Vos Melanges Maison

elvice2000 a écrit:@poz, tu dis que tu ne torrefie pas de blend, mais ton equateur 1600 estate c'est pourtant un mélange?j'ai d'ailleurs pris le parti de'y aller tout doux pour la torré, avec un séchage plus long que ce que j'ai fait avec d'autres variétés, en me disant que ça favoriserait une cuisson harmonieuse....ce mélange contient vraiment des gros et des petits grains, du coup quelle différence avec un blend ?

Tu as à moitié raison, l'Equateur est un blend, mais de variétés (Bourbon, Caturra et Pacamara), pas de terroir ! Tu as d'ailleurs totalement raison d'y aller "mollo" sur la torréfaction, surtout avec le Pacamara qui a besoin qu'on le cajole

Peut-on mélanger un Papouasie et avec quoi, sud américain, africain ?
Ou vaut-il mieux le boire en pure origine.
C'est du déjà cuit.

Jette un œil là-bas, c'est une liste que giorgio a mainte fois partagée avec nous:

http://caffecaffe.ca/composition-melange-espresso/

(mince, le Sigri n'y figure pas; mais ça pourra t'inspirer quand même)

Merci à  toi, je devais avoir ce lien mais perdu, je vais m'en inspirer.  

après "l'ouganbar" de @pig , un petit "mara-bar", strasbourg-lyon, tanzanie-inde en 25 secondes...50/50, double serré,malabar torréfié par michel et mara par bibi, le malabar prend le dessus mais c'est très bon, je tenterai un 30 pourcent de malabar histoire d'affiner le tout...

shooté à l'elektra je suppose?

ouaip @Neil-p, c'est ma machine du moment, je me laisse aller à la facilité

Bon, pour commencer simple, j'ai tapé sur un bresil/colombie 50/50 c'est sympa, mais ça manque de quelque chose...

un peu d'afrique ?

nop, je suis parti sur une base simple...
Mais le prochain test, c'est yrgachef/pérou/bresil

Bonsoir,
J'ai encore besoin de vos conseils.
J'aime les cafés gourmands (chocolat, caramel), pas amers, pas acides.
J'aime les blends italiens.
Je préfère les mélanges avec 20% de robusta.
Je suppose qu'il me faut par exemple du brésil, du Guatemala, du Nicaragua? Et en robusta?

Vous pourriez m'éclairer svp? Cafés et dosages approximatifs?
Merci bcp

@nionio, c'est toujours un peu compliqué de donner des conseils à propos des goûts.

Dans le très classique, tu peux mélanger des origines comme le Brésil, le Guatemala, et le Costa Rica. En partant de parts égales, à toi d'expérimenter en fonction de tes goûts.

La base Brésil et Colombie marche bien aussi, à laquelle tu peux ajouter des notes avec des cafés typés: Kenya, Ethiopie Sidamo, Indonésie, la liste est quasi sans fin. Pourquoi pas Brésil + Colombie + Ethiopie + Robusta (Inde); parts égales d'origines arabicas, et un dixième de robusta (essaye un cinquième si tu veux du costaud)? Il est très probable que ce dernier te plaise énormément.

Par contre, tu apprécies le Robusta; notre tout de même qu'il n'y en a pas deux pareils, donc si tu souhaites en prendre pour faire des mélanges, le goût sera différent en fonction de l'origine.

On attend de tes nouvelles

Merci Pig, à moi de jouer. A bientôt.

Sujet très intéressant, moi qui boit en grande majorité que des single origine j'ai maintenant envie de me mettre au blend ! Vous torréfiez les différentes origines (brésil, ethiopie,...) séparément ou vous faites déjà le blend avec le café vert et vous torréfiez ensuite ? (j'aurais tendance à dire la première façon comme ça)

J ai mis un peu de Passalacqua dans du moka Yrgacheffe et c'est tres rond en bouche, j aime bcp .

(même si je ne comprend pas trop ce que j'ai fait ! , le cendré ou tres cuit du Passalacqua renforce le mélange mais c'est bien aromatique )

Je viens de voir le message d'il y a 10 mois.
Je cuit tout ensemble...

Je pratique les mélanges depuis pas mal de temps aussi , parce que c'est quasi pour moi le seul moyen de satisfaction. Pas de recette précise à donner car c'est au gout de chacun et c'est variable avec les cafés du moment, donc la recette peut changer pour s'adapter.
En ce moment , un café facile , plutot style italien, c'est Brésil majoritaire + Kenya+honduras
Pour démarrer j'essaie de fabriquer le corps du café sans chercher les originalités gustatives , je fais plus dans la platitude question gout et amertume mais en ayant quand même une sensation de bouche assez pleine, le corps en fait. Puis les notes gustatives (Kenya) et corrections d'amertume(Honduras qui est amer cette fois alors qu'il ne l'est pas d'habitude).

Je découvre seulement le post, bien tentant pour enrichir un kawa !
Je pense surtout au robusta (que je ne connais pas du tout)
La grosse question, c'est cuire tout ensemble ou séparément ? Je vais tout de même survoler les 8 pages du thread...

le robusta cuit plus lentement, si tu le mélanges avec un arabica il ne sera pas au même degré de cuisson.
perso je charge le robusta 5 min avant l'arabica dans ma Gene, qu'en disent les experts ?

ah tiens c'est une bonne idée ça! va falloir que j'essaie

Vu mes doubles cuissons généralisées, je pense que pour démarrer, les broches arabica / robusta resteront séparées. Sans ostracisme, sûr !

Un blend à 20% de robusta pour commencer, ça a du sens ?

C'est déjà bien costaud, 20%.
La dernière fois, j'avais fait une petite broche de robusta, et j'en mélangeais avant broyage.