En attendant Noël.... ???? [TEST] Cafés Miguel

Oui c'est un peu le souci, mais pour tout dire, je suis plus dans la découverte quand je prends ce qui s'apparente à un "expresso" avec ma Jura. J'ai tendance à tester plus de chose pour mon café de 10h00. Récemment, j'ai découvert un Tanzanie plutôt plaisant... j'ose à peine imaginer avec une machine digne de ce nom ce que ça doit donner... Ma jura fatigue et je dois songer à la remplacer pour mon plus grand bonheur : heureusement je vais pouvoir voter un budget pour Janvier (vive les primes ).

Bonsoir, merci pour vos gentil messages. Ça m'encourage à continuer et à partager ensemble cette aventure kawa !

@pig: vas y je test..... T'as beaucoup de sucre, s'il te plaît ?

7 décembre : Mélange Vert, Assemblage, Gamme à l'Ancienne.

On vire du bleu au vert avec une nouvelle fois une torréfaction "à l'ancienne".
Nb: la gamme à l'ancienne n'est pas un échantillon de la cuvée de café de Louis XIV. C'est une gamme de torréfaction issus de recette d'il y a 20 ans (environ).

Mouture fine 12,7/32g en 30s env. 1/2,5.






La fiche de dégustation nous annonce de l'amande grillé, caramel au nez et noix, malt en bouche.

Je trouve le caramel et l'amande particulièrement présent à l'odeur des grains, à l'ouverture du sachet.

Et la fiche du torréfacteur et parfaitement honnête. Au nez comme en bouche j'ai reconnu ces arômes.

J'ai beaucoup aimé ce café ce matin avant d'aller travailler. J'avais un doute à "partir" avec celui ci, comme je n'ai pu le faire avec le précédent, Noisette d'Hawaï, que j'ai préféré remplacé par un p'ti Nicaraguayen.

J'en ai même pris deux (plus un ce soir, que je déguste en ecrivan ces lignes)

La longueur en bouche ? Check ! Bien présente et durable.

C'est vraiment super beau cette machine avec le café qui coule.. et le café avec la crema dans le verre, j'ai hâte de goûter quelque chose d'approchant !

Tu as une balance qui fait aussi chronomètre c'est ça ??

Merci

Merci.

C'est ça, une nano 2.0 "mhw 3bomber" (marque chinoise). Elle est précise mais perfectible dans son utilisation.... les données on tendance à ne pas s'enregistrer et le chrono ne s'arrête pas forcément non plus. Cette balance chronomètre et calcul le ration également.

Beaucoup te diront que c'est secondaire et ils ont raison. L'essentiel c'est une balance précise avec un affichage à 0,1g.

Le reste ce fait très bien au smartphone, chrono et calculette.

Je me permets de rajouter que même une balance est secondaire, une cuillère doseuse suffit , bien qu'il n'en existe pas en bluetooth...

Tu reviens souvent avec ça, mais qu'est-ce que c'est une "cuillère doseuse"?

Je pense qu'il s'agit de ça

Non non, beaucoup plus simple, elle ressemble à ça

ça n'a pas la précision à 0,1 g bien évidemment, mais ça va très bien, c'est un peu comme apprendre avec un mano d'extraction ou en observant la qualité d'écoulement, ça revient au même, mais l'un ou l'autre des systèmes satisfera mieux selon son style...

Je suis d'accord avec toi, les rudiments de base peuvent même nous permettre de ce passer de cuillère doseuse.... Une bonne grande quantité de café dans le moulin, on rempli le panier, on arase et youpla boum comme prosper !

La technique que je faisais avec la mokita, puis finalement pour de plus petit panier et du single dose j'ai été à la recherche de plus de précision (sans compter l'ajout de puck screen) et après avoir "galèrer" avec une balance de cuisine bon marché avec résolution de 1g et valeurs fantôme.

Je garde toujours ma cuillères doseuse sur la table de mon set up et m'en sert essentiellement pour ne pas touché les grains ou préparer une bonne dose de café au lait le matin à ma douce.

Et puis c'est que de toute façon, balance, cuillère, poignée, il faut augmenter la dose ou/et affiner la mouture au fur et à mesure que le café vieilli, et l'adapter à la qualité spécifique de chaque café, ce qui amène tâtonner à chaque nouveau paquet. L'arasage du panier reste pour moi le plus simple, mais avec le robot ça ne marche pas !

8 décembre : on embarque pour le Congo !



Lac Kivu, Origine, Congo.




