Techniques du Latte Art

Merci bien pour cette réponse.....Ce qui me rassure c'est que j'ai déjà à peu près le goût (et oui au fond j'ai aussi du café et du lait mousseux). Ce soir j'avais plutôt du café avec un gros paquet de mousse qui venait à la fin du pichet....mousse qui finalement coulait une fois que le lait avait coulé et très lentement (limite à chercher à la cuillère)....donc je ne dois pas être arrivé à bonne consistance.

Une fois que l'on a fait mousser et chauffer son lait à la buse...peut on le mélanger à la cuillère pour réduire la mousse et/ou mieux l'incorporer au lait ?

Mazette quel art difficile

Si tu as trop de mousse, tu peux en verser un peu dans l'évier ou dans un verre. Après, il faut tenir le pichet et le remuer de gauche à droite en réalisant un mouvement circulaire. Ainsi, tu incorpores ta mousse au lait pour avoir la consistance nécessaire au latte art. Il faut que ça brille, que ça ressemble à de la peinture. En tout cas, t'as pas besoin de doubler le volume de ton lait pour faire du latte. Regarde le niveau du lait dans ton pichet avant de le monter, sers-t-en comme repère. A partir de là, tu montes de 1,5 ou 2 cm, pas besoin de plus de mousse. Et oui, c'est pas évident. Parfois j'en fais trop, d'autres pas assez. Sur ma machine, ça va très vite.

Le dernier essai de tout à l'heure :



J'aurais dû commencer par dessiner des cœurs plutôt que de vouloir tout de suite faire des rosettas. C'est quand même plus simple. ^^ Par contre, j'arrive pas encore à centrer mon latte art avec le logo de la tasse. Invariablement, je dévie pendant l'opération.

Whaou, superbe !

Pour apprendre, tu as regardé des vidéos ?

Merci Toki !

Oui, je regarde des vidéos à défaut de pouvoir apprendre auprès d'un barista. Youtube et vimeo sont une mine d'or pour cela. Je récupère sur mon Mac celles que je préfère et je peux les repasser quand je veux. J'ai lu aussi des tutoriaux en anglais avec images à l'appui.

lenuvolaire a écrit: A partir de là, tu montes de 1,5 ou 2 cm, pas besoin de plus de mousse. Et oui, c'est pas évident. Parfois j'en fais trop, d'autres pas assez. Sur ma machine, ça va très vite.

J'ai effectivement vu sur pas mal de vidéos que le lait avait très peu monté.....d'où ma question : comment faire pour ne pas trop faire monter le lait (ne pas incliner trop la buse ? varier la puissance délivrée ?)...
J'ai décidément du mal avec ce lait

Plus tu va être à la surface, plus tu vas injecter de l'air et donc faire monter le lait et inversement plus tu seras profond et moins ça va monter...

Trumpet a écrit:J'ai effectivement vu sur pas mal de vidéos que le lait avait très peu monté.....d'où ma question : comment faire pour ne pas trop faire monter le lait (ne pas incliner trop la buse ? varier la puissance délivrée ?)...
J'ai décidément du mal avec ce lait

Ça dépend de la puissance de la machine et du type de buse que tu as. Sur une petite machine avec une buse vapeur 1 trou, ça prend plus de temps qu'une machine pro dotée d'une chaudière conséquente avec une buse 5 trous. Sur ma Reneka, en moins de 10s, c'est bouclé. Tu regardes la vidéo de Seb et de la Lelit40, il met 55 s pour monter le lait. Et faut y aller à fond la vapeur, surtout sur une petite machine.

Pour te répondre, tu montes ton lait en faisant bien attention à ne pas faire de grosses bulles et à ne pas mettre trop profondément ta buse dans le lait (sinon tu vas le chauffer et non l monter). Quand tu penses avoir la quantité de mousse souhaité, tu plonges ta buse de 2 cm en plus dans le lait. Ainsi, tu vas chauffer ton lait pour atteindre la température optimale (tu le sens quand ça devient trop chaud pour ta main) et mélanger un peu la mousse. Là, tu fermes ta buse et tu la retires de ton pichet.

