North Coffee TJ-067

J ai lu quelque part sur ce forum que la cuisson en deux étapes étaient une bonne idée pour les petits grains bien durs mais je n'ai jamais essayé.

Oui-oui, c'était par rapport à de l'éthiopien. Bon, puisque vous êtes deux à en parler, ça sera difficile de ne pas tester!

Merci les gars, je vous tiens au courant dès que possible

Entre temps, un nouveau shot de ce mélange "Cerrad-abar", qui ne rechigne vraiment pas à se faire un peu allonger, alors que la dose est toujours en-deçà de ce que je mets habituellement.


Rhoo-la-la, qu'est-ce que ça donnerait dans des mains expertes?!

Ben pourquoi dis tu ça elles ont quoi tes mains

Comprends par là qu'en torréfaction, mes mains sont plutôt gauches, hahaha.

C'est ce que tu crois

C'est l'esprit du moment, en tous cas.

Le bousin North Coffee avait déjà été identifié sur HB comme vraiment bien foutu (=très abordable techniquement), et il me rappelle beaucoup la M21 de Cimbali: un minimum d'efforts donne un bon résultat. L'exceptionnel en demandera plus, mais là c'est une autre histoire.

Tu sais quoi? Les dernières torréfactions en feraient rire plus d'un: rotation du tambour au maximum, gaz fixé à 2,1 bars, et ventilation mise à 30%.
Et... c'est tout! Juste laisser monter jusqu'à 215°C et sortir les grains. On est donc loin des conseils avisés de H@R et son Huky, où il contrôle plus finement les pentes en fonction des étapes de la cuisson. Encore trop tôt pour moi, ça.

Expliqué ainsi, ça fait vachement moins connaisseur, hein?

En fait ça fait plus réaliste surtout, tu crois qu'un torréfacteur sur un 60kg a des pentes et rampes ? Quand je vois ce qui sort du micro-onde à café que j'utilise depuis 4 ans il n'y a pas de courbe j'utilise toujours le programme 1. Le café c'est du perceptif pur, chacun ses gouts et surtout le palais est tellement perfectible pour la plus grande majorité d'entre nous que ça ne change vraiment pas grand chose. On a déjà vu des mecs par ici et ailleurs arriver avec une machine qui soit disant donne un mauvais gout et repartir content peu après pensant avoir nettoyé alors que ce n'était que de la poudre aux yeux.

Pour être franc, c'est bien là un monde que je ne connais pas; alors de là à comparer mon petit bousin à ces monstres, il y a un pas que je n'oserais franchir.

Evidemment, le bon sens me dit que plus on monte en charge, plus cela doit être "tolérant" (le mot n'est peut-être pas le plus approprié); et inversement, que plus c'est petit, plus c'est galère, ce qui expliquerait la rigueur qui semble requise pour opérer aux commandes d'un minuscule Quest M3.

C'est sûr que l'inertie, ou la quasi absence d'inertie sont tantôt allier tantôt ennemi suivant la taille de la machine.

Pig a écrit:J'espère qu'il y en aura bien un qui va m'expliquer quoi faire avec ces #@*$%µ§ de petits grains brésiliens...

Salut Grégory,

pour tes grains du Bresil je partirais sur une températures plus basses 170-180° et surtout  j'essaierais d'allonger la phase de séchage sans pousser la chauffe. Essaye d'avoir un début de crack ferme mais de le contenir immédiatement après... là ce n'est pas facile je l'admets.

Je me rends compte que la torréfaction est un art, un savoir-faire.
Faut-il brusquer ou ne pas "brusquer" le grain ? Influence d'une rampe de chauffe ?? J'en suis encore loin.

Je m'efforce d'avoir des broches ni trop ni trop peu cuites à chaque fois. Je tâtonne sur la façon d'aborder la chauffe au 1er crack. Avec certains grains, c'est rapide, avec d'autres, ça craque pendant 2 min !!!

et avec d'autres encore, on n'entend pas le crack

@_didier_, là, ouaiiiis, comment dire, ... tûûûûût...
L'idée est claire, la mise en pratique beaucoup plus floue.

Merci à tous pour les conseils, c'est sympa de se sentir moins perdu sur son île

J'ai hâte de t'y rejoindre!

Toi, t'en as dit trop, ou pas assez!

Je me doutais que ça mordrait, mais vous aller être déçu.

Rien de gros. Ma pop-corn popeuse va passer sur le billard pour une sonde, et un contrôle séparé de la chauffe et de la ventilation, ça c'est sûr, j'attends les triac.
Ensuite, le mois prochain je commence un projet en entreprise de torréfaction et je compte bien m'éclater!

Mais le Hucky (ou qui sait quel autre bestiole..) il sera pour plus tard!

@staff / modo : pourriez vous bouger ce post dans la section torréfaction svp ? On est limite HS et je ne pense pas tjrs à fréquenter cette rubrique !! Merci.

Ne brusquez pas les bizuts svp

Ok, je m'en occupe ce soir (tu l'avais déjà demandé, en plus!)

H@R a écrit:@staff / modo : pourriez vous bouger ce post dans la section torréfaction svp ? On est limite HS et je ne pense pas tjrs à fréquenter cette rubrique !! Merci.

Ne brusquez pas les bizuts svp

Bien vu H@R. En plus un post du staff Un remake de l'histoire du cordonnier mal chaussé, du coiffeur à la tête hirsute.........................On a maintenant le cochon Hallal ou cachère

Voilà, j'ai tout remis dans le sujet du North Coffee, puisque c'est quand même lui qui transforme les grains dont il est question ici.

Pires que des modos, vous deux

C'est nos deux quasimodo

Très bonne, celle-là Zeb

Non, les deux vieux du Muppet's Show

Ah bon? N'est-ce pas plutôt Guy et toi, là? Copains comme cochons en plus, pour rester dans les mots de Guy

Faudra pas attendre une journée avant de voir débarquer PeggyMiss Piggy...

Le plus fou c'est que mon "boss" s'appelle Peggy, mais dans le show c'est miss Piggy, mon

Pour Geof, mets un avatar un peu correct. Je ne te reconnais plus sans cela. merci