Des grains de tailles très variable, une torré poussée, des aromes légèrement toffee et quelques chose de fruité dans le sachet.

Tu conviendras que la précision de la cuillère est vraiment nulle. D'autant plus qu'elle néglige totalement la densité de la mouture.

Cela revient à conseiller de faire à l'oeil, avec une régularité qui arrive aussi avec la pratique. Je ne jette pas la pierre, puisque c'est comme ça que je pratique le plus souvent, mais en avouant que ce n'est nullement la précision de la balance. Pour moi, par exemple, la préparation doit être simple, au risque de perdre un peu en précision.

C'est marrant: tous les Kivu que j'ai pu boire donnaient dans l'acidité; et aucun n'a jamais été cuit fort comme ça.

Je remarque aussi que les réglages pour les test du café Miguel ne change pas beaucoup. Sans compter le fait que la méthode et le matériel reste les mêmes, la torré est assez poussé à chaque fois.


Merci de l'avoir relevé As tu des photos de tes grains de kivu pour comparaison ?

Comme le dit Miguel : "Ce dernier est torréfié dans notre atelier par nos soins avec tout notre savoir-faire".

Donc c'est bien une initiative du torréfacteur qui nous ramène à ce qu'on supposé déjà.

Dites donc, je ne sais pas vraiment quels sont leurs critères/échelle pour leurs petits graphiques, mais quand je vois torréfaction à l'ancienne ce qui serait , sur 5, 4 en corps et longueur en bouche, 2 en arôme, et 1 en équilibre et acidité, ça me fait penser à un café ultra torréfié et "baked" comme disent les yankees (je n'ai pas vriament trouvé le bon mot en français, si quelqu'un.e l'a ?). Est ce le cas ?
En tous les cas je trouve pas ça très vendeur pour un petit graphique dont le but est plus dans la com que dans l'analyse il me semble ?

@Pig : pour les cafés du kivu, ça dépend bien entendu toujours de plein de critères, mais de manière générale oui il y a tout de même de l'acidité, moins qu'au Rwanda ou au Kenya de manière très générale il me semble, mais plus qu'au Brésil ! Après j'en ai goûté des ultra fruités qui rappellent les bourbons du Burundi, et d'autres qui manquaient d'arôme et de sucrosité et du coup que perso je cuits plus pour avoir quelque chose de puissant et long en bouche (un peu come le café dont je parle au dessus ) mais à part pour les aficionados je le mélange, je trouve ça un peu "pauvre" aromatiquement.

J'ai vraiment goûté des superbes cafés de RdC mais c'est difficile d'en trouver, du moins avec une certaine constance dans la qualité. Mais ce n'est hélas pas étonnant, c'est une zone de guerre assez intense

...baked = (trop) cuit ?

Un petit tour sur le site de ce torréfacteur me laisse perplexe : large gamme à un niveau de prix plutôt élevé... Et la couleur en général des grains photographiés par ToinouKawa renforce cette perplexité. Que viennent faire des cafés africains dans cette galère ?

Baked je le vois certes comme trop cuit, mais plutôt dans le sens de "plat" que de "brûlé", si vous voyez ce que je veux dire (je ne sais pas si c'est ce que veulent dire les ricains, c'est comme ça que je l'ai compris)

Je n'ai pas assez de recul pour comparais mais je suis d'accord avec vous pour ce qui est de la torré.

C'est claire que je goûterai bien à l'occase les kawa que vous évoqués. Celui que je viens de boire ne m'avez pas l'air d'être fidèle à la fiche degustative, mais à révélé des aromes agrumes en fin de tasse. J'imagine ça plus prononcé avec une cuisson plus légère.....



Edit: tu connais les grains africain comme étant moins cuit @Alvige ?

Edit: autant pour moi, c'est plus subtil que ça https://www.scottrao.com/blog/2018/2/24/what-is-baked-coffee-most-pros-dont-know

12,7/32.4 en 31s. 1/2,5.

Mon Américaine de fille, justement en vacances chez nous, me confirme que "baked" tend plutôt vers le brûlé, c'est le terme vulgairement employé pour qualifier les droqués qui ont un peu abusé...

Dans le contexte torréfaction j’ai toujours interprété le terme baked comme une cuisson très lente et pas forcément liée à des grains brûlés.
Dans les forums/Discord que je fréquente est présentée toujours avec une connotation négative

9 décembre : Djimmah, Origine, Éthiopien.





La torré est déjà plus claire que sur les précédents café testé, mais peut-être que son origine djimmah ne le nécessite t'il pas vraiment ?