Allez pour le plaisir des yeux, voila les photos des motifs d'Anaïs au dernier championnat de France.

Cappa

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Sig.



Macchiato




Évidemment les photos ont été prises à la maison, c'est pas tout à fait sorti comme ça à la compétition. La prochaine fois ca sera parfait!

Salut François,

Merci pour les photos de ces superbes motifs ! Après ça, nous, les petits amateurs du dimanche, n'allons plus poster quoi que ce soit sur ce topic pendant des mois ! :P

p-s : J'aime bien ton avatar. ^^

J'ai essayé mon premier cappucino ce matin, j'ai un thermometre pour le lait, j'ai utilisé la buse vapeure d'origine et non la buse 3 trous d'ascaso fourni en plus, résultat j'ai eu de la mousse de l'ait avec beacoup de bulle dans mon pichet, et quand je l'ai versé j'ai eu les liquide qui se sont mélangés et la bousse pour finir, impossible de faire apparaitre le lait au milieu la fameuse tache cremeuse ... avant de faire des rosettas j'aimerai pouvoir faire apparaitre ce rond de lait au mileiu de la tasse ... en plus malgres la tempéraure idéale affichée par le cadran mon lait au fond était froid ... résultat évier ! pas envie de boire un café au lait froid ! des astuces ! tes photos sont magnifiques

Bravo à Anais..

pour rappel du concours de latte art
Champion de France de Latte Art 2011 : https://youtu.be/TktuZ8HKiIo



Dis moi François : peut tu rappeler la difference entre macchiato et cappucino ?

Sk : Tu devrais focaliser sur ta texture de lait plus que sur des motifs. Les motifs c'est du fun qui n'est possible qu'avec un espresso et une texture de lait parfaite. Potasse la préparation du lait, et le latte art viendra tout seul au moment venu. A chaque tentative insatisfaisante essaye de comprendre ce qui n'a pas été et recommence. Au sujet de ton Ascaso, l'embout de la buse à trois trous permet-il une puissance suffisante de vapeur que pour faire tourner en spiral ton lait dans ton pichet?

Manu : Cappu : 150-180 ml / Macchiato : 30 - 60 ml

Avec l'ancien format de règles de la compétition de latte art le macchiato se rapprochait en fin de compte plus d'un cortado que d'un macchiato. Dans les nouvelles règles il me semble qu'il ont été supprimés...

je ne sais pas mais le vendeur de ma machine, m'a conseillé de garder la buse d'origine, je n'ai donc pas testé la 3 trous ... j'ai vu de tout sur youtube quand vous faites un cappucino, vous mettais d'abord le lait ou le café, pouvais vous me rexpliquer les bases, sur le site de maxic, il font couler le café par dessus le lait et al mousse ... quel est le mode d'emploi exact... je voudrais bien qu'on m'explique excatement les deux recettes si vous avez des vidéos dun latte macciato et expresso fait dans les regles de l'art j'aimerai bien vos liens

Au temps pour moi SK j'avais compris que tu utilisais la buse 3 trous.

La buse d'origine Ascaso n'est pas une buse traditionnelle. Elle est conçue pour faciliter la création de mousse de lait pour les novices. Si tu regardes sur le flanc de la buse (tu l'as sûrement déjà constaté mais on ne sait jamais) il y a un tout petit trou. Il sert à aspirer l'air pour l'envoyer dans le lait. Si tu conserve ce petit trou au niveau du lait tu entendras un léger sifflement, signe que l'air pénètre dans le lait. Si tu immerges ce trou, tu arrêteras d'envoyer de l'air. Tu dois donc trouver la bonne quantité d'air à insuffler pour avoir une épaisseur de mousse plus ou moins épaisse en fonction de ce que tu cherches et ce que tu aimes.

la puissance vapeur d'une petite ascaso n'est forcément pas aussi importante que sur une machine pro. Il faudra donc jouer un peu avec l'inclinaison de ton pichet et sur le fameux petit trou pour envoyer suffisamment d'air dans ton lait et créer le tourbillon qui te donnera cette texture soyeuse que tu recherches (celle qui est nécessaire pour faire de l'art).

