.com/blog/2018/2/24/what-is-baked-coffee-most-pros-dont-know
Dernière édition par ToinouKawa le Ven 08 Déc 2023, 10:38, édité 1 fois
ToinouKawa- Date d'inscription : 22/06/2023
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ToinouKawa- Date d'inscription : 22/06/2023
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
Mon Américaine de fille, justement en vacances chez nous, me confirme que "baked" tend plutôt vers le brûlé, c'est le terme vulgairement employé pour qualifier les droqués qui ont un peu abusé...
Alvige- Date d'inscription : 13/06/2017
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Re: En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel
Dans le contexte torréfaction j’ai toujours interprété le terme baked comme une cuisson très lente et pas forcément liée à des grains brûlés.
Dans les forums/Discord que je fréquente est présentée toujours avec une connotation négative
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HorseCalledGolgotha- Date d'inscription : 17/05/2021
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ToinouKawa- Date d'inscription : 22/06/2023
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