Concernant la T°, re-calibre ton thermomètre... Ou fie toi à ton instinct!



Avec un peu d'entrainement il est possible de concocter cette texture fine pour faire du latte art sur cette machine. testé et approuvé.

et je reviens sur la buse 3 trous donc, elle est mieux ou moins bien pour le cappucino?
quel est l'ordre precis de la recette du cappucino et du macciato, d'abord le lait puis le café? et le machiato, c'est lait/ café / lait ? je demande ça , car il me semble qu’il y a aussi un jeu de couleur dans le résultat en tasse avec le latte machiato mais que ce jeu de couleur on le retrouve pas dans le cappuccino donc il doit y avoir une différence technique ?

la seconde buse optionnelle que j'ai reçu avec ma machine :

http://www.jlhufford.com/ProductDetails.asp?ProductCode=ascaso-3-hole-tip

je ne sais pas si c'est mieux ou pas que l'originale

une mousse plus jolie, mais le caramel est passé à travers

Au niveau des définitions, ces quelques vidéo sont bien faites : http://www.lattesensation.be/fr/koffiemetmelk/instructiefilms/espresso

PS : Ne cogne pas ce pauvre porte-filtre comme dans la vidéo, il mérite vraiment un meilleur traitement!

y'a du boulot j'suis pas sûr d'arriver à ce résultat un jour !! moi ça fait très mousse tu as vu

En fait je viens de me souvenir que sur la buse vapeur Ascaso, je retirais l'embout...

Ça permettait d'avoir une sorte de buse 1 trou mais qui donnait plus de puissance et de contrôle du tourbillon que le système de base.

Essaye voir!

http://vimeo.com/5676820

trop fort! avec un cône à crème glacé

je viens de voir ça:
http://www.journaldugeek.com/2011/05/19/latte-art-tres-geek/#
en tous cas c'est joli!

bonsoir tout le monde,

Petite question au niveau de la quantité de lait froid a mettre dans le pichet pour faire un cappuccino dans une tasse de 6oz/7oz.

J'ai tenté de mettre la quantité juste désirée pour ne pas monter trop de lait et le gaspiller.
Pour un cappuccino, je mets donc environ 100ml de lait froid, qui une fois monté pour du latte art, fait environ 150ml (évolution de 50%). Mais j'ai remarqué que la texture n'est pas idéale pour faire du latte art.

En revanche, j'ai essayé une ou deux fois de mettre 300ml de lait dans le pichet et j'ai constaté que la texture était mieux achevée. En revanche j'avais trop de lait et je ne savais pas quoi en faire.


Avez vous déjà remarqué ce problème?
Est on obligé de mettre autant de lait pour réaliser une belle rosetta ou peut on faire aussi bien avec moins de lait ?


Merci.
Alexandre

Pour faire simple, moins tu mets de lait, plus ca va chauffer vite. Donc pour texturer ton lait de facon a lui donner un bon aspect, il te faudra un boin coup de main. Mais c'est pas impossible.
J'arrive a faire un lait parfait pour une seule tasse, avec moins de 15g de dechet pour 6oz (pas de facon super reguliere, mais j'y travaille...)
Patience et perseverance !

Ok merci et du coup, tu mets combien de lait dans le pichet pour un cappuccino de 6oz?

Environ 3 ou 4 oz?


PS: Ayant vu sur les pages précédentes tes rosettas, je ne peux que te croire quand tu dis que c'est possible de faire mousser correctement une petite quantité de lait afin de faire du latte art. Je ne doute pas de ton savoir faire mais j'ai vu que ta machine est aussi une machine pro, je ne sais pas si la Silvia est capable de faire la même